Тајшан Ључа (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) — зелени чај градског округа Тајан (泰安市) провинције Шандунг, код планине Тајшан, један од најсевернијих чајева Кине. Чај се у Тајану пије још од времена династије Танг, а узгаја се тек од средине XX века. Године 2012. име је регистровано као пољопривредни производ са географском ознаком, а 2025. признато је за производ са географском ознаком објавом број 646; зона обухвата цео округ.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан; класа је наведена у имену.
- Категорија: Северни зелени чај Шандунга; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), градски округ Тајан (泰安, Tài’ān).
- Заштићена зона: „Садашња административна територија градског округа Тајан“ са координатним оквиром 116°02′–117°59′ и. г. д. и 35°38′–36°28′ с. г. ш. Административна граница се мења заједно са поделом округа, а оквир је строго задан. Подносилац пријаве је Тајанско удружење за чај „Тајшан“ (泰安市泰山茶叶协会).
- Надморска висина: Према референтном опису пољопривредне регистрације из 2012. године — 200–800 м. У захтевима из 2025. године надморска висина није наведена.
- Географске координате: Центар округа је на око 36,2° с. г. ш. и 117,1° и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Испијање чаја пре самог чаја. Локални описи почињу од танског списа „封氏闻见记“ (у тајанским текстовима — „封氏闻见录“): у годинама Кајјуен (713–741) у манастиру Лингјанси (灵岩寺) на Тајшану, учитељ чан школе дозволио је ученицима да пију чај како не би заспали током медитације, и тај обичај се проширио свуда.
- 1952. Према референтном опису, уз позивање на провинцијску трговачку хронику, семе чаја донето је са југа и засађено на планини Цулајшан (徂徕山), али су преживела само два-три жбуна.
- 1960–1970-е. У покрајинском програму „南茶北引“ — „пренеси јужни чај на север“ — Тајан је међу првима постигао пријем садница; седамдесетих година грана је доживела први успон. Жбунови из тих година, према истом опису, у Ингдаојуану (樱桃园) и Дагуанџуангу (大官庄) и данас дају лист.
- 2010. Према референтном опису, преко 13 хиљада му вртова и 226 тона чаја, углавном зеленог; од те године помало се производи и црвени.
- 2012. Министарство пољопривреде регистровало је име као пољопривредни производ са географском ознаком — према референтном опису, у октобру; број AGI01027.
- 2025. Објавом број 646 од 23. септембра, Државна управа за интелектуалну својину признала је 870 производа са географском ознаком; Тајшан Ључа је ред 259 у прилогу. Заједно са њим, према извештају о раду тржишног надзора Тајана, у нови режим прешло је још десет пољопривредних производа округа.
- 2026. Према саопштењу удружења, покрајински стандарди „Производ са географском ознаком. Тајшан Ључа“ и „… Тајшан Хунгча“ уврштени су у први приоритет плана локалних стандарда; јавна расправа трајала је до 26. јуна.
- Назив: „Тајшан“ (泰山) — планина Тајшан; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“.
- Трговачка имена: Једно од њих је „女儿茶“, „ћеркин чај“; наставна збирка познатих чајева наводи „泰山女儿茶“ као историјско-културни познати чај Шандунга. Референтни опис међу регистрованим маркама наводи „金女儿“, „女儿茶“, „岱宗女儿茶“ и „五岳独尊“; то су трговачке марке, а не знак заштите.
- Културни значај: Удружење гради „породицу“ имена „泰山茶“ из три дела — сертификациони знак „泰山茶“ и два производа са географском ознаком, зелени и црвени — и описује грану овако: „зелени је главни, црвени је помоћни“.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Основа су семенске популације: 黄山群体种 (Huángshān qúntǐzhǒng), 祁门褚叶种, 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) и 淳安鸠坑种 (Chún’ān jiūkēngzhǒng). Помоћне су клонске сорте: 舒茶早 (Shūcházǎo), 金寨1号, локални 泰山罗汉茶 (Tàishān luóhànchá), 迎霜 (Yíngshuāng), 白毫早 (Báiháozǎo), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo) и 安吉白茶 (Ānjí báichá). Знак 褚 стоји у документу; ћименска сорта обично се пише 槠叶种.
- Берба и стандард бербе: Нису дефинисани. Захтеви говоре само о свежем листу: свеж, чист, без примеса, без трагова болести и штеточина.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планине и побрђе Тајшана у средишту Шандунга. Референтни опис назива Тајан „условно погодном“ облашћу за чај (次适宜): чај овде расте на северној граници.
