Pàkǎ chá

Пака Ча (Pàkǎ chá, 帕卡茶) је пресовани чај из Ђангченг-Хани-Ји аутономног округа (江城哈尼族彝族自治县) градске области Пуер, провинција Јунан. Прави се од зрелог, „старог” листа убраног након јесени (秋后, qiūhòu): лист се фиксира топлотом, суши на сунцу, поново омекшава паром, чврсто набија у бамбусову цев, обавија и суши на сунцу. Добија се цилиндар — „цев”, од кога се одлама комад и кува у глиненом лонцу крај ватре. Сама реч „пака” (帕卡) је пренос речи из језика Хани која значи „старо лишће”. Године 2016. занат израде пака-чаја уврштен је у градски списак нематеријалног културног наслеђа Пуера. Класа чаја по технологији није утврђена: званични текстови га сврставају у „пуер низ”, али ни као шенг, ни као шу пуер по технологији није описан.

1. Класификација и порекло

• Тип: Није утврђен. Извори описују фиксацију зрелог листа топлотом, сушење на сунцу, поновно пропаравање и пресовање у бамбусу; фазе влажног гомилања (渥堆, wòduī) или оксидације ниједан од проверених извора не описује. Одсуство описа још не доказује одсуство фазе, па се чај овде не назива ни тамним, ни шенг или шу пуером. Лист „Јунан жибао” (2019, пренос на порталу покрајинске владе) и прес-служба градског одбора Пуера (2025) називају пака-чај „традиционалним и древним чајем пуер низа” (普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶) — то је вербално позиционирање, а не класификација по технологији. Питање класе може решити текст групног стандарда (видети доле), који још није прочитан.
• Категорија: Регионални пресовани чај округа Ђангченг; није сорта биљке и није трговачка марка. Покрајинска асоцијација за промет чаја (云南省茶叶流通协会) назива „Ђангченг пака ча” регионалним јавним брендом (区域公共品牌, qūyù gōnggòng pǐnpái) округа; то није исто што и географска ознака.
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градска област Пуер (普洱, Pǔ’ěr), Ђангченг-Хани-Ји аутономни округ (江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn). У градском списку наслеђа место заната је округ Ђангченг, чувар је окружни дом културе (江城县文化馆). Да ли се пака-чај под тим именом прави ван округа, извори не наводе.
• Село Тјенфанг: Радионица пака-чаја са списка градских радионица наслеђа, изнетог на јавну расправу 2024. године, налази се у селу Тјенфанг (田房村, Tiánfáng cūn) општине Гуочинг (国庆乡, Guóqìng xiāng). Репортажа из 2015. то село назива местом одакле је занат потекао; других потврда за то нема, а једна радионица није граница стила.
• Стандард: Групни стандард T/YNTCA 038-2025 „Ђангченг пака ча”. Његов број и назив наводи влада Пуера (2026), према чијим речима је округ учествовао у изради; према том стандарду најављено је суђење на окружном такмичењу пака-чаја 2026. Текст стандарда није прочитан, па се његови захтеви овде не препричавају; издавач у доступним текстовима није директно наведен, тачан датум издања није утврђен. Локалног (DB) стандарда по кључевима 帕卡 и 帕卡茶 и државног (GB) по кључу 帕卡 при претрази националних база у октобру 2026. није било, што не искључује документ под другим називом.
• Наслеђе: Занат „帕卡茶传统手工制作技艺” — традиционална ручна технологија израде пака-чаја — уврштен је у трећу серију градског списка нематеријалног културног наслеђа Пуера: обавештење владе округа 普政发〔2016〕100号 од 12. септембра 2016, одељак традиционалних заната. Према објавама 2021–2022, технологија је уврштена и у окружни списак наслеђа Ђангченга; датум и документ те одлуке нису пронађени.
• Географска ознака: Није пронађена. Регистрација робног или сертификационог знака „Ђангченг пака ча” није проверавана.
• Географске координате: Тачних координата места производње у провереним изворима нема.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Обрашњење обичаја. Покрајински информациони центар културе и туризма Јунана (2022) објашњава појаву пака-чаја овако: нежни лист пролећне и летње бербе сељаци су углавном прерађивали у пуер и зелени чај за продају, а себи су остављали стари лист убран после јесени; из тога су настали пака-чај, његова посебна технологија и навика да се чај кува у глиненом лонцу. То је образложење извора, а не датирана историја: првих помена и датума извори не наводе.
  • 2015. Репортажа описује како је стари мајстор показивао израду пака-чаја на празнику у Ђангченгу; према речима наведеним у репортажи, занат је тада познавало само неколико стараца. Првобитне потврде за то нема.
  • 2016. Занат је уврштен у трећу серију градског списка нематеријалног наслеђа Пуера.
