屏山炒青茶（Píngshān chǎoqīng chá）是四川省南部宜賓市屏山縣的一種炒青綠茶。其名稱指出製法：炒青（chǎoqīng）意指在鍋中完成殺青與乾燥的綠茶。當地流派以「火功」聞名，即低溫長時間炒製，賦予此茶主要特徵——持久的栗香（栗香）。自2009年起，「屏山炒青」為農產品地理標誌，自2011年12月26日起，屏山炒青茶亦作為地理標誌保護產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 鍋炒殺青綠茶（綠茶，lǜchá）。該地理標誌的技術要求描述了兩種外形——條形茶與扁形茶。
- 類別： 地理標誌保護產品（2011年）；自2009年起亦為農產品地理標誌。另有證明商標：其使用管理規則於2017年6月13日公布，註冊日期在已查閱資料中未見。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）宜賓市（宜賓，Yíbīn）屏山縣（屏山，Píngshān）。
- 保護範圍： 農產品地理標誌的技術規範（2009年）列出該縣16個鄉鎮——錦屏、大乘、龍華、中都、新市、新安、富榮、富榮、夏溪、屏邊、清平、新發、太平、龍溪、樓東及鴨池——以及其中的186個自然村。2011年公告中所述範圍未能核實。
- 地理座標： 約北緯28.7度，東經104.2度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古代。 一份常見的參考資料引用《華陽國志》稱，早在134年當地居民已使用野茶，至三國時期屏山已產茶。2026年新聞稿的表述為「始於先秦，兴於宋」。
- 明清。 農產品地理標誌的技術規範引用嘉靖《馬湖府志》：「平夷縣產茶」（平夷與馬湖為屏山舊稱）。參考資料補充，至明代已形成炒青工藝，四川遂有「三山茶」之說——峨眉、蒙頂與屏山；道光年間，官員龍瑞圖進獻此茶入朝，遂成貢茶。此二說未提供原始文獻出處，屬地方傳統說法。
- 二十世紀。 據地理標誌技術規範，「屏山茶」在初版《辭海》中被列為地方名產，且自1984年起，此茶連續十二次獲評省級優質綠茶。參考資料補充，1960年代大規模生產改用機械，而高級茶仍以手工製作。
- 2009年。 7月14日，農業部第1236號公告（據行業平台引述）將「屏山炒青」登記為農產品地理標誌。
- 2011年。 12月26日，國家質量監督檢驗檢疫總局第196號公告將此茶列為地理標誌保護產品。
- 2021年。 11月19日，「屏山炒青」工藝列入宜賓市第六批非物質文化遺產名錄。有資料稱其為省級非遺，此說未能證實。
- 2024年。 宜賓市發布地方標準DB5115/T 60—2024《地理標誌保護產品 屏山炒青茶質量要求》，自2024年4月12日起實施。
- 品牌： 在區域地理標誌品牌價值評價中，2022年排名第93位；2026年，該名稱列入136個價值超過30億元人民幣的品牌名單。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 地理標誌技術要求（2011年）允許使用當地群體種及適製此茶的品種。農產品地理標誌技術規範（2009年）列出的主要品種為多毫型品種「早白尖五號」與「福選九號」。
- 種植（依地理標誌要求）：秋季扦插，每公頃不超過45,000株，每年每公頃施用有機肥不少於2.5噸。
- 採摘標準： 條形茶為單芽至一芽二葉；扁形茶為單芽至一芽一葉初展。
- 採摘時間： 依地理標誌要求，自2月初至4月底。2009年技術規範及手工傳統描述（2024年）稱最佳採期為穀雨（4月21日）前，原料為「一芽二、三葉」；縣方補充，採用「提手採」。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 四川南部，小涼山餘脈，有五指山（1350米）與老君山（2009米）——「川南第一峰」。
- 種植海拔： 依地理標誌要求，茶園海拔不低於500米。各描述不一：茶區在600至1000米，茶園在800至1050米，全縣茶園分布自300米至1500米。
- 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候；描述提及「立體氣候」：冬暖夏涼，多霧，日照少，晝夜溫差大。
- 土壤： 依地理標誌要求，為黃壤，pH值4.5至6.5，有機質不低於2%，土層不薄於50厘米。新聞稿重複「海拔800米以上富硒高山土壤」的說法；商業媒體（2023年）稱有240平方公里富硒土地及700平方公里足硒土地。茶葉本身的硒含量分析未見於已查閱資料。
