Вањјуен Фусича (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — „чај Вањјуена богат селеном“, заштићено име зеленог чаја градске општине Вањјуен (万源市) округа Даџоу на североистоку Сичуана, на јужним падинама планинског венца Дабашан, где се сусрећу Сичуан, Шенси и Чунгћинг. Реч „富硒“ говори о земљишту, а не о класи: власти Вањјуен називају јединим природно селенским подручјем Сичуана. Захтеви за заштиту из 2025. године описују пљоснат раван зелени чај са маљама, нежним засићеним мирисом, свежим укусом са слатким повратком и кајсијасто-зеленим напитком. Главни производ под овим именом, према подацима округа, јесте Ба Шан Ћије Ше (巴山雀舌).
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви за заштиту прописују технологију без оксидације и описују једну врсту — пљоснату. Према преношењу раније спецификације пољопривредног упутства, име је дозвољавало свих шест класа, али њен текст у провереним изворима није доступан.
- Назив: 万源 (Wànyuán) — име града, 富硒 (fùxī) — „богат селеном“, 茶 (chá) — чај.
- Категорија: Пљоснати зелени чај; производ са географском ознаком (2025), раније — пољопривредна географска ознака.
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градски округ Даџоу (达州, Dázhōu), градска општина Вањјуен (万源, Wànyuán).
- Зона заштите: 48 вароши и села, укључујући 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 и 井溪乡. Портал Даџоу додаје: 112 села, 10 000 ha, 7500 t годишње.
- Географске координате: 107°29′–108°31′ и. г. д. и 31°39′–32°20′ с. г. ш. — границе зоне према захтевима за заштиту.
- Подносилац пријаве: Управа за послове чаја града Вањјуена (万源市茶叶局).
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Земља Ба. Приручник се позива на „Хуајанг гуо џи“ (《华阳国志》), где се у поглављу о Ба међу баштенским биљкама наводи чај. То је речено о целој земљи Ба, а не о Вањјуену посебно.
- Натпис Цијунпин. У селу Гушепинг вароши Шиво (石窝乡古社坪村) сачуван је натпис на стени „Запис о чудесном врту на Цијунпину“ (《紫云坪植茗灵园记》). Портал Даџоу назива га најранијим у земљи пронађеним натписом на стени о садњи чаја. Локални текстови датирају га у трећу годину Дагуан ере Сунг (1109); целог текста натписа и епиграфске публикације у провереним изворима нема, па се његов садржај овде не преноси.
- 2001–2008. Према порталу Даџоу: 2001. град је добио звање „постојбине чувеног селенског чаја Сичуана“, 2006. његове чајне базе — сертификат безбедног (无公害) производа, 2006. и 2007. Ба Шан Ћије Ше проглашен је једним од десет чувених чајева Сичуана, а у децембру 2007. Кинеска асоцијација прехрамбене индустрије назвала је Вањјуен „中国富硒茶之都“ — „престоницом кинеског селенског чаја“.
- 2009–2010. Портал Даџоу пише да је 2009. чај прошао сертификацију Министарства пољопривреде као пољопривредна географска ознака; приручник датира одлуку министарства о регистрацији у 8. март 2010. Могуће је да су то различите фазе истог поступка.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине објавом бр. 646 (потписана 23. септембра, објављена 9. октобра) признала је 870 производа са географском ознаком; Вањјуен Фусича је позиција 516.
- Културни значај: Натпис Цијунпин окружне власти називају сведочанством древности локалног чајепроизводства. У селу Санћингмјао, према сичуанском каналу сајта „Женмин ванг“ (2023), створен је музеј историје вањјуенског селенског чаја (万源富硒茶史馆).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Захтеви за заштиту прописују „побољшане сорте прилагођене локалним условима“ и наводе 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) и 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Списак је отворен, локалне сорте у њему нема.
- Берба: Ручна, у ведро јутро; лист се бере у бамбусову посуду и одмах вози у фабрику.
- Стандард бербе: У захтевима за заштиту није задат.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Североисточни руб Сичуанске котлине, јужне падине Дабашана; на северу град се граничи са Шенсијем, на истоку са Чунгћингом. Локални текстови називају ове крајеве границом северне и јужне климе Кине и развођем река Ђијалингђанг и Ханшуеј.
- Висина узгоја: Вртови углавном на 800–1200 m — према сајтовима Даџоуа и Вањјуена; висине града су од 335 до 2412 m. У захтевима за заштиту висине нема.
