Ruìsuì Tiānhè chá

Жујсуј Тјенхе Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — „чај небесног ждрала из Жујсуја“, колективна марка чаја са платоа Ухе (舞鶴台地, Wǔhè táidì) у вароши Жујсуј округа Хуаљен на истоку Тајвана. То је име подручја, а не класа: под њим долазе потпуно ферментисани „медени“ црвени чај и делимично ферментисани чај са цветовима помела. Име „天鶴茶“ локалном чају дато је 1979. године, колективна марка пољопривредног удружења Жујсуја делује од 2009. године.

1. Класификација и Порекло

Тип: Јединствене класе нема. Портал сеоског туризма наводи две главне позиције „天鶴茶“: медени црвени чај (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — потпуно ферментисан, и чај са цветовима помела (柚花茶, yòuhuā chá) — делимично ферментисан. Шта је овде главно, извори виде различито: по кинеској Википедији, газдинства платоа производе више полуферментисаног чаја, по листу „Цији шибао“ (2016) — око 90 % подручја прави медени црвени чај.
Категорија: Колективна марка (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Према списку ознака порекла Тајванске канцеларије за интелектуалну својину, марка бр. 01386959 припада пољопривредном удружењу вароши Жујсуј (花蓮縣瑞穗鄉農會) и важи од 16. новембра 2009. до 15. новембра 2029. године.
Несугласица о статусу: Портал сеоског туризма назива „天鶴茶“ ознаком порекла чајног подручја Ухе. Списак канцеларије води га као колективну марку, а преглед тајванских ознака из 2020. директно напомиње: колективна марка, а не ознака порекла.
Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Хуаљен (花蓮縣, Huālián xiàn), варош Жујсуј (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), плато Ухе.
Зона: Тачних граница зоне марке у пронађеним изворима нема.
Географске координате: Кроз плато пролази Северни повратник — око 23,5° с. г. ш. и 121,4° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Јапански период. Јапанска компанија 住田株式會社 преорала је плато и засадила га кафом арабика, али су, према подацима портала, због најезде мрава одустали. Данас мештани обнављају кафу под именом „舞鶴咖啡“.
- 1970-е. Влада је почела да промовише овде чај, и на плато се доселило много људи са запада острва. По другом опису истог портала, земљиште за чај купили су 1973. сељаци из Таојуана.
- 1979. Председник пољопривредног савета при Извршном јуану Ли Чундао (李崇道) дао је локалном чају име „天鶴茶“.
- 1998–1999. Стручњак тајдуншког огранка чајне опитне станице направио је од листа који је оштетио цикада медени зелени чај; касније су чајари Ухеа из тог открића развили медени црвени чај. Пољопривредно удружење смешта медени зелени чај у 1999, опитна станица у 1998: извори се разилазе за годину дана.
- 2006–2007. Према порталу, медени црвени чај и „紅玉“ из овог подручја добили су златну медаљу на светском такмичењу 2006. и титулу једног од „десет класичних чајева“ 2007. године.
- 2009. Почетак важења колективне марке према списку канцеларије.
- 2016. Према листу „Цији шибао“, удружење је дало право на марку за 14 локалних газдинстава и фирми.
- 2020. Преглед тајванских ознака приметио је да се марка у суштини не користи: главни производ Хуаљена постао је медени црвени чај, и „天鶴茶“ се повлачи са тржишта.
Име: 天鶴 (tiānhè) — „небески ждрал“. Према сајту општинске управе у преношењу кинеске Википедије, име је дато у знак сећања на доктора Ћена Тјенхеа (錢天鶴), кога сајт наводи као зачетника чаја; други пронађени извори не објашњавају порекло имена. Према порталу, име „Ухе“ настало је од звучног облика имена села народа сакизаја 馬立雲 (Maibol, Maivuru); на јапанском се 舞鶴 чита „мајдзуру“. Старо име платоа — Саоба (掃叭).
Културни значај: На платоу стоје шестометарски камени стубови Саоба (掃叭石柱) — споменик културе бејнан, светиња за народ амис.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Портал наводи 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), „Тајча бр. 12 и бр. 13“ и 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Ђинсјуен и „Тајча бр. 12“ у том списку једна су иста сорта под народним и селекционим именом.
Сировина меденог чаја: Лист из кога је сок исисала зелена цикада (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); на тајванском се то зове 著涏. Удружење пише да се ручно беру најмлађи изданци — један пупољак са једним листом. Према подацима опитне станице, први медени чај направљен је од листа сорте 大葉烏龍.
Време бербе: Према удружењу, цикада најјаче напада грмове у кишној сезони мејји, око периода mángzhòng (芒種, почетак јуна).

