Упинг Ључа (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелени чај округа Упинг (武平县) градског округа Лунгјен на западу провинције Фуђен, на тромеђи са Ђангсијем и Гуангдунгом. Фуђен је познат по улонгу, белим и црвеним чајевима, а Упинг је изузетак: према подацима штампе, то је највећи округ прженог зеленог чаја у провинцији по површини и производњи. Под једним знаком округ производи неколико облика, названих по планини Љангјешањ: равне увијене листове, пљоснати лист, спиралу, а према подацима штампе из 2019. године — и „бисер“. Знак „武平绿茶“ регистрован је 2009. године и постао је прва географска ознака округа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), пржене фиксације (炒青, chǎoqīng).
- Категорија: Зелени чај западног Фуђена; географски сертификациони знак (2009); свекинески каталог „名特优新“ (број CAQS-MTYX-20240744).
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Лунгјен (龙岩, Lóngyán), округ Упинг (武平县, Wǔpíng Xiàn).
- Зона: Покрајински списак знакова наводи Упинг као место носиоца знака; тачне границе зоне у пронађеним изворима нема.
- Географске координате: Округ Упинг — око 25,1° с. г. ш. и 116,1° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Сунг — Минг. Према окружном летопису (武平县志) у преносу штампе, већ у доба Сунг у Упингу су сакупљали дивљи чај — и као лек и као напитак. Од ере Јунгле у доба Минг до ере Кангси у доба Ћинг чај је сађен код кућа и на међама, а гајење, обрада и испијање чаја постали су уобичајена појава. Миншко издање летописа наводи као најбољи чај округа чај са планине Јинтишањ (云梯山) и из Јенћена (岩前).
- Ћинг — данак. Према окружном летопису у преносу покрајинске штампе, у доба Даогуанг (1821–1850) упиншки зелени чај био је чувен по „високој ароми, пуном и слатко-свежем укусу“ (香高味浓甘爽) у хака крајевима Чаочоу, Мејчоу и Тингџоу и једно време је био данак двору.
- 1983. и касније. Од 1983. године чај је много пута добијао награде покрајинског и вишег нивоа; 1991. године проглашен је међу осам чувених чајева Фуђена, 2007. — међу четрнаест.
- 2005. Округ је почео да производи чај под јединственим именом „武平绿茶“.
- 2009. 13. јула „武平绿茶“ регистрован је као географски сертификациони знак (бр. 6524922, у регистрацији — и енглеско „Wuping Green Tea“). Носилац — чајно удружење округа Упинг. То је прва географска ознака округа.
- 2010. и касније. Знак је признат као познат у провинцији, касније — као свекинески „познати знак“.
- 2024. Чај је увршћен у свекинески каталог „名特优新“ са карактеристиком „香气高锐，滋味鲜爽“ — „арома висока и оштра, укус свеж“.
- Назив:
- „Упинг“ (武平) — име округа.
- „Ључа“ (绿茶, lǜchá) — „зелени чај“.
- Културни значај: Упинг је зелена тачка на чајној карти Фуђена, где доминирају улонг, бели и црвени чај. Округ гради своју аграрну економију на зеленом чају и своју линију назива по главној планини — Љангјешањ.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Које сорте иду управо на Упинг Ључа, у пронађеним изворима није наведено. Према летопису у преносу штампе, локалне сорте су изведене из дивљег чаја; према подацима штампе, у округу и данас расту дивља чајна стабла, и местимично се очувао обичај прављења чаја од њиховог листа. Завичајни осврт (2023) наводи у округу клонске сорте Мејџан (梅占), Фујун 6 (福云6号), Фудинг Дахао (福鼎大毫), Уњу зао (乌牛早) и Ђингуањин (金观音), не прецизирајући које иду на зелени чај.
- Берба: Према подацима покрајинске штампе (2019), чај се обично бере у пролеће и јесен. Народна изрека, коју наводи иста публикација, посебно цени чај убран пре празника Ћингминг (清明): „明前茶，贵如金“ — „чај пре Ћингминга је скуп као злато“.
- Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема; нема ни стандарда према документу знака.
- Захтеви за сировину: Порекло из округа Упинг.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Упинг лежи на тромеђи Фуђена, Гуангдунга и Ђангсија. Главна планина — Љангјешањ (梁野山); на њој је основан национални резерват природе. Према референтним подацима, округ лежи на јужном крају ланца Уишањ, а висина Љангјешња је око 1538 м.
- Надморска висина узгоја: Података о висини чајних вртова у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Према речима окружног чајног удружења у покрајинској штампи (2019), земљиште је плодно и дубоко; тип земљишта није наведен.
- Клима: Суптропска монсунска клима западног Фуђена. Иста публикација истиче велику висинску разлику у округу и високу пошумљеност.
