Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

Кеџиа Чао Љу (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — „пржени зелени чај народа Хака“. Ово није један чај, већ категорија (品类, pǐnlèi) зелених чајева који се у хакашким крајевима дорађују пржењем у котлу. Формални назив категорије је 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), а у свакодневном говору зове се и 客家炒茶 и 客家绿茶. Према нацртима стандарда Гуангдуншког чајног друштва, раширен је у местима где живе Хака — у окрузима Меиџоу, Хејуан, Хуеиџоу, Шаогуан, Ђиејанг и другим окрузима провинције Гуангдунг; белешка из Меиџоуа повлачи границу шире — кроз хакашке крајеве Гуангдунга, Фуђена и Ђијангсија. Препознаје се по ароми прженог пиринча (炒米香, chǎomǐ xiāng) и јаком напитку са дугим слатким повратком. Одлежани чај ове категорије издваја се у посебан производ, а сами Хака, према истој белешци, називају га „зеленим чајем који се може чувати“.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (неферментисани), према начину сушења — пржени: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Белешка са објашњењем Гуангдуншког чајног друштва (广东省茶叶学会, 2024) дефинише категорију овако: чај од пупољака, листова и нежних стабљика средње- и ситнолисних грмова, који расту у хакашким крајевима Гуангдунга, а који пролази разлагање, фиксацију, увијање и пржење; готов производ — 炒青绿茶.
Категорија: Регионална категорија хакашких пржених зелених чајева — не сорт грма, не једно место и не марка једног произвођача. Белешка уз нацрт стандарда заливања (Меиџоу, 2025) назива 客家炒绿 „важном категоријом чајне индустрије Меиџоуа и других хакашких крајева“ — са дугом историјом производње, израженим локалним цртама, посебном технологијом и препознатљивим квалитетом. Белешка Гуангдуншког чајног друштва сврстава хакашки пржени зелени чај у три главна чајна система Гуангдунга — уз дан цунг и црни чај.
Порекло: Кина, пре свега провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng). Границе ареала извори повлаче различито:
- нацрти стандарда Гуангдуншког чајног друштва (2024) — места где живе Хака у окрузима Меиџоу (梅州, Méizhōu), Хејуан (河源, Héyuán), Хуеиџоу (惠州, Huìzhōu), Шаогуан (韶关, Sháoguān) и Ђиејанг (揭阳, Jiēyáng); списак је отворен — завршава се речју 等, „и други“;
- белешка уз нацрт стандарда заливања (Меиџоу, 2025) — хакашки крајеви Гуангдунга, Фуђена и Ђијангсија (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- научни рад из 2026. — чај је „веома популаран“ у планинским областима југоистока Кине где живе Хака.
Граница није усаглашена: покрајинска (Гуангдунг) и етничка (сви хакашки крајеви) формулација разилазе се. У енциклопедији је хакашки пржени зелени чај описан и изван Гуангдунга — у Фуђену (одељак 13).
Географске координате: Јединствене координате категорија нема: обухвата неколико округа, а тачка зависи од конкретног чаја.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Традиција. Документи називају 客家炒绿 традиционалним чајем са дугом историјом: белешка Гуангдуншког чајног друштва — „један од традиционалних историјских познатих чајева Гуангдунга“ (广东传统历史名茶之一), белешка из Меиџоуа — производ са дугом историјом производње. Датуме и ране писане доказе ови документи не наводе. Аутори истраживања из 2023. називају планине Ћијенглиангшан (清凉山, Qīngliáng shān) у Меиџоуу местом где се овај чај дуго производи.
- Историјски чајеви Меиџоуа. Публикација у медијима (2025) наводи да од девет историјских познатих чајева Меиџоуа седам припада 客家炒绿, али не каже који тачно; на списку девет налази се и улунг, па се припадност појединачног чаја из те реченице не може извести.
- 2022. Објављен је нацрт групног стандарда технологије „хакашког зеленог чаја чистог мириса“ (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): регистрација — Гуангдуншка асоцијација за контролу квалитета (广东省质量检验协会), предлог је поднео Џунгкајски пољопривредни инжењерски институт (仲恺农业工程学院). Термина 客家炒绿 у документу нема.
- 2024. Гуангдуншко чајно друштво објавило је нацрте стандарда оцене „старог зеленог чаја“ (老绿茶, lǎo lǜchá) и технологије „расхлађеног“ прженог зеленог чаја (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). У белешкама уз оба нацрта стоји иста реченица о категорији, њеним називима и ареалу.
- 2025, стандард заливања. Управа за пољопривреду Меиџоуа и Институт за чај Меиџоушке академије пољопривредних и шумарских наука предложили су групни стандард заливања 《客家炒绿冲泡技术规程》, нацрт је регистровала Гуангдуншка асоцијација за контролу квалитета. Према извештају медија од 6. јуна 2025, академија је званично објавила стандард на презентацији бренда 客家炒绿 у Пекингу; коначни текст и број нису пронађени.
