Ченглоуџај Ча (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — пљоснати зелени чај са планине Ченглоуџај уличног комитета Ђуђе (旧街街道) у округу Синџоу (新洲区) на источном ободу Вухана, провинција Хубеј. Планина висока 345 м — највиша тачка Ђуђеа, а име јој је дао камени форт из времена Тајпиншког устанка, налик на капијску кулу градских зидина. Од 2013. године име је заштићено географским сертификационим знаком — најстаријим од три чајна знака истог уличног комитета. Класа није наведена у знаку, већ у покрајинском списку нематеријалног наслеђа (2024).
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — неферментисан. Знак је издат за робу „чај“ (茶叶) без класе; класа је наведена у седмом покрајинском списку нематеријалног наслеђа Хубеја, који је покрајинска влада одобрила у децембру 2024. године: у списку проширења тог списка технологија израде чаја Ченглоуџај (城楼寨茶叶制作技艺, подносилац — округ Синџоу) налази се у тачки бр. VIII-27 „Технологија израде зеленог чаја“ (绿茶制作技艺), поред технологија три друга хубејска зелена чаја. То је једини пронађени документ који наводи класу; сам знак, стандард или захтеви квалитета је не наводе. Са тим се слажу описи: пљоснат лист, нежно зелени напитак. Облик се притом мењао: 1951. године фабрика је правила увијени чај.
- Категорија: Пљоснати зелени чај са географским сертификационим знаком (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo); „стара марка“ (老字号, lǎozìhào) Вухана и провинције Хубеј.
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), град Вухан (武汉, Wǔhàn), округ Синџоу (新洲, Xīnzhōu), улични комитет Ђуђе (旧街, Jiùjiē), планина Ченглоуџај на граници са округом Туанфенг (团风县).
- Зона заштите: Покрајински регистар наводи округ Синџоу као административну припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
- Знак: Географски сертификациони знак бр. 10479862, роба — „чај“. Први рок — од 28. јуна 2013. до 27. јуна 2023. године. Носиоца у регистру нисам видео; штампа пише о чајном удружењу Ченглоуџај (2011), чије је језгро — чајна фабрика Ченглоуџај (新洲区旧街城楼寨茶厂). У списку корисника знака Управе за интелектуалну својину Хубеја (јануар 2026) право фабрике важи до 27. јуна 2033. године: знак је продужен.
- Географске координате: Тачне координате планине у пронађеним изворима нема.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Године Сјенфенг (咸丰), средина XIX века. Према потврди дигиталног музеја „старих марки“ Министарства трговине, локални шенши Ху Бајван (胡百万) је у првим годинама Тајпиншког устанка окупио општину и утврдио се на планини Ченглоуџај; општинари су се прехрањивали са своје земље и тада су почели да саде и праве чај.
- 1951. Према музејској потврди, код рушевина форта основана је чајна фабрика Ченглоуџај: 60 му нових засада, 12 радника, ручно увијени (卷曲形) чај. На другом месту потврда пише другачије: 1951. године основано је шумско газдинство Јанливан (烟李湾林场), фабрика се из њега издвојила после 1978. године.
- 1995–1999. Према истој потврди, фабрика се држала ручног пљоснатог чаја, добила је за њега награду у Хубеју и обучила око седамдесет мајстора; од тада се учврстио пљоснати „Бифенг“ (碧峰). Током 2000-их фабрика је постала приватна и прешла углавном на машинску израду; ручни чај се правио помало.
- 2003–2006. Сертификат органског чаја (2003) и злато такмичења „Еча беј“ (鄂茶杯, 2006).
- 2010. На Шангајској међународној изложби чаја пљоснати „Бифенг“ фабрике добио је злато.
- 2011. Статус вуханске „старе марке“ — у првој партији.
- 2013. Регистрација географског сертификационог знака.
- 2014–2015. Чај уписан у окружни списак нематеријалног наслеђа (2014), технологија његове израде — у градски (август 2015).
- 2021. Департман за трговину провинције Хубеј је 9. децембра признао чај „старом марком Хубеја“.
- 2024. Технологија је ушла у седми покрајински списак нематеријалног наслеђа Хубеја — у списак проширења, тачка бр. VIII-27 „Технологија израде зеленог чаја“.
- Континуитет: Музејска потврда броји пет генерација мајстора, од учитеља до ученика.
- Назив: 城楼 (chénglóu) — капијска кула градских зидина, 寨 (zhài) — планинско утврђење, 茶 (chá) — чај. Име планини и чају дао је камени форт.
