Shòuníng gāoshān chá

Шоунинг Гаошан Ча (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «високопланински чај из Шоунинга», заштићено име чаја округа Шоунинг (寿宁县) градске области Нингдe на североистоку провинције Фуђен. Под једним именом иду црвени и зелени чај. Главно у њему јесте граница: зона је одређена према надморској висини и у њу улазе само села изнад 500 м над морем. Реч «високопланински» овде је правни услов. Име је заштићено као географска ознака од 2014. године.

1. Класификација и Порекло

Тип: Јединствене класе нема. Захтеви CNIPA из 2025. деле га према технологији на црвени чај (红茶, hóngchá) и зелени чај (绿茶, lǜchá); тако га описује и Фуђенски центар за развој „зелених“ прехрамбених производа (福建绿色食品发展中心).
Категорија: Заштићено регионално име, везано за надморску висину засада.
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Нингдe (宁德, Níngdé), округ Шоунинг (寿宁, Shòuníng).
Заштићена зона: 190 административних села и заједница изнад 500 м у 14 општина и вароши округа, међу њима Нанјанг (南阳), Џугуанлунг (竹管垅) и Ћингјуен (清源). Село исте општине које лежи испод 500 м у зону не улази. Потпун списак села нисам видео.
Географске координате: У објави из 2014. записано је «119°22′–119°73′ и. г. д., 27°16′–27°65′ с. г. ш.». Минута већих од 59 нема, тако да су 119°73′ и 27°65′ грешка у запису. Изгледа да је део бројева децимални степен (119,73° — то је око 119°44′, 27,65° — око 27°39′), али то је читање, а не податак из првобитног извора.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Фенг Менглунг. Књижевник из доба Минг Фенг Менглунг (冯梦龙), према приручном опису, био је управитељ округа Шоунинг од 1634. и саставио окружни опис «Шоунинг дај џи» (《寿宁待志》). Фуђенски центар „зелених“ производа наводи његов стих о овдашњем чају: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — на планини Ђуфенгшањ љубичасти чај је посебан: мирис се шири, слаткоћа се враћа, лист је нежан и густ.
- 2014. Министарство пољопривреде НР Кине објавом бр. 2136 од 28. јула регистровало је Шоунинг Гаошан Ча као пољопривредну географску ознаку. Подносилац захтева — Удружење чајне индустрије округа Шоунинг (寿宁县茶业协会); број техничких услова контроле квалитета — AGI2014-02-1467.
- 2018. Према покрајинском списку знакова, 28. октобра регистрован је сертификациони знак «寿宁高山茶» бр. 22780112 истог удружења, роба — «чај». Одвојено од 2012. важи знак «寿宁高山乌龙茶» (бр. 9883861, роба — улунг).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) објавом бр. 640 од 16. јула признала је 1409 производа са географском ознаком; Шоунинг Гаошан Ча — ред 563. Други прилог — услови заштите, из њих су узети подаци одељака 3, 5, 6 и 7.
Назив: 寿宁 — име округа; 高山茶 (gāoshān chá) — «високопланински чај», родна ознака; овде је правно сужена на села изнад 500 м.
Културни значај: Међу почасним звањима округа фуђенски центар „зелених“ производа наводи „постојбину чувеног кинеског чаја“ (中国名茶之乡); годину доделе не наводи.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Захтеви CNIPA из 2025. дозвољавају локалну семенску популацију (原生有性群体种) и сорте погодне за овај чај, и наводе као пример планинску популациону „цајча“ (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) и сорте линије „Фујун“ (福云品系, Fúyún pǐnxì).
Услови парцеле: Висина већа од 500 м, нагиб мањи од 25°, удаљеност од магистралних путева већа од 500 м — такође према захтевима.
Стандард брања: Брање у партијама и у неколико наврата, по стандарду се беру нежни вршни изданци (嫩芽梢). Начин — ручно чупање (提手采) или машинско сечење.
Рокови брања: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Североисток Фуђена, планинска унутрашњост Миндунга (闽东).
Надморска висина: Према подацима фуђенског центра „зелених“ производа, у округу има преко 600 хиљада му планинског земљишта на 500–1200 м, од чега готово две трећине — изнад 800 м.
Клима: Средња годишња температура 13–19 °C, сунчевог сјаја преко 1760 часова годишње, падавина преко 1911 мм — подаци истог центра.
Земљишта: Међу планинским земљиштима округа највише има жутих и црвених, органске материје у њима 2–3 %; киселост већине засада — pH 5,0–5,5. У округу је утврђено 582 хиљаде му земљишта богатог селеном и 400 хиљада му земљишта богатог цинком.

5. Технологија Производње

Захтеви CNIPA из 2025. одређују ланац операција за обе класе, али без параметара.