  • 2021–2022. Објаве из тих година наводе да је технологија уврштена и у окружни списак наслеђа Ђангченга.
  • 2024. Градска управа културе и туризма Пуера изнела је на јавну расправу (公示) резултате признавања прве серије градских радионица нематеријалног наслеђа; на списку је радионица пака-чаја у округу Ђангченг. Коначна одлука након расправе није проверавана.
  • 2025. Број групног стандарда „Ђангченг пака ча” — T/YNTCA 038-2025.
  • 2026. За 7. август у округу је заказано такмичење пака-чаја: учешће је било дозвољено само локалном чају из производње 2025–2026. од сировине из округа, а суђење је најављено према групном стандарду. Да ли је такмичење одржано и како је завршено, није проверавано.
• Назив:
  • 帕卡茶 — званични назив: тако је занат именован у обавештењу владе Пуера из 2016, тако пишу и објаве државних установа покрајине и округа.
  • 帕卡 (pàkǎ) — пренос речи из језика Хани, која значи „старо лишће” (老叶子, lǎo yèzi). Репортажа из 2015. појашњава да је то језик Хани-Акха (阿卡人) и да „帕” у њему значи „стар”. Сама реч у запису језика Хани извори не наводе, значење слога „卡” није објашњено. Кинеско је у имену само 茶 — „чај”.
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ), „стари пака” — назив чаја у Ђангченгу; према репортажи из 2015, тако га од миља зову мештани. 老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá) — „цевни лао пака”, готов цилиндар.
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá) — назив са именом округа: тако је насловљена објава покрајинског информационог центра (2022) и тако је назван групни стандард.
  • 腊帕卡 (là pàkǎ) — облик из објаве 2022; шта значи 腊, извор не објашњава.
  • У опису на руском из 2023. чај се назива „пака-чај” и „стари пака”; други облик одговара кинеском 老帕卡.
  • Тонско читање имена извори не дају. Pàkǎ chá — стандардно читање знакова: 帕 се чита pà, а 卡 у преносу страних речи и имена — kǎ; читање qiǎ односи се на друга значења тог знака.
• Културни значај:
  • Чија је ово традиција. Име је дошло из језика Хани, али обичај кувања чаја (煨茶, wēichá) прес-служба Пуера (2021) и покрајински информациони центар (2022) приписују Хани, Ји, Даи и другим народима округа Ђангченг. Мајстори о којима је штампа писала 2015. и 2021. су Ји (彝族); на списку кандидата за градске носиоце традиције, изнетом на јавну расправу 2023, је Хани; село Тјенфанг у објавама је описано као место где живе Ји. Одредница „чај народа Хани” стога је непотпуна: према изворима ово је традиција мултинационалног округа са именом из језика Хани.
  • Занат као наслеђе. У списак наслеђа уврштен је не производ и не марка, него занат — традиционална ручна технологија израде.
  • Пиринач са чајем. Према народном схватању, које преноси портал 云南网 (2022), лепљиви пиринач (糯米饭, nuòmǐfàn), преливен наливом пака-чаја, добија гладак и мек укус.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Није наведена ни у једном од проверених извора.
• Сировина: Свежи зрели („стари”) листови чајне биљке, убрани након јесени (秋后). Крупан зрели лист, а не пупољци и млади изданци, главна је одлика сировине пака-чаја.
• Берба: Према објави прес-службе Пуера (2021), лист се бере по ведром времену, када се спусти јутарња роса — како од влаге не би прерано почео да ферментише и покварио се. Један мајстор у репортажи из 2015. сматрао је најбољим зимски лист, од новембра до јануара, и говорио да се „прави” пака-чај прави од листа стабала старијих од 200 година, која нису добијала хемијска ђубрива. То је мишљење једног човека, а не општа норма: објаве власти наводе само бербу након јесени и о старости стабала не говоре.
• Стандард бербе: Колико листова и који део изданка се бере, извори не прецизирају.
• Захтеви за сировину: Захтеви групног стандарда непознати су, његов текст није прочитан. У правилима окружног такмичења 2026. наводи се само сировина из округа Ђангченг; то је правило такмичења, а не дефиниција стила.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Округ Ђангченг градске области Пуер, Јунан. Описа рељефа и климе управо за пака-чај у провереним изворима нема.
• Надморска висина узгоја: Података нема.
• Земљиште: Података нема.
• Чај међу дрвећем: Према објави прес-службе Пуера (2021), Ји из села Тјенфанг при подизању чајних парцела саде међу чај кипарисе (柏木, bǎimù) и камфорово дрвеће (香樟, xiāngzhāng). Да ли је тај обичај повезан са укусом пака-чаја, извор не каже.

