仙都筍峰茶（Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶）——「仙都竹筍峰之茶」，為浙江省麗水市縉雲縣所產的扁平綠茶。其名取自仙都風景區及其石柱「仙都石筍」，據描述，茶葉外形與此石柱相似。依茶學辭典所載，此現代品牌創立於1984年。2010年，此茶成為上海世界博覽會比利時暨歐盟館的指定用茶。其名稱受地理證明商標保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。茶學辭典將之歸為混合乾燥綠茶——半烘炒（半烘炒, bàn hōng chǎo）。
- 類別： 浙江扁平綠茶；地理證明商標。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）麗水市（丽水, Lìshuǐ）縉雲縣（缙云, Jìnyún），仙都風景區周邊山區。
- 保護： 地理證明商標。在本編輯所依據的登錄清單中，該商標編號為第9178091號；惟原登錄文件未能開啟，故註冊日期、商標持有人及產區範圍此處不予列出。
- 地理座標： 縉雲縣約在北緯28.7度、東經120.1度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 品牌出現之前的縉雲茶。 地方物產網站引宋代詩句，提及茶樹栽於竹叢之間；並引明萬曆年間《括蒼匯記》所載：「縉雲物產多茶」以及「縉雲貢茶三斤」，即縉雲縣進貢茶葉三斤。該網站據此推論仙都茶有千年以上歷史。惟此等紀錄係指縉雲縣所產之茶，而非今日名稱之品牌。
- 1984年。 依茶學辭典，此品牌創立於1984年。
- 2008年。 據浙江省林業部門（2010年6月）消息，縉雲縣開始與中國農業科學院茶葉研究所合作；制定三項標準——產區環境、育苗與栽培技術、加工技術。
- 品牌整合。 同一消息稱，該縣十餘個茶葉品牌統一歸於「仙都笋峰」名下。
- 2010年4月19日。 此茶進入上海世界博覽會比利時暨歐盟館，成為該館指定用茶；共運送80公斤參展。林業部門稱其為浙江首個獲得世博會官方命名的茶葉品牌。
- 名稱： 「仙都」意為「神仙之都」，為風景區之名；「筍峰」指「筍狀山峰」，源於當地傳統所稱的「天下第一筍」石柱。據地方物產網站轉述的傳說，唐玄宗於天寶七年敕封此地為「仙都」。
- 文化意義： 同一網站轉述傳說，謂黃帝曾於石柱頂上煉丹，丹成後乘赤龍昇天。各類介紹常以此傳說及歷代文人到訪之事作為茶的背景。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料未明確記載茶樹品種。普及讀物《中國茶輕圖典》將「優良茶樹品種」列為三大品質條件之一——與生態環境及炒製工藝並列——但未具體說明為何品種。
- 原料： 現有資料中無關於芽葉標準（如單芽或一芽一二葉）之要求。
- 採摘時間： 現有資料中無相關數據。
4. 風土與栽培特色
- 區域： 仙都周邊山區——位於浙江中南部；旅遊網站稱其為4A級景區，普及讀物則稱國家級風景區。描述多提及群山環抱、雲霧繚繞、林木茂密、氣候溫和。
- 種植海拔： 普及讀物稱所有茶園均在500公尺以上，終年雲霧籠罩。2010年林業部門消息提及「500公尺以上山區」及「600公尺以上深山」。
- 面積： 現有資料中無相關數據。
- 栽培特色： 據林業部門（2010年）消息，茶葉基地禁止車輛進入，以免廢氣進入茶園。
- 土壤： 現有資料中無相關數據。
5. 製茶工藝
茶學辭典載有此茶之簡要工序：
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 理條整形（理条整形, lǐtiáo zhěngxíng）： 將茶葉理成直條並壓成扁平形狀。
- 炒乾（炒干, chǎogān）。
現有資料中無關於溫度、時間及原料要求之記載；亦未能尋得當地工藝規程文本。
2010年，據林業部門消息，該縣啟用自動化生產線：自4月26日起試運行，八小時可產乾茶250斤，而手工炒製僅能產6至8斤。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 扁平、挺直光滑（外形扁平、挺直光滑），色澤嫩綠光潤（色泽嫩绿光润）。茶學辭典描述略有不同：條索挺直、略扁，芽尖直挺。何者更接近標準，現有資料未予說明。
- 乾茶香氣： 現有資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 濃郁持久（香气浓郁持久）。普及讀物另提及幽蘭花香（兰花的幽香）；茶學辭典則稱嫩香持久（嫩香持久）。
- 滋味： 鮮醇（鲜醇）；普及讀物作「鮮爽醇厚，回甘持久」。
- 湯色： 清澈明亮（清澈明亮）；普及讀物稱嫩綠色。
- 葉底： 現有資料中無描述。
各類描述將此茶優點歸納為八個字：色綠、形美、香高、味鮮。普及讀物另稱其耐泡。
7. 化學成分
現有資料中無理化數據。據林業部門（2010年）消息，此茶參展前依歐盟227項農藥清單檢測；該部門稱結果為「幾近零殘留」。
8. 沖泡方法
按綠茶通行之法。
- 水溫： 80°C——普及讀物《中國茶輕圖典》亦如此建議。
- 置茶量： 3公克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯——可觀察扁平挺直的茶葉形態。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶後沿杯壁注水至約七分滿。
- 第一泡約一分鐘後品飲，依普及讀物建議。
- 飲用時留部分茶湯。
- 續注水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
按綠茶通行之法。密封包裝，置於冰箱0–5°C，避光、防潮、防異味。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
據林業部門消息，2010年運往世博會的80公斤茶葉中，50公斤供場館贈送賓客，30公斤以每50公克220元人民幣銷售。現有資料中無更新價格數據。據茶學辭典，主要銷售市場為蘇州、上海及杭州。
- 等級： 茶學辭典分三級：特級、一級、二級。
- 避免仿冒：
- 查看是否具有地理標誌及明確標示縉雲縣產地。
- 茶葉應扁平、挺直、光滑，色澤嫩綠光潤；湯色清澈明亮。
- 注意市場描述未必準確：某地方物產網站將此茶歸於湖州，然其他資料均繫於麗水市縉雲縣。
- 現有資料中無已公開之真偽鑑定方法。
11. 趣聞
- 普及讀物稱此茶「屢被欽定為貢茶」（屡被钦定为贡茶）；此與品牌創立於1984年之說不符，且現有資料中無相關文獻佐證。明代貢茶紀錄係指縉雲縣之茶，而非此品牌。
- 據林業部門消息，2010年自動化生產線每班炒製量為手工之數十倍。
12. 與麗水市其他茶之比較
- 縉雲黃茶（缙云黄茶）： 同縣所產，惟使用黃葉品種中黃2號；仙都筍峰茶之品種現有資料未載，重點在於扁平外形。
- 松陽銀猴（松阳银猴）： 同市松陽縣之綠茶，外形不同——「銀猴」捲曲。
- 惠明茶（惠明茶）： 同市景寧縣之歷史名綠茶。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 浙江最著名之扁平綠茶，可作葉形對照。
結語：
仙都筍峰茶為古老茶區之年輕品牌：創立於1984年，2010年整合十餘個地方品牌，並進入上海世博會歐盟館。扁平、挺直、嫩綠光潤之葉形，濃郁持久之香氣及鮮爽柔和之滋味，各類描述一致。茶樹品種、工藝參數及地方標準文本，於公開資料中均未能尋得。
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