Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тајћинг Шуангшанг Љуја Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелени чај од пупољака са планине Тајћингшан (太青山) у округу Лисјен (澧县) градске области Чангте на северозападу провинције Хунан. Описно — „зелени пупољци Шуангшан са планине Тајћинг“. Заштитни документ описује пљоснате праве смарагдне пупољке са белим маљама и кестењастом нотом у ароми — око 80 хиљада пупољака по килограму. Године 2015. име је регистровано као пољопривредна географска ознака, а 2025. признато је као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): у схеми документа — фиксација и сушење, без оксидације и томљења.
Категорија: Пупољачки зелени чај Хунана; производ са географском ознаком (2025); пољопривредна географска ознака (2015).
Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска област Чангте (常德, Chángdé), округ Лисјен (澧县, Lǐxiàn).
Заштићена зона: Седам општина и вароши округа: Тајћинг (太青乡), Јангџијафанг (杨家坊乡), Хуољенпо (火连坡镇), Ганситан (甘溪滩镇), Фангшипинг (方石坪镇), Матоупу (码头铺镇) и Дунгши (洞市乡).
Подносилац захтева: Институт за културу чаја „Шуангшанг љуја“ Ченгтоушан округа Лисјен (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Географске координате: 111°12′35″–111°31′34″ и. г. д., 29°42′57″–29°57′39″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Рана датирања се разилазе. Каталог географских ознака, позивајући се на јуанског историчара Ма Дуанлинга (马端临) и приручник „Џунггуо ча ђинг“ (中国茶经), пише да је „双上绿芽“ из Лиџоуа (澧州, данашњи Лисјен) изабран за царски данак још пре 1008. године, прве године ере Даџунг-сјенгфу династије Сунг. План развоја туризма округа (2019), позивајући се на приручник „Хунан минг ча“ (湖南名茶), пише другачије: чај се овде гајио још у доба Танг, а у доба Јуан „双上绿芽“ је био познат широм земље и даван је као годишњи данак. Првобитни извори нису проверени; ниједно датирање није коначно.
- 2014. Према приручнику, производна површина у седам општина и вароши износи 3333,33 ha, а производња 5000 тона сувог чаја годишње.
- 2015. Министарство пољопривреде НР Кине је 5. новембра ставило име под заштиту као пољопривредну географску ознаку.
- Наслеђе. Према приручнику, ручна технологија је на списку нематеријалног наслеђа Чангтеа; према саопштењу округа из новембра 2024. године, уписана је и на шести покрајински списак нематеријалног наслеђа Хунана.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) је објавом бр. 640 — потписаном 16. јула, објављеном 13. августа — признала име као производ са географском ознаком.
Назив: Тајћинг (太青) — планина Тајћингшан, иста као 太清山. „Шуангшанг“ (双上) — „двапут се попео“. Предање каже да је „краљ лекова“ Суен Симијао (孙思邈) овде боравио двапут: први пут је успут бацио у земљу семе чаја, а други пут је научио мештане, који су чували грм, лековитој примени чаја и начину његове обраде. У његову част чај је назван „双上绿芽“. То је предање, а не документована чињеница. „Љуја“ (绿芽) — „зелени пупољци“.
Културни значај: Према приручницима, чај је носио звања „чувени чај Хунана“ и „чувени чај Кине“, а марка „双上绿芽“ — статус познатог трговачког знака Кине. У плану развоја туризма округа за 2019–2030. годину пројекат „Тајћиншки чај“ налази се на списку десет пројеката обнове села; његов концепт је „Пут данка“ (贡茶之道).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Заштитни документ наводи сорту истим именом као и производ — „太青双上绿芽茶“, не објашњавајући шта се иза тога крије; селекционе сорте у пронађеним изворима нема.
Сировина: Пупољци. Према приручнику — појединачни пупољак (独芽) дужине око 20 mm, убран у планинама пре сезоне Гују (谷雨). Документ говори о пупољцима (芽头) и даје оријентир од око 80 хиљада пупољака по килограму сувог чаја.
Време бербе: Пролеће; документ даје режим и за јесењи лист.
Захтеви за брање: Лист се одмах вози у чистим плетеним корпама до пријемног пункта, након провере се простире на бамбусове асуре.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Планина Тајћингшан: већина врхова је изнад 800 m; највиша тачка, Јамуђен (鸭母尖), 1019,5 m — то је и највиша тачка округа, „кров Лисјена“. Према саопштењу округа (2024), планина је током целе године у облацима и магли.
Надморска висина гајења: Према заштитном документу — 500–1200 m. Приручничко излагање описа из 2015. године, који није било могуће проверити, наводи као уобичајене за чајну базу висине 150–550 m; неслагање није разрешено.
Земљиште: Према документу — песковите иловаче, иловаче и глинасте иловаче, pH 5,0–6,0, калцијума не више од 0,2 %, дебљина слоја већа од 1 m.
Клима: Проверених климатских података у пронађеним изворима нема.
Агротехника према документу: Садња од краја октобра до почетка марта, по два грма у рупу, 4444 грма по му код дворедне садње и 2222 код једноредне. Стајњак и погача — тек након дезинфекције.

