南澗綠茶（Nánjiàn lǜchá，南涧绿茶）是雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣（南涧彝族自治县）的綠茶。茶樹生長於該縣境內的無量山（无量山）與哀牢山（哀牢山），海拔 1700–2500 公尺。此茶被描述為：乾茶色澤墨綠，香氣鮮純持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇，葉底黃綠勻嫩。名稱受地理標誌證明商標第 9351027 號保護，持有人為南澗縣茶葉工作站。這是南澗縣的兩個茶葉標誌之一，且是其中唯一在 2012 年名錄中即已出現者；另一個為紅茶「南澗無量山紅茶」。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵。商標名稱中標明類別，而技術描述——殺青、揉捻、乾燥——亦屬綠茶。
- 類別： 雲南高山綠茶；地理標誌證明商標及縣域區域公用品牌。
- 產地： 中國雲南省（云南，Yúnnán）大理白族自治州（大理，Dàlǐ）南澗彝族自治縣（南涧，Nánjiàn）。
- 標誌區域： 省級名錄將南澗縣列為商標持有人的行政歸屬。此非法律上的產區邊界；我未見過載明產區範圍的商標規則。
- 地理座標： 縣城約在北緯 25.0 度、東經 100.5 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 唐代淵源。 據《雲南日報》（2019），無量山茶葉的記載可追溯至唐代：唐代文獻《蠻書》（蛮书）記述南詔（南诏）國種茶、飲茶。
- 「南嶽」。 中國好綠茶地圖網站上的茶品描述稱，南詔時期無量山被封為「南嶽」（南岳）。
- 貿易路線。 據 2022 年出版物，南澗茶葉經茶馬古道運往西藏及東南亞國家。
- 商標。 地理標誌證明商標第 9351027 號，指定商品為「茶」，見於國家商標局 2012 年名錄；持有人為南澗彝族自治縣茶葉工作站（南涧彝族自治县茶叶工作站）。該商標亦列入 2019 年 12 月 28 日雲南省地理標誌名錄。已查閱資料中未見註冊日期。
- 品牌。《雲南網》（2021）將「南涧绿茶」列為該縣三個區域公用品牌之一，另兩個為「大理鳳凰沱茶」與「無量高山茶」。中國好綠茶地圖網站描述稱，2023 年該名稱入選區域公用品牌名單。
- 名稱： 南澗（Nánjiàn）為縣名；綠茶（lǜchá）即綠茶。
- 文化意義： 茶葉是該縣主要產業之一。據《雲南日報》（2019），種茶農戶達 2.6 萬戶，縣內有 56 家茶葉企業與 35 家合作社，茶產業年產值達人民幣 10 億元。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 已查閱資料中未載明品種。
- 古樹： 據《雲南日報》（2019），縣內有超過 3 萬株古茶樹，其中 1.17 萬株已建檔；《雲南網》（2021）則稱有 3.7 萬株百年以上古樹。兩者數據不一，而古樹原料在綠茶中所佔比例為何，資料未說明。
- 採摘標準： 中國好綠茶地圖網站僅稱幼嫩芽葉；採一芽幾葉未說明。
- 採摘時間： 已查閱資料中無數據。
4. 風土與種植特點
- 地區： 縣境內的無量山與哀牢山。該縣位於大理、臨滄、普洱三個州市交界處，面積約 1700 平方公里。
- 生長海拔： 據中國好綠茶地圖網站為 1700–2500 公尺；《雲南日報》（2019）稱縣內高山茶園為 1800–2500 公尺。
- 地形與自然： 同一描述稱地形複雜、氣候多樣、無量山國家級自然保護區原始植被保存良好。
- 氣候： 濕潤亞熱帶氣候，冬乾。海拔 1377 公尺的縣城一月均溫 12.3 °C，六月均溫 24.8 °C，年降水量約 740 毫米。茶園海拔更高，此數據僅供參考。
- 土壤： 已查閱資料中無數據。
- 茶園：《雲南日報》（2019）稱高山茶園 11 萬畝（1 畝約合 667 平方公尺），其中 3.1 萬畝獲綠色或有機認證。《雲南網》（2021）稱高山茶園 12 萬畝，綠色及有機茶園約 7.2 萬畝。
5. 製茶工藝
中國好綠茶地圖網站列出三道工序；已查閱資料中無具體參數。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化，保留茶葉綠色。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶葉成形，茶汁溢出表面。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 去除水分，固定香氣。
綠茶殺青前常見的短時萎凋，該描述未提及；實際是否有此步驟，依已查閱資料無法確定。
6. 感官特徵
以下描述來自中國好綠茶地圖網站，屬二手資料。
- 乾茶外觀： 色澤墨綠，近乎墨綠；條索形狀未描述。
- 乾茶香氣： 已查閱資料中無數據。
- 茶湯香氣： 鮮純持久（香气鲜纯持久）。
- 滋味： 濃醇（滋味浓醇）。
- 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底： 黃綠勻嫩（叶底黄绿匀嫩）。
7. 化學成分
已查閱資料中無此綠茶標誌的理化數據。《雲南日報》（2019）提及無量山茶葉整體：水浸出物通常高於 40 %，多酚類通常高於 30 %，氨基酸高於 3 %。該報未說明檢測方法、樣本來源及數據指原料或成品茶，因此不能直接用於此綠茶標誌。
8. 沖泡
按綠茶類別慣例。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 150 毫升水配 3 公克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
按類別慣例。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
已查閱資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明「南涧绿茶」地理標誌證明商標（第 9351027 號）。
- 確認生產者來自南澗縣。
- 乾茶色澤墨綠，湯色黃綠明亮，葉底黃綠勻嫩。
11. 趣聞
- 綠茶商標已見於國家商標局 2012 年名錄；紅茶商標僅見於 2019 年名錄。
- 商標持有人非協會或企業，而是縣級茶葉工作站。
- 茶園同時分佈於無量山與哀牢山兩大山系。
- 《雲南網》（2021）稱該縣生產五類茶——綠茶、普洱、烏龍、紅茶、白茶——但綠茶商標僅此一個。
12. 與其他雲南綠茶的比較
結語：
南澗綠茶是該縣的高山綠茶，茶園沿無量山與哀牢山坡地分佈於海拔 1700–2500 公尺。其商標自 2012 年起即見於名錄，持有人為縣茶葉工作站，描述簡潔而完整：乾茶墨綠，香氣鮮純持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇。品種、採摘時間與工藝參數，已查閱資料均未載明。
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