Бејпу Пенгфенг Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — „чај хвалисавац“ из варошице Бејпу (北埔鄉) у округу Синџу на северозападу Тајвана. Ово је локални назив за ону врсту улонга која је шире позната као „источна лепотица“ (東方美人茶) и „улонг са белим паперјем“ (白毫烏龍茶): чај од изданака које усред лета убоде чајев цикада (小綠葉蟬). Назив „北埔膨風茶“ је сертификациони знак порекла, чији је носилац управа варошице, а зона је сама варошица; по томе се бејпушки чај и разликује од „источне лепотице“, која се производи у неколико округа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улонг (烏龍茶, wūlóngchá); према кинеској Википедији, међу делимично ферментисаним улонзима спада у јаче ферментисане.
- Категорија: Тајвански улонг од листа оштећеног од цикаде; сертификациони знак порекла (產地證明標章) „北埔膨風茶“.
- Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Синџу (新竹縣, Xīnzhú xiàn), варошица Бејпу (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
- Зона знака: Према тексту знака у препричавању прегледа знакова порекла тајванског чаја на блогу 荼公子 (2020) — варошица Бејпу у округу Синџу. Носилац права је управа варошице (北埔鄉公所).
- Други називи истог типа: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — према порталу знања Министарства пољопривреде Тајвана.
2. Историја и Културни Значај
- Назив. Према кинеској Википедији, „膨風“ на тајванском хака језику (pong fung) значи „хвалити се, бацати прашину у очи“; чајна компанија 京盛宇 назива ову реч тајванским минанским. У познатим верзијама земљаци нису поверовали причи о невиђеној цени чаја и сматрали су је хвалисањем; датуми и јунаци се у изворима разликују.
- Верзије порекла:
- Локална верзија. Према сајту варошког дигиталног центра, почетак је 1886. година (12. година Гуангсјуа): уморни мајстор је предуго оставио ферментацију. 1931. године генерални гувернер Ишизука Ејџо (石塚英藏) приредио је у Бејпуу такмичење и откупио чај по цени која се пореди са двадесет месечних плата; земљаци су то сматрали хвалисањем, све док прича није доспела у новине.
- Верзија чајне компаније 京盛宇 позивајући се на записе фотографа Денг Нангуанга (鄧南光): 1932. године мајстор Ђанг Жуејчанг (姜瑞昌) направио је чај од листа изгриженог од цикаде, и након изложбе у Тајбеју генерално гувернерство је откупило целу партију по високој цени.
- Верзија кинеске Википедије. Чајевац је однео у град род оштећен штеточином, и страна трговачка фирма (洋行) га је откупила у целини; код куће су његову причу сматрали „膨風“.
- Извозни назив. Према кинеској Википедији, непрерађени чај су возили у складишта тајбејске четврти Дадаоченг (大稻埕) и у објектима „番莊館“ су га досушивали и пребирали пре извоза — отуда стари назив „番庄烏龍“.
- „Источна лепотица“. Према једном предању, име је дала краљица Викторија, према другом — Елизабета II после сребра на изложби у Енглеској око 1960. године. Докумената нема, то су предања.
- Такмичења. Према кинеској Википедији, влада округа Синџу сваке године у јуну–јулу одржава у Бејпуу или суседној варошици Емеј оцену „東方美人茶（膨風茶）優良茶“, а у новембру–децембру и зимску оцену; награђени чај се пакује по класама. Спискове летње оцене објављује фармерска асоцијација Бејпу — списак за 2026. годину изашао је у јулу.
- 2010. Према збирној табели знакова порекла Бироа за интелектуалну својину Тајвана, назив „北埔膨風茶“ заштићен је као сертификациони знак варошке управе од 1. децембра 2010. године; рок заштите је до 30. новембра 2030. године.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: Према кинеској Википедији, у Таојуану, Синџуу и Мјаолију главна сорта је Ћингсин Дамао (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), у Пинглину, Шидингу и Лугуу — Ћингсин Улонг (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Захтева знака који се односе на сорту у пронађеним изворима нема.
- Сировина: Према подацима пољопривредног органа у преносу штампе, основу чине изданци „један пупољак и два листа“ (一心二葉), оштећени од цикаде: пупољак је крупан, са обилним белим паперјем, лист је мекан.
- Цикада: Чајева зелена цикада (小綠葉蟬) сише сок младих изданака; зато се, према кинеској Википедији, у таквом засаду не смеју користити инсектициди.
- Време брања: Лети, у јуну–јулу, између сезона Мангџунг (芒種) и Дашу (大暑) — отприлике десет дана пре и после празника Дуанву (према кинеској Википедији).
4. Тероар и Особености Гајења
- Рељеф и земљиште. Према тексту знака, рељеф варошице чине планине и брежуљци, у средини лежи равнија котлина; земљишта су плодна, воде за наводњавање има у изобиљу. Падине и брежуљци, како се тамо наводи, штите варошицу од загађеног ваздуха градова.
- Клима. Топла, влажна, магловита (према тексту знака).
