Fújiàn wūlóngchá

福建烏龍茶（Fújiàn wūlóngchá）是福建省的烏龍茶傘形地理標誌。其下涵蓋三十五個縣、縣級市與區，從南部的安溪、詔安，到北部的武夷山、壽寧。文件將產品分為四類：閩南色種、閩南鐵觀音、閩北烏龍與閩北水仙。此名稱自 2007 年起受到保護，2009 年發布省級標準。傘形標誌之上另有多個私有名稱，如安溪鐵觀音、武夷岩茶、永春佛手、漳平水仙等。

1. 分類與產地

類型： 烏龍茶（wūlóngchá），半發酵茶：茶葉經搖青使葉緣部分氧化，再經殺青固定。此類別已明列於名稱之中。
類別： 省級傘形地理標誌；地理標誌產品（2007 年），省級標準 DB35/T 943—2009。
產地： 中國福建省（Fújiàn）。
保護範圍： 依省政府清單共三十五個行政單位：安溪、永春、南安、德化、同安、詔安、南靖、平和、長泰、華安、雲霄、漳浦、龍海、漳平、長汀、新羅、大田、尤溪、沙縣、永安、閩西、寧化、清流、仙遊、閩侯、永泰、連江、武夷山、建甌、建陽、政和、壽寧、福安、周寧與蕉城。清單依公告文本轉載。
地理座標： 福建省約在北緯 23.5–28.3 度、東經 115.8–120.7 度之間。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 2007 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 33 號公告將「福建烏龍茶」列為地理標誌產品加以保護。據行業媒體報導，保護自 2007 年 2 月 14 日起生效；同時獲得保護的還有福安市級市的紅茶「坦洋工夫」，屬另一獨立名稱。
- 2009 年。 福建省發布標準 DB35/T 943—2009「地理標誌產品福建烏龍茶」（5 月 26 日發布，5 月 30 日實施）。起草單位為福建省標準化協會、福建農林大學及國家茶葉質量檢測中心（福建）。該標準規定產區、產品分類、要求、試驗方法、標誌、包裝、運輸與貯存。
- 今日。 此名稱列於福建省受保護地理標誌產品清單中。
名稱：
- 「福建」是省名。
- 「烏龍茶」（wūlóngchá）即黑龍之茶，為茶類名稱。
文化意義： 2007 年行業媒體稱福建烏龍茶為當時中國受保護產品中保護範圍最廣、品種最多、影響最大的產品。傘形名稱使三十五個行政單位的生產者，在自身縣市尚無專屬名稱之處，得以使用共同標誌。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 依公告，為適製福建烏龍茶的品種：經國家或省級品種審定委員會審定的烏龍茶品種，以及武夷山名叢，包括大紅袍（dàhóngpáo）、鐵羅漢（tiěluóhàn）、白雞冠（báijīguān）、水金龜（shuǐjīnguī），與武夷菜茶等當地茶樹。
苗木： 僅採無性繁殖：健康的一年生扦插苗。
採摘： 分批採摘，依芽葉成熟狀況而定；所見文本未列舉季節。
採摘標準： 當頂芽停止生長（駐芽）時，自小開面至大開面採摘新梢。
原料要求： 茶葉須來自範圍內三十五個行政單位。

4. 風土與栽培特點

地區： 福建省丘陵與山地，位於範圍內三十五個行政單位內。
土壤： 依公告，為丘陵山區紅黃壤，pH 4.0–6.5，生態環境良好。
種植與管理： 於十月至三月栽種，選雨後陰天；密度為每公頃 30,000–90,000 株。及時鬆土除草，以有機肥為主，必要時客土改良，並適時修剪茶樹。
海拔與氣候： 公告並無統一規定；範圍內各私有名稱自行訂定。

5. 生產工藝

依公告，初製流程為：鮮葉 → 晾青或曬青 → 搖青與攤青交替 → 殺青 → 揉捻（或包揉） → 乾燥 → 毛茶。所見公告文本未列各工序參數。

晾青（liàngqīng）或曬青（shàiqīng）： 茶葉於陰涼處或日光下散失部分水分。
搖青（yáoqīng）與攤青（tānqīng）： 兩者交替進行；此工序使葉緣受損並部分氧化。
殺青（shāqīng）： 終止氧化。
揉捻（róuniǎn）或包揉（bāoróu）。
乾燥（hōngbèi）。

依公告，成茶精製流程為：歸堆 → 手工揀剔 → 篩分 → 風選 → 復火 → 攤涼 → 拼配 → 包裝。

6. 感官特徵

公告對整個名稱的總體描述如下所列；四個類型各自另有品質等級表，自特級至三級共四級。

乾茶外形： 條索緊卷或壯實；色澤砂綠油潤或烏潤；葉片潔淨勻整。閩南鐵觀音特級為圓結重實；閩北烏龍特級為壯實烏潤。
乾茶香氣： 未另行描述；所見來源無資料。
茶湯香氣： 花香濃郁，品種特徵明顯。
滋味： 醇厚鮮爽回甘。閩南鐵觀音特級另加「音韻」一詞，指該品種滋味中的特殊韻味。
湯色： 橙黃或橙紅。閩南兩類型特級為金黃明亮，閩北類型為橙紅明亮。
葉底： 軟亮、勻齊、顯紅邊。

7. 化學成分

所見公告轉載文本中無理化指標；所見來源未公開標準全文。

8. 沖泡

此為烏龍茶類之一般做法。文件中無個別建議。

水溫： 95–100 °C。
茶量： 每 110–150 毫升水用 6–8 克。
器具： 蓋碗或小型紫砂壺。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置入茶葉。
3. 以熱水快速潤茶後倒出。
4. 前幾泡 10–20 秒出湯；緊結茶葉逐泡舒展。
5. 每次瀝盡茶湯。
6. 可多次回沖，並逐泡延長時間。

9. 貯存

此為烏龍茶類之一般做法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味處。清焙程度較輕者宜冷藏；焙火較重者於一般室溫即可。

10. 價格與辨偽

傘形名稱無個別價格資料：其下銷售之茶涵蓋不同品種、類型與縣市。

如何避免仿冒：
- 認明地理標誌及產自範圍內三十五個行政單位之一的生產者。
- 留意傘形名稱不等於私有名稱：包裝上的「福建烏龍茶」不代表安溪鐵觀音或武夷岩茶。
- 查看包裝標示屬於四類型中何者，並核對外觀：閩南鐵觀音為圓結重實、湯色金黃；閩北類型為烏潤壯實、湯色橙紅。

11. 趣聞

此一名稱涵蓋省內三十五個行政單位。
保護文本中逐一列名四個武夷山名叢，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠與水金龜。
四種類型各有四級品質等級表。
2009 年標準發布與實施僅相隔四天。

12. 與其他烏龍茶之比較

鐵觀音： 閩南產區主要茶品；安溪另有專屬地理標誌「安溪鐵觀音」。
大紅袍及武夷岩茶： 閩北產區；武夷岩茶另有國家標準 GB/T 18745。
漳平水仙： 範圍內漳平市的烏龍茶，另有私有名稱。
單叢： 廣東烏龍茶分支，不屬本省及本名稱。

結語：

福建烏龍茶並非單一茶品，而是涵蓋三十五個縣市及四類烏龍茶，包括兩個閩南類型與兩個閩北類型的省級標誌。文件對所有類型作出共通規定：適製烏龍茶品種及武夷山名叢、紅黃壤、開面新梢採摘、搖青與攤青、花香及紅邊葉底。個別細節則見於安溪、武夷山、永春與漳平等地。