- 2025, упућивања на групне стандарде. У нормативним упућивањима нацрта стандарда заливања наведени су групни стандарди T/GDAQI 103 „客家炒绿“ и T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ — без године. Њихови текстови, датуми и статус нису пронађени. Према извештајима медија, групни стандард 《客家炒绿》 развила је Меиџоушка академија пољопривредних и шумарских наука заједно са чајним компанијама.
- 2025, локални стандард. У план локалних стандарда Меиџоуа за 2025. укључен је препоручени стандард технологије „客家炒青绿茶加工技术规程“; водећа организација — Институт за чај Меиџоушке академије пољопривредних и шумарских наука, рок — једна година. Да ли је објављен, није утврђено.
Назив: 客家 (Kèjiā) — Хака, назив народа; 炒 (chǎo) — „пржити“; 绿 (lǜ) — „зелено“. Белешка Гуангдуншког чајног друштва објашњава име тиме што овај пржени зелени чај пију људи хакашке језичке групе (客家语系, Kèjiā yǔxì). Формално име — 客家炒青绿茶; свакодневна — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 и 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); пуна форма са речју „чај“ — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Име 客家绿茶 звучи као родовско „хакашки зелени чај“ и без објашњења може значити било који зелени чај Хака. Енглески називи у документима су различити: Hakka roasted green tea у нацрту стандарда заливања, Hakka stir-fried green tea у научном раду из 2023, Kejia green tea у раду из 2026. „Кеџиа Чао Љу“ — руска транскрипција кинеског имена.
Културни значај:
- За Меиџоу. Према белешци уз нацрт стандарда заливања, власти Меиџоуа поставиле су циљ да 客家炒绿 постане „први бренд зеленог чаја Гуангдунга“. Медији су 2025. писали о циљу да се он претвори у национални бренд са географском ознаком, а новине „Јангченг ванбао“ су 2026. назвале 客家炒绿 међу четири носеће пољопривредне гране округа, означене као „四个百亿“ — „четири по десет милијарди“ (јединца у тексту није именована).
- Чај који се чува. Белешка из Меиџоуа пише да се 客家炒绿 може дуго чувати, а одлежани чај Хака називају „温肚茶“ (wēndù chá) — „чај који греје стомак“, и „可存放的绿茶“ — „зелени чај који се може чувати“. То су народни називи, а не опис деловања чаја.
- Тржиште. Аутори истраживања из 2023. пишу да „арому прженог пиринча“ и слатки укус цене на локалном хакашком тржишту, у хакашкој дијаспори у иностранству, међу познаваоцима чаја и међу онима који тек почињу да га пију.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорт / Култивар: Јединственог сорта нема. Према белешци Гуангдуншког чајног друштва, сировина су средње- и ситнолисни грмови (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) који расту у хакашким крајевима Гуангдунга. Аутори истраживања из 2023. пишу да се теоретски такав чај може направити од листа било ког сорта, али да се у пракси узимају само неки — они који дају карактеристичан укус и арому.
Сорт мења профил: У истом истраживању упоређене су три партије од три сорта: чај од сорте Хуангдан дао је изражен цветни мирис, од сорте Меиџан — арому прженог пиринча, од локалног сорта са планина Ћијенглиангшан — равнотежу прженог пиринча и свежине. Партија је била по једна по сорту, и аутори сами траже да се закључак провери на већем узорку.
Локалне популације: Истраживање из 2022. (часопис „Савремена наука о храни и технологија“, 现代食品科技) правила су хакашки пржени зелени чај од „гуангдуншке хакашке ситнолисне популације“ 仙湖茶 (Xiānhú chá). Да ли се она поклапа са сировином чаја Шангуан Сјен Ху Ча, извор не каже.
Берба: Рокови бербе за категорију у провереним изворима нису наведени. Узорци истраживања из 2023. направљени су у сезони бербе септембра 2020.
Стандард бербе: Према извештајима медија, групни стандард 《客家炒绿》 утврђује норму „један пупољак са два-три листа“ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); текст стандарда није прочитан. Узорци истраживања одлежавања из 2026. сакупљени су према стандарду „један пупољак — два листа“.
Захтеви за сировину: Према дефиницији из белешке — пупољци, листови и нежне стабљике. Других захтева у провереним изворима нема.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Хакашки крајеви Гуангдунга — у списку Гуангдуншког чајног друштва то су Меиџоу, Хејуан, Хуеиџоу, Шаогуан и Ђиејанг. Научни рад из 2026. говори о планинским областима југоистока Кине где живе Хака.
Меиџоу: Најдетаљнији подаци односе се на овај округ. Овде се налазе планине Ћијенглиангшан, које аутори истраживања из 2023. називају местом дуге производње, и округ Ђијаолинг (蕉岭, Jiāolǐng), одакле су узорци истраживања одлежавања из 2026. — са једне плантаже, са једнаким условима гајења.
Надморска висина, клима, земљиште: За категорију у целини у провереним изворима нису описани. Разликују се од чаја до чаја, и треба их погледати у чланцима о конкретним чајевима категорије (одељак 13).
Изван Гуангдунга: У енциклопедији је хакашки пржени зелени чај описан и у Фуђену — Вупинг Ључа (武平绿茶) са производом „Љање Чаољу“ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Да ли га примарни извори сврставају у 客家炒绿, непознато је; сам знак 炒绿 значи једноставно „пржени зелени“.

