海豐蓮花山茶（Hǎifēng Liánhuāshān chá，海丰莲花山茶）——「海豐蓮花山之茶」，是廣東省東部汕尾市海豐縣（海丰县）的一款綠茶。蓮花山（莲花山）指的是縣城北邊的山嶺名稱，與蓮花或花茶無關。保護文件允許其採用烏龍茶樹品種，但規定須以綠茶工藝製作——以 250–270 °C 殺青，並經數小時的鍋炒乾燥，不進行氧化；其風格公式為「金黃茶湯，蜜栗香」。自 2021 年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，則作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 鍋炒乾燥綠茶（綠茶，lǜchá）。2025 年保護文件規定的工序為「攤青——殺青——揉捻——解塊——乾燥」；工序中並無製作烏龍茶所必需的搖青與部分氧化。原料清單中的烏龍茶品種並不改變其茶類——茶類由工藝決定。縣政府網站指出，當地最知名的品牌為「蓮花綠茶」。
- 類別： 地理標誌產品（地理標誌產品，dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025 年；農產品地理標誌（農產品地理標誌），2021 年。
- 產地： 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）汕尾市（汕尾，Shànwěi）海豐縣（海豐，Hǎifēng）。
- 保護區域： 縣內四個鎮及八十個村——海城鎮（海城鎮）、公平鎮（公平鎮）、平東鎮（平東鎮）與黃羌鎮（黃羌鎮）。坐標：東經 115°07′–115°30′，北緯 22°56′–23°13′。
- 核心區與產區： 《南方農村報》（2022 年）指出核心產區為五個鎮——在保護區四鎮之外再加上梅隴鎮（梅隴鎮）。然而無論是 2020 年的申請文件或 2025 年的公告，梅隴鎮均不在保護區域內。
2. 歷史與文化意義
- 傳說與早期記載：
- 傳說。 據《北京日報》（2023 年）所述，相傳晉代醫家葛洪在蓮花山嶺採藥時，發現並種下了山子茶，且稱之為「仙人茶」（xiānrén chá）。
- 乾隆年間縣志。 《汕尾日報》（2021 年）引述清代海豐縣志。蓮花庵寺院頂峰長有數株茶樹，以泉水沖泡時「滋味甘潔」——甘甜而潔淨；而在山頂平地七星墩（七星墩）一帶，茶「氣味最佳」——香氣與滋味最佳。
- 光緒年間。 據同一報紙所述，詩人暨書法家江逢辰與蓮花山雞鳴寺（雞鳴寺）住持交好，在寺中品嘗「龍頭鳳尾」茶後，於詩中請求僧人每年寄予數斤。該報認為此乃此茶聲名之始。
- 1950 年代。 據《汕尾日報》與《北京日報》所述，革命家彭湃之母周鳳曾以蓮花山「仙人茶」敬獻周恩來。來源中未見文獻佐證。
- 最佳地塊。 據《汕尾日報》所述，民間相傳最佳茶葉出自「客仔寮」與「第三條壟」地塊。此為傳說，並非比較之結果。
- 嘉靖年間縣志。 《中國日報》（2024 年）將此茶歷史追溯至明代嘉靖年間海豐縣志的「物產」篇。所見來源中未見此縣志原文，而地方媒體則稱其有「二百年歷史」；各來源說法相差數百年。
- 產業： 據《汕尾日報》（2021 年）所述，自清代起即有海豐人採集蓮花山散生茶樹嫩芽製茶的記載。《南方農村報》（2022 年）稱此茶有「二百年歷史」，大規模種植始於 1960–1970 年代，並自 1990 年代起加速發展。據該報引述縣農業局負責人所言，以往茶農憑經驗主要製作綠茶，如今亦產製紅茶、單叢與烏龍茶。
- 保護文件：
- 2019 年。 全國名特優新農產品名錄。
- 2020–2021 年。 2020 年 8 月 5 日，廣東省農業農村廳發布農產品地理標誌登記申請受理公示；申請人為海豐縣農業科學研究所。2021 年，農業農村部以第 1 號公告予以公示，並於同年完成登記。同年，「海豐蓮花綠茶」列入省級特色農產品優勢區名單。
