Сјенду Суњенг Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „чај бамбусовог врха Сјенду“, пљоснати зелени чај округа Ђингјун (缙云县) градске области Лишуеј у провинцији Џеђанг. Име је узето из живописног предела Сјенду (仙都) и његовог стеновитог стуба „камени изданак бамбуса“ (仙都石笋), на који, према описима, лист подсећа. Савремени бренд је, према приручнику чајних термина, настао 1984. године. Године 2010. чај је постао званични чај павиљона Белгије и Европске уније на Светској изложби у Шангају. Име је заштићено као географски сертификациони знак.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Приручник чајних термина сврстава га у зелене чајеве мешовитог сушења — полупржене-полусушене (半烘炒, bàn hōng chǎo).
- Категорија: Пљоснати зелени чај Џеђанга; географски сертификациони знак.
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Лишуеј (丽水, Lìshuǐ), округ Ђингјун (缙云, Jìnyún), планине око живописног предела Сјенду.
- Заштита: Географски сертификациони знак. У регистарском списку на који се редакција ослања, знак је заведен под бројем 9178091; сам регистарски документ није било могуће отворити, па се овде не наводе датум регистрације, носилац знака и границе производне зоне.
- Географске координате: Округ Ђингјун — око 28,7° с. г. ш. и 120,1° и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Чај округа пре бренда. Портал локалних производа наводи сунске стихове о чају засађеном међу бамбусом и запис мингшког зборника „括苍汇记“ из ере Ванли (万历): „缙云物产多茶“ — „међу производима Ђингјуна има много чаја“ — и „缙云贡茶三斤“, три ђина подносног чаја из округа. Из ових записа портал изводи више од хиљаду година историје сјендушког чаја. То су записи о чају округа, а не о бренду са данашњим именом.
- 1984. Према приручнику чајних термина, бренд је настао 1984. године.
- 2008. Према саопштењу шумарске управе Џеђанга (јун 2010. године), округ Ђингјун је започео сарадњу са Научноистраживачким институтом за чај Кинеске академије пољопривредних наука; израђена су три стандарда — за средину подручја, узгој садница и агротехнику, те технологију прераде.
- Обједињавање брендова. На истом месту се каже да је више од десет чајних брендова округа обједињено под једно име „仙都笋峰“.
- 19. април 2010. Чај је уврштен у павиљон Белгије и Европске уније на Светској изложби у Шангају као званични чај павиљона; на изложбу је послато 80 кг. Управа га назива првим чајним брендом Џеђанга који је добио званично име од изложбе.
- Назив: „Сјенду“ (仙都) — „обитавалиште бесмртних“, име живописног предела; „суњенг“ (笋峰) — „врх-изданак“, према стеновитом стубу који локална традиција зове „првим изданком Поднебесја“ (天下第一笋). Према предању, које преноси портал локалних производа, име „Сјенду“ пределу је доделио тански цар Сјуен-цунг (唐玄宗) седме године ере Тјенбао (天宝).
- Културни значај: Исти портал препричава предање по коме је на врху каменог стуба Жути цар (黄帝) припремао еликсир и, пошто га је припремио, узнео се на црвеном змају. Овим предањем и списком песника који су овде боравили описи уводе причу о чају.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Конкретна сорта грма у пронађеним изворима није наведена. Популарно издање „中国茶轻图典“ наводи „добре сорте чајног грма“ као један од три услова квалитета — уз екологију и вештину пржења — али не прецизира које.
- Сировина: Захтева за сировину (пупољак са једним или два листа) у пронађеним изворима нема.
- Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планине око Сјендуа — живописног предела на југу средишњег дела Џеђанга; туристички портал га назива пределом нивоа 4A, популарно издање — државним живописним пределом. Описи говоре о прстену планина, маглама, густој шуми и благој клими.
- Надморска висина узгоја: Популарно издање пише да се сви засади налазе изнад 500 м и да су током целе године обавијени облацима. Белешка шумарске управе из 2010. године помиње и „планине изнад 500 м“ и „дубоке планине изнад 600 м“.
- Површина: Података у пронађеним изворима нема.
- Посебност узгоја: Према саопштењу управе (2010), на чајним базама важи забрана уласка аутомобила како издувни гасови не би доспели у засаде.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија производње
Приручник чајних термина даје кратку шему овог чаја:
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Равнање и обликовање (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Лист се растеже у равне траке и даје му се пљоснат облик.