5. Технологија производње

Пака-чај се прави ручно, и извори описују његову израду на различите начине. Доле је редослед према објави прес-службе градског одбора Пуера (2021); исти аутор понавља га у тексту из 2022, тако да је то један опис, а не општеприхваћена норма.

1. Берба (采摘, cǎizhāi): Зрели лист након јесени, по ведром времену.
2. Прање: Лист се пере и оставља да се оцеди.
3. Фиксација (杀青, shāqīng): У гвозденом котлу или паром у дрвеној парионици (木甑, mùzèng) — док се лист равномерно не загреје и промени боју.
4. Сушење на сунцу (晾晒, liàngshài): Лист се протреса, разастире на равне вејалице (簸箕, bòji) и суши.
5. Поновно пропаравање: Осушени лист поново се ставља у парионицу док не омекша.
6. Пресовање у бамбусу: Меки лист се набија у бамбусову цев (竹筒, zhútǒng) и чврсто набија дрвеним маљем, дајући му облик цилиндра.
7. Обавијање: Цилиндар се обавија листом бамбусових изданака (笋叶, sǔnyè) и стабљикама кудзуа (葛根藤条, gégēn téngtiáo).
8. Сушење на сунцу: Обавијени цилиндар се суши на сунцу; тако настаје „цевни лао пака” (老帕卡筒茶).

Где се описи разилазе:

• Фиксација. Репортажа из 2015. описује пржење листа у котлу на огњишту уз мешање дрвеним штапом и назива фиксацију најважнијом операцијом за укус. Покрајински информациони центар (2022) набраја поступке мајстора код котла: кување на пари, пару, кување, пржење, протресање, замахе, бацање у вис и превртање — како би се лист равномерно загревао. Лист „Јунан жибао” (2019) и прес-служба Пуера (2025) описују израду пака-чаја у осам операција: прање свежег листа, пропаравање (蒸青, zhēngqīng), кување (煮青, zhǔqīng), сушење, друго пропаравање, пресовање, досушивање и паковање. У опису на руском из 2023. главном особеношћу назива се кување свежег листа — „док не пожути”. Јединствене шеме фиксације извори не дају.
• Увијање (揉捻, róuniǎn). Репортажа из 2015. пише да се након котла лист меси у вејалици, а објава из 2022. да мајстор увија лист одмереном снагом: тако из листа одлази део горчине и опорости, а сам лист се ломи у мери. Опис из 2021. увијање не помиње.
• Густина. Кинеске објаве говоре о чврстом набијању маљем, опис на руском из 2023. о лаком пресовању. То је разлика у степену, а не у фази.
• Цев — облик или сушионица. Према репортажи из 2015, просушени лист се благо пропарава или прокувава, врућ набија у цев, а након 12–24 сата хлађења цев се отвара и цилиндар се обавија. Опис на руском такође каже да се цилиндри ваде из бамбуса и потом суше. Према та два описа бамбус служи као облик, а не сушионица; објаве власти о вађењу из цеви директно не говоре, и првобитне потврде за то нема.
• Обавијање. Поред листа бамбуса и кудзуа, репортажа из 2015. наводи „蒙古藤”, опис на руском — ротанг. Које су то биљке, није утврђено.
• Режими. Температуре, трајања и влажност извори не наводе; једино трајање је 12–24 сата хлађења у цеви према репортажи из 2015.

