Tángyá chá

Тангја Ча (Tángyá chá, 唐崖茶) — зелени чај округа Сјенфенг (咸丰县) Енши-Туђија-Мјао аутономне области на југозападу провинције Хубеј. Име су дали долина реке Тангјахе (唐崖河), где лежи главни део засада, и рушевине резиденције тусија Тангја (唐崖土司城址) — објекат светске баштине. Под заштићеним именом иду две групе: белолисни чај од сорте 白叶一号 и обични зелени; „бели“ је овде боја пролећног листа, а не класа. Од 2020. године име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. године као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви за заштиту дају један опис изгледа — игличасти смарагдно-зелени лист — и две групе норми: за белолисни чај (白叶茶, báiyèchá) и за зелени.
• Замка имена: „唐崖白茶“ није бели чај по класи. Опис из 2021. године на сајту Министарства пољопривреде и руралних послова директно сврстава чај од 白叶一号 у зелени, а лист „Хубеј жибао“ (2024) назива сјенфеншки бели чај температуроосетљивом сортом зеленог чаја; иста је прича и код Анђи Бај Ча.
• Категорија: Зелени чај планина Вулингшан и регионални јавни бренд округа. Према опису на сајту министарства, под марком „唐崖“ иду и црвени чај, улунг, тамни чај, „сунчани бели“ (晒白茶) — линије бренда, а не профил ознаке.
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), Енши-Туђија-Мјао аутономна област (恩施, Ēnshī), округ Сјенфенг (咸丰, Xiánfēng).
• Зона заштите: Вароши Гаолешан (高乐山镇), Ћингпинг (清坪镇), Тангја (唐崖镇), Ћуђијанг (曲江镇), Пингбајинг (坪坝营镇) и Чаојангси (朝阳寺镇), општине Холунгпинг (活龙坪乡), Сјаоцун (小村乡) и Хуангђиндунг (黄金洞乡), област Далуба (大路坝区工委). Подносилац захтева — чајно удружење округа Сјенфенг (咸丰县茶叶协会).
• Географске координате: 108°43′33,09″–109°0′9,89″ и. г. д., 29°19′28″–30°2′54″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Стари текстови о региону. Опис на сајту министарства води узгој чаја у Сјенфенгу од доба Три царства и цитира „Записе о земљама Ђингџоу“ (《荆州土地记》): у свих седам округа Вулина има чаја, и он је најбољи. Мингшки „Шиву ганџу“ (《事物绀珠》) наводи чај области Шиџоу (施州), у коју је улазио Сјенфенг, међу 96 чувених. Ови текстови говоре о региону, а не о Тангја Ча.
  • Туси. Према листу „Нунгмин жибао“ (2021), производњу чаја организовали су туси, а тринаест старих чајно-соних путева извозило је чај и увозило со. Рушевине резиденције тусија Тангја су од 2015. део објекта светске баштине „Рушевине резиденција тусија“. Према кинеској Википедији, посед рода Ћин (覃) постојао је од 1346. до 1735. године — шеснаест генерација током 389 година — и завршио се преласком краја под директну управу (改土归流, gǎitǔ guīliú). Часопис „Тржиште пољопривредних производа“ (2022) пише да су на реци Тангјахе стајала три поседа тусија — Тангја, Лунгтанг и Ђиндунг, — а чај је служио и као данак двору и као роба за размену за со и ратне коње.
  • 2014. Округ је почео масовно да увози белолисну сорту 白叶一号.
  • 2018. Састављен план развоја регионалног бренда „唐崖茶“; управљање брендом поверено је окружном чајном удружењу.
  • 2019. Објављени групни стандарди за „唐崖白茶“, „唐崖绿茶“ и „唐崖红茶“, јединствени по квалитету и паковању. 26. септембра име је прошло експертизу Министарства пољопривреде и руралних послова, 25. децембра доспело је на листу за јавну расправу.
  • 2020. 30. априла — потврда пољопривредне географске ознаке (број AGI02943). У априлу је отворена чајна пијаца Тангја.
  • 2021. Марка „唐崖“ поднета је на признање за свекинески општепознати знак; исход у пронађеним изворима није наведен. Исте године, према часопису „Тржиште пољопривредних производа“, округ је ушао у првих једанаест округа којима је министарство помагало да граде пољопривредне брендове.
  • 2025. Објавом бр. 640 од 16. јула 2025. (објављена 13. августа) Државна управа за интелектуалну својину признала је „唐崖茶“ производом са географском ознаком.
• Назив: 唐崖 — река Тангјахе и посед тусија Тангја; 茶 — чај.
• Културни значај: Бренд се гради на наслеђу тусија; подаци о чају тусија у пронађеним изворима су из савремених публикација, примарних докумената међу њима нема. Часопис „Тржиште пољопривредних производа“ везује за чај туђијашку „уљану чајну супу“ (油茶汤, yóuchátāng): лист се пржи на врелом уљу до хрскавости и залива заједно са прженом кукурузом, пиринчем, тофуом, сусамом, кикирикијем и орахом. Према предању, које часопис препричава, туси Тангја појили су таквом супом ратнике пред поход. Ту се помиње и еншијска народна песма „Шест гутљаја чаја“ (六口茶).