- Досушивање пржењем (炒干, chǎogān).
Температура, трајање операција и захтеви за сировину у пронађеним изворима нису наведени; текст локалног технолошког правилника није било могуће пронаћи.
Године 2010, према саопштењу управе, у округу је покренута аутоматска линија: од 26. априла трајао је пробни рад, линија је давала 250 ђина сувог чаја за осам сати наспрам 6–8 ђина при ручном пржењу.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Пљоснат, прав и гладак (外形扁平、挺直光滑), нежно зелен са сјајем (色泽嫩绿光润). Приручник чајних термина описује лист нешто другачије: прав, благо спљоштен, са правим врховима пупољака. Који је опис ближи стандарду, извори не објашњавају.
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Густа и постојана (香气浓郁持久). Популарно издање додаје фину ноту орхидеје (兰花的幽香); приручник чајних термина пише о постојаној ароми младог листа (嫩香持久).
- Укус: Свеж и благ (鲜醇); популарно издање — „свеж, благ и пун, са постојаном свежином“.
- Боја напитака: Бистра и сјајна (清澈明亮); према популарном издању — нежно зелена.
- Дно чаја (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
Описи своде врлине чаја на четири речи: 色绿、形美、香高、味鲜 — зелена боја, леп облик, висока арома, свеж укус. Популарно издање га назива још и постојаним према поновљеним доливањима (耐泡).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Према саопштењу управе (2010), за изложбу је чај проверен према списку Европске уније од 227 пестицида; резултат је управа описала као „готово нулте остатке“.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80 °C — тако саветује и популарно издање „中国茶轻图典“.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види пљоснат и прав облик листа.
- Поступак:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај и налити воду уз зид до отприлике седам десетина висине.
- Први напитак — после отприлике једног минута, како саветује популарно издање.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновљена доливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.
10. Цена и фалсификати
Према саопштењу управе, од 80 кг послатих на изложбу 2010. године, 50 кг је било намењено поклонима гостима павиљона, а 30 кг продаји по 220 јуана за 50 г. Свежијих података о ценама у пронађеним изворима нема. Главна тржишта, према приручнику чајних термина, јесу Суџоу, Шангај и Хангџоу.
- Сорте: Приручник чајних термина издваја три сорте: највишу (特级), прву (一级) и другу (二级).
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и изричито навођење округа Ђингјун.
- Лист — пљоснат, прав, гладак, нежно зелен са сјајем; напитак — бистар и сјајан.
- Имати на уму да тржишни описи понекад могу бити нетачни: један портал локалних производа смешта чај у Хуџоу, иако га сви остали извори везују за Ђингјун у области Лишуеј.
- Објављених метода провере аутентичности у пронађеним изворима нема.
11. Занимљивости
- Популарно издање пише да је чај „више пута проглашаван подносним“ (屡被钦定为贡茶); са датумом настанка бренда 1984. то се не слаже, а докумената о таквом статусу у пронађеним изворима нема. Мингшки запис о подносном чају односи се на округ, а не на бренд.
- Према саопштењу управе, аутоматска линија из 2010. пржила је за смену десетинама пута више чаја него мајстор ручно.
12. Поређење с другим чајевима области Лишуеј
- Ђингјун Хуангча (缙云黄茶): Чај истог округа, али од жутолисне сорте 中黄2号; код Сјенду Суњенг Ча сорта у изворима није наведена, а нагласак је на пљоснатом облику.
- Суњанг Јин Хоу (松阳银猴): Зелени чај округа Сунгјанг у истој области, другачијег облика — „сребрни мајмунчић“.
- Хуејмингча (惠明茶): Историјски зелени чај округа Ђингнинг у истој области.
- Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Најпознатији пљоснати зелени чај Џеђанга — за поређење облика листа.
На крају:
Сјенду Суњенг Ча је млад бренд старог чајног округа: настао је 1984. године, 2010. објединио је више од десет локалних имена и доспео у павиљон Европске уније на Шангајској изложби. Пљоснат, прав, нежно зелен лист са сјајем, густа постојана арома и свеж благ укус описани су доследно. Сорту грма, параметре технологије и текст локалног стандарда у отвореним изворима није било могуће пронаћи.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“