固始皇姑山茶（Gùshǐ Huánggūshān chá）——「固始的皇姑山茶」：產自皇姑山的一種綠茶，該山位於大別山北麓，地處河南省信陽市固始縣武廟集鄉。山名意為「皇帝之女的山」，地方傳說將其與乾隆皇帝聯繫在一起。自 2014 年起，此茶作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，獲國家知識產權局（CNIPA）認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。茶類由 2025 年保護要求中的工藝所決定：鮮葉萎凋後以加熱方式殺青（殺青），沒有氧化工序，乾茶色澤呈嫩綠色。
- 類別： 豫南山地綠茶；地理標誌產品（2025 年），自 2014 年起亦為農產品地理標誌。
- 產地： 中國河南省（河南，Hénán）信陽市（信陽，Xìnyáng）固始縣（固始，Gùshǐ）武廟集鄉（武廟集鄉，Wǔmiàojí xiāng）。
- 保護範圍： 武廟集鄉皇姑山一帶；主要為長江河村（長江河村）、鎖口村（鎖口村）和黃土嶺村（黃土嶺村）。2025 年申請人為固始縣人民政府。
- 地理座標： 文件給出的範圍為東經 115°20′–115°56′、北緯 31°45′–32°35′，幾乎涵蓋全縣，而非茶園的具體位置。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 固始的茶。 2014 年標誌說明書中的資料稱固始植茶歷史達 2300 年：1987 年，在縣城一處古墓的隨葬品中發現了茶葉。年代判定為戰國時期，另一份資料則稱屬春秋戰國時期。
- 1908–1914 年——品牌。 據《信陽日報》（2018 年），「皇姑山」品牌始於 1908 年。1912 年 3 月，茶場創始人張良榮（張良榮）與家人開墾山坡建園，1914 年 5 月以山名為茶命名。
- 1920–1930 年代——工藝。 張家吸收安徽六安瓜片和黃山毛峰的技法；約 1930 年形成「攤放、殺青、揉捻、理條」的工序鏈。
- 2010 年。 皇姑山茶傳說列入信陽市第二批非物質文化遺產名錄。
- 2013–2014 年。 申請由固始縣興農茶葉專業合作社提出；2013 年通過農業部農產品質量安全中心評審，2014 年 5 月 22 日農業部核准農產品地理標誌登記。
- 2025 年。 國家知識產權局第 625 號公告（4 月 1 日簽署，4 月 14 日發佈）認定 90 個產品為地理標誌產品，固始皇姑山茶位列其中。
- 名稱： 固始——固始縣；皇姑山——皇姑山，意為「皇帝之女的山」；茶——茶。
- 傳說： 據報紙及說明書複述的民間傳說，乾隆皇帝微服出巡，在此山中受寒，被一位十七歲的山姑朱鳳姑用山上的茶治癒。皇帝據說賜茶名「玉葉香」（yùyè xiāng），並認姑娘為義女；她在赴京途中病逝於信陽的驛站，葬於家鄉山上，此山因而得名皇姑山。版本存在出入，例如為宮廷採茶的季節，有穀雨與清明之別。說明書引述朱氏族譜，但所查資料中未見該文書本身。
- 文化意義： 據《信陽日報》報導，2011 年以傳說為題材編排了歌唱表演《春滿皇姑山》，獲省級戲劇匯演獎項。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依 2025 年要求，為信陽本地種。2014 年說明書稱當地本山良種，即信陽種。說明資料描述：灌木低矮、半開張，葉片中等，長橢圓形，深綠色；芽頭碩大，茸毛濃密。民間稱此品種為「柳葉茶」（liǔyè chá）。
- 採摘： 3 月底至 5 月中旬。
- 採摘標準： 從單芽到一芽二葉。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 大別山北麓，淮河流域。
- 海拔： 保護要求稱山地海拔 600 公尺。《信陽日報》稱山高 768 公尺，一份說明資料稱茶園「海拔 800 公尺以上」。此差異未有定論。
- 土壤： 黃棕壤，酸性，pH 4.0–6.5，有機質大於 1.0%。2014 年說明書另提及黃褐土。
- 縣域氣候（據 2014 年說明書）：亞熱帶向暖溫帶過渡；年平均氣溫 15.3°C，無霜期 228 天，日照時數 2150.6 小時，年降水量 1073.5 毫米。
- 面積與產量： 2014 年說明書載適宜植茶土地 400 公頃，年產茶 240 噸。
5. 生產工藝
2025 年保護要求規定八道工序：
- 鮮葉分級（鮮葉分級，xiānyè fēnjí）： 依嫩度與大小篩分。
