Џенгхе Гонгфу (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — црвени чај из округа Џенгхе (政和县) градске области Нанпинг на северу провинције Фуђен, један од „три велика гонгфу-хонга Фуђена“ (闽红三大工夫) заједно са Танјанг Гонгфуом (坦洋工夫) и Бајлин Гонгфуом (白琳工夫). „Гонгфу“ — „пажљив рад“: према писму пољопривредне управе Фуђена, име је дато због фине и напорне обраде. Основа чаја је локална сорта џенгхе дабајча (政和大白茶), „велики бели грм Џенгхеа“; према референтним подацима, листу ове сорте се додаје нешто „малог чаја“ са ситнолисних грмова ради високе ароме. Арома Џенгхе Гонгфуа се описује као љубичаста.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан; гонгфу-хонг (工夫红茶) — са пажљивом примарном обрадом и вишестепеном селекцијом. Писмо пољопривредне управе Фуђена од 11. децембра 2007. године директно га назива „“政和工夫”红茶“.
- Категорија: Један од три велика гонгфу-хонга Фуђена; сертификациони знак (证明商标), две регистрације.
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Нанпинг (南平, Nánpíng), округ Џенгхе (政和县, Zhènghé Xiàn). Зона знака према овом писму — административна територија округа: девет општина и вароши, улични комитет и три државна газдинства.
- Географске координате: 118°33′–119°17′ и. г. д., 27°05′–27°23′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1874 — „Сјањен гонгфу“. Према писму пољопривредне управе, 13. године ере Тунгџи ђангсијски трговац чајем по презимену Џао — име му није сачувано — почео је да у Џенгхеу прави гонгфу-хонг. Први центар је било село Суијингчанг (遂应场, данас Ђинпинг — 锦屏), сировина — „мали чај“ (小茶) планинских крајева, а производ се звао „Сјањен гонгфу“ (仙岩工夫). Носили су га у Фуџоу, где се продавао много скупље; према предању, фуџоуске чајџинице су сваке године чекале његов излазак да би отвориле трговину.
- 1879 — велики бели грм. 5. године Гуангсјија у округу је пронађен грм великог белог чаја — сјањенски дабајча (仙岩大白茶), раније име — џенгхе дабајча; сорта се показала добром и почела је масовно да се размножава.
- 1896 — данашњи Џенгхе Гонгфу. 22. године Гуангсјија локални трговац чајем Је Џисјанг (叶之翔) са друговима почео је да прави гонгфу од листа великог белог грма. То је данашњи Џенгхе Гонгфу: име је вратило славу, и чај је стао у ред три велика гонгфуа Фуђена. Према истом писму, 1933–1936. производња је достизала до десет хиљада дана (担) годишње; ту писмо ово време назива „средином XIX века“, и датуми се међусобно не слажу.
- После 1949. године. Према писму из 2007. године, нарочито брзо је црвени чај растао након уласка Кине у СТО, и производња је достигла хиљаду тона годишње; производи су ишли у земље Европске уније и у Русију, а у земљи — у Пекинг, Тјенђин, Шандунг, Шенјанг и Унутрашњу Монголију.
- 2007 — пријава за знак. Окружна станица за ширење технологија чаја (政和县茶叶技术推广总站) поднела је пријаву за сертификациони знак „“政和工夫”红茶“ по 30. класи, роба — чај; пољопривредна управа провинције потврдила је зону писмом од 11. децембра 2007. године. У покрајинском списку знакова на дан 30. јуна 2026. — две активне регистрације сертификационог знака „政和工夫“ по 30. класи: бр. 6495869 од 28. фебруара 2009. и бр. 7667931 од 21. фебруара 2010. године; власник обе је окружни центар за развој чајне индустрије (政和县茶业发展中心).
- Назив:
- „Џенгхе“ (政和) — девиза владавине суншког цара Хуејцунга. Према предању, пете године ове ере (1115) округ Гуанли (关隶) поднео је двору чај, и цар је округу дао своју девизу као ново име.
- „Гонгфу“ (工夫, gōngfu) — „пажљив рад“: црвени чај који захтева дугу и уредну обраду.
- Културни значај: Заједно са Танјанг Гонгфуом и Бајлин Гонгфуом Џенгхе Гонгфу представља фуђенску школу црвеног чаја. Од исте сорте округ прави и бели чај — Џенгхе Бајча (政和白茶).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — локална сорта великог белог грма, основа „великог чаја“ (大茶); „мали чај“ (小茶) дају ситнолисни грмови.
- Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
- Стандард бербе: Према писму пољопривредне управе — када изданак да пуп с два до три листа, беру млади врх. Свеж лист држе по правилу „три раздвајања“ (三分开): јутарња и вечерња берба, сув и влажан лист, различите сорте — одвојено.
- Захтеви за сировину: Порекло из округа Џенгхе.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Према писму из 2007. — брежуљкасто-планински крај југоисточне обале: планине у круг, много потока. Зона знака — вароши и општине Дунгпинг (东平镇), Шитун (石屯镇), Сингси (星溪乡), Тешан (铁山镇), Лингјао (岭腰乡), Вајтун (外屯乡), Џенћен (镇前镇), Јангјуан (杨源乡), Ченгјуан (澄源乡), улични комитет Сјунгшан (熊山街道) и три државна газдинства.
- Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
- Клима: Према истом писму — средња годишња температура 14,2–18,5 °C, падавина око 1600 mm годишње; ваздух је влажан, честе магле, много распршене светлости.
- Земљишта: Црвена и црвено-жута, слој у просеку дебљи од метра, растресита, средње иловаста. Органске материје 3,14 %, укупног азота у просеку 0,65 %, фосфора 0,097 %, калијума 2,74 %; pH 5,4–6,2. Вегетација — зимзелене широколисне шуме средњег суптропског појаса.
5. Технологија Производње
Према писму пољопривредне управе Фуђена, Џенгхе Гонгфу — чај потпуног увењавања; обрада се дели на примарну и дораду.
- Увењавање (萎凋 — wěidiāo): По ведром времену лист се танко и равномерно разастире да равномерно губи влагу.
- Ваљање (揉捻 — róuniǎn): Разбија ћелије листа, сок излази напоље.
- Ферментација (发酵 — fājiào): Оксидација у којој се склапају боја, арома, укус и облик.
- Сушење (干燥 — gānzào): Висока температура зауставља ферментацију; добија се маоча — полупроизвод.
- Дорада (精制 — jīngzhì): По принципу „једна сорта на улазу, много на излазу“ (单级付制，多级收回): просејавање (筛分), проветравање (风选), одабирање (拣剔), купажа и изравнавање (拼配匀堆), досушивање (补火), паковање.
- Купажа: Према референтним подацима, основа — „велики чај“ од џенгхе дабајче, којем се умерено додаје високоароматни „мали чај“.
6. Органолептичке Карактеристике
Према писму пољопривредне управе, општа формула квалитета — „висока арома, сјајна боја, пун укус“ (香高、色艳、味浓):
- Спољашњи изглед сувог листа: Дебеле, збијене, равне увијености (条索肥壮紧结匀齐); боја црна, уљаста, врхови пупова златни (色泽乌润、毫心金黄).
- Арома сувог листа: Посебног описа нема.
- Арома напитка: Засићена љубичаста (紫罗兰香浓郁), дуго се држи.
- Укус: Чист, мек, сладак и засићен (纯和甘浓); карактер се одржава након неколико преливања.
- Боја напитка: Јаркоцрвена (红艳), након неколико преливања остаје прозирна и сјајна.
- Дно чаја (прокувани лист): Јаркоцрвено (红艳).
Према референтним подацима, два састојка одвојено су оваква: „велики чај“ — збијена округла увијеност, густоцрвени напитак, висока свежа слатка арома, засићен укус, дебео црвенкаст лист; „мали чај“ — танка збијена увијеност, арома која подсећа на ћименску, мек укус, равномерно црвен лист.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података управо за Џенгхе Гонгфу у пронађеним изворима нема.
8. Кување
Пракса класе. Посебних препорука нема; доле — уобичајени параметри за гонгфу-хонг.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3–5 g на 150 ml.
- Посуђе: Бели порцелански гајван или чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Кратко поквасити лист врелом водом и просути.
- Први напитак — 15–30 секунди у гајвану или 3–4 минута у великом чајнику.
- Разлити потпуно.
- Поновна преливања с повећањем времена.
9. Чување
Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом хладном тамном месту, без страних мириса. Фрижидер није потребан.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони знак „政和工夫“.
- Проверавати да је произвођач из округа Џенгхе.
- Поредити изглед с описом из писма: дебеле збијене увијености, црне са златним врховима.
- Напитак — јаркоцрвен, арома с тоном љубичице.
11. Занимљивости
- Округ је, према предању, добио име од девизе владавине цара Хуејцунга као награду за чај.
- Од једне сорте, 政和大白茶, у округу праве и црвени гонгфу и бели чај.
- Фалсификати код овог чаја — стара невоља: према писму из 2007, још у XIX веку име „Сјањен гонгфу“ толико су фалсификовали да је продаја пала.
12. Поређење с другим чајевима
- Танјанг Гонгфу (坦洋工夫): Други од три велика фуђенска гонгфуа, из Фуана.
- Бајлин Гонгфу (白琳工夫): Трећи од „три велика“, из Фудинга.
- Ћимен Хонгча (祁门红茶): Анхуејски класични гонгфу; арому „малог чаја“ Џенгхеа референце упоређују управо с њим.
- Џенгхе Бајча (政和白茶): Бели чај истог округа и исте сорте — друга класа, посебан чланак.
У закључку:
Џенгхе Гонгфу — црвени чај фуђенске школе са историјом дужом од века и по, од „Сјањен гонгфуа“ до листа великог белог грма. У шољи је то јаркоцрвени напитак, мек сладак засићен укус и постојана арома с тоном љубичице. Заједно с белим чајем истог округа показује како једна сорта може носити две различите класе.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“