Wǔfēng hóngchá

Уфенг Хунгча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — црвени чај из Уфенг-Туђиа аутономног округа (五峰土家族自治县) у градском округу Јичанг на западу провинције Хубеј. Округ је један од главних чајних подручја провинције, а његов градић Јујанггуан (渔洋关) је од XIX века био чвориште трговине јихунгом — црвеним чајем Јичанга, који је у републиканском периоду сврставан у ранг са ћименским и јуннанским. Од 2017. године назив „五峰红茶“ заштићен је двема географским сертификационим ознакама окружног удружења за чај. Црвени чај округа заштићен је и под другим именом — 五峰宜红茶: према објави CNIPA бр. 640 (2025), његов подносилац је исто удружење, а зона обухвата свих осам волости и градића округа. Изглед и норме у наставку преузети су из захтева CNIPA за 五峰宜红茶; правила коришћења саме ознаке „五峰红茶“ нисам видео.

1. Класификација и порекло

• Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно оксидисан. Класа је наведена у самом имену и слаже се са профилом округа.
• Категорија: Окружни црвени чај; географска сертификациона ознака (2017). Под именом 五峰宜红茶 исти чај је пољопривредна географска ознака и производ са географском ознаком CNIPA (2025).
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Јичанг (宜昌, Yíchāng), Уфенг-Туђиа аутономни округ (五峰, Wǔfēng).
• Зона: За ознаку „五峰红茶“ у списку Управе за интелектуалну својину Хубеја (2020) наведен је округ Уфенг само као седиште носиоца (колона 注册人行政区划); границе заштићене зоне ове ознаке нисам видео. За име 五峰宜红茶 захтеви CNIPA из 2025. наводе осам волости и градића округа у њиховим садашњим границама — Цајхуа, Уфенг, Јујанггуан, Чанглепинг, Женхепинг, Вантан, Фуђиајен и Њуџуанг.
• Однос са 五峰宜红茶: Судећи по примарним изворима, ово је друго заштићено име истог окружног црвеног чаја. Носилац ознака „五峰红茶“ према списку Хубеја из 2020. је Уфенг удружење чајне индустрије (五峰茶业协会); оно је и подносилац 五峰宜红茶 у објави CNIPA бр. 640. Под именом 五峰宜红茶 у списковима корисника посебне ознаке географске ознаке, које објављује Управа за интелектуалну својину Хубеја (2023. и 2025), налазе се и сопствене сертификационе ознаке — бр. 26667468 и бр. 26667469, са роком коришћења до марта 2031; међу корисницима су окружне чајне компаније. Збирни каталог географских ознака води све ове регистрације под једном ставком. Правно, регистрације су различите, а без правила коришћења ознаке „五峰红茶“ подударност захтева под два имена није потврђена документом.
• Географске координате: Према захтевима CNIPA из 2025. за 五峰宜红茶 — 110°15′–111°25′ и. г. д., 29°56′–30°25′ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • 1824 — почетак црвеног чаја у Јујанггуану. Према материјалу Комисије за националности и религије Хубеја, те је године кантонски трговац чајем „钧大福“ довео у Јујанггуан мајсторе из Ђангсија и научио мештане берби и изради црвеног чаја. „Ђингђи жибао“ (2024) пише да је јихунг ишао из Јујанггуана на светско тржиште „још у XVIII веку“; то неслагање нисам разрешио.
  • Крај XIX — почетак XX века — стране куће. На истом месту се каже да су у годинама Гуангсји и почетком републике у Јујанггуану радиле чајне куће 源泰 и 新泰, које су отворили ханкоушки трговачки домови из Русије, дом британских трговаца 宝顺合 — укупно око тридесет чајних кућа. Материјал помиње и објаву хубејске управе ликина (厘金局) о наплати пореза, објављену у „Вангуо гунгбао“ (万国公报) 1. јула 1876. године.
  • 1924. По налогу кинеског представништва Центросавеза СССР-а, ханкоушка фирма 忠信昌 отворила је у Јујанггуану своје складиште чаја.
  • 1937–1938. Хубејски институт за унапређење чаја преселио се из Јанглоудунга у Јујанггуан и постао Јујанггуанска станица за унапређење чаја; 1938. Кинеска чајна компанија је овде отворила Уфенг фабрику за дораду чаја (五峰精制茶厂).
  • Републиканско време. Јихунг, доведен до кондиције у Јујанггуану, сврставан је у ранг са ћименским и јуннанским црвеним чајевима — „три велика црвена чаја Кине“.
  • 2017. 28. јуна регистроване су две географске сертификационе ознаке „五峰红茶“ — бр. 17790712 и бр. 17790713 (класа 30, роба — чај); носилац — Уфенг удружење чајне индустрије (五峰茶业协会), рок важења — до 27. јуна 2027. Истог дана исто удружење добило је две ознаке „五峰毛尖“.
  • 2018. Јујанггуан је од Међународног чајног комитета добио звање „светског древног градића чајног туризма“.
  • 2025. Објавом CNIPA бр. 640 од 16. јула име 五峰宜红茶 признато је за производ са географском ознаком (ред 755 пакета од 1409 производа); подносилац — исто Уфенг удружење чајне индустрије.
• Назив: „Уфенг“ (五峰) — „пет врхова“, име округа; „хунгча“ (红茶) — црвени чај.
• Културни значај: Влада Хубеја сврстава Уфенг међу пет највећих чајних округа провинције — заједно са Хефенгом, Џусијем, Дауом и Јингшаном. Јујанггуан се назива једним од чворишта Великог чајног пута (万里茶道).