- Културни значај: Главна локална похвала чају — изрека „дуго се кува — не црвени, дуго се чува — не квари“ (久泡不变红，久放不变质). Музејска потврда је повезује, по предању, са бунаром у храму Краља-змаја унутар форта: вода у њему је целе године стајала на истом нивоу, и чај скуван на њој наводно дуго није тамнео.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: За знак није наведен. Према музејској потврди, током 2010-их фабрика је увела клонске (无性系, wúxìngxì) сорте, не наводећи их, и проширила засаде на 1200 му.
- Стари засад: Према истој потврди, у рушевинама форта сачуван је засад од 20 му, засађен још за време општине; мерења старости грмова нема.
- Сировина, стандард и време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планина Ченглоуџај лежи југоисточно од центра Ђуђеа, на граници са округом Туанфенг, у јужним огранцима планина Дабешањ (大别山, Dàbiéshān).
- Рељеф: Вијугави гребени, низови врхова и удолина. Форт је један од „четрдесет осам фортова Ћихуана“ (蕲黄四十八寨) и споменик од градског значаја; истом низу припада и суседни Даолоуџај.
- Надморска висина узгоја: 345 м — највиша тачка Ђуђеа.
- Клима и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија производње
Документарно је познато мало: облик је пљоснат, ручни чај се прави помало поред машинског, и при фабрици ради група која обнавља ручну технологију. Параметара обраде у пронађеним изворима нема.
Општа шема пљоснатих зелених чајева је следећа: разлагање свежег листа (摊放, tānfàng), фиксација у котлу (杀青, shāqīng), исправљање (理条, lǐtiáo), давање пљоснатог облика (压扁, yābiǎn), дорада и сушење (辉锅, huīguō). То је општа шема класе, а не опис технологије Ченглоуџај Ча: њене параметре извори не наводе.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Пљоснат, прав и витак, гладак и уједначен (扁平挺秀，光滑齐匀). Боја — зелена са жућкастим тоном (绿中显黄), у народу — „боја неољуштеног пиринча“ (糙米色).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Постојан кестењаст (栗香持久) — тако пише штампа; у музејској потврди стоји 粟香, „арома проса“. Које је писање исправно, по пронађеним изворима се не може решити.
- Укус: Сладак, свеж и благ (味甘鲜醇); референтни сајт пише — висок, окрепљујући, благ и пун (滋味高爽醇厚). Штампа и музејска потврда додају да арома остаје у устима, а у грлу — сладак поврат (润喉回甘).
- Боја напитка: Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Уједначено (叶底匀一, у штампи — 均一); других појединости у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај. Одвојених препорука у пронађеним изворима нема.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Према музејској потврди фабрике, локални зелени чај поскупео је са мање од 200 на 600–800 јуана за ђин (500 г), а локални „бели“ — са 800 на 1200–1800 јуана. То су цене чаја околине у целини, а не управо Ченглоуџај Ча, и потврда не наводи годину.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 10479862.
- Проверавати да је произвођач из округа Синџоу, кварт Ђуђе.
- Лист — пљоснат, прав, зелен са жућкастим тоном; арома постојана; напитак нежно зелен.
- Не мешати са суседним знаковима истог кварта — Ђуђе Бајча (旧街白茶) и Даолоуџај Бајча (刀楼寨白茶): то су друге регистрације.
11. Занимљивости
- Име чају није дало село ни река, већ фортификација.
- Стари засад од 20 му лежи у рушевинама форта, који је и сам споменик.
- Фабрика је 2019. године, према музејској потврди, испоручивала чај у село учесника Светских војних игара у Вухану.
12. Поређење са суседним и сродним чајевима
- Даолоуџај Бајча (刀楼寨白茶): Суседни знак кварта (2017), такође назван по планинској тврђави; његова класа документом није утврђена.
- Ђуђе Бајча (旧街白茶): Трећи знак истог уличног комитета; „бели“ у имену класу не доказује.
- Бајћуен Ључа (柏泉绿茶): Пљоснати зелени чај округа Дунгсиху на другом крају Вухана — још један заштићени чај у граници града.
- Сансја Лун Ђинг (三峡龙井): Пљоснати зелени чај округа Јичанг исте провинције.
- Си Ху Лун Ђинг (西湖龙井): Главни узор пљоснатог зеленог чаја; сродност је у облику листа.
У закључку:
Ченглоуџај Ча — пљоснати зелени чај са дугом локалном историјом: планина од 345 м са фортом из тајпиншких година, фабрика од 1951. године, знак бр. 10479862 од 2013, код фабрике продужен до 2033, и технологија у покрајинском списку наслеђа од 2024. Сам знак је издат за „чај“ без класе; зеленим његову технологију назива покрајински списак наслеђа, а описи листа и напитка су са тим сагласни.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“