- Планине и реке. Према опису Савета за хака послове, варошицу заклањају врхови 五指山 и 鵝公髻山, кроз њу тече река 大坪溪.
- Агротехника. Продавница која продаје чај фармерске асоцијације Бејпу пише да се жбуње гаји без пестицида и хемијских ђубрива, а лист се бере ручно. Надморских висина засада у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Посебности које портал знања Министарства пољопривреде Тајвана наводи за „источну лепотицу“: јако увењавање (重萎凋) и јако мешање листа (重攪拌); након фиксације лист се неко време покрива влажном тканином како би поново постао савитьљив (悶置回潤), и тек потом се увија. Према саопштењу органа власти у преносу штампе, ујед цикаде заједно са овим поступцима даје посебну арому и ноту зрелог воћа.
Степен ферментације извори наводе различито. Према кинеској Википедији, Станица за унапређење чаја је за „источну лепотицу“ објавила 60 %, а чајевци из Синџуа и Мјаолија доводе је до 75–85 %. Чајна компанија 京盛宇 пише о 60–80 %. Продавница са чајем фармерске асоцијације Бејпу назива ферментацију јаком (重度發酵). Технолошких захтева знака у пронађеним изворима нема.
Општа шема класе, а не опис овог чаја: увењавање (萎凋, wěidiāo) → мешање (攪拌, jiǎobàn) → фиксација (殺菁, shāqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → сушење (乾燥, gānzào).
6. Органолептичке Карактеристике
- Изглед сувог листа: Према опису Министарства пољопривреде — шаролик, бео, зелен, жут, црвен и мрк помешано, „као цвет“; код високих класа има много белог паперја. Са овом шароликошћу повезује се назив „五色茶“ — „петобојни чај“.
- Мирс сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Мирс напита: Природан медни или мирис зрелог воћа (према пољопривредном органу); продавница са чајем фармерске асоцијације Бејпу пише о нотама зрелог воћа и меда.
- Укус: Заокружен, мек, пун (圓柔醇厚).
- Боја напита: Наранџастоцрвена — према пољопривредном органу; продавница са чајем фармерске асоцијације Бејпу пише о сјајном јантарном напиту. Према кинеској Википедији, боја зависи од степена досушивања, и по њој се сам тип чаја не може одредити.
- Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података управо о бејпушком чају у пронађеним изворима нема. Кинеска Википедија пише о типу у целини: при јакој ферментацији отприлике половина катехина и још нешто делимично се оксидише, због чега чај нема травнатог мириса сировог листа, горчине и опорости.
8. Припрема
Пракса класе, у формулацији кинеске Википедије за „источну лепотицу“.
- Посуђе: Које се брзо загрева и брзо хлади, најбоље порцелански чајник.
- Температура воде: 80–95 °C, не виша.
- Хладна припрема: 10 г на 600 мл воде собне температуре, 8–12 сати у фрижидеру.
- Историјски начин: кап брендија у напитку — отуда „香檳烏龍“, „шампањски улонг“.
Времена натапања у пронађеним изворима нема.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом и прохладном месту, без светла и страних мириса.
10. Цена и Фалсификати
Продавница у Бејпуу, која продаје чај варошке фармерске асоцијације, наводи за „嚴選膨風茶“ цену од 900 нових тајванских долара за 150 г (4 ланга); то је цена једног продавца у тренутку провере, а не тржишни оријентир.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак порекла варошице Бејпу: назив „北埔膨風茶“ заштићен је управо као знак места, а не типа.
- „東方美人“ и „白毫烏龍“ називи су типа, а не места: такав чај се производи и у Таојуану, Мјаолију, Пинглину, Шидингу и Лугуу.
11. Занимљивости
- Суседне варошице истог округа држе за један тип чаја два различита знака: „北埔膨風茶“ и „峨眉東方美人茶“.
- У Мјаолију се одржава стари извозни назив „番庄烏龍“, у Шидингу се чај продаје као „石碇美人茶“ или „文山椪風茶“.
12. Поређење са другим чајевима од листа оштећеног од цикаде
- Дунгфанг Меи Рен (東方美人): Исти тип без везивања за место; Бејпу Пенгфенг Ча је његова варошка варијанта са сопственим знаком.
- Емеј Дунгфанг Меирен Ча (峨眉東方美人茶): Исти тип из суседне варошице Емеј, сопствени знак порекла.
- Датјен Меи Рен Ча (大田美人茶): Континентална, фуџенска верзија „источне лепотице“.
- Гуи Феи Улонг (貴妃烏龍): Тајвански улонг чија се медна нота такође повезује са уједом цикаде.
У закључку:
Бејпу Пенгфенг Ча је летњи тајвански улонг од листа изгриженог од цикаде, са шароликим сувим листом, медно-воћном аромом и напитком од јантарне до наранџастоцрвене боје. Од „источне лепотице“ уопште разликује га место: варошица Бејпу је за себе везала старо локално име сертификационим знаком. Датуми легенде о „чају хвалисавцу“ се разилазе, зато су овде дати као верзије.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“