Облик. Према објави прес-службе Пуера (2025), традиционална „цев” пака-чаја дуга је око 30–33 цм и пречника 5–6 цм, масе око 150–200 г; репортажа из 2015. наводи око 200 г. То је оријентир из текста о производњи, а не стандард облика.

6. Органолептичке карактеристике

Стандардизоване дегустације пака-чаја у провереним изворима нема. Доле је оно мало што објаве наводе, уз назнаку ко то каже.

• Изглед сувог листа: Цилиндар од набијеног крупног зрелог листа, обавијен листом бамбуса и лијанама. Према запажању описа на руском из 2023, при набијању лист углавном остаје цео, иако се гужва.
• Арома сувог листа: Описа у провереним изворима нема.
• Арома налива: Покрајински информациони центар (2022) назива арому чистом и свежом (纯正清冽, chúnzhèng qīngliè); лист „Јунан жибао” (2019) пише да је при кувању у кључалој води потпунија. У опису на руском из 2023. мишљења су се разишла: колеге аутора називале су чај веома ароматичним, а његов сопствени узорак, припремљен натапањем, а не кувањем, испао је „никакав”.
• Укус: Описа укуса готово да нема. Објаве називају кувани пака-чај укуснијим од натапаног; према речима које преноси прес-служба Пуера (2021), при лаганом кувању на тихој ватри налив постаје „пун укуса, ароматичан и сладак” (味足香甜). Аутор описа на руском из 2023. сматра да устаљеног профила укуса пака-чај нема.
• Боја налива: Према објави покрајинског информационог центра (2022) — златно-жута и провидна (金黄透彻, jīnhuáng tòuchè).
• Чајно дно (скувани лист): У узорку описаном на руском 2023, лист се развијао у крупне, често целе листове дужине 10–17 цм. То је један узорак, и величина листа се не преноси на стил.

7. Хемијски састав

Анализа пака-чаја у провереним изворима нема: ни полифеноле, ни кофеин, ни аминокиселине код њега нико није мерио.

Општа законитост за чајни лист, а не податак о овом чају: у зрелим листовима кофеина и аминокиселина обично има мање него у пупољцима и младим листовима. Како на састав пака-чаја утичу пропаравање, кување, сушење на сунцу и дуго кување при припреми, непознато је.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Кинеска штампа приписивала је дугом испијању пака-чаја лековито дејство, али истраживања која би то потврдила у провереним изворима нема, па се такве тврдње овде не понављају.

9. Припрема

Традиција описана у изворима је кување, а не натапање. Објаве називају пака-чај „високотемпературним” чајем (高温茶, gāowēn chá): скуван је, према њиховим речима, укуснији од закуваног.

• Температура воде: Кључала вода; чај се кува на тихој ватри.
• Количина чаја: Пропорције извори не дају. Комад се одлама од цилиндра; време кувања, према речима које преноси прес-служба Пуера (2021), одређује се према укусу онога ко пије. О јачини налива извори не говоре.
• Посуђе: Традиционално — глинени лонац (陶罐, táoguàn) крај огњишта; према речима које преноси прес-служба Пуера (2021), чај је боље кувати у чајнику на тихој ватри.
• Поступак:
  1. Одломити комад од цилиндра.
  2. Према пракси једног мајстора (репортажа из 2021), загрејати чај у загрејаној глиненој посуди, непрекидно мешајући — кажу, пуних сто пута — како би се лист равномерно загрејао и отворио арому.
  3. Прелити кључалом водом у глиненом лонцу.
  4. Кувати на тихој ватри док налив не отвори арому; колико кувати, одлучује онај ко пије.
  5. Разлити налив.
  6. Колико пута се долива вода, извори не наводе. При кувању грубог зрелог листа обично се долива вода и поново кува док налив не ослаби — то је општа пракса, а не опис пака-чаја.