- Особености: Према подацима штампе (2014), округ је највећи рејон прженог зеленог чаја у Фуђену по површини и производњи; покрајинске новине 2019. формулишу опрезније — „један од највећих“.
5. Технологија Производње
Упинг Ључа је зелени чај пржене фиксације. Корак-по-корак описа технологије у пронађеним изворима нема; покрајинска штампа (2019) помиње на једној од фабрика у округу машинску линију са континуираном фиксацијом. Општа шема зеленог чаја је следећа: фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), обликовање и сушење (干燥, gānzào); то је шема класе, а не опис технологије овог чаја. Облици се разликују по обликовању:
- Љангје Чаољу (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — равни увијени листови (条形).
- Љангје Цуејја (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — пљоснати лист (扁形).
- Љангје Сјуелуо (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — спирала (螺形).
- Љангје Цуејџу (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — „бисер“ (珠形); њу наводи штампа 2019. године, изглед није описан.
6. Органолептичке Карактеристике
Према опису у стручној штампи (2016) за три облика; општа формула свекинеског каталога — „арома висока и оштра, укус свеж“.
- Изглед сувог листа: Чаољу — танке чврсте масне увијене нити сребрнасто-сиво-зелене боје (条索细紧油润呈银灰绿). Цуејја — пљоснати тамнозелени лист у облику мача (扁平墨绿呈剑状). Сјуелуо — чврсте спирале, потпуно прекривене белим маљама (紧结如螺，满披白毫).
- Арома сувог листа: Чаољу — арома кестена или арома мунго пасуља (栗香或绿豆香); Цуејја — нежна арома младог чаја (嫩茶香).
- Арома напитака: Висока, оштра и постојана (香气高锐持久): код Чаољуа — са тоном кестена, код Цуејје — са цветним тоном. Код Сјуелуа — чиста и висока, са аромом маља (清高、毫香显露).
- Укус: Чаољу — сладак, мек, свеж, подноси много налива (甘醇鲜爽耐冲泡). Цуејја — свеж и сладак, арома се осећа у укусу (鲜爽甘醇且味中透香). Сјуелуо — свеж, са аромом (鲜爽透香).
- Боја напитака: Чаољу — нежно зелена или жуто-зелена, светла (嫩绿或黄绿明亮); Цуејја — смарагдна или нежно зелена, прозирна (翠绿或嫩绿清澈明亮).
- Дно чаја (прокувани лист): Чаољу — нежна жуто-зелена, уједначена, „као сечена ножем“ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Цуејја — нежно зелена, месната, уједначена. Сјуелуо — нежно зелена или жуто-зелена, пупољци и листови цели.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C за пљоснати и спирални чај; 85–90 °C за равне увијене листове.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај.
- Налити мало воде, пустити да се лист отвори 20–30 секунди.
- Долити воду; први напитак — 1–2 минута.
- Пити, остављајући део напитка.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Зелени чај се пије свеж, одлежавање му није потребно.
10. Цена и Крivotvorine
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи кривотворине:
- Тражити знак „武平绿茶“.
- Проверити да је произвођач из округа Упинг.
- Више облика под једним знаком је нормално: Чаољу, Цуејја и Сјуелуо — различити производи истог назива.
- Упоредити изглед са описом: код равног чаја — танке сребрнасто-сиво-зелене увијене нити, код спиралног — густе беле маље.
11. Занимљиве Чињенице
- Према подацима штампе, Упинг је највећи рејон прженог зеленог чаја у Фуђену.
- Већ миншки летопис округа издвајао је најбољи чај — са планине Јинтишањ и из Јенћена.
- У округу до данас расту дивља чајна стабла.
- Према подацима стручне штампе за 2016. годину, од 2012. чај је освојио 17 златних медаља свекинеског такмичења зелених чајева „Џунг љу беј“ (中绿杯).
- Знак из 2009. постао је прва географска ознака округа.
12. Поређење са другим зеленим чајевима
- Шитинг Ључа (石亭绿茶): Зелени чај југа Фуђена са формулом „три ароме, три зеленила“; Упинг — зелени чај запада провинције.
- Тјеншањ Ључа (天山绿茶): Зелени чај североистока Фуђена, са планина Тјеншањ округа Нингде.
- Билочуен (碧螺春): Спирални чај Ђангсуа; најближи сродник по облику Љангје Сјуелуу.
У закључку:
Упинг Ључа је зелени чај у провинцији улонга, и округ је од тога направио своју посебност: према подацима штампе, највећи рејон прженог зеленог чаја у Фуђену, неколико облика под једним знаком, названих по планини Љангјешањ, и чајна историја коју летопис води од доба Сунг. Висока оштра арома и свеж укус — формула са којом је чај ушао у свекинески каталог посебних производа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“