Liánnán dàyè chá

Љањнан Даје Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «крупнолисни чај Љањнана», зелени чај Љањнан-Јао аутономног округа (连南瑶族自治县) градске области Ћингјуен на северу провинције Гуангдунг. Исто име носи и локална чајна популација, коју су, према локалној штампи, вековима одржавали и расељавали по планинама Јао; овде важи изрека «有瑶就有茶» — «где су Јао, ту је и чај». Документ о заштити описује две врсте чаја, котловски и топловаздушни, са формулом «густ кестењасти мирис, чиста горчина са слатким повратком». Од 2021. године име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) у две врсте — 炒青 (chǎoqīng, котловско сушење) и 烘青 (hōngqīng, топловаздушно сушење). У оба ланца из документа о заштити након разастирања одмах следи фиксација, нема оксидације. Од истог листа у округу праве и црни чај, али документ описује само зелени.
Категорија: Производ са географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; пољопривредна географска ознака (农产品地理标志), 2021.
Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Ћингјуен (清远, Qīngyuǎn), Љањнан-Јао аутономни округ (连南, Liánnán).
Зона заштите: Седам вароши и 69 села округа — Сањђанг (三江镇), Џајганг (寨岗镇), Сањпај (三排镇), Дамајшан (大麦山镇), Дапинг (大坪镇), Сјангпинг (香坪镇) и Вошуј (涡水镇).
Одступање координата: У опису зоне пољопривредне географске ознаке — 112°02′–112°29′ и. г. д., 24°17′–24°56′ с. г. ш. У објави CNIPA 2025. — 112°17′–113°2′ и. г. д., 21°34′–22°8′ с. г. ш. Географска ширина у објави разликује се за више од два степена и не одговара положају округа на северу провинције; вероватно је реч о штампарској грешци.

2. Историја и Културни Значај

Јао и чај. Према издању «Нанфанг+» (2021), Јао су се доселили у ове планине из Хунана и других места за време династија Суеј, Танг и Сунг. На новом подручју свака породица је садила грмове чаја, а у миразу невесте обавезно је био чај. Писаних потврда са датумима у пронађеним материјалима нема. Према истом издању, мањине, пре свега Јао, чине 57,57 % становништва округа, а њихова насеља су се обликовала у систем «八排二十四冲» — осам великих (排) и двадесет четири мала (冲) планинска насеља.
Обред приношења чаја. Према «Нанфанг+» (2021), код Јаоа постоји обичај «敬茶»: за време великих празника чајем се одаје пошта прецима. Невеста на свадби носи сребрни чајник са чајем, после поклоњења прецима сипа по мало у шоље на олтару и пролива неколико капи на вратима; у родовском храму првог и петнаестог дана лунарног месеца старији мењају чај у олтарским шољама. На јао језику обред, према издању, звучи као «典哒».
Предање о дивљем чају. Према локалном трговачком порталу, преци планинских Јаоа (过山瑶, Guòshān Yáo) пронашли су дивља чајна стабла и преносили њихове саднице и семе ближе стаништима.
Старе хронике. «Нанфанг+» цитира «Хронику округа Љаншан» (《连山县志》) из 1928. године: у местима Дасју, Далунг и Ђинкенг чај је «одавно цветао»; и републиканску «Хронику округа Љансјен» (《连县志》): највише чаја даје Далунг, а 黄连茶 је локални посебан производ.
Крај Ћинга и 1950-е. Према «Нанфанг+» (2021), чај се овде узгајао већ крајем династије Ћинг. Локални трговачки портал (2017) додаје да се тада правио у приметним количинама: трговци су овде подизали фабрике и извозили чај у провинцијски центар, где је одлазило око 90 % производње. Према истом извору, почетком 1950-их провинцијски стручњаци за чај испитали су подручје, помогли да се производња преусмери на црни чај, и тада је локални лист добио име «连南大叶种».
XX век. Према локалном трговачком порталу (2017), крајем 1960-их и почетком 1970-их округ је масовно оснивао чајна газдинства, а плантаже су заузимале 5400 му; затим је део њих напуштен. Године 1988. провинцијска комисија за испитивање сорти одобрила је локални чај као сорту «连南大叶» («Нанфанг+»).
Документи о заштити:
- 2021. Објава Министарства пољопривреде бр. 431 — регистрација пољопривредне географске ознаке.
- До пролећа 2023. Друго издање свекинеске листе познатих, посебних и нових пољопривредних производа; церемонија предаје предузећима права на знак ознаке; метеоролошки знак «岭南生态气候优品».
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 632 од 9. јуна (објављена 27. јуна) име је признато као производ са географском ознаком — позиција 177 од 224. Подносилац пријаве — центар за ширење пољопривредних технологија округа Љањнан.
Награде. До 2021. године, према «Нанфанг+», чај је имао злато и сребро на државном нивоу, а на провинцијском — три златне, шест сребрних и две награде за квалитет. Сваке године округ одржава такмичење чајева «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта: Према документу о заштити — популација «连南大叶» (连南大叶群体种) или из ње изведени клонски сојеви и линије.
Биљка: Према локалном трговачком порталу (2017), то је дрволики крупнолисни чај (乔木型大叶种): стабло може бити више од 10 м, обим стабла код великих примерака — до 1 м, крошња усправна или полураширена, грана се ретко; по облику листа разликују се крупнолисни и дуголисни тип, чешће се јавља крупни елиптични лист са грубим, ситним и тупим зупцима. Тамо се такође каже да у локалне јаке хладноће нису примећена измрзавања и да је лист погодан за зелени и црни чај и за пуер (普洱茶). Према «Нанфанг+» (2021), најстарије познато стабло, према истраживању провинцијских стручњака, расте у планинама села Хуангљан (黄连村), старо је скоро хиљаду година.
Дивљи чај: Према «Нанфанг+» (2021), велики комплекси дивљег чаја постоје на планини Хуангљаншан (黄连山) у вароши Дамајшан, у Бањдуну (板洞) и на планини Далунгшан (大龙山); на плантажама округа преовлађује популација «连南大叶».
Лист: Према штампи, танак и мекан, издужено елиптичан, са уским дугим врхом и глатком површином; забележен је повишен садржај екстрактивних материја, полифенола и цинка.
Локални називи: Према месту порекла чај се зове 高界茶, 黄连茶 и 大龙茶.
Стандард бербе: Пуп са два до три листа и по нежности једнаки «спојени» листови (对夹叶).