5. Технологија Производње

Заштитни документ разрађује осам операција са режимима.

Простирање (摊放, tānfàng): У пролеће 6–8 сати, у јесен 2–3; у слоју не дебљем од 3 cm на бамбусовим послужавницима или 5 cm у жлебу, са једним до два окретања, до влажности од 70–72 %, без оштећења и црвенила.
Фиксација (杀青, shāqīng): Зид бубња на утовару — око 230 °C, ваздух на излазу — изнад 90 °C; пролаз око 90 секунди, 45–50 пуњења у минути. Влажност после — око 62 %, лист тамнозелен, чистог мириса.
Продувавање и хлађење (清风、摊凉): У слоју до 1 cm, око 15 минута; уклањају се листови, петељке и нечистоће.
Прво сушење (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 минута; лист се не лепи за руку и лагано се круни, влажност 45–50 %.
Извлачење маља (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 минута: лист се равна и обликује, а када се осуши на 70–80 %, чајне честице се трљају једна о другу како би се појавиле беле маље.
Ручно дообликовање и поновно извлачење маља: Рукама се лист доводи до збијеног правог облика, смарагдне боје и видљивих маља.
Хлађење (摊凉, tānliáng): 30–40 минута, у слоју до 2 cm.
Досушивање са загревањем (足干提香, zúgān tíxiāng): Слојевито у апарату за загревање ароме до влажности не веће од 5 %; охлађени чај се пакује и затвара за складиштење.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис — из заштитног документа.

Изглед сувог листа: Пљоснат, прав, изузетан; смарагднозелен са сјајем, беле маље видљиве (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Према документу, влажност испод 5 %: у руци се чај лагано круни и ломи при лаком притиску.
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Висока, свежа, постојана, са посебном кестењастом нотом (栗香) и дугим накнадним укусом.
Укус: Густ, мек, слаткасто-освежавајућ (醇厚甘爽).
Боја напитка: Прозирна, светла (清澈明亮).
Чајно дно (скувани лист): Нежнозелено, свеже и светло; пупољци наливени, цели, уједначени, еластични. У чаши пупољци стоје усправно (茶芽直竖).

7. Хемијски Састав

Заштитни документ наводи опсеге:

Показатељ	Садржај
Чајни полифеноли	18,7–28,7 g/100 g
Водорастворне екстрактивне материје	38,2–51,2 g/100 g
Кофеин	1,5–4,2 g/100 g
Сапонини (укупно)	0,3–1,2 %
Цинк	3,5–5,5 mg/100 g
Селен	7,5–12,0 µg/100 g

Ово је опис производа, а не анализа партије.

8. Припрема

Пракса класе за нежни пупољачки зелени чај.

Температура воде: 75–80 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуда: Висока стаклена чаша — у њој се види како пупољци стоје усправно.
Поступак:
1. Загрејати чашу.
2. Налити воду, затим успути чај.
3. Прво наливање — након 1–2 минута, када пупољци потону.
4. Пити, остављајући трећину напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком: он се даје по захтеву преко органа за интелектуалну својину округа, након провере покрајине и одобрења CNIPA.
- Проверити да је произвођач из седам општина и вароши зоне.
- Упоредити изглед: појединачни пупољци, пљоснати и прави, са белим маљама; кестењаста нота; пупољци у чаши стоје усправно.
- Имати на уму да је „双上绿芽“ такође и трговачка марка, а трговачки знак и знак ознаке су различити документи.

11. Занимљивости

Горња граница надморских висина у заштитном документу — 1200 m — виша је од највише тачке самог округа.
У килограму сувог чаја, према документу, има око 80 хиљада пупољака.
Брачима, према приручнику, није дозвољено да користе козметику и парфеме.

12. Поређење са другим чајевима Хунана и пупољачким чајевима

Шимен Јинфенг (石门银峰): Зелени чај суседног округа Шимен, такође са обилним маљама, али танким правим иглама, а не пљоснат.
Чангте Хунгча (常德红茶): Црни чај области, чија зона укључује и део округа Лисјен.
Ђуншан Јинџен (君山银针): Пупољачки чај Хунана, такође усправан у чаши, али жут, са томљењем.
Џујећинг (竹叶青): Пљоснати зелени чај планине Емеј у Сечуану — најближи по облику листа.

У закључку:

Тајћинг Шуангшанг Љуја Ча је пупољачки зелени чај планине Тајћинг, чији заштитни документ разрађује технологију до степена и секунде. Пљоснати смарагдни пупољци са белим маљама, кестењаста нота и пупољци који стоје усправно у чаши — његове су ознаке; древни данак и предање о Суен Симијау — засад верзије приручника.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“