Gūliáo chá

Гуљао Ча (Gūliáo chá, 姑辽茶) — чај са планине Гуљао у месту Дунгмен (东门镇) округа Фусуи (扶绥县) градске области Чунгцо на југозападу Гуангси-Џуаншке аутономне области. Сировину су давала стара стабла дрволике форме у огранцима венца Шивандашан (十万大山); међу њима је, према локалним подацима, седам стабала старијих од хиљаду година. Име не указује на класу: раније се лист сушио на сунцу или се од њега правио зелени чај, а од 2011. године — пре свега црвени. Од 2014. године ово је производ са географском ознаком; име се налази и на другом списку споразума Кине и Европске уније.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Јединствене класе нема. Раније се овде правио зелени чај; од 2011. главни је постао дубоко оксидисан црвени чај «壮乡红» (Zhuàngxiāng hóng, «црвени чај џуаншког краја»). Агенција Синхуа је 2012. године новим производима називала «姑辽乌龙茶» и «姑辽红茶». Техничких захтева са навођењем класе у пронађеним изворима нема.
• Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншка аутономна област (广西, Guǎngxī), градска област Чунгцо (崇左, Chóngzuǒ), округ Фусуи, место Дунгмен.
• Место: Три села сеоског одбора Љутоу (六头村) — Гуљао (姑辽屯), Губјао (姑标屯) и Губу (姑卜屯). Границе заштићене зоне у пронађеним изворима нису наведене.
• Географске координате: Округ Фусуи — око 22,6° с. г. ш. и 107,9° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предање. По легенди, коју преноси медијска платформа Чунгцо, предак-Џуан је дуго патио од бола у стомаку и пролива. У сну му је небеска девојка (仙姑) указала на чајно дрво код извора «天仙泉» у дубини планина, и његов одвар га је излечио.
  • Доба Ћинг. Сајт управе за надзор тржишта Гуангсија, позивајући се на «званичне материјале», пише да је у доба Ћинг Гуљао Ча био данак (贡茶), а на прелазу из 19. у 20. век извожен је у Вијетнам и одатле у Француску. Примарних докумената у пронађеним изворима нема.
  • Раније. Према репортажи из 2020. године, лист старих стабала сушио се на сунцу и продавао по 60 јуана за ђин; Синхуа (2012) пише да је до 2009. квалитет био неуједначен.
  • 2010–2011. Према порталу нематеријалног наслеђа, позвани познавалац чаја дошао је у Гуљао у марту 2010. по позиву округа, а 2011. прерадио је некадашњу технологију зеленог чаја у технологију дубоко оксидисаног «壮乡红», узевши за узор тајвански улунг Дунгфанг Меи Жен. Према новинама «Чунггуо џиши чанћуен бао» (2018), у марту 2011. три села су основала задругу «壮乡红», а у јуну је на иницијативу места изграђена фабрика чаја Дунгмена.
  • Изложба Кина — АСЕАН. «Гуангси жибао» (2020) и портал нематеријалног наслеђа пишу да је «壮乡红» био одређиван за црвени чај изложбе 2011. и 2012. године; медијска платформа Чунгцо говори о четири године заредом почев од 2010.
  • 2014. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин ставила је Гуљао Ча под заштиту као производ са географском ознаком; приручник датира одлуку на 11. октобар. Броја објаве у пронађеним изворима нема.
  • 2018. Према истим новинама (октобар 2018), у мају је трговинска комора места Дунгмен регистровала географски сертификациони знак «姑辽茶»; број знака није наведен.
  • Споразум са Европском унијом. Гуљао Ча се налази на списку од 175 кинеских назива друге фазе споразума Кине и Европске уније о географским ознакама.
• Назив: Према новинама из 2018, чај се прво звао «仙姑茶» и «福寿茶», а име «姑辽» тумачи се као «чај којим небеска девојка лечи болести»; од чаја су га добили село и планина.
• Културни значај: Чај џуаншких села планине Гуљао.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Тип биљке: Дрволика (乔木型) форма чајне биљке. Према репортажи из 2020. године, због тога и због захтевности према месту индустријско размножавање још није могуће.
• Стара стабла: Број у изворима је различит — од преко 5100 (Синхуа, 2012) до више од 5520 (репортажа из 2020); управа за надзор тржишта Гуангсија (2024) наводи 5166. Старијих од 100 година — од 580 до 1500 стабала по различитим проценама. Извори се слажу у два броја: старијих од 500 година — преко сто, старијих од хиљаду — седам.
• Сорта: Публикација из 2026. наводи нову сорту «姑辽215». Статуса и описа сорте у пронађеним изворима нема.
• Селекција: Према репортажи из 2020. године, узгој, селекцију и прераду Гуљао Ча консултује Гуангсијски институт јужносуптропских пољопривредних наука (广西南亚热带农业科学研究所).
• Стандард и време брања: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Огранци венца Шивандашан; падине планине Гуљао, по описима, готово стално у магли.
• Надморска висина: Преко 600 м; новине из 2018. и 2026. наводе 650 м.
• Земљиште: Синхуа (2012) пише о црвеним земљиштима (红壤). Тврдње локалних текстова о средини «богатој калијумом, цинком и селеном» анализама у пронађеним изворима нису поткрепљене.
• Обим: Према публикацији из 2026. године, у округу је преко 13,4 хиљаде му под Гуљао чајем, годишња производња — око 81 т, вредност производа — готово 55 милиона јуана. Управа за надзор тржишта Гуангсија (2024) наводи три базе — места Дунгмен, Џунгдунг (中东镇) и Љућао (柳桥镇) — и пише да стара стабла стоје напоредо с новим засадима.