5. Технологија Производње

Општи ланац белешка Гуангдуншког чајног друштва поставља овако: разлагање — фиксација — увијање — пржење. Посебан поступак категорије белешка из Меиџоуа назива „тешким пржењем“ (重炒). Аутори истраживања из 2026. описују технику као „дуго, вишекратно пржење при високој температури“: оно даје јаку горчину и опорост, оштар, снажан укус и арому „високе ватре“, карактеристичну за чајеве јаке термичке обраде. Јединствена детаљна шема за целу категорију у прочитаним документима не постоји: текстови групних стандарда T/GDAQI 103 и 104 нису прочитани, а локални стандард технологије је 2025. тек планиран. Испод су општи ланац и документовани примери; бројеви се односе на конкретне документе и узорке.

Разлагање свежег листа (摊青 — tānqīng): Први степен ланца у свим пронађеним описима. Као и код других зелених чајева, лист се ређа у слоју да мало провене. Параметри за категорију нису наведени.
Фиксација (杀青 — shāqīng): Загревање које зауставља оксидацију листа. Код узорака истраживања из 2026. (округ Ђијаолинг) — у загрејаном котлу на приближно 220–240 °C, 3–5 минута.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): Код истих узорака — ручно или на ролеру, 15–20 минута.
Пржење (炒制 — chǎozhì): Главни степен категорије. У документима Гуангдунга пржење иде после увијања и служи као сушење: нацрт стандарда из 2022. дефинише пржење као степене сушења — на раном је његов задатак да истера воду, на позном — да досуши лист и чврсто га увије. Пржења може бити неколико: код узорака истраживања из 2026. — прво и поновно пржење у котлу, затим завршно сушење на 70–80 °C до влажности испод 6 %. Према извештајима медија, групни стандард 《客家炒绿》 сврстава у кључне параметре „степенасто управљање ватром“ (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
Редослед није свуда исти: У истраживању из 2023. узорци су рађени по стандардној процедури GB/T 14456.1-2008 по следећем реду: вењење, фиксација, пржење, увијање, сушење и досушивање — то јест пржење је стајало одмах после фиксације, пре увијања.

