Āndǐng yúnwù

Андинг Јунву (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелени чај са планине Андингшан (安顶山) у месту Лишан (里山镇) у округу Фујанг (富阳区) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Планина се налази на јужној обали реке Фучунђанг, и, према наводима округа, облаци и магла задржавају се на њој више од двеста дана у години — отуда „јунву“, „облаци и магла“ у имену. Провинцијска штампа назива чај данком из времена династија Минг и Ћинг, округ — једним од десет чувених чајева Хангџоуа, а технологију његовог пржења град Хангџоу је уврстио на листу нематеријалног наслеђа. Од 2016. године име је заштићено географским сертификационим знаком.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ знака са назнаком класе нисам видео. Класа се види по технологији и наградама: у традиционалној технологији три фиксације (杀青, shāqīng), машинско пржење се води на линији за пљоснати чај, а награде је чај добијао на изложбама зеленог чаја Џеђанга. Популарна референца га директно назива зеленим.
• Категорија: Историјски планински зелени чај околине Хангџоуа; географски сертификациони знак (2016).
• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), округ Фујанг (富阳, Fùyáng), место Лишан, село Андинг (安顶村), названо по планини.
• Зона: Провинцијска база знакова наводи округ Фујанг као административну припадност носиоца; то није правна граница зоне, њу нисам проверавао.
• Географске координате: Округ Фујанг — око 30,05° с. г. ш. и 119,95° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предање. Провинцијска штампа (2020) пише о „чају-данку Минг и Ћинг“ и о „осамнаест старих грмова одобрених од двора“ (十八蓬御定老丛). Популарна референца додаје да је статус данка чају, према предању, дао први миншки цар Џу Јуенџанг (朱元璋). Докумената о данку у пронађеним изворима нема; округ се у својим саопштењима ограничава на формулу „хиљадугодишњи чај-данак“ (千年贡品茶).
  • 1986. Према популарној референци, Андинг Јунву је признат за провинцијски чувени чај прве класе; округ га назива „浙江省一类优质名茶“.
  • Нематеријално наслеђе. Према наводу провинцијске штампе, технологија пржења Андинг Јунвуа (安顶云雾茶炒制技艺) уврштена је од стране владе Хангџоуа на градску листу нематеријалног наслеђа. Године у пронађеном тексту нема.
  • 2014–2016 — знак. Пријава поднета 29. септембра 2014. године, претходно одобрење — 20. новембра 2015. године, регистрација — 21. фебруара 2016. године.
  • 2022. Према наводу пољопривредних новина, више од 350 му вртова у средишту планине обједињено је у једне руке, са јединственим брањем, пржењем и продајом.
  • 2024. Према наводу округа, Андинг је ушао у прву групу „десет врста чајне престонице“ Хангџоуа (茶都十景).
• Назив: „Андинг“ (安顶) — име планине и села; „јунву“ (云雾) — „облаци и магла“.
• Културни значај: Историјски именовани чај округа Фујанг. Округ га назива једним од „десет чувених чајева Хангџоуа“ (杭州十大名茶); самог пописа у пронађеним изворима нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Података у пронађеним изворима нема.
• Брање: Према наводу округа, брање на планини почиње релативно касно (采摘期相对较晚), а због касног брања и постојане ароме чај зову „касни мирис“ (晚来香). Најбоље време за нови чај, према истом наводу, јесте од Ћингминга до Гујуа, то јест од почетка до двадесетих априла.
• Стандард брања: Тачног стандарда у пронађеним изворима нема. Цртица у иностраном издању „Женмин жибаоа“ (2023) описује ручно брање: берач подиже млади изданак и не штипа га ноктом.
• Захтеви према сировини: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особине Узгајања

• Регион: Јужна обала реке Фучунђанг (富春江) у округу Фујанг. Популарна референца сврстава планину у огранке ланца Сјансјалинг (仙霞岭).
• Надморска висина узгоја: Бројке се разилазе. Провинцијска штампа (2020) даје планини 790 м; саопштење округа (2025) — средњу висину планине 650 м и средњу висину вртова средишњег дела „више од 700 м“; пољопривредне новине (2022) — „више од 700 м“ за село Андинг. Популарна референца у истом тексту наводи и 790 м и „више од 900 м“.
• Клима: Према провинцијској штампи, падавина је више од 1500 мм годишње, дневна температурна разлика — око 15 °C, облаци се на планини задржавају током целе године. Округ и новине говоре о двеста и више дана облака и магле у години.
• Земљиште: Према наводу округа, преовлађују жута глина и црна песковита иловача (黄泥土、乌沙土). Популарна референца назива земљиште растреситим, плодним и богатим органском материјом, цртица „Женмин жибаоа“ — плодним; анализа земљишта у пронађеним изворима нема.
• Површина вртова: Бројке из различитих година и у различитим границама. Провинцијска штампа (2020): у месту Лишан више од 6000 му вртова, од чега више од 2000 му у Андингу. Саопштење округа (2025): више од 3000 му у средишњој зони.