- Парцела: Према захтевима — заштићене од ветра, сунчане падине, где је могуће заливати за време суше и одвести воду за време киша; земљиште и вода без загађења, далеко од фабрика и рудника.
- Земљиште: Углавном смеђа шумска (棕壤), pH око 6,5, дубока и растресита.
- Клима: Према наставној збирци, средња годишња температура у Тајану је 12,9 °C, сунчевог сјаја 2627,1 сати годишње, период без мраза 195 дана.
- Обрада земљишта: Захтеви прописују три поступка: плитко рахљење уз ђубрење крајем марта — почетком априла на 5–10 цм; средње рахљење са плевењем после пролећне бербе, крајем маја — почетком јуна, на 10–15 цм; дубоко орање са основним ђубрењем око празника Бајлу (白露) на 15–20 цм.
- Површина: 13 хиљада му 2010. године; преко 50 хиљада му код целог „泰山茶“ — према извештају „Даџунг ванг“ (2025); преко 1600 тона сувог чаја годишње — према саопштењу удружења (2026).
5. Технологија производње
Захтеви заштите не описују кораке обраде. За зелени чај уобичајени редослед је следећи:
- Венуће (摊放, tānfàng): Одлази део влаге.
- Фиксирање (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист добија облик.
- Сушење (干燥, gānzào): Учвршћује облик и арому.
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Тајшан Ључа. Једна од локалних фирми, према извештају штампе, дели свој зелени чај по ароми на „чист“, „кестењаст“, „од пиринчане воде“ и „цветни“.
6. Органолептичке карактеристике
Захтеви из 2025. године дају опис у једној линији, без назива показатеља: „生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级“. Изгледа да је то табела развучена у текст: речи иду уобичајеним редоследом показатеља, а „一级“ на крају значи „прва класа“. Разлагање испод је моје тумачење те линије.
- Изглед сувог листа: Увијен, танак и збијен, уједначен, чист, свеже зелене боје са масним сјајем (卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润).
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Чиста кестењаста (栗香纯正).
- Укус: Свеж, крепак и пун (鲜爽醇厚).
- Боја напитка: Зелена, светла (绿明亮).
- Дно чаја (скувани лист): Танак, нежан, зелен и светао (细嫩绿亮).
Референтни опис додаје да је лист дебео и да подноси много доливања.
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских захтева у документу заштите нема — само упућивање на опште безбедносне норме. Покрајински стандард, према саопштењу удружења, требало би да дода физичко-хемијске показатеље; његов текст у пронађеним изворима не постоји.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво наливање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у року од годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: њега добијају произвођачи из зоне уз одобрење државне управе.
- Гледати знак „泰山茶“: до 2026. године, према саопштењу удружења, користи га 24 организације.
- Не сматрати „女儿茶“ и друга имена на паковању знаком заштите.
- Не мешати са Тајшан Хунг Ча (台山红茶) из Гуангдунга: знакови и тонови су различити — 台山 Táishān наспрам 泰山 Tàishān.
11. Занимљивости
- У захтевима заштите нема ни рокова бербе ни корака обраде, али је дубина рахљења земљишта задата до центиметра.
- Међу сортама заштите налази се и 安吉白茶 — светлолисна сорта која и овде даје зелени чај.
- Градски референтни портал Тајана пише да је овај чај служен царевима који су приносили жртве на планини, али да је чај овде почео да се узгаја тек 1950-их година; то је слика, а не историја.
12. Поређење са другим северним чајевима
- Тајшан Њу Ер Ча (泰山女儿茶): Зелени чај планине Тајшан под трговачким именом „女儿茶“; Тајшан Ључа је заштићено име за цео округ.
- Тајшан Хунгча (泰山红茶): Црвени „близанац“: исти подносилац пријаве и иста објава, али је зона списак шест округа и општина, 29 насељених места и 965 села, без округа Дунгпинг.
- Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Приморски зелени чај југоистока Шандунга.
- Лаошан Љу Ча (崂山绿茶): Зелени чај планине Лаошан код Ћингдаа.
- Јишуј Ључа (沂水绿茶): Зелени чај округа Јишуј у округу Лињи, такође настао из програма „пренеси јужни чај на север“.
У закључку:
Тајшан Ључа је северни зелени чај млађи од једног века: код свете планине чај се пио још од танских времена, а узгајати је научено тек после 1952. године. Документ о заштити је на северњачки начин брижан према тлу — три обраде годишње, смеђа шумска земљишта, сунчане падине — и сажет у опису: збијено увијање, кестењаста арома, свеж и пун укус.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“