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Север Гуангдунга, јужне падине венца Нанлинг; предео се описује формулом «девет делова планина, пола дела воде и пола дела поља». Према «Нанфанг+» (2021), на северу округа налази се планина Далунгшан (大龙山), на западу — Даушан (大雾山), на југу — Ћивејшан (起微山); округ се протеже од севера ка југу и узан је од запада ка истоку.
Надморска висина: Изворно дивљи чај, према локалном порталу (2017), расте у планинским увалама на 700–1000 м; према «Нанфанг+» (2021), чај је распрострањен у увалама на 600–1000 м. Документ о заштити не наводи висине: плантаже су на бреговима и благим падинама са нагибом до 30°.
Земљишта: Према документу о заштити — дубока, растресита и плодна црвеноземна, латеритна црвеноземна и жутоземна земљишта, од киселих до слабо киселих, pH 4,5–6,5. Опис пољопривредне географске ознаке наводи pH 4,5–5,5 и земљишта богата органском материјом. Локални портал прецизира да су црвена и жута земљишта овде настала распадањем гранита и пешчара.
Клима: Према опису зоне, средњесубтропска монсунска влажна; средња годишња температура 19,5 °C, падавине 1705,1 мм. Између врхова и равница разлика температура достиже 4–5 °C («Нанфанг+»). Пошумљеност према опису зоне — 80,88 %, према «Нанфанг+» (2021) — 83,8 %. Опис зоне на сајту округа наводи највишу тачку планину Даушан у вароши Сањђанг, 1659 м, и релативну влажност 79 %.
Обим: Према опису зоне пољопривредне географске ознаке — 624 ха и преко 829 т годишње; према штампи — 15 хиљада му до средине 2021. године, 25 хиљада му и 914 т сувог чаја (2022), 29,7 хиљада му (2023).

5. Технологија Производње

Режими према документу о заштити из 2025. године.

Котловски 炒青:

Разастирање (摊青, tānqīng): Слој 5–10 см, 8–12 сати, до губитка сјаја и влажности 68–70 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): У котловској или бубањ машини на 280–300 °C, 5–8 минута.
Гњечење (揉捻, róuniǎn): Притисак «лак — средњи — јак — лак», до збијених чајних листића.
Друго пржење (炒二青, chǎo èrqīng): У котлу на 160–220 °C до седам десетина сувоће.
Хлађење (摊晾, tānliàng): Слој 3–5 см, 30 минута.
Сушење на ћумуру (炭焙, tànbèi): У сушачкој корпи (烘笼) над ћумуром покривеним пепелом, 55–60 °C, 4 сата.
Завршно сушење (辉锅, huīguō): У котлу са подизањем ароме до влажности испод 6 %.