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Према захтевима за заштиту — 龙井43 (Lóngjǐng 43), 槠叶齐 (Zhūyèqí), 白叶一号 (Báiyè 1) и друге.
• Белолисна сорта: Према опису на сајту министарства, лист 白叶一号 бели када је температура нижа од 23 °C, а са загревањем белина ишчезава сама; зато се по изгледу види да је чај пролећни. „Хубеј жибао“ (2024) наводи други интервал — 19–23 °C: у њему су изданци бели са смарагдним нервима, изнад и испод њега лист зелене. Разлика остаје. Према подацима округа, крајем 2022. под белолисним чајем било је 145 хиљада му (51,2 % засада округа), под 龙井43 — 30 хиљада му.
• Сорте из других провинција: Према публикацији на порталу „Пенгпај“, у округ су улагале новац чајне компаније са Тајвана и из Фуђена, и овде су се спојиле хубејске, фуђенске и тајванске сорте и поступци прераде. Имена сорти публикација не даје.
• Берба: Према захтевима — по стандарду, у партијама, вишекратно, са остављањем листова; брати до краја парне листове (对夹叶) исте нежности.
• Време бербе: Према опису на сајту министарства, чај излази на тржиште од треће декаде марта до јуна.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Према опису на сајту министарства — дубина планина Вулингшан (武陵山), раскршће Хубеја, Чунгћинга, Хунана и Гуиџоуа. Просечна надморска висина округа је око 800 м.
• Надморска висина узгоја: Засади леже углавном у долинама слива реке Тангјахе на висини од око 800 м.
• Клима: Према истом опису — блага зима и невруће лето, много магле и мало сунца: 14–16 °C у просеку годишње, 1460 мм падавина, 1062 сата сунца.
• Земљишта: Према захтевима за заштиту — супесковита земљишта са добром дренажом, оранични слој дебљи од 50 см, органске материје више од 1 %, pH 4,5–6,5. Према истом опису, при испитивању земљишта у делу округа нашли су, осим селена, још и стронцијум.
• Нега према захтевима: Земљиште се растреса четири пута: пред пролеће, после пролећне и летње бербе и дубље — пред зиму (15–25 см). На му се уноси 200 кг органског ђубрива или погаче и 20 кг калијумовог комплексног.
• Обим: Према подацима округа (2023), засада 283 хиљаде му, производња — 12,6 хиљада т по свим класама. Часопис „Тржиште пољопривредних производа“ (2022) при истој површини наводи 149 хиљада сељака укључених у делатност, 106 прерађивачких предузећа и годишњу вредност производње већу од 2 милијарде јуана; сертификате органске или „зелене производње“ има 120 хиљада му, „селеновог чаја“ — 3,2 хиљаде му. Свакодневни теретни лет носи чај округа на тржишта југа Џеђанга.

5. Технологија Производње

Захтеви за заштиту не наводе технологију прераде. Опис на сајту министарства сврстава „唐崖白茶“ у зелени чај. Испод је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:

1. Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn).
4. Сушење (干燥, gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Захтеви за заштиту описују само суви лист; остало је из описа белолисног и зеленог чаја на сајту министарства (2021).

