Guǎngdé huángjīnyá

Гуангдé Хуангђин Ја (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — зелени чај од жутолисних сорти градске општине Гуангдé (广德市) градског округа Сјуанченг на југоистоку провинције Анхуеј. Име значи „златни пупољци Гуангдéа“: изданци ових сорти излазе жути, а жути у шољици остају суви лист, напитак и скувани лист. Документ о заштити своди изглед на формулу 三黄隐绿 — „три жута, у којима се крије зелено“. Чај не припада жутој класи: технологија записана у документу је зелена, без томљења. Од 2025. име је производ са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је утврђена према документу о заштити Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA): разлагање, фиксација, обликовање, сушење и појачавање ароме (摊放→杀青→做形→干燥→提香); томљења (闷黄, mènhuáng) нема. Управа за тржишни надзор Сјуанченга производ изричито назива зеленим чајем. „Злато“ у имену је боја живог изданка, а не класа; градска публикација из 2024. једном говори о „индустрији жутог чаја“ (黄茶产业), мислећи при томе на исте златне пупољке; о томљењу тамо нема речи.
Категорија: Чај од жутолисних (黄化, huánghuà) сорти; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градски округ Сјуанченг (宣城, Xuānchéng), градска општина Гуангдé (广德, Guǎngdé).
Зона заштите: Девет вароши и насеља Гуангдéа — Таочоу, Бајдјен, Сјинханг, Ћиуцун, Шиђе, Јантанг, Дунгтинг, Сихе и Луцун, укупно 120 административних села.
Географске координате: 119°02′03″–119°40′08″ и. г. д., 30°37′03″–31°12′07″ с. г. ш. — према објави CNIPA.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Чај Гуангдéа уопште. Управа за тржишни надзор Сјуанченга пише да се чај при храмовима Гуангдéа гајио још за време Западног Ђина (西晋), наводи бројке државног откупа чаја из 1142. и пореза на чај из 1398. и цитира сећање на златну медаљу коју је чај Гуангдéа добио на Панамској изложби 1915. Ови подаци се не односе на златне пупољке.
- Стих Лу Тунга. Опис производа управа отвара стихом из чајне песме Лу Тунга (卢仝) „先春抽出黄金芽“ — „пре пролећа су пробили златни пупољци“ — и назива је првим записом о 黄金芽. Стих говори о пролећним пупољцима; веза са светлолисним сортама је тумачење градске странице.
- 1982. Према тој истој страници, Гуангдé је те године почео да гаји „广德黄金芽“. Како се тај датум слаже са сортама из документа о заштити, на основу пронађених извора не може се утврдити.
- 2018. Регистрован је географски сертификациони знак „广德黄金芽“.
- 2020. Производ је уврштен у национални списак „名特优新“ и добио је петозвездану златну награду првог конкурса познатих чајева делте Јангцеа.
- 2021. Издат је сертификат пољопривредне географске ознаке, број AGI03341.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 625 признала име производом са географском ознаком — према саопштењу града, првим у Гуангдéу. Прва процена вредности бренда исте године дала је, према подацима управе, 1,001 милијарду јуана.
Назив: 广德 — име града; 黄金 — „злато“, 芽 — „пупољак“. 黄金芽 је познато и као име светлолисне сорте, али је нема у списку сорти документа о заштити. Име производа означава изглед, а не јединствену сорту.
Културни значај: Град на овом чају гради бренд „прве области златних пупољака Кине“ (中国黄金芽第一县). Према публикацији из 2024, у Гуангдéу постоје три линије познатих чајева — 广德云雾茶, 广德白茶 и златни пупољци — и сваке године се одржава празник почетка бербе.

3. Ботанички опис и сировина

Сорте: Према документу о заштити — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) и 黄金叶 (huángjīnyè). Управа за тржишни надзор сврстава златне пупољке у жутолисне (黄化) мутантне сорте.
Сорте у подручју: Према градској публикацији из 2024, удео селекционисаних сорти у засадима је 78 %; југ, планински део, остаје при домаћим чајевима из природних популација, а жутолисни клонови су концентрисани у брежуљцима центра и севера.
Стандард бербе: Један пупољак са једним листом — један пупољак са два листа.
Време бербе: Документ не наводи рокове.