4. Терроар и Особености Узгоја

Регион: Плато Ухе лежи на ушћу река Сјугулуан (秀姑巒溪) и Хунгје (紅葉溪). Портал га описује као речну терасу, издигнуту сударом Филипинске и Евроазијске плоче.
Земљиште: Шљунак на површини троши се и испира, одатле црвена земља, богата оксидом гвожђа, са добром дренажом; у другом опису портала — благо кисела. Северни повратник портал такође сматра предношћу подручја.
Надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.
Вођење засада: Медену арому дају инсекти, па се засад води еколошки или органски и хемија се готово не прска.
Туристичка зона Ухе: Туристички рејон из 2000. године, око 650 ha, на југу вароши; границом марке не служи.

5. Технологија Производње

Медени црвени чај: Потпуно ферментисан. Према удружењу, у изданку из кога је сок исисала цикада има мање воде и мења се састав материја — одатле медени тон. Параметара прозјабања, ферментације и сушења у пронађеним изворима нема.
Чај са цветовима помела: Делимично ферментисан. Цветови помела, који се отварају једном годишње, прже се заједно са улуном, и пролећни чај упија њихову арому.

Испод је општа шема црвеног чаја, а не опис технологије овог подручја:

Прозјабање (萎凋, wěidiāo).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Ферментација (發酵, fājiào).
Сушење (乾燥, gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Под једном марком долазе чајеви различите технологије; испод су описи меденог црвеног чаја из овог подручја.

Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Према удружењу — ароматична и свежа, са изразитим меденим тоном; према опитној станици, код првог меденог црвеног чаја — арома османтуса или меда.
Укус: Према удружењу — благ, сладак, складан, са дугим финишом. Портал назива „天鶴茶“ ароматичним и слатко-благим (芳香甘醇).
Боја напитака: Према опитној станици, код првог меденог црвеног чаја — боја шампањца.
Чајно дно (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Удружење тврди да катехина у меденом чају има више него у обичном зеленом, али бројеве не наводи.

8. Заваривање

Пракса класе — параметри зависе од тога који се чај под марком налази у рукама.

Медени црвени чај: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, прва инфузија око један минут, гајван или порцелански чајник, неколико прелива уз продужавање.
Чај са цветовима помела: Као улун — 95–100 °C, 5–7 g на 150 ml, прва инфузија око један минут.

9. Чување

Пракса класе. У затвореној амбалажи, на сувом и тамном месту на собној температури, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Удружење продаје медени црвени чај у кесицама, 30 комада по 4 g, за 550 тајванских долара, са попустом — за 500 (септембар 2026. године). Продаје га под именом „瑞穗蜜香紅茶“, а не „天鶴茶“.

Како избећи фалсификате:
- Маркирана роба носи заштитну налепницу, свако газдинство има свој број у систему марке (податак из 2016).
- Сама реч „蜜香“ ништа не доказује: према истој белешци из 2016, медени црвени чај се прави и у Шидину, Пинглину, Сансји и на Алишану.
- Одсуство знака само по себи мало говори: према прегледу из 2020, марка се готово не користи.

11. Занимљивости

Име „天鶴茶“ старије је од меденог чаја две деценије: дато је 1979, када меденог чаја још није било.
Према порталу, од девет ознака Северног повратника у свету три стоје на Тајвану, од тога две у Хуаљену, а једна на платоу Ухе.

12. Поређење са другим тајванским чајевима

Тајвански Ми Сјанг Хунг Ча (臺灣蜜香紅茶): Медени црвени чај као категорија целог Тајвана; Жујсуј је једно од његових подручја.
Минг Ђен Ми Сјанг Хунг Ча (名間蜜香紅茶): Медени црвени чај вароши Мингђен у округу Нантоу — пример да „медени“ не значи „жујсујски“.
Дунгфанг Меј Жен (東方美人): Улун чија арома такође настаје од листа оштећеног цикадом.
Хунг Ји (臺茶18號紅玉): Црвени чај који се, према порталу, такође производи на Ухеу.
Нантоуши Ћингшан Ча (南投市青山茶): Друга тајванска ознака, али сертификациона и под градском управом, а не колективна марка удружења.

У закључку:

Жујсуј Тјенхе Ча — име које је сопствени производ престигао: подручје Ухе, које га је добило 1979. године, прославило се меденим црвеним чајем, а колективна марка из 2009. готово се не користи. Иза имена стоје црвена гвожђевита земљишта речне терасе на Северном повратнику, засади без хемије ради цикаде и пролећни улун са цветовима помела.