• Изглед сувог листа: Према захтевима — игличаст, танак и густ, „као обрва“, смарагдно-зелен, раван и чист (外形针状细紧如眉，翠绿匀净). Опис министарства за белолисни чај — „као орхидеја“, смарагдан, „као јаспис“; зеленог — танко округло право увијање, смарагдан, са сјајем и маљама.
• Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Мирис напитка: Белолисни — нежан, висок и постојан (嫩香高悦持久); зелени — нежан кестењасти, висок и дуг (嫩栗香高长).
• Укус: Белолисни — свеж, мек, сладак и окрепљујућ (鲜醇甘爽); зелени — свеж, мек, са слатким повратом (鲜醇爽口回甘).
• Боја напитка: Белолисни — прозиран и сјајан (清澈明亮); зелени — нежно-зелен и сјајан (嫩绿明亮).
• Чајно дно (скуван лист): Белолисни — нежни равномерни „цветови“, лист бео, нерви смарагдни (叶白脉翠); зелени — танак, нежан, смарагдан и сјајан.

7. Хемијски Састав

Захтеви за заштиту из 2025. године:

Показатељ	Белолисни чај	Зелени чај
Чајни полифеноли	не мање од 11 %	не мање од 11 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 36 %	не мање од 36 %
Слободне аминокиселине (по глутаминској киселини)	не мање од 5 %	не нормирају се
Влажност	не више од 6,5 %	не више од 6,5 %

Опис из 2021. на сајту министарства давао је за обе групе не мање од 40 % екстрактивних материја; у захтевима из 2025. — 36 %. У пасусу о округу Енши исти опис наводи просечан садржај селена у чају 1,068 мг/кг, без методе и узорка; закључци о здрављу из тога не следе.

8. Припрема (Кување)

Пракса класе за зелени чај: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стаклена чаша или гајван, прво натапање 40–60 секунди, два до три поновљена налива.

Опис на сајту министарства саветује однос чаја и воде 1 према 50, натапање 2–3 минута у порцеланској шољи без поклопца; лист прво наквасити четвртином воде.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру, без светлости, влаге и мириса. Опис на сајту министарства саветује да се такав чај пије брзо и да се држи у посебном фрижидеру за чај: на 2–8 °C — до 90 дана, без хлађења на 8–20 °C — око 60 дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак производа са географском ознаком или знак пољопривредне ознаке.
  • Проверити да је чај произведен у једној од десет јединица зоне у округу Сјенфенг.
  • Памтити да је „唐崖白茶“ по класи зелени.
  • Не узимати за заштићени профил друге линије марке „唐崖“: црвени, улунг, тамни и „сунчани бели“ чај захтевима за заштиту нису описани.

11. Занимљивости

• Према опису министарства, лист 白叶一号 бели на температури нижој од 23 °C и зелене са загревањем, па белина сама говори о пролећној берби.
• Округ носи звања „сто најбољих чајних округа Кине“, „главног чајнопроизвођачког округа земље“ и „узорног округа развоја белог чаја Кине“, а публикација на порталу „Пенгпај“ назива га још и „првим округом Хубеја по улунгу“, са базом белог чаја од 3000 му.
• Линије бренда именоване су по боји: „崖绿“, „崖白“, „崖黑“ и „崖红“ — зелени, бели, црни и црвени „литица“; тако их наводи иста публикација.
• Према опису министарства, под марком „唐崖“ продају се и напици који нису од чајног грма: „藤茶“ од лијане породице винове лозе и „老鹰红“ од лишћа биљке породице ловора.

12. Поређење са Другим Чајевима

• Анђи Бај Ча (安吉白茶): Зелени чај Џеђанга од исте сорте 白叶一号 и са истом замком имена.
• Енши Ју Лу (恩施玉露): Зелени чај са парном фиксацијом из исте аутономне области.
• Хефенг Ча (鹤峰茶): Зелени чај округа Хефенг исте области.
• Енши Си Ча (恩施硒茶): Обласни кровни знак, у чијем је списку марки наведен Тангја Ча.

У закључку:

Тангја Ча — зелени чај округа Сјенфенг, назван по реци Тангјахе и поседу тусија Тангја. Његова главна црта је белолисна сорта 白叶一号, чији пролећни лист бели на хладноћи; по класи такав чај остаје зелени. Захтеви за заштиту описују га шкрто — игличасти смарагдни лист и две групе норми, — а опис на сајту министарства додаје нежан висок мирис и бели лист са смарагдним нервима.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“