南山白毛茶（Nánshān báimáo chá，南山白毛茶）是南寧市橫州市（旧橫縣）南山之綠茶，屬廣西壯族自治區。名稱意為「南山白毫茶」，所指為當地茶樹芽葉上的茸毛，而非白茶類別：保護文件所載工藝為綠茶。自2009年起，本品以全縣範圍取得地理標誌產品保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。類型依保護文件所載工藝判定：攤青、殺青、揉捻、乾燥，無白茶之萎凋、黃茶之悶黃及氧化工序。文件中未見「綠茶」字樣；參考資料將本品歸入綠茶。
- 類別： 廣西名茶；地理標誌產品（2009）。
- 產地： 中國廣西壯族自治區（廣西，Guǎngxī）南寧市（南寧，Nánníng）橫州市（橫州，Héngzhōu）。依參考資料，示範園區位於那陽鎮。
- 保護範圍： 依公告，為保護時橫縣之全部行政區域。
- 地理座標： 橫州市約在北緯22.7度，東經109.3度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 相傳明建文帝避難時，攜茶苗至南山應天寺，植下七株白毫茶樹。茶因此有別名「聖種」（shèngzhǒng）。
- 1810年。 地理標誌參考資料載，清嘉慶十五年起，南山白毛茶被列入全國二十四大名茶。
- 1915年。 同資料載，本品在巴拿馬運河開通博覽會上獲二等銀獎。同一資料另稱本品獲道光二年（1822）「巴拿馬展覽會」銀牌，早於運河開通近一世紀；該茶亦因此被譽為最早獲國際展會獎項的中國茶之一。我判斷此年份為來源錯誤。
- 1933年。 同資料載，廣西省政府頒贈「品勝武夷」匾額。
- 2006年。 依廣西專利部門消息（2012），縣內成立茶葉公司並註冊「聖種」商標，另以南山白毛茶原料製成「聖種紅茶」；該消息稱種植面積340公頃。
- 2009年。 國家質量監督檢驗檢疫總局於2009年7月9日以第68號公告，批准南山白毛茶為地理標誌保護產品。
- 2016年。 依參考資料，那陽鎮示範區建千畝有機茶園，其中510畝通過認證。
- 名稱：「南山」即南面的山，為茶之產地；「白毛」指白色茸毛；「茶」即茶。
- 文化意義： 參考資料屢引舊評：「廣西通鑑」以雪與銀針比擬白毫之葉，並稱有蓮花香與蜜香；「粵西植物紀要」則稱此茶色味勝於龍井。傳說中的寺廟在本地公司介紹中稱應天壽佛寺。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 保護文件僅以「白毛茶」（báimáochá）一詞稱本品種，為本地白毫茶樹。依參考描述，屬中葉種，芽壯毫密。另一參考描述稱該群體為小喬木型中葉類，因長期種子繁殖而群體混雜，茸毛中等而非濃密；芽於二月下旬至三月上旬萌發。
- 繁殖： 依文件，採純種扦插苗或實生苗。
- 採摘時間： 依文件，為春季與秋季。
- 採摘標準： 依文件，特級採單芽；一級芽葉不低於90%，一芽二葉不超過10%。參考轉述較寬鬆：特級為初展芽或一芽一葉。
4. 風土與栽培特點
- 南山： 參考描述將茶園置於南山寺及主峰一帶，海拔800至1000米，年均溫約攝氏20度，年雨量逾1500毫米；雨多，雲霧頻繁。
- 種植海拔： 依文件，茶園海拔不低於200米，採摘於200至600米地帶；與前述800至1000米不符。
- 土壤： 依文件，宜疏鬆、含沙礫多，土層厚度不低於39公分，pH值4.0至6.5，有機質不低於1.5%；須排水良好且有灌溉條件。
- 文件所載栽培管理： 種植密度每公頃4.5萬至7萬株；春或秋季定植；每畝有機肥不低於1500公斤，化肥每畝不超過50公斤。
5. 製作工藝
保護文件僅規定工序順序及一項數字：
- 攤青（tānqīng）： 不少於三小時。
- 殺青（shāqīng）： 加熱以停止氧化。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 毛火（máohuǒ）及足火（zúhuǒ）。
- 毛茶（máochá）與精製（jīngzhì）： 成品茶之分級與整理。
參考描述所述傳統手工法為：鍋中殺青，扇涼，手輕揉；炒與揉交替反覆三次，最後以炭火於竹籠中低溫慢焙。
6. 感官特徵
以下描述為保護文件之要求。
- 乾茶外形： 緊結微捲，有毫；色綠尚潤。
- 乾茶香氣： 文件無另述。
- 茶湯香氣： 清香持久，帶荷花香。
- 滋味： 濃厚甘醇尚爽。
- 湯色： 綠黃尚明亮。
- 葉底： 嫩勻、綠明。
通俗描述稱乾茶銀白透綠，香氣於蓮香外添「蛋奶香」；文件未載此說。
7. 化學成分
保護文件所列最低理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 胺基酸 | 不低於4.0% |
| 茶多酚 | 不低於25.0% |
| 咖啡鹼 | 不低於3.5% |
| 兒茶素總量 | 不低於14.0% |
此外，文件稱本品果膠含量高（果膠質含量高），未載數值。所列為獲保護標誌之茶葉應達標準，非批次檢測值。
8. 沖泡
依綠茶類之通用做法。
- 水溫： 攝氏80至85度。
- 茶量： 150毫升水配3克茶。
- 器具： 玻璃杯，可觀白毫舒展，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶，沿壁注水。
- 第一泡40至60秒後出湯。
- 留部分茶湯續飲，再注水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
依茶類通用做法。密封包裝，置冰箱攝氏0至5度，避光、防潮、防異味。一年內飲畢為佳。
10. 價格與仿冒
所查資料未見價格數據。
- 避免仿冒之建議：
- 留意地理標誌產品標誌：該標誌由國家主管機關核准，經縣及自治區審查後方可使用。
- 確認生產者來自橫州。
- 依文件所述外觀：緊結微捲、帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。
- 名稱中「白毛茶」為通稱：其他地區亦有白毫茶品。
11. 趣聞
- 同種原料不止製綠茶：依參考描述，自群體中選出之植株亦適製紅茶，帶糯米香。依廣西農業部門資料，本地公司以「聖種」商標另產紅茶、岩茶、六堡茶及茉莉毛尖。保護文件僅載綠茶工藝。
- 依參考資料，手工製作要點在於炒製時不脫白毫（保持不脫白毛）。
12. 與其他白毫茶及廣西茶之比較
- 橫縣茉莉花茶： 同縣之茉莉花茶；南山白毛茶為不窨花之純綠茶。
- 仁化白毛茶： 廣東白毫群體，製紅茶及綠茶。
- 樂昌白毛茶： 廣東白毫本地種綠茶。
- 汝城白毛茶： 湖南本地大葉資源製成之茶，分多個茶類。
- 凌雲白茶： 廣西凌雲縣以白毫原料製成之白茶。
結語：
南山白毛茶是橫州綠茶，名稱易使人誤以為白茶。2009年保護文件所述明確：特級採單芽，採摘於海拔200至600米，帶毫緊捲，綠黃湯色，具蓮花香。其外有「聖種」傳說與獎項，其中一項年份誤植為不可能的1822年。
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