白雲春毫 (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — 安徽省合肥市廬江縣的綠茶，產自大別山餘脈山區；意譯為「白雲的春毫」。「白」與「毫」並不代表它是白茶：依辭典所述，此名結合了茶園附近的白雲庵古寺之名與茶葉的白毫。依辭典記載，此茶於 1985 至 1987 年間由當地「二姑尖毛峰」發展而成；另有其他說法（見第 2 節）。地理標誌產品標準以「形似燕尾、清香帶蘭」描述其特徵。此名稱自 2017 年起受農產品地理標誌保護，並於 2025 年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶 (綠茶, lǜchá)。依標準規定，其製程屬綠茶（第 5 節）。辭典將之歸類為炒青直條茶 (炒青, chǎoqīng)。
- 類別： 大別山區直條、微扁形綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國安徽省 (安徽, Ānhuī) 合肥市 (合肥, Héféi) 廬江縣 (廬江, Lújiāng)。
- 保護區域： 大別山 (大別山, Dàbiéshān) 餘脈的二姑尖、百花寨、老和尚、長衝、馬店、虎洞、高尖等山區，共 16 個鄉鎮 45 個村，最主要在湯池鎮、萬山鎮、柯坦鎮、龍橋鎮與礬山鎮。申請人為廬江縣茶葉協會。
- 最佳產區： 辭典認為最佳者產自舊果樹鄉的二姑尖；果樹村現屬湯池鎮，位於保護區內。
- 地理坐標： 北緯 30°58′06″–31°33′17″，東經 117°01′12″–117°33′18″（保護區邊界）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 民國初期。 依辭典，縣內約有茶園 5000 畝，茶商號 149 家。
- 1984 年——陳椽之說。 黨校學習平台載，有現代「茶聖」之稱的安徽農業大學教授陳椽，應縣政府之邀，為廬江研製出名茶「白雲春毫」。
- 1985 至 1987 年——地方之說。 依辭典，1985 年廬江果樹茶廠開始試製「二姑尖毛峰」 (Èrgūjiān máofēng)；1986 年 12 月，縣科委向省科委申報開發此茶之課題並獲立項；1987 年 4 月起，以二姑尖茶園鮮葉正式試製，由安徽農業大學茶學系現場指導，並更名為「白雲春毫」。
- 1987 年——縣方 2026 年之說。 廬江縣委宣傳部 2026 年經新華網發布之資料稱，其前身為「二姑尖毛峰」，1987 年由陳椽歷時三年創製。依現有資料，陳椽的確切角色與創製年份尚無法確定，各說不一。
- 1988 年。 獲評安徽省名茶。
- 1989 年。 依辭典，7 月獲部級優質名茶稱號。
- 1995 年。 依辭典，12 月獲第二屆中國農業博覽會金獎。
- 2008 年。 依辭典，獲第三屆安徽茶業博覽會金獎。
- 2016 至 2017 年。 依澎湃新聞引述縣方資料，2016 年通過農產品地理標誌審定並獲「中茶杯」特等獎，證書則於 2017 年取得；辭典載農業部登記日期為 2017 年 4 月 20 日，旅遊網站則將「中茶杯」獲獎繫於 2015 年。
- 2024 年。 依中安在線報導，是年為品牌創立四十週年，此與陳椽之說的 1984 年相符。第十六屆白雲春毫茶文化旅遊季原定 4 月 6 日於湯池鎮百花茶谷開幕。
- 2025 年 6 月 9 日。 國家知識產權局以第 632 號公告認定其為地理標誌產品。
- 獲獎紀錄： 澎湃新聞未註明年份，列舉中國農業博覽會金獎、上海世博會金獎及省級茶博會「茶王」稱號。2024 年報導亦未註明年份，稱其獲「安徽省十大品牌名茶」、「安徽省著名商標」、「中國徽茶十大著名品牌」及「長三角頂級茶葉品牌」等稱號。
- 名稱： 「白雲」 (Báiyún) 指白雲：依辭典，源於白雲庵及茶園上空的雲霧；「春」 (chūn) 指春天；「毫」 (háo) 指芽葉上的茸毛。
- 文化意義： 現為全縣公用品牌。依澎湃新聞，2020 年全縣茶園分布於八個鄉鎮，面積約 10 萬畝；依縣方 2024 年數據，面積為 9.87 萬畝，茶葉企業近百家。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 地理標誌產品標準列舉龍井 43 (龍井43, Lóngjǐng 43)、中黃 3 號 (中黃3號, Zhōnghuáng 3)、穀雨春 (穀雨春, Gǔyǔchūn) 等。
- 採摘時間： 於 3 至 4 月間採摘與加工。
- 採摘標準： 依茶辭典，特級為一芽一葉初展，一級為一芽一至二葉初展。