Пример: нацрт стандарда „хакашког зеленог чаја чистог мириса“ (2022). Ово је нацрт за један именовани чај, и термина 客家炒绿 у њему нема, али најдетаљније од свих описује вишестепено пржење. Ланац: свеж лист → разлагање (摊青) → фиксација (杀青) → увијање (揉捻) → друго пржење (炒二青, chǎo èrqīng) → обликовање (整形, zhěngxíng) → хлађење (摊放, tānfàng) → треће пржење (炒三青, chǎo sānqīng) → дорада (辉干, huīgān) → готов чај → сортирање (分选, fēnxuǎn) → провера, паковање, складиште.

Друго пржење: котао 200–220 °C, око 15–30 минута, углавном подбацивањем (抛炒, pāochǎo), док чај не постане „седам десетина сув“ и не почне лагано да боде руку; облик листа је у том тренутку углавном учвршћен.
Хлађење: чај се разлаже на собној температури 1–4 сата.
Дорада: код ручног начина — котао 100–120 °C, 6–10 сати, прво са већим притиском, затим са мањим, до влажности испод 6 %. Нацрт дозвољава и дораду у бубњарској машини.
Сортирање у овом ланцу иде после дораде, а не између пржења.

6. Органолептичке Карактеристике

Испод су оријентири које поставља нацрт стандарда заливања (2025) и описи из бележака уз стандарде. Ово је опис категорије у целини; конкретан чај може да се разликује — зависно од сорта и одлежавања.

Изглед сувог листа: Збијен, раван, сиво-зелен са сјајем (紧结、匀整、灰绿润). Сивкаста наслага на листу — „灰白“ или „иње“ (起霜, qǐshuāng) — нацрт пореди са мат платином и назива ту боју „金砂“ (jīnshā), а жуто-зелену основу листа — „翠“ (cuì).
Арома сувог листа: Засебног описа у провереним изворима нема. Нацрт стандарда заливања прописује да се оцењује сува арома (干香, gānxiāng) у загрејаном чајнику одмах после три лагана протресања (одељак 9).
Арома напитка: Висока и свежа слатка арома прженог пиринча (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) са густим слатким или медним тоном — према нацрту стандарда. Белешка из Меиџоуа додаје да су код неких сорти приметни цветни и медни мириси, а да је арома висока и постојана; формула категорије у белешци је „висока арома и слатки завршетак“ (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Извори не прецизирају да ли се опис односи на суви лист или напитак.
Укус: Јак, густ, мекан, са снажним слатким повратком (浓强、醇厚、回甘力强) — према нацрту стандарда; белешка из Меиџоуа пише о јаком напитку и дугом слатком повратку (回甘, huígān). Свеж чај је приметно горак и опор: аутори истраживања из 2026. повезују то са дугим пржењем при високој температури и примећују да се многима изван хакашких крајева такав укус чини превише горким и оштрим.
Боја напитка: Зелена са жутим тоном — зелена преовладава, — светла и прозирна (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Дно чаја (прокувани лист): Описа у провереним изворима нема. Нацрт стандарда заливања захтева само да после три налива целовитост листа не буде нижа од 90 %.

Одлежани чај је засебан профил: о њему у одељку 10.

7. Хемијски Састав

Квантитативних података о саставу чајева ове категорије у провереним изворима нема. Као и код већине зелених чајева, у листу има катехина, аминокиселина (укључујући L-теанин) и кофеин; колико их има у хакашким прженим чајевима, у прочитаним материјалима се не наводи.