- Клима: Суптропска влажна монсунска, магловита, са висинском појасношћу. Средња годишња температура 14,7 °C, падавине 1169,3 mm, период без мраза већи од 230 дана. Пошумљеност портал Даџоу наводи 61,3 %, сајт Вањјуена (2020) — 66,8 %.
- Земљишта: Захтеви за заштиту: pH 5,0–6,5, радни слој већи од 50 cm, органске материје у слоју 0–45 cm не мање од 15 g/kg, доступног калијума не мање од 100 mg/kg, доступног фосфора не мање од 20 mg/kg. Сајт Вањјуена назива земљишта вртова слабо киселим и богатим органиком и пореди их са „каменитим земљиштем“ (烂石地), које је Лу Ји сматрао најбољим за чај.
- Селен: Према сајту Вањјуена, Југозападни пољопривредни универзитет и Ченгдуски технолошки универзитет испитивали су земљишта и производе 1992, 2006. и 2007. и признали Вањјуен јединим природно селенским подручјем Сичуана; селен лежи у тракама, његов водо растворљиви облик износи 3,93–12,35 ng/g; има такође много цинка и бакра.
- Сађење: Према захтевима за заштиту — дворедна садња, око 6000 садница по му.
5. Технологија производње
Редослед према захтевима за заштиту, без параметара:
- Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Подсушивање (烘青, hōngqīng).
- Формовање (整形, zhěngxíng).
- Извођење маља (提毫, tíháo).
- Сушење (烘干, hōnggān).
Пре обраде примесе се бирају ручно.
6. Органолептичке карактеристике
Према захтевима за заштиту:
- Изглед сувог листа: Пљоснат, раван и прав (扁平匀直), зелен са сјајем и маљама (绿润带毫).
- Мирис сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напитка: Нежан, засићен (嫩香馥郁). Сајт Вањјуена о чају града у целини говори другачије — засићен кестењасти мирис (栗香浓郁).
- Укус: Свеж, крепак, са слатким повратком (鲜爽回甘).
- Боја напитка: Кајсијасто-зелена, светла (杏绿明亮).
- Чајно дно (сквашени лист): Жуто-зелено, прилично светло (黄绿尚亮).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијске границе према захтевима за заштиту:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Водораствориве екстрактивне материје | 38–48 % |
| Чајни полифеноли | 20–35 % |
| Селен | 0,242–0,67 μg/g |
| Сирова целулоза | не веће од 16 g |
| Пепео | не веће од 6,0 g |
Целулоза и пепео у тексту захтева дати су у грамима без навођења масе на коју се односе. Селен је лабораторијски показатељ: укусом се не може одредити.
8. Корисна својства
Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Селен у имену је ознака земљишта и норма садржаја, а не обећање користи.
9. Заваривање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
10. Чување
Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
11. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега даје се по пријави преко органа за интелектуалну својину Вањјуена, са провером у управи Сичуана и одобрењем Државне управе.
- Проверити да је чај произведен у једној од 48 вароши и села зоне.
- Реч „селенски“ на амбалажи ништа не доказује: садржај селена показује само протокол испитивања.
12. Занимљиве чињенице
- Захтеви за заштиту прописују чак и густину ловаца: једна вибрациона лампа против лептира-штеточина на сваких 50 му врта.
- У објави бр. 646 вањјуенски чај стоји одмах иза Нанђанг Даје Ча — позиције 516 и 515.
13. Поређење са другим чајевима
- Ба Шан Ћије Ше (巴山雀舌): Пљоснати зелени чај Вањјуена, према подацима округа — главни производ под овим именом; посебна марка са својом историјом.
- Нанђанг Даје Ча (南江大叶茶): Зелени чај из локалне сорте истог североистока Сичуана; општина Нанђанг такође носи звање „постојбине селенског чаја“.
- Енши Фусича (恩施富硒茶): Селенско име Еншија у Хубеју; класа под њим према изворима није одређена.
- Кајанг Фу Си Ча (开阳富硒茶): Селенски зелени чај Гуејџоуа.
У закључку:
Вањјуен Фусича је пљоснати зелени чај јужних падина Дабашана, чије име почива на два ослонца: селенским земљиштима, описаним испитивањима 1992–2007, и натпису на стени о садњи чаја, који окружне власти називају најранијим у земљи. У шољи — кајсијасто-зелени напитак, нежан засићен мирис и слатки повратак; за селеном треба ићи ка протоколу испитивања.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“