- 茶園面積： 已查閱資料中無可靠的總面積數據。商業媒體（2023年）稱有120,500畝茶園獲綠色食品原料基地認證，以及15家年產能300噸以上的茶廠。
5. 生產工藝
地理標誌技術要求（2011年）規定了兩種工藝流程。
- 條形茶： 鮮葉 → 攤涼 → 殺青（殺青，shāqīng）→ 攤涼 → 揉捻（揉捻，róuniǎn）→ 解塊 → 初烘（毛火，máohuǒ）→ 攤涼 → 足火（足火，zúhuǒ）→ 攤涼 → 輝鍋（輝鍋，huīguō）→ 攤涼。
- 扁形茶： 鮮葉 → 攤涼 → 殺青 → 攤涼 → 初整形 → 攤涼 → 複整形 → 攤涼 → 輝鍋 → 攤涼。
| 工序 | 地理標誌技術要求參數 |
|---|---|
| 殺青 | 鍋溫240至260°C，4至5分鐘；條形茶至葉色暗綠，葉梗折而不斷，葉片微黏 |
| 揉捻 | 15至20分鐘，至初步成條，手感滑潤 |
| 初烘 | 120至150°C，至條索暗綠、觸手刺硬 |
| 足火 | 90至110°C，50至60分鐘 |
| 輝鍋，條形 | 鍋溫80至90°C，50至60分鐘，至灰綠油潤，含水率低於6% |
| 輝鍋，扁形 | 鍋溫100至120°C，20至25分鐘，含水率低於6% |
| 整形，扁形 | 140至160°C，10至15分鐘；初整形後扁平葉不低於70%，複整形後不低於98% |
縣方（2024年）所述手工傳統共有14道工序：三次降溫殺青（首次約300°C），三次揉捻，數小時攤放交替乾燥，以及60至70°C下90至120分鐘的輝鍋，最後以高火五分鐘「提香」。手法隨原料調整——「看茶做茶」。
6. 感官特徵
依地理標誌技術要求，條形茶：
- 乾茶外形： 條索緊結顯鋒苗，色澤綠潤。
- 乾茶香氣： 無單獨描述；技術要求指出足火至「茶香顯著」。
- 茶湯香氣： 栗香持久。
- 滋味： 醇爽。參考資料所引專家評價為「鮮醇回甘，耐沖泡」。
- 湯色： 清澈明亮；專家評價為黃綠明亮。
- 葉底： 嫩勻成朵，綠亮。
扁形茶外形扁平挺直，色澤綠潤，具同樣持久的栗香；葉底嫩黃明亮。
7. 化學成分
地理標誌技術要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 粗纖維 | 不超過16% |
| 水浸出物 | 不低於36% |
| 輝鍋後含水率 | 低於6% |
農產品地理標誌技術規範（2009年）列出茶葉本身的數據：茶多酚25.0至31.5%，氨基酸2.7至3.4%，水浸出物40.5至47.1%——「超過41%，而普通炒青約為30%」。此為地理標誌描述中的特徵數據，未說明方法與取樣。
8. 沖泡
屬綠茶通用方法；已查閱資料中未見此茶專屬參數。
- 水溫： 條形炒青85至90°C；細嫩扁形茶80至85°C。
- 置茶量： 150毫升水配3克茶。
- 器具： 蓋碗或玻璃杯。
- 流程： 溫杯後，第一泡40至60秒出湯，留根續水，可沖泡三至四次。
9. 儲存
屬綠茶通用方法。密封包裝，置於0至5°C冰箱冷藏，或陰涼乾燥處，避光、防潮、隔絕異味。宜一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
已查閱資料中無可靠的價格數據。
- 如何避免假冒：
- 認明地理標誌及屏山縣境內生產者；據2021年初消息，有10家企業獲准使用該標誌。
- 條形茶應呈灰綠色帶油潤光澤，此為長時間輝鍋之痕跡。
- 茶湯的主要特徵為持久的栗香。
11. 趣聞
- 四川「三山茶」之諺語將屏山與峨眉、蒙頂並列，此為地方傳統說法。
- 條形茶的輝鍋在80至90°C下歷時近一小時；當地描述將栗香歸因於「低火長炒」。
- 據縣方2020年數據，獲標誌使用權的企業所產地理標誌產品產值達8,560萬元人民幣。
12. 與其他四川茶的比較
- 宜賓早茶： 同一宜賓市的早春綠茶，重點在採摘時間，而非火工。
- 峨眉竹葉青： 諺語中「三山」之一峨眉山的扁形茶。
- 蒙頂甘露： 「三山」之第三山蒙頂山的捲曲形茶。
- 筠連紅茶： 同一宜賓市筠連縣的紅茶。
結語：
屏山炒青茶是罕見以火工為核心受保護的茶品：地理標誌技術要求以度數與分鐘詳述鍋溫，自高溫殺青至近一小時的輝鍋。其成果是條索緊實、色澤灰綠、具栗香、滋味醇和且耐沖泡的茶品。
資料來源
地理標示
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