Три научна рада проучавала су састав ових чајева:

Истраживање одлежавања (2026). Научници Јужнокинеског педагошког универзитета и Института за чај Гуангдуншке академије пољопривредних наука упоредили су методама течне и гасне хромато-масене спектрометрије свеж, 10- и 20-годишњи чај из округа Ђијаолинг. Приликом чувања смањило се горких и опорих супстанци, укус је омекшао; ослабиле су супстанце „високе ватре“ са прженим мирисом — на пример, 2-етокси-3-метилпиразин и 2-етилбензалдехид, — а орашасте и дрвене ноте су се појачале.
Истраживање сорти (2023). Поредило је укусне и ароматске супстанце хакашког прженог зеленог чаја од три сорте; резултат аутори описују кроз сензорику (одељак 3).
Истраживање обраде (2022). Пратило је како се током обраде — разлагање, фиксација, увијање, пржење, дорада — мењају основне супстанце и састав ароме код чаја из популације 仙湖茶.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању чајева ове категорије нема. Локални документи и медији наводе народна веровања о користи одлежаног чаја; у прочитаним материјалима она нису поткрепљена истраживањима, и енциклопедија их не понавља као својства чаја.

9. Заливање

За ову категорију постоји сопствени стандард заливања (2025), али је прочитан само његов нацрт; испод су параметри нацрта. Он се односи и на свеж и на одлежани 客家炒绿.

Температура воде: 100 °C. Ово је топлије него што је уобичајено за већину нежних зелених чајева.
Количина чаја: Однос чаја и воде 1 : 20, то јест 5 г на 100 мл.
Посуђе: Чајник од 110–180 мл од глине 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) или од порцелана, или гајван (盖碗, gàiwǎn); шоље — по 40 мл, од белог порцелана.
Процес:
1. Загрејати чајник, сливник и шоље кључалом водом (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Ставити чај у односу 1 : 20, три пута лагано протрести загрејани чајник и удахнути суву арому (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Испрати чај: брзо налити кључалу воду до врха и одмах одлити (洗茶, xǐchá).
4. Први налив — 10 секунди, други — 20, трећи — 30; сваки пут одлити напитак до краја, не остављајући воду на листу (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. Колико још налива чај издржава, нацрт не каже; као код већине зелених чајева, даље се време продужава док напитак не ослаби.