10. Чување

Извори о условима чувања и одлежавању пака-чаја ништа не кажу. Општа пракса за пресоване чајеве, а не податак о овом чају: чувати на сувом, чистом, проветреном месту, без директне светлости и страних мириса. Да ли се пака-чај мења при одлежавању, непознато је.

11. Цена и фалсификати

Оријентира цене погодних за енциклопедију у провереним изворима нема: појединачне цене продаваца из различитих година овде нису укључене.

• Како избећи забуну и фалсификате:
  • Два значења „老帕卡”. Према самиздату једног продавца пуера (2023), на јунанским „древним чајним горама” „老帕卡” се назива и груби стари лист издвојен при изради маоча, без икаквог пресовања у бамбусу. Ђангченшки 老帕卡 је друго: пресовани цилиндар посебне технологије.
  • Старе жуте плочице. Репортажа из 2015. упозорава да је пака-чај споља сличан „старим жутим плочицама” (老叶黄片, lǎoyè huángpiàn), али се такве плочице издвајају при изради пуера, и по квалитету је то друго; купцу се саветује да их разликује.
  • Порекло. Име „江城帕卡茶” везано је за округ Ђангченг; на такмичење 2026. приман је само чај од локалне сировине.
  • Облик. Традиционални пака-чај је цилиндар обавијен биљним материјалима; димензије из извора су оријентир, а не норма.
  • Знак. Географске ознаке пака-чај нема, па се аутентичност према таквом знаку не може проверити.

12. Занимљивости

• У списак наслеђа Пуера уврштен је не производ, него занат — „традиционална ручна технологија израде пака-чаја”.
• Реч „帕卡” у имену није кинеска: то је пренос речи из језика Хани, која значи „старо лишће”.
• Према образложењу извора, пака-чај је настао као чај за себе: нежни лист је одлазио у продају, а стари јесењи остајао је сељацима.
• Пака-чај се назива „високотемпературним”: радије се кува него што се натапа.
• Према народном схватању, лепљиви пиринач преливен наливом пака-чаја постаје гладак и мек на укус.

13. Поређење са сличним чајевима

• Чај у бамбусу (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Код Лаху Нака (那卡), а према чланку „Јунан Ључа” — и код Даи и Хани, сировина се набија у свеж бамбус и загрева крај ватре директно у цеви. Пака-чај се, према репортажи из 2015. и опису на руском, у бамбусу само пресује, а суши ван цеви; технологију чаја у бамбусу према примарним изворима овде нисмо проверавали.
• Пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá): Званични текстови сврставају пака-чај у „пуер низ”, али по технологији ни шенг, ни шу пуер није описан; о самом пуеру — у чланку „Пуерча”.
• Гупа Ча (古琶茶, Gǔpá chá): Зелени чај Гуангсија; са пака-чајем поклапа се само по звучању.
• Менгхаи Паша Ча (勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá): Чај планине Паша у округу Менгхаи; са пака-чајем дели само знак 帕.

На крају:

Пака Ча је чај не од нежних пупољака, него од зрелог јесењег листа, који су становници Ђангченга, према образложењу извора, остављали за себе. Фиксира се топлотом, суши на сунцу, омекшава паром, чврсто набија у бамбус и потом кува крај ватре у глиненом лонцу. Занат је уврштен у градски списак наслеђа Пуера, чај има групни стандард, 2026. округ је најавио такмичење пака-чаја, а име, дошло из језика Хани, подсећа да је то традиција мултинационалног округа.

Много тога о пака-чају још је непознато: класа по технологији, режими обраде, сорта жбуна, укус који би се могао назвати типичним. Онима којима је чај занимљив као део локалног начина живота — са дугим кувањем на ватри уместо прецизног рецепта за припрему — он показује како се у Ђангченгу поступа са старим листом; део питања може разјаснити текст стандарда.

Извори

Стандарди

• T/YNTCA 038-2025

Документи и публикације

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

Потпун списак — на страници „Извори“