鍾祥雲霧茶（Zhōngxiáng yúnwù chá，鐘祥雲霧茶）是湖北省中部荊門市代管鍾祥市的山地綠茶。相關描述多與客店鎮相連：縣級旅遊指南將茶廠標在黃仙洞上方海拔 965 公尺處，湖北省知識產權局則稱茶區平均海拔 750 公尺。此茶條索挺秀，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，1994 年獲首屆全國「中茶杯」名優茶評比最高獎，2015 年起其名稱成為地理標誌證明商標。
1. 分類與產地
- 茶類： 綠茶（绿茶, lǜchá）。縣級旅遊指南將其歸為鍋炒殺青的條形茶（条形炒青茶）；湖北省知識產權局的描述為翠綠色澤、葉底嫩綠，與此一致。我尚未見到商標文件中的工藝要求。
- 類別： 鄂中高山綠茶；地理標誌證明商標（2015 年）。
- 原產地： 中國湖北省（湖北, Húběi）荊門市（荆门, Jīngmén）代管鍾祥市（钟祥, Zhōngxiáng）。
- 商標區域： 省級名錄將鍾祥列為商標持有人的行政歸屬，而非法律上的產區邊界。SINOGI 地理標誌參考資料庫將產地範圍列為鍾祥市現轄行政區域。我尚未見到載明邊界的文件。
- 地理座標： 鍾祥市介於北緯 30°42′ 至 31°36′、東經 112°07′ 至 113°00′ 之間。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1985 年之後，據縣級旅遊指南，此茶多次被評為湖北省優質產品。
- 1987 年。 據同一指南，作家姚雪垠在茶廠品嚐後，親筆題寫「雲霧茶」之名。湖北省知識產權局亦提及此題字，但未註明年份。
- 1994 年。 「娘娘碧簪」（Niángniang bìzān）雲霧茶獲首屆全國名優茶評比「中茶杯」（Zhōng chá bēi）最高獎，此說出自湖北省知識產權局。
- 1995 年與 1997 年。 縣級旅遊指南另載兩項金獎：第二屆中國農業博覽會與北京國際茶葉展。
- 2015 年。 「鐘祥雲霧茶」地理標誌證明商標，註冊號 13988403，第 30 類，商品為茶（茶）。持有人為鍾祥市茶葉協會。據省級名錄（2020 年 5 月資料），專用權期限自 2015 年 1 月 7 日至 2025 年 1 月 6 日。
- 2020 年。 湖北省知識產權局於 2022 年列出一家食品公司為商標合法使用人，許可使用期自 2020 年 1 月 1 日至 2023 年 6 月 30 日。
- 現況。 商標首個十年期已於 2025 年 1 月屆滿。現有資料未說明商標是否已續展，此點須查閱註冊簿確認。
- 名稱： 「鍾祥」為市名。據城市簡介，此名由生長於此的明世宗嘉靖皇帝賜予縣名，意為「祥瑞鍾聚之地」。「雲霧」指茶園雲霧繚繞的高山意象，而非茶類。
- 文化意義： 鍾祥境內有世界文化遺產明顯陵與黃仙洞。縣級旅遊指南將雲霧茶列為「長壽食品」之一：鍾祥自 2000 年起正式列為中國長壽之鄉。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料未載明品種。
- 採摘標準： 現有資料無確切標準；湖北省知識產權局的描述提及乾茶白毫滿披。
- 採摘時間： 現有資料無記載。
- 原料要求： 現有資料無記載。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 湖北省中部，江漢平原北端，漢江中游。境內有大洪山國家級風景名勝區與黃仙洞。縣級旅遊指南指茶區位於大洪山南麓的娘娘寨，茶廠在客店鎮；資料未提及其他茶園地點。
- 海拔： 平均海拔 750 公尺：湖北省知識產權局將此列為茶區海拔，縣級旅遊指南則指娘娘寨。據同一指南，客店鎮茶廠位於海拔 965 公尺。
- 氣候： 據省知識產權局描述：氣候溫和，「冬無嚴寒，夏無酷暑」，雨量充沛，光照漫射，晝夜溫差大，常年雲霧繚繞。就鍾祥整體而言，城市簡介載為亞熱帶季風氣候。
- 土壤： 現有資料無記載。
5. 製作工藝
縣級旅遊指南稱此茶為鍋炒殺青的條形茶（条形炒青茶）。現有資料未載明詳細工藝與參數。
以下為鍋炒殺青條形綠茶的一般工序，並非鍾祥雲霧茶的工藝描述：
- 鮮葉攤放（摊放, tānfàng）： 將茶葉薄攤，使其散失部分水分。
- 鍋炒殺青（杀青, shāqīng）： 以高溫終止氧化，保持綠色。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 使茶葉成條。
- 炒乾（炒干, chǎogān）： 固定外形與香氣。
6. 感官特徵
現有兩種描述。其一出自湖北省知識產權局（2022 年）：
- 乾茶外觀： 條索挺秀自然，白毫滿披，色澤翠綠。
- 乾茶香氣： 無單獨描述；香氣稱栗香持久，未註明為乾茶或茶湯香氣。
- 茶湯香氣： 栗香持久。
- 滋味： 鮮爽回甘。
- 湯色： 清澈明亮。
- 葉底： 嫩綠勻齊。
縣級旅遊指南的描述不同：色澤潤綠，清香持久，滋味鮮醇回甘，湯色翠綠明亮；未提及白毫。兩種描述皆稱其外形為「典型的高山茶風格」。何者更接近商標規範，我無法判斷：未見到商標文件。
7. 化學成分
現有資料無數值數據。SINOGI 參考資料庫僅列舉蛋白質、氨基酸、維生素與多酚，未載含量。
8. 沖泡
綠茶通用實務。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 公克對 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯，可觀條索與白毫，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出湯。
- 品飲時留部分茶湯。
- 續注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
綠茶通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味。宜一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格數據。
- 避免仿冒：
- 認明「鐘祥雲霧茶」證明商標第 13988403 號；其首期已於 2025 年 1 月屆滿，是否有效須查證。
- 確認生產者來自鍾祥市。
- 勿與其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」之名見於多省多種茶品。
- 條索挺直帶白毫，湯色清澈，葉底嫩綠。
11. 趣聞
- 茶名由作家姚雪垠親筆題寫。
- 同一省級名錄中，鍾祥另有含「茶」字的商標「鐘祥米茶」，其商品為糙米茶（糙米茶, 米茶），不宜與雲霧茶混淆。
- 1994 年首屆「中茶杯」最高獎得主為名為「娘娘碧簪」的雲霧茶。縣級旅遊指南載有傳說：娘娘寨曾居娘娘，飲此茶，故有「娘娘寨雲霧茶」之名。
12. 與其他「雲霧」茶的比較
- 英山雲霧茶（英山云雾茶）： 鄂東英山縣綠茶；同列省級名錄，以集體商標保護。
- 廬山雲霧（庐山云雾）： 最著名的「雲霧」茶之一，江西廬山綠茶。
- 南嶽雲霧茶（南岳云雾茶）： 湖南衡山綠茶。
- 雲霧綠茶（云雾绿茶）： 對高山「雲霧」綠茶的泛稱。
結語：
鍾祥雲霧茶是鄂中高山綠茶：條索挺秀，白毫滿披，香氣或為栗香或為清香，持久不散，滋味鮮爽回甘。它擁有首屆「中茶杯」最高獎、作家親筆題名，以及 2015 年註冊的證明商標，惟其首期已於 2025 年 1 月屆滿。
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