10. Чување

Чај који се може чувати. Белешка из Меиџоуа пише да се 客家炒绿 може дуго чувати; белешка Гуангдуншког чајног друштва примећује да се хакашки пржени зелени чај лако чува и подноси чување. У томе је његова разлика у односу на већину зелених чајева, који се обично пију свежи.
Одлежани чај као посебан производ. За одлежани 客家炒绿 нацрт стандарда заливања упућује на посебан групни стандард T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ (chénnián Kèjiā chǎolǜ); граница одлежавања и захтеви из њега нису познати. Нацрт Гуангдуншког чајног друштва за округ Меисјен (梅县, Méixiàn) назива „старим зеленим чајем“ (老绿茶) пржени зелени чај који је чуван у погодним условима три године и дуже, и описује арому добрих узорака као „дивљу ноту, богат дрвени или одлежани мирис, постојан“ (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
Шта је показало истраживање. У раду из 2026. упоређени су свеж, 10- и 20-годишњи чај истог добављача из округа Ђијаолинг, са исте плантаже; чуван је на 10–25 °C, релативној влажности испод 50 %, у складишту без светла. То су услови чувања узорака, а не препорука. Према сензорној оцени и подацима електронског језика горчина и опорост су се приликом чувања смањили, укус је постао мекши; према закључцима рада, ослабиле су зелене, пржене и загорене ноте „високе ватре“. Највишу укупну оцену код панела од 11 стручњака добио је десетогодишњи чај. У поређењу са двадесетогодишњим, његова арома је била јача и постојанија, а укус — мекши, тако да се за ове узорке није потврдило „што старији, то бољи“.
Где се извори разилазе. У општим закључцима истог рада речено је да је чување појачало слатке, воћне, цветне и дрвене тонове, а одељак сензорне оцене — да је воћни мирис јачи код свежег чаја. Сензорна оцена ставља арому десетогодишњег чаја изнад двадесетогодишњег, а анализа испарљивих супстанци показује да је десет ароматских обележја, укључујући дрвено, код двадесетогодишњег израженије.
Ограде. Аутори истраживања сами пишу да вредност одлежавања овог чаја остаје углавном народна традиција, а механизми промена током чувања нису проучени; њихови узорци су три партије једног газдинства. Чланци енциклопедије о неким чајевима категорије — Ђиејанг чао ча, Меисјен Ључа, Ђијаолинг Ључа — саветују да се чај пије свеж. Одлежавање је могуће, али није обавезно за сваки чај категорије.
Свеж чај: Као и већина зелених чајева, свеж 客家炒绿 чува се у добро затвореној амбалажи, без светла, влаге и страних мириса, на хладном месту.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у провереним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Питати за конкретан чај и округ. 客家炒绿 је име категорије, а не једног производа; према документима Гуангдунга то су Меиџоу, Хејуан, Хуеиџоу, Шаогуан, Ђиејанг и други окрузи.
- Натпис 客家绿茶 на паковању може значити било који зелени чај Хака, а 炒绿 без 客家 — било који пржени зелени чај.
- Штите се имена појединачних чајева категорије: на пример, Меисјен Ључа и Ђијаолинг Ључа су у својим чланцима описани као чајеви са географском ознаком. За таква имена треба тражити знак на паковању.
- Старост одлежаног чаја не може се проверити према спољашњем изгледу: питати годину производње и услове чувања, а тврдње о деценијама одлежавања прихватати само код продаваца којима има разлога веровати.
- Упоредити чај са оријентирима нацрта стандарда: збијен раван сиво-зелен лист са сјајем, арома прженог пиринча, светао прозиран напитак. Сумњиво ниска цена „одлежаног“ чаја — разлог за опрез.

12. Занимљивости

Према белешци уз нацрт стандарда заливања, 2024. Меиџоу је произвео 18,5 хиљада тона 客家炒绿 — 55,94 % свог укупног чаја.
Боју сувог листа нацрт стандарда описује готово јувелирски: сивкасто „иње“ на листу — „金砂“, „златни песак“, боја мат платине, а жуто-зелена основа — „翠“.
У три документа о истој категорији — три различита енглеска имена: roasted, stir-fried и једноставно Kejia green tea.
Одлежани чај ове категорије Хака називају „зеленим чајем који се може чувати“ — име ретко за класу која се обично цени због свежине.
У истраживању одлежавања најбољим се показао не најстарији чај: десетогодишњи је надмашио двадесетогодишњи.

13. Врсте и класификација

Према старости и називу:

Свеж 客家炒绿 — чај текуће сезоне; профил — арома прженог пиринча, јак укус са горчином и опорошћу.
Одлежани 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — под овим именом нацрт стандарда заливања упућује на посебан стандард T/GDAQI 104; ово је подврста, а не синоним.
Стари зелени чај (老绿茶) округа Меисјен — према нацрту Гуангдуншког чајног друштва, пржени зелени чај чуван три године и дуже; термина 客家炒绿 у његовој дефиницији нема.
Хакашки зелени чај чистог мириса (客家清香型绿茶) — засебно име са сопственим нацртом стандарда технологије (2022). Да ли документ сврстава овај чај у 客家炒绿, из текста се не види.
„Расхлађени“ пржени зелени чај (冰鲜炒青绿茶) — нацрт стандарда технологије Гуангдуншког чајног друштва (2024) за Меиџоу; не односи се на традицију одлежавања.
Суседне речи: 炒绿 само по себи — родовско „пржени зелени“, без 客家 не указује на хакашку традицију; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) појављује се у чланку о Љанипинг Гаошан Ча, а у примарним изворима — само у саставу формалног имена 客家炒青绿茶.

