Jiàn'ōu shuǐxiān chá

建甌水仙茶（Jiàn’ōu shuǐxiān chá，建甌水仙茶）是以水仙品種製成的烏龍茶，產自福建省北部南平市建甌市。北閩水仙分為武夷山、建陽與建甌三個支系，而建甌水仙又分為北苑、南路與高山三支。自2019年起，本產品名稱受地理標誌證明商標保護，核定使用商品為「水仙茶」。工具書將其描述為半發酵茶，外形肥壯綠褐油潤，具蘭花香型，湯色橙黃透亮。建甌是烏龍茶原料的重要供應地，依當地主管人員所述，其成品茶價格明顯低於武夷山茶。

1. 分類與產地

類型： 烏龍茶（烏龍茶，wūlóngchá）。該證明商標的商品登錄為「水仙茶」；工具書將此茶歸入烏龍茶類與半發酵茶。建甌亦以同一品種製成白茶水仙白（水仙白），但那是另一種產品。
類別： 閩北烏龍（閩北，Mǐnběi），以水仙品種製成；地理標誌證明商標（2019年）。
產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）南平市（南平，Nánpíng）建甌市（建甌，Jiàn’ōu）。
商標地域範圍： 省級名錄載明建甌為商標持有人「建甌市特色產品發展研究會」的行政歸屬地。我未見到該地域範圍的法律邊界。
保護制度： 國家知識產權局地理標誌證明商標第30317804號，第30類，商品為水仙茶；2019年9月14日註冊。截至2026年6月30日的名錄中，該註冊仍屬有效。
團體標準： 檢索結果顯示有團體標準T/JOTF 002—2021《地理標誌證明商標建甌水仙茶》。標準登記網站設有機器人驗證，我未能查閱文本，故不引述其要求。
相鄰保護制度： 全建甌市範圍由地理標誌保護產品「北苑貢茶」涵蓋，2025年獲國家知識產權局認定；其要求所列品種包括水仙與矮腳烏龍。此為另一申請人就不同項目所取得的另一註冊。
地理坐標： 依「北苑貢茶」地理標誌保護產品要求，其範圍與建甌市一致，即北緯26°38′54″–27°20′26″，東經117°58′45″–118°57′11″。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 品種發現與建甌。 依建陽區報（2017年）轉述《建甌縣志》（1929年），水仙「產於小湖鄉大湖村岩叉山」，在祝桃仙洞旁發現一株香氣似茶的茶樹，遂移入茶園栽種。同一報紙指出，大湖歷史上曾隸屬今建甌轄境，而建甌方言中洞穴名「祝仙」與「水仙」讀音相近。現今大湖位於建陽區小湖鎮；《福建日報》（2025年）確認小湖曾一度歸屬建甌。
- 時間。 同一報紙列舉兩種說法，一為道光初年，一為道光年間；《小湖鎮志》傾向前者，即1820年代，並以建甌詹金圃茶莊栽種水仙的歷史為佐證。中文維基百科引飲食辭典則另有所述：建陽、建甌一帶千年前已有此茶樹，至康熙年間始行栽培。我未能判定此一歧異。
- 北苑。 建甌即古建州。依中央人民廣播電台網站資料（2024年），933年北苑茶山劃歸閩國為御茶園，自977年起宋朝宮廷直接管理此地焙茶之所。如今建甌全縣茶品均以「北苑貢茶」為共同品牌行銷；該電台將建甌水仙與矮腳烏龍、梅占、肉桂及水仙白並列於該品牌的散茶品項之中。
- 2019年。 註冊「建甌水仙茶」證明商標第30317804號，晚於鎮級商標「南路水仙」（2018年）。
名稱： 「建甌」為縣市名；「水仙」（水仙，shuǐxiān）為品種名，字面義為「水中仙子」，即中文所稱之「水仙花」；「茶」即茶葉。
文化意義： 《福建日報》（2025年）將建甌與建陽、武夷山、漳平、永春並列為水仙的「五朵金花」，並稱建陽與建甌水仙延續了北苑貢茶一脈。

3. 植物學描述與原料

品種： 水仙（水仙），即福建水仙。依《福建日報》（2025年），屬小喬木型、大葉類，葉厚肉質，特別適製烏龍茶；為三倍體，以扦插與壓條繁殖，發芽較遲。1984年獲認定為國家級優良品種「華茶9號」（GSCT9）。
採摘時間： 依建陽區報（2017年），此品種發芽晚，採製通常於清明節後開始。所見資料中未見該商標的採期規定。
採摘標準： 未見該商標的標準。烏龍茶水仙國家標準GB/T 30357.4—2015規定原料為水仙品種的駐芽及嫩梢，此為類別要求。