- 2021 年。 汕尾市發布地方標準《海豐蓮花山茶生產技術規程》（DB4415/T 3-2021），自 10 月 1 日起施行。《北京日報》（2023 年）提及一項市級規程——名為《海豐蓮花山茶標準化生產技術規程》——以及兩項企業標準。
- 2022 年。 據縣政府網站，該茶獲得「嶺南生態氣候優品」氣象標誌，海城鎮入選全國「一村一品」示範村鎮名單。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）於 6 月 9 日發布第 632 號公告（6 月 27 日刊出），認定該名稱為地理標誌產品——224 項中的第 176 項。同一公告亦保護了當地稻米；據縣方資料，此前該縣僅有一項地理標誌產品——萱草花蕾。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 據保護文件——本地群體種（本地群體種）或自其中選育的品系，以及高香烏龍品種本山（Běnshān）、鐵觀音（Tiěguānyīn）、金觀音（Jīnguānyīn）、黃旦（Huángdàn）、鳳凰單叢（Fènghuáng dāncóng）及其他。
- 引種： 據媒體（2023 年）所述，自 1990 年代起，縣內引進了鐵觀音、金萱、白葉單叢、大紅袍與黃旦——此清單與保護文件所列不同。
- 野生茶： 據媒體（2023 年）所述，當地「仙人茶」為常綠小喬木，葉片大如手掌；野生茶樹已列入二級保護植物名錄。據《北京日報》（2023 年）所述，山上仍存有一株高 6.5 公尺的「仙人茶」老樹，而山麓苗圃至當時已移植 218 株野生茶樹，成活率 94.4%，並培育扦插苗逾 13,500 株。
- 採摘標準： 自一芽一葉至一芽三葉；芽葉完整、潔淨且勻整。
- 採摘時間： 一年兩次——清明（清明）前與白露（白露）時節。
4. 風土與種植特點
- 區域： 縣境三面環山，南面臨海。據《汕尾日報》所述，茶園分布於距主峰約 50 公里半徑範圍內；據《北京日報》所述，主峰為蓮花峰（蓮花峰），海拔 1337.6 公尺。同一報紙稱，該山脈綿延逾 400 公里——自福建龍岩（龍岩）直至珠江口。
- 農產品地理標誌區域描述（據參考網站轉述）：丘陵大多在 100–200 公尺之間，全縣最高點為 1337.3 公尺；山地丘陵占縣域面積 60%，平原占 40%；年均溫 22.5 °C，年降水量 2389.5 公釐，其中夏季降水 1450 公釐。報紙所載峰高與氣溫略有不同——1337.6 公尺與 22.7 °C。
- 種植海拔： 80–700 公尺——平原、丘陵與緩坡。
- 土壤： 黃壤（黃壤）與紅黃壤（紅黃壤）。保護文件所載 pH 值為 4.0–5.0，而據《汕尾日報》為 4.0–4.8。
- 氣候： 南亞熱帶季風氣候。據《汕尾日報》，年日照時數平均為 1873 小時；據《南方農村報》，年均溫 22.7 °C，無霜期 360 天。
- 保護文件所載農藝： 坡度不超過 15°，種植期為 11 月至翌年 3 月。
- 規模： 據 2020 年申請文件——2330 公頃，年產 4302 噸；據 2022–2023 年媒體報導——約 52,500 畝，年產 4146 噸；《中國日報》（2024 年）則稱逾 60,000 畝，年產逾 5,000 噸。縣方所稱年產值為 4.39 億元人民幣（對應 2330 公頃與 4302 噸），而《南方農村報》（2022 年）所載約為 13.9 億元人民幣。
5. 生產工藝
2025 年保護文件所列參數：
- 攤青（攤青，tānqīng）： 篩上攤放厚 3 公分，或槽內攤放厚 10–15 公分，歷時 6–12 小時，至含水率 68–70%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 鍋溫 250–270 °C，葉溫 80–85 °C，歷時 4.0–4.5 分鐘，失重 12–14%，含水率降至 58–60%。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 依「不壓——輕壓——不壓——重壓——不壓」之次序，全程 25–35 分鐘，至茶條緊捲、茶汁外溢。