4. Тероар и особености гајења

Клима: Према управи за тржишни надзор — северна суптропска влажна монсунска: средња годишња температура 15,4 °C, период без мраза 218 дана, сунчево зрачење 2162 сата годишње, релативна влажност 80 %, падавина око 1379 мм. Шумовитост је већа од 70 %, дневна колебања температуре су велика, има много дифузне светлости.
Надморска висина узгоја: 200–800 м, брежуљкасте падине нагиба не већег од 25° (документ о заштити).
Земљишта: Жуто-црвена (黄红壤), дебљине не мање од 50 cm, органске материје не мање од 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Нега према документу: Једноредна садња са по две биљке у гнезду, између редова 1,2–1,5 м; као основа 3000–3750 kg уљаног погача од репице или органске материје по хектару, влажност земљишта 70–90 % пољске влагоиздржљивости.
Обим: Градски подаци се разликују по годинама: 55 хиљада му 2024. године, „скоро 50 хиљада му“ пролећа 2025, 58 хиљада му лета 2026.

5. Технологија производње

Документ о заштити прописује пет етапа и за сваку влажност листа на излазу.

Разлагање (摊放, tānfàng): Слојем од 3–5 cm током 5–8 сати, са једним или два окретања, док лист не постане мекан, а травнати мирис не ослаби. Влажност — 69–71 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): На 300–350 °C, док се стиснути лист не престане лепити за руку, дршка не постане савитљива без лома и не појави се арома чаја. Влажност — 52–55 %.
Обликовање (做形, zuòxíng): На температури од 130 до 100 °C, 10–15 минута, док се лист не исправи и не учврсти облик. Влажност — 15–20 %.
Сушење (干燥, gānzào): Без нагле јаке ватре, до влажности не веће од 7,0 %.
Појачавање ароме (提香, tíxiāng): Кратко загревање на ниској температури; влажност — не већа од 6,0 %.

6. Органолептичке карактеристике

Опис — према документу о заштити.

Изглед сувог листа: Чајни листићи расправљени и прави, нежно жути са провидном зеленом бојом, уједначени и чисти (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Чиста и слатка, са цветном нотом (香气清甜带花香).
Укус: Свеж, мек, сладак и окрепљујући (滋味鲜醇甘爽).
Боја напитка: Светло жута са скривеном зеленом (汤色亮黄隐绿).
Чајно дно (скувани лист): Нежно и уједначено, изданци се потпуно отварају, златножути са зеленом (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Завршна формула документа — 三黄隐绿，香清味醇: три жута са скривеном зеленом, чиста арома и мек укус.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијски захтеви документа о заштити:

Показатељ	Норма
Водени екстракт	не мање од 39 %
Чајни полифеноли	не мање од 12,5 %
Укупан пепео	не веће од 7,5 %

Управа за тржишни надзор наводи своје бројеве: аминокиселина 6–10 %, полифенола око 18–20 %. Метод, узорак и годину не наводи, па је то оријентир са атрибуцијом, а не норма.

8. Припрема

Пракса класе за нежни зелени чај.

Температура воде: 75–80 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стаклена чаша у којој се виде жути пупољци или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду уз зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновљена преливања.

9. Чување

Пракса класе. Херметична амбалажа, фрижидер на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Боље је попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком и знак „广德黄金芽“.
- Проверити да је произвођач из девет вароши и насеља зоне.
- Суви лист — прав, нежно жут са зеленом; напитак — светло жут са скривеном зеленом.
- Не мешати са жутим чајем по класи: златни пупољци немају томљење.

11. Занимљивости

Технологија је записана кроз влажност листа: од 69–71 % после разлагања до 6 % после појачавања ароме.
У срезу Лангси истог округа постоји сопствена географска ознака — „郎溪黄金芽“.
Спремност фиксације документ проверава додиром: лист треба лагано да боде руку (略有刺手感).

12. Поређење са светлолисним чајевима

Анђи Хуангђин Ја (安吉黄金芽): Жутолисни зелени чај среза Анђи у Џеђангу — најближи сусед по имену.
Ђингуен Хуангча (缙云黄茶): Зелени чај Џеђанга од сорте 中黄2号 — исте оне која је наведена у документу Гуангдéа.
Џунгхуанг бр. 1 (中黄一号): Чланак корпуса о сорти која је прва на списку Гуангдéа.
Хуошан Хуанг Ја (霍山黄芽): Анхуејски жути чај по класи, са томљењем — ради контраста.

У закључку:

Гуангдé Хуангђин Ја је зелени чај назван по боји листа: сорте 中黄 и 黄金叶 дају жут суви лист, светложут напитак и златножуто дно са скривеном зеленом. Документ о заштити из 2025. описује га детаљно — од висине засада до влажности листа на свакој етапи. Стари стихови и пореске бројке говоре о чају Гуангдéа уопште; сами златни пупољци су чај од савремених сорти.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“