Топловаздушни 烘青: Разастирање, фиксација и гњечење су исти; затим два сушења (烘干) — слојем од 3 см на 120 °C до влажности 30 % и слојем 4–6 см на 80 °C до краја; и ватрена дорада (焙火, bèihuǒ) 30–60 дана након израде, на 70–80 °C, 5 сати.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис документа о заштити из 2025. године.

Изглед сувог листа: 炒青 — збијено уврнути листић, сребрнастозелен, са беличастом навлаком. 烘青 — збијен, благо савијен, тамнозелен.
Мирис сувог листа: У пронађеним изворима нема одвојеног описа.
Мирис напитка: 炒青 — густ кестењаст (栗香馥郁); 烘青 — чист и сладак (清甜).
Укус: Код оба — густ и пун (浓醇); општа формула — чиста горчина са слатким повратком (清苦回甘).
Боја напитка: Код оба — жутозелена, светла (黄绿亮).
Чајно дно (скувани лист): Жутозелено, прилично светло (黄绿尚亮).

Штампа наводи као одлике чаја густ напитак (易起膏) и замућење охлађеног напитка — «冷后浑» (lěnghòuhún). Црни чај од истог листа описује одвојено: збијени танки листић, црн са сјајем, тамноцрвени напитак, при хлађењу постаје млечно мутан.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви документа о заштити из 2025.:

Показатељ	Захтев
Чајни полифеноли	20–25 %
Водорастворни пепео, удео од укупног	60–78 %
Водорастворне екстрактивне материје	50–76 %

Горња граница екстрактивних материја, 76 %, тако је одштампана у документу; могућа је штампарска грешка. У опису пољопривредне географске ознаке, према препричаном на сајту округа, норме су другачије: влажност не већа од 6,5 %, укупни пепео не већи од 6,5 %, полифеноли не мање од 22,0 %, екстрактивне материје не мање од 50,0 %.

Оцена без бројева: према локалном порталу (2017), почетком 1980-их Институт за чај Гуангдуншке академије пољопривредних наука урадио је органолептичку и биохемијску анализу зеленог и црног чаја од овог листа, и полифенола је, према њеним речима, било знатно више него код уобичајених гуангдуншких средњолисних и ситнолисних сорти, и више него код јунанског крупнолисног. Бројеве портал не наводи.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C; за густи котловски 炒青 — до 90 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
Поступак: Загрејати посуђе, прво наливање — након 40–60 секунди, затим два до три поновна преливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичном паковању, без светлости, влаге и мириса, најбоље у фрижидеру на 0–5 °C. Попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Постоји једна цифра за сировину: према локалном порталу, у пролеће 2017. више од 200 хиљада ђиња свежег листа наручено је унапред у вредности већој од 3 милиона јуана. Вредност производње индустрије штампа наводи различито: преко 347 милиона јуана (објава из 2022) и 80 милиона јуана за 2022. годину (објава из 2023); која је цифра тачна, није било могуће утврдити.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: њега одобрава CNIPA за произвођаче из заштићене зоне.
- Проверити да чај потиче из једне од седам вароши округа Љањнан.
- 炒青 — сребрнастозелени листић са навлаком и мирисом кестења, 烘青 — тамнозелени листић и сладак мирис.

11. Занимљивости

Једно име носе и популација грмова, и заштићени чај.
Сушење 炒青 према документу одвија се над дрвеним ћумуром покривеним пепелом.

12. Поређење са другим чајевима

Јингде Љу Ча (英德绿茶): Зелени чај градског округа Јингде исте области Ћингјуен.
Јинг Де Хунг Ча (英德红茶): Црни чај исте области Ћингјуен.
Ђинсју Хунгча (金秀红茶): Црни чај Ђинсју-Јао аутономног округа у Гуангсију — такође чај планина у којима живе Јао.

У закључку:

Љањнан Даје Ча — зелени чај планина у којима живе Јао, од локалне крупнолисне популације са истим именом. Документ о заштити описује две његове врсте: котловски 炒青 са сушењем над ћумуром, сребрнастозеленом чајном иглицом и кестењастим мирисом и топловаздушни 烘青 са тамнозеленом чајном иглицом и слатким мирисом. Предања о чају у миразу и о дивљим стаблима планинских Јаоа позната су из локалне штампе.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“