- 解塊（解塊，jiěkuài）： 以機械解塊，並篩去碎末。
- 鍋炒乾燥（乾燥，gānzào）分三段進行： 先以 230–250 °C 炒至八成乾；再以 145–150 °C 炒 30 分鐘；最後輝鍋（輝鍋，huīguō）以 110–115 °C 炒六小時——至茶條現灰綠色「霜」，並散發甜香或蜜香。隨後立即密封。
6. 感官特徵
2025 年保護文件所述。
- 乾茶外觀： 條索緊結，灰綠色，帶「霜」——即白色粉霜（條索緊實、灰綠起霜）。《汕尾日報》亦接受條索較粗、色澤深綠者。
- 乾茶香氣： 所見來源中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 栗香帶火工香（栗香帶火工香）；保護文件公式中為蜜栗香（蜜栗香）。
- 滋味： 濃厚，回甘（滋味濃厚、回甘）。媒體補充：清爽，且耐多次沖泡。
- 湯色： 黃綠泛金（黃綠泛金）。
- 葉底： 黃綠（葉底黃綠）。
7. 化學成分
2025 年保護文件之理化要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 3.5% |
| 總灰分 | 不超過 6.5% |
| 茶多酚 | 不低於 18.0% |
| 水浸出物 | 不低於 48.0% |
3.5% 的水分標準嚴於一般綠茶；此為文件所載之值。
據《中國日報》（2024 年）所載實測值：茶多酚 19–25%，游離胺基酸 2.7–3.5%，水浸出物 48–52%。該報導未說明方法與樣本來源。
8. 沖泡
綠茶之通用做法。
- 水溫： 85–90 °C。
- 用茶量： 3 公克配 150 毫升水。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 流程： 溫器後，第一泡 40–60 秒出湯，其後多次續沖，並稍延長時間。
9. 儲存
通用做法。密封包裝，避光、防潮、防異味，最好冷藏於 0–5 °C。宜於一年內飲畢。
10. 價格與防偽
所見來源中無價目表，僅有地方人士說法。據縣農業局負責人（2022 年）所述，早年因工藝不足，茶價每斤（500 公克）僅數十元人民幣，如今可達數百乃至上千元。縣政府網站上一位本地生產者所稱價格較低：秋茶逾 200 元，春茶 300–400 餘元；其未說明單位，依上下文應為斤。據縣政府網站，春茶約占茶農全年茶葉收入之半。
- 如何避免偽品：
- 認明地理標誌專用標誌：由 CNIPA 核准產自保護區域內之生產者使用。
- 確認茶葉出自海城鎮、公平鎮、平東鎮或黃羌鎮。
- 勿與「蓮花」花茶混為一談：蓮花山為山名。
- 據保護文件：灰綠色帶霜之條索，黃綠泛金之茶湯，栗香帶火工香。
11. 趣聞
- 原料可採自烏龍茶樹，但成茶為綠茶：決定茶類者為工藝，而非品種。
- 保護文件所載之最後鍋炒乾燥長達六小時。
- 2025 年同一公告使該縣地理標誌產品數量增至三倍。
12. 與其他茶之比較
- 惠東仙人茶（惠東仙人茶）： 鄰縣惠東的本地茶樹群體；亦被稱為「仙人茶」，其茶園同樣位於蓮花山脈。
- 白盆珠橫坑茶（白盆珠橫坑茶）： 惠東縣橫坑村的綠茶，該村四周皆為同一山脈所環繞。
- 單樅（單樅）： 潮州烏龍茶；鳳凰單叢品種列於海豐茶之原料清單，但此處採用綠茶工藝。
結語：
海豐蓮花山茶是廣東東部蓮花山的一款鍋炒綠茶，以烏龍茶原料施以綠茶工藝。保護文件載明 250–270 °C 殺青、六小時鍋炒乾燥、灰綠色帶「霜」之條索，以及「金黃茶湯，蜜栗香」公式。名稱保護始於 2021 年及 2025 年。
資料來源
地理標示
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