5. Технологија Производње

Техничких захтева за прераду у пронађеним изворима нема. Новине из 2018. и медијска платформа Чунгцо наводе следеће фазе:

1. Венење (萎凋, wěidiāo).
2. Фиксација (杀青, shāqīng).
3. Увијање (揉捻, róuniǎn).
4. Ферментација (发酵, fājiào).
5. Сушење (烘干, hōnggān).
6. Дотеривање ароме (提香, tíxiāng).

Ово је попис, а не технолошка карта: у њему су и фиксација и ферментација, а на коју варијанту чаја се односи, није речено. Синхуа (2012) описује пут ка новим улунгу и црвеном чају као «сунчано венење — печење — увијање — ферментација — сушење» (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Органолептичке Карактеристике

Детаљни описи (управа за надзор тржишта Гуангсија, 2024; портал нематеријалног наслеђа) односе се на црвени «壮乡红»; о зеленој варијанти података нема.

• Изглед сувог листа: Таман, готово црн, увијени прамен (色泽乌黑，条索卷曲).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитака: Богата, дуга и чиста (香气浓长清远); по описима Чунгцоа и управе — са слојевима цветних, медених и воћних арома.
• Укус: Богат и свеж (茶味醇厚清爽), гладак, са дугим слатким завршетком.
• Боја напитака: Провидна и светла; код «壮乡红» — златна.
• Чајно дно (кувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

Извори пишу о двадесет преливања без губитка боје и укуса.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских захтева у пронађеним изворима нема. Број 28,2 % чајних полифенола извори приписују различитом: управа за надзор тржишта Гуангсија (2024) и медијска платформа Чунгцо (2023) — Гуљао Ча уопште, публикација из 2026. — новој сорти «姑辽215». Метода и узорка извори не наводе.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Легенда о исцељењу је предање, а не доказ.

9. Припрема

Пракса класе; параметри зависе од тога која је варијанта у рукама.

• Црвени («壮乡红»): 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање око минут, гајвањ, неколико преливања са продужавањем.
• Зелени: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање 40–60 секунди, чаша или гајвањ, два до три преливања.

10. Чување

Пракса класе. Црвени чај — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса. Зелени — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, попити у току годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Према публикацијама из 2020. и 2026. године, цена по ђину порасла је са 30–60 јуана на 600. Према новинама из 2018, малопродајна цена највише класе у 2017. ишла је до 12 хиљада јуана за килограм, обичног црвеног чаја — до 1800 јуана.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке и сертификациони знак «姑辽茶».
  • Проверити да је произвођач из округа Фусуи.
  • Утврдити класу: под овим именом продавали су и црвени и зелени чај.
  • Чај са старих стабала и чај са нових засада су различити производи са различитом ценом.

12. Занимљивости

• Према Синхуи (2012) и новинама из 2018. на сваком старом стаблу виси плочица са старошћу и бројем — систем «на стаблу плочица, за стаблом човек» (树挂牌，人包树).
• Марка црвеног чаја носи име не планине, него народа — «壮乡红», «црвени чај џуаншког краја».
• На другом списку споразума са Европском унијом поред њега из Гуангсија су Љу Бао Ча и Лингјин Бајхао (凌云白毫).

13. Поређење са другим чајевима Гуангсија

• Љу Бао Ча (六堡茶): Тамни чај округа Цангву, најпознатији чај Гуангсија.
• Лингјин Хунг Ча (凌云红茶): Црвени чај планинског округа Лингјин на северозападу Гуангсија.
• Џаопинг Хунг Ча (昭平红茶): Гунгфу црвени чај округа Џаопинг на истоку аутономне области.
• Дунгфанг Меи Жен (東方美人): Тајвански јако оксидисани улунг, који је, према порталу нематеријалног наслеђа, служио као узор за црвени Гуљао Ча.

На крају:

Гуљао Ча — чај сеоске шуме старих стабала на југозападу Гуангсија, израстао у грану: од листа сушеног на сунцу и зеленог чаја до црвеног «壮乡红» и заштите од 2014. године. Када се купује, треба питати и класу и порекло листа — са старих стабала планине Гуљао или са нових засада.