Чајеви категорије у енциклопедији. Примарни извори наводе округе, али не набрајају именоване чајеве. Сврставање испод је редакцијско, према округу и технологији; за неке чајеве оно је спорно, и то је напоменуто.

Хуеидунг Љу Ча (惠东绿茶) — Хуеиџоу. Чланак о њему сам сврстава чај у 客家炒绿 и назива ту технологију основном.
Меисјен Ључа (梅县绿茶) — Меиџоу. „Пржени зелени чај хакашког Меиџоуа“, у свом чланку — чај са географском ознаком (2025); тамо је описан и други успон ароме отприлике 30 дана после првог сушења.
Ћијенглиангшан Ча (清凉山茶) — Меиџоу, планине Ћијенглиангшан. Медији укључују чај планина Ћијенглиангшан у девет историјских чајева Меиџоуа. Чланак о њему сврстава чај у традицију 客家炒绿, али га описује као 烘青 (hōngqīng, сушење топлим ваздухом) са елементима пржења — то се разилази са дефиницијом категорије као 炒青.
Ћишеђинг Ча (七畲径茶) — Меиџоу. Технологија је у чланку названа 客家炒茶; да ли је та реч истоветна са 客家炒绿, извори не утврђују директно, иако белешка Гуангдуншког чајног друштва наводи 客家炒茶 као свакодневно име категорије.
Мату Љу Ча (马图绿茶) — Меиџоу, пржени зелени чај хакашког села; медији укључују зелени чај Мату у девет историјских чајева Меиџоуа.
Ђијаолинг Ључа (蕉岭绿茶) — Меиџоу, округ Ђијаолинг, одакле су узорци истраживања одлежавања. У свом чланку — чај са географском ознаком (2016), речи „хака“ у њему нема, а одлежавање је тамо названо непотребним.
Канхе Ча (康禾茶) — Хејуан. Хакашки чај са аромом прженог пиринча; према свом чланку — са степеном 做青 (zuòqīng), ближе граници са улунгом.
Шангуан Сјен Ху Ча (上莞仙湖茶) — Хејуан. Хакашки чај са аромом прженог пиринча; према свом чланку — 烘青 са завршним сушењем загревањем.
Ђиејанг чао ча (揭阳炒茶) — Ђиејанг. Локални стил хакашких планинских округа унутар ареала категорије, а не синоним за 客家炒绿; чланак о њему саветује да се чај пије у првим месецима.
Љанипинг Гаошан Ча (连平高山茶) — Хејуан. Окружно име без јединствене класе — и зелени и црни чај; носилац суседне речи 客家炒青.
Вупинг Ључа (武平绿茶) — Фуђен. Хакашки пржени зелени чај изван Гуангдунга; примарни извори га не сврставају у категорију, али га ни не искључују.
Гулаоча (古劳茶) — Хешан. Његов чланак назива чај симболом хакашке чајне културе Гуангдунга; да ли се сврстава у 客家炒绿, непознато је.

На крају:

Кеџиа Чао Љу није сорт ни место, већ заједнички језик читавог краја: хакашки чајари Меиџоуа, Хејуана, Хуеиџоуа и суседних округа доводе зелени лист до готовости дугим пржењем у котлу, и чај излази збијен, сиво-зелен, са аромом прженог пиринча и јаким укусом, где је горчина уравнотежена дугом слашћу. То је зелени чај који се не боји времена: Хака га зову чајем који се може чувати, а одлежани 客家炒绿 издвајају у посебан производ, иако наука тек почиње да рашчлањава шта се с њим дешава током година чувања.

Категорија сада доживљава време стандарда — заливање, прерада, одлежавање добијају своје документе, а Меиџоу на њој гради бренд. Ономе ко је навикао на нежне пролећне зелене чајеве, Кеџиа Чао Љу показаће другу страну класе — снажну, ватрену и стрпљиву.

Извори

Стандарди

Документи и публикације

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Потпун списак — на страници „Извори“