5. Технологија Производње

Према наводу округа, у традиционалној технологији Андинг Јунвуа постоје три фиксације (三次杀青). Основа остаје ручно пржење (手工炒制), а последњих година додато му је и машинско: аутоматска линија за пљоснати чај (扁形茶) понавља покрете ручног пржења и издржава исте три фиксације. Популарна референца назива начин обраде „полупечење-полупржење“ (半烧半炒), не објашњавајући га. Параметара у пронађеним изворима нема.

Испод је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:

1. Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист се разлаже у танком слоју да би одао део влаге.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање у котлу зауставља оксидацију и чува зелену боју.
3. Формовање и пржење (炒制, chǎozhì): Лист се у котлу доводи до жељеног облика.
4. Сушење (干燥, gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Званичног описа изгледа у пронађеним изворима нема; испод су формуле округа, штампе и референце.

• Изглед сувог листа: Према наводу округа, смарагдно-зелене боје (色泽翠绿); провинцијска штампа своди изглед на формулу „色翠、汤浓、味醇“ — смарагдна боја, густ напитак, мек укус. Облик листа није описан; о пљоснатом облику може се тек наслутити по линији за пљоснати чај.
• Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста при заваривању (开汤清香), а при другом и трећем преливању, према наводу округа, постаје још засићенија. Популарна референца бележи лагани орхидејски тон (略带兰花清香).
• Укус: Засићен и мек (汁浓味醇), свеж и сладак, без горчине и опорости (入口鲜甘、毫无苦涩); цртица „Женмин жибаоа“ пише о богатом и дугом слатком повратку.
• Боја напитка: Података у пронађеним изворима нема; „汤浓“ говори о густини, а не о боји.
• Дно чаја (скувани лист): Званичног описа нема. Цртица „Женмин жибаоа“ описује смарагдне нежне пупољке са листовима који се отварају и час испливавају, час тону у чаши.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Процес:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна преливања; округ напомиње да се арома јаче открива при другом и трећем.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географски сертификациони знак „安顶云雾“ бр. 15439785. Према провинцијској бази за 2019. годину, ниједној компанији није било допуштено да га користи, па сам знак на паковању вреди проверити; да ли је знак тренутно важећи, није потврђено.
  • Проверити да је произвођач из округа Фујанг, боље — из места Лишан.
  • Лист је смарагдан, арома чиста, укус мек и без горчине.

11. Занимљиве Чињенице

• Носилац знака — Центар за ширење агротехнике округа Фујанг (杭州富阳区农业技术推广中心), државна установа, а не струковно удружење.
• Популарна референца наводи народна имена чаја — „Андинг ча“ (安顶茶), „Јандинг ча“ (岩顶茶) и „Јандинг минхао“ (岩顶茗毫).
• Према истој референци, мајстори из Андинга наступали су за Фујанг на провинцијским такмичењима у пржењу пљоснатог чаја и 2003. године освојили прву награду.

12. Поређење са другим чајевима Хангџоуа

• Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Пљоснати зелени чај Хангџоуа са ручним пржењем у котлу; Андинг Јунву се машински пржи на линији истог типа, пљоснатог чаја.
• Тјанму Ћингдинг (天目青顶): Зелени чај планина Тјанму у округу Линан; његово друго име, Тјанму Јунву, такође је „облаци и магла“.
• Тјанџун Гунгја (天尊贡芽): Зелени чај суседног округа Тунглу узводно Фучунђангом, такође са предањем о данку двору.
• Тунглу Сјуешуеј Јунљу Ча (桐庐雪水云绿茶): Игличасти чај од појединачних пупољака истог округа Тунглу.

У закључку:

Андинг Јунву — планински зелени чај јужне обале Фучунђанга, где се облаци задржавају више од двеста дана у години. Документи о њему говоре мало: знак из 2016. за окружни центар агротехнике, градско наслеђе у технологији пржења, три фиксације у традиционалном поступку. Остало су формуле округа и штампе: смарагдни лист, чиста арома, мек укус без горчине — и предање о чају-данку, које за сада није ничим поткрепљено.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Потпун списак — на страници „Извори“