- 種植與管理： 依標準，定植期為 11 月至翌年 3 月，雙行種植每畝約 4000 株；有機肥為經腐熟的豬糞、雞糞，每畝約 1500 公斤。
4. 風土與栽培特點
- 產區： 廬江縣境內大別山餘脈。
- 海拔： 依標準，海拔 1200 公尺以下，坡度不超過 25°。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候；依辭典，年平均氣溫 16.4 °C，年降水量 1009.2 毫米，年日照 1760.1 小時，無霜期 253 天。
- 土壤： 依辭典，為黃棕壤，呈酸性或微酸性，pH 5.0–5.5。標準範圍較寬：pH 4.5–6.5，有機質 1.2–2.2 %，速效磷約 6–10 mg/kg，交換性鉀 60–100 mg/kg，土層厚度 60 公分以上，無緊實層。
- 規模： 依辭典，保護區面積為 10000 公頃，年產量 330 噸；未註明數據年份。
5. 製茶工藝
地理標誌產品標準規定以下工序：
- 鮮葉攤青 (攤青, tānqīng)。
- 分級 (分級, fēnjí)。
- 殺青 (殺青, shāqīng)。 加熱以停止氧化。
- 攤放冷卻 (攤放冷卻, tānfàng lěngquè)。
- 炒壓做形 (炒壓做形, chǎo yā zuòxíng)。 使茶葉成直條、微扁狀。
- 攤放 (攤放, tānfàng)。
- 初烘 (初烘, chūhōng)。
- 復烘 (復烘, fùhōng)。
- 足烘 (足烘, zúhōng)。
- 揀剔 (揀剔, jiǎntī) 與包裝。
現有資料未載明各工序之溫度與時間。
6. 感官特徵
依地理標誌產品標準。
- 乾茶外形： 緊直挺秀微扁呈燕尾形，色澤綠潤隱翠。辭典所述不同：細嫩顯毫，形似雀舌。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 清香持久顯蘭香。辭典稱之為嫩香持久。
- 滋味： 鮮醇甘爽。
- 湯色： 嫩綠明亮；依辭典，則為翠綠清澈。
- 葉底： 嫩黃綠明亮；辭典補充芽葉勻整。
7. 化學成分
地理標誌產品理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 碎末茶 | 不超過 1.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 34.0 % |
辭典引安徽農業大學茶學系對成品茶之分析：水浸出物 43.52 %，茶多酚 29.27 %，胺基酸 5.69（原文未註明單位），咖啡鹼 3.87 %；未註明分析年份與樣品。
8. 沖泡方法
綠茶類通用實務。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 150 毫升水配 3 公克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留三分之一茶湯。
- 續注熱水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
同類通用實務。密封、避光包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避免光線、濕氣與異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格資訊。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局核准，並公告獲准使用之企業名單。
- 確認產自廬江縣保護區。
- 乾茶應為直條、微扁、綠潤，而非捲曲狀。
- 勿信將白雲春毫稱為福建茶或白茶之頁面：此與保護文件不符。
11. 趣聞
- 依辭典及縣方資料，茶名源自茶區白雲庵古寺及茶葉白毫；此前名為「二姑尖毛峰」。
- 保護文件與辭典對葉形描述不同：一為燕尾，一為雀舌。
- 依澎湃新聞，廬江為太平猴魁創製人王魁成之故里。
12. 與其他安徽茶之比較
- 黃山毛峰 (黃山毛峰)： 亦常以雀舌比擬，但產於皖南黃山一帶。
- 舒城小蘭花 (舒城小蘭花)： 大別山東麓綠茶，以蘭花香著稱。
- 岳西翠蘭 (岳西翠蘭)： 大別山綠茶，亦創製於 1980 年代。
- 太平猴魁 (太平猴魁)： 皖南扁平大葉「尖茶」；依澎湃新聞，其創製人為廬江人。
結語：
白雲春毫為廬江大別山餘脈之綠茶：直條、微扁、帶白毫，湯色嫩綠，滋味鮮醇甘爽，香氣清香持久而帶蘭花香。其名源自白雲庵與白毫，前身為當地「二姑尖毛峰」，自 2017 年及 2025 年起分別受農產品地理標誌與地理標誌產品保護。
資料來源
地理標示
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