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Захтеви CNIPA из 2025. за 五峰宜红茶 наводе сорте 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 и локалну популацију (五峰群体种).
• Сировина и берба: Према истим захтевима, башта се отвара када норми бербе одговара 5 % нових изданака; бере се на време и у више наврата, лист са остацима пестицида и оштећен штеточинама се не узима. За саму ознаку „五峰红茶“ у пронађеним изворима нема захтева.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Планински округ на западу Хубеја, у градском округу Јичанг.
• Надморска висина: Према материјалу „Ђингђи жибао“ (2024), у округу се испод 1000 м углавном сади чај, а изнад — лековито биље.
• Клима и земљиште: Опис пољопривредне географске ознаке 五峰宜红茶 (2013) у преносу референтних збирки: суптропска монсунска клима, око 1554 сунчана сата годишње, просечна годишња температура 13,1 °C, падавина 1588 мм, период без мраза око 250 дана; земљишта — углавном планинска жуто-смеђа, pH најчешће 4,5–6,0. Земљишта и pH понављају и захтеви CNIPA из 2025: углавном планинска жуто-смеђа, са дубоким растреситим слојем. Посебног описа за ознаку „五峰红茶“ нема.
• Обим: Према истом материјалу из 2024, чајне баште округа заузимају 220 хиљада му, од чега 73 хиљаде му у волости Цајхуа; волост сакупи 60 хиљада т свежег листа и произведе 15 хиљада т сувог чаја годишње — половину окружног обима. Колико је од тога црвени чај, није речено.

5. Технологија производње

Детаљне технологије ни под једним од два имена у пронађеним изворима нема. Општа шема црвеног чаја је следећа:

1. Венење (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мекан.
2. Увијање (揉捻, róuniǎn): Ћелије листа се разарају, сок излази на површину.
3. Оксидација (发酵, fājiào): Лист поцрвени, формирају се арома и укус.
4. Сушење (干燥, gānzào): Загревање зауставља оксидацију.

Ово је општа шема класе. Опис пољопривредне географске ознаке 五峰宜红茶 у референтним збиркама наводи исте етапе и додаје сортирање (精选, jīngxuǎn). Захтеви CNIPA из 2025. о преради говоре само о испоруци листа: брзо, посебним транспортом, без гњечења, загревања, сунца и кише.

6. Органолептичке карактеристике

У наставку — опис из захтева CNIPA из 2025. за 五峰宜红茶, друго заштићено име истог чаја; исте речи референтне збирке наводе из документа пољопривредне ознаке из 2013. Посебног описа за ознаку „五峰红茶“ у пронађеним изворима нема.