- 攤放（攤放，tānfàng）： 攤放厚度 3 公分，6–8 小時，每 2 小時翻動一次；失重約 12%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 110–120°C，2.5–3 分鐘，至葉面失去光澤、青草氣散失；茶梗可彎折而不折斷。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 依「輕—重—輕」原則，6–10 分鐘；95% 以上的葉片成條。
- 理條（理條，lǐtiáo）： 90–100°C，5–6 分鐘，至茶條緊直；含水率約 25%。
- 初烘（初烘，chūhōng）： 攤放厚度 1 公分，110–120°C，10–12 分鐘，至含水率 10–15%。
- 攤晾（攤晾，tānliàng）： 4–6 小時，使水分均勻。
- 復烘（復烘，fùhōng）： 80°C，25–30 分鐘，至含水率 5–6%；冷卻後密封。
2014 年說明書另載一套手工工序：生鍋（生鍋）140–160°C，熟鍋（熟鍋）80–100°C，以手工理條，三次烘乾至含水率低於 6%。目前何種工序占主導，資料未予說明。
6. 感官特徵
依 2025 年保護要求：
- 乾茶外觀： 條索緊秀圓直（條索緊秀圓直），芽頭肥壯飽滿，色澤嫩綠。
- 乾茶香氣： 所查資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 蘭花香（蘭花香氣）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。
- 湯色： 「柳芽黃」（柳芽黃），清澈明亮。
- 葉底（沖泡後的葉片）： 嫩勻完整，無破碎及夾雜物。
說明資料稱湯色碧綠；以保護文件為準。
7. 化學成分
2014 年說明書與 2025 年要求的指標一致：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 游離氨基酸 | 不低於 2% |
| 茶多酚 | 不低於 18% |
| 維生素 C | 不低於 130 毫克/100 克 |
| 硒 | 不低於 0.1 毫克/公斤 |
說明網站列出更高數值，如茶多酚 19.6% 起、硒 0.129 毫克/公斤起，但未註明來源。
8. 保健功效
尚無關於此茶功效的可靠研究。硒含量表所列為品質標準，而非功效承諾。
9. 沖泡
依綠茶類的一般做法。水溫 80–85°C，3 克茶葉配 150 毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒出湯；飲用時留部分茶湯再續水，可續泡二至三次。
10. 儲存
依茶類的一般做法。密封包裝，置於 0–5°C 冰箱中，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲用完畢。
11. 價格與仿冒
所查資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒品：
- 認明地理標誌專用標誌：由 CNIPA 經縣級與省級推薦授予產區內生產者使用權。
- 勿將品牌與標誌混淆：據說明網站，「皇姑山」（皇姑山）品牌下亦銷售信陽毛尖。
- 乾茶應緊直圓整，芽頭肥壯；湯色應呈柳芽黃；香氣應為蘭花香。
12. 趣聞
- 為山命名的傳說本身已成為受保護遺產：自 2010 年起列入信陽市非物質文化遺產名錄。
- 報紙稱此山位於鎖口、長江河與黃嶺（黃嶺）三村交界處；保護文件中後者為黃土嶺（黃土嶺）。
- 據《信陽日報》報導，2017 年此茶獲有機產品認證。
13. 與鄰近茶類的比較
- 信陽毛尖（信陽毛尖）： 本地區主要茶類；2014 年所載皇姑山茶手工工序即為信陽式，含生鍋與熟鍋。
- 仰天雪綠（仰天雪綠）： 同屬固始縣的綠茶，但外形扁平。
- 固始雲霧（固始雲霧）： 同縣的證明商標；茶類未註明。
- 六安瓜片（六安瓜片）： 安徽茶，據報紙記載，創始家族曾吸收其技法。
結語：
固始皇姑山茶是一款產自大別山北麓單一山區的小產區山地綠茶：適宜土地 400 公頃，當地多毫品種，條索圓直，湯色柳芽黃，具蘭花香。其背後有始於 1908 年的家族品牌、乾隆傳說，以及 2014 年與 2025 年的雙重保護。
資料來源
地理標示
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