4. 風土與栽培特性

區域： 閩北，南平市，建溪流域。
規模： 依中央人民廣播電台資料（2024年），建甌全市有茶園14.1萬畝；約八成毛茶由小橋鎮業者收購加工，年逾7000噸，主要銷往潮州、汕頭、深圳、雲霄、詔安及漳浦。其中水仙所佔比例，資料未予說明。
海拔、土壤、氣候： 所見資料中未有該商標地域範圍的相關數據。

5. 製作工藝

我未見到該商標文件所載工藝。國家標準GB/T 30357.4—2015對水仙烏龍規定以下工序：

適度萎凋（萎凋，wěidiāo）。
做青（做青，zuòqīng）。
殺青（殺青，shāqīng）。
揉捻（揉捻，róuniǎn）。
烘乾（烘乾，hōnggān）。

此為該類別的一般工序，並非建甌水仙的具體描述；資料中亦未提及焙火程度。

6. 感官特徵

我未見到載有外觀描述的商標文件。工具書對建甌水仙的描述如下：外形肥壯綠褐油潤，湯色橙黃透亮，具有蘭花香型，滋味醇厚回甘（外形肥壯綠褐油潤，湯色橙黃透亮，具有蘭花香型，滋味醇厚回甘）。《福建日報》（2025年）對含建甌支系在內的整個「本味系」亦有相近描述：清雅的蘭香，滋味綿柔甜潤。

乾茶外形： 肥壯，綠褐色，油潤（肥壯綠褐油潤）。
乾茶香氣： 所見資料中未有描述。
茶湯香氣： 蘭花香型（蘭花香型）；報載為清雅的蘭香（清雅的蘭香）。
滋味： 醇厚回甘（醇厚回甘）；依報載為綿柔甜潤（綿柔甜潤）。
湯色： 橙黃透亮（橙黃透亮）。
葉底： 所見資料中未有描述。標準GB/T 30357.4—2015對條形水仙最高等級要求葉底肥厚軟亮（肥厚軟亮），此為對該品種烏龍的整體要求，而非對該商標的要求。

7. 化學成分

所見資料中未有該商標產品的理化數據。

8. 沖泡方法

大葉種烏龍茶的類別實務。

水溫： 95–100 °C。
用茶量： 110毫升蓋碗置茶7–8克。
茶具： 蓋碗或紫砂壺。
沖泡步驟：
1. 溫具，並快速潤茶一次。
2. 前數泡浸泡15–30秒。
3. 每泡逐次延長時間。
4. 可沖泡五至七次。

9. 儲存

類別實務。密封，置於陰涼乾燥處，避光、避異味。

10. 價格與仿冒

所見資料中未有建甌水仙的價格數據。依中央人民廣播電台資料（2024年），小橋鎮主管人員稱建甌成品茶價格親民，明顯低於武夷山茶，並將價差歸因於外界對其品質認識不足。

如何避免仿冒：
- 認明「建甌水仙茶」商標第30317804號及建甌產地的生產者。
- 須知水仙為品種名，全福建皆有種植；產地僅能由商標證明。
- 勿將全縣商標與鎮級「南路水仙」第20516889號混淆，兩者為不同持有人所擁有的不同商標。
- 須確認茶類：建甌亦以水仙製成白茶。

11. 趣聞

建陽區報在敘述其境內發現水仙品種時，引用的是鄰縣建甌的縣志。
同一縣內的水仙有兩件商標：2019年的全縣商標與2018年的鎮級「南路水仙」商標。
依中央人民廣播電台資料，建甌全市約八成毛茶經由單一小橋鎮的業者流通。

12. 與水仙品種其他茶品的比較

南路水仙（南路水仙）： 建甌水仙的南支，擁有獨立的鎮級商標。
小湖水仙（小湖水仙）與建陽水仙（建陽水仙）： 鄰縣建陽的商標，該地現為品種發現地所在。
武夷岩茶（武夷岩茶）： 武夷山水仙為岩茶，著重焙火。
漳平水仙（漳平水仙）： 以相同品種製成的閩南烏龍，壓製成方塊狀。
水仙白（水仙白）： 以相同品種製成的白茶，建甌亦有生產。
矮腳烏龍（矮腳烏龍）： 建甌的另一種烏龍茶，出自不同品種。
北苑貢茶（北苑貢茶）： 2025年地理標誌保護產品，涵蓋建甌全市以水仙、矮腳烏龍等品種製成的茶品；名稱取自北苑貢茶。

結語：

建甌水仙茶是以水仙品種製成烏龍茶的全縣性商標，而該品種最早發現紀錄保存於建甌縣志。工具書描述其外形綠褐油潤、具蘭花香、湯色橙黃；我未見到將此描述予以確立的商標文件。可以確定的是：2019年的商標、來自建甌的持有人，以及一個為外地烏龍茶生產供應原料的縣份。