• Изглед сувог листа: Код 五峰宜红茶 — чврсто и танко увијен, са златним типсама, боја црна, масна (条索紧细有金毫，色泽乌润).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Код 五峰宜红茶 — слатка, чиста, висока и дуга (香气甜纯高长).
• Укус: Код 五峰宜红茶 — пун, мекан и свеж (滋味醇厚鲜爽).
• Боја напитка: Код 五峰宜红茶 — црвена, сјајна (汤色红亮).
• Дно чаја (скувани лист): Код 五峰宜红茶 — црвено, сјајно, меко (叶底红亮柔软).

Према истом опису, напитак који се хлади даје „хладно замућење“ (冷后浑, lěng hòu hún) — млечну мутноћу. Локална штампа описује најбоље партије 五峰宜红茶 другим речима: густо-црвен провидан напитак, пун свеж укус, висока жива арома (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).

7. Хемијски састав

Анализа под именом „五峰红茶“ у пронађеним изворима нема. Према саопштењу пољопривредне управе Јичанга (2021), при укључивању 五峰宜红茶 у национални списак познатих, посебних и нових пољопривредних производа (全国名特优新农产品), експертиза је нашла да су екстрактивне материје, чајни полифеноли, цинк и гама-аминомаслачна киселина код њега изнад референтних вредности; саме бројеве саопштење не наводи.

Захтеви CNIPA из 2025. за 五峰宜红茶 одређују влажност не вишу од 6,5 %, пепео не виши од 6,5 % и екстрактивне материје не ниже од 32 % на 100 г сувог чаја. То је норма производа под тим именом; норме саме ознаке „五峰红茶“ нисам видео.

8. Припрема

Пракса класе за црвени чај.

• Температура воде: 90–95 °C.
• Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
• Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и прелити водом.
  3. Прво преливање — након 30–60 секунди.
  4. Следеће — са постепеним продужавањем.
  5. Пет до шест преливања.

9. Чување

Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом тамном месту, далеко од мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географску сертификациону ознаку „五峰红茶“ (бр. 17790712 или бр. 17790713).
  • Проверити да је произвођач из округа Уфенг и да га је окружно удружење овластило.
  • Имати на уму да исти чај може излазити и под именом 五峰宜红茶 — са својом сертификационом ознаком или са посебном ознаком географске ознаке. Право на посебну ознаку, према захтевима CNIPA из 2025, произвођач из зоне добија преко окружног органа за интелектуалну својину, након провере Управе за интелектуалну својину Хубеја и одобрења у CNIPA (видети одељак 1).
  • Не мешати са окружним јихунгом Јичанга (宜昌宜红): то је посебна регистрација са широм зоном.

11. Занимљивости

• У покрајинском списку из 2020. за једним окружним удружењем налази се пет чајних ознака: „五峰绿茶“ (2012), две „五峰红茶“ и две „五峰毛尖“ (обе — 2017).
• Уфенг се не сме мешати са планином Уфенгшан (五峰山) у приграђу градског округа Енши — то је део зоне зеленог Енши Ју Лу, сасвим други чај и други округ.

12. Поређење са другим хубејским чајевима

• Јихунг Гунг Фу (宜红工夫): Регионални црвени гунгфу Јичанга и Еншија; Уфенг је један од његових историјских округа, Јујанггуан — чвориште његове трговине.
• Уфенг Мао Ђен (五峰毛尖): Зелени чај истог округа; ознаке је исто удружење добило истог дана.
• Цајхуа Мао Ђен (采花毛尖): Зелени чај волости Цајхуа у округу Уфенг.
• Личуан Хунг (利川红): Црвени чај суседног Енши-Туђиа-Мјао аутономног округа.

У закључку:

Уфенг Хунгча је окружно име црвеног чаја са дубоком историјом места: према покрајинском материјалу, од 1824. Јујанггуан је учио да прави црвени чај, трговао њиме са руским и британским кућама и 1930-их примао покрајински чајни институт. Сама ознака је млада — 2017. година, — а изглед чаја описан је под његовим другим заштићеним именом, 五峰宜红茶: чврсто и танко увијен лист са златним типсама и јарко-црвен напитак, који се мути при хлађењу.

Извори

Географска ознака

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №17790712

Потпун списак — на страници „Извори“