Црвени чај:
1. Венуће (萎凋, wěidiāo) — на сунцу или са загревањем.
2. Увијање (揉捻, róuniǎn).
3. Ферментација, односно оксидација (发酵, fājiào).
4. Сушење (干燥, gānzào).
5. Пребирање (拣剔, jiǎntī).
6. Допецање (烘焙, hōngbèi).
Зелени чај:
1. Одлежавање свежег листа (摊放, tānfàng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng).
3. Сушење (干燥, gānzào).
4. Пребирање (拣剔, jiǎntī).

Увијање у ланцу зеленог чаја није наведено, иако је изглед у истим захтевима — чврсто увијене траке; текст то не објашњава.

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед обе класе одређен је захтевима CNIPA из 2025; исти опис наводи и фуђенски центар „зелених“ производа.

Изглед сувог листа: Црвени — чврсто увијене траке, плавичасто-црне са сјајем (条索紧结、色乌润). Зелени — чврсто увијене траке, зелене са сјајем, са видљивим паперјем на врховима (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
Мирис сувог листа: Посебних описа у пронађеним изворима нема.
Мирис инфузије: Црвени — свеж и засићен, са цветно-воћним нотама (香气鲜浓，带有花果香). Зелени — мирис нежног листа или кестења (带嫩香或栗香).
Укус: Црвени — засићен и мек (滋味浓醇), са «планинским сазвучјем» (高山韵). Зелени — засићен и свеж (滋味浓爽), са «планинским укусом» — чистом аромом, чистом мекоћом и чистом свежином (清香、清醇、清爽的高山风味).
Боја инфузије: Црвени — црвена и светла (汤色红亮). Зелени — жуто-зелена, прозирна и светла (汤色黄绿明亮).
Чајно дно (прокувани лист): Црвени — меснат и нежан, црвен и светао (叶底肥嫩、红亮). За зелени описа нема.

7. Хемијски Састав

Захтеви CNIPA из 2025. одређују физичко-хемијске показатеље за сваку класу:

Показатељ	Зелени чај	Црвени чај
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 34 %	не мање од 30 %
Чајни полифеноли	18–36 %	нису нормирани
Теафлавини	—	0,5–1,5 %
Теарубигини	—	5,5–27 %
Аминокиселине, укупно	2–4 %	2–4 %
Кофеин	2–4 %	2–4 %
Влага	не већа од 7 %	не већа од 7 %
Пепео	не већи од 6,5 %	не већи од 6,5 %

Ово су норме-коридори, а не мерење одређене партије. Фуђенски центар „зелених“ производа пише да корисних материја у овдашњем високопланинском чају има отприлике три пута више него у чају низијских засада, али бројеве и метод не наводи; као чињеницу то не прихватам.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Селен и цинк у земљишту јесу одлика тероара, а не доказано својство чаја: њихов садржај у листу ниједан мени доступан извор није мерио.

9. Припремање Чаја

Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај под овим именом у рукама.

Црвени чај: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прва инфузија око минут, гајвањ или порцелански чајник, неколико преливања са продужавањем.
Зелени чај: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прва инфузија 40–60 секунди, стаклена чаша или гајвањ, два до три поновна налива.

10. Чување

Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у току године. Црвени — на сувом и тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке или сертификациони знак бр. 22780112; произвођач — из округа Шоунинг.
- Памтити да «високопланински» на паковању без имена округа ништа не гарантује: 高山茶 је родна реч.
- Упоређивати изглед са захтевима: црвени — плавичасто-црне траке и црвена светла инфузија, зелени — зелене траке са паперјем и жуто-зелена инфузија.

12. Занимљиве Чињенице

Грешка у координатама (119°73′ и 27°65′) стоји већ у објави министарства из 2014. и прешла је у запис из 2025. године.
Поред овог имена живи одвојени знак «寿宁高山乌龙茶» — «високопланински улунг из Шоунинга», иако услови из 2025. улунг не помињу.

13. Поређење са Другим Чајевима

Датјен Гаошан Ча (大田高山茶): Такође заштићени «високопланински» чај Фуђена, али зона је цео округ Датјен без висинског прага, а класе су улунг и црвени чај.
Гао Шан Ча (高山茶): Родни појам, у корпусу — прегледни чланак; код Шоунинга је иста реч сужена на зону са прагом.
Тањанг Гунг Фу (坦洋工夫): Црвени чај села Тањанг градског округа Фуан, исте области Нингдe.

На крају:

Шоунинг Гаошан Ча — име у коме је «високопланински» постао правна граница: штити се чај 190 села изнад 500 м. Под њим иду црвени чај са цветно-воћном аромом и зелени са аромом кестења. Услови заштите наводе сорте — локалну популацију и линију «Фујун», — одређују ланце операција и физичко-хемијске коридоре за обе класе, али ћуте о параметрима обраде и роковима брања.