昌寧紅茶（Chāngníng hóngchá，昌宁红茶）是雲南省西部保山市昌寧縣出產的紅茶。昌寧縣的產茶歷史早於紅茶本身：鄰近的鳳慶縣於 1938 年由實驗茶廠開始生產滇紅，昌寧縣隨後跟進。如今「昌宁红」為該縣主要品牌，同時受地理標誌與地理標示產品保護；原料、產區與工藝由地方標準加以規範。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。茶類見於名稱之中；正式標誌名稱為「昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA」。
- 類別： 雲南紅茶，依參考資料歸屬於滇紅家族；為地理證明商標及地理標示產品。
- 產地： 中國雲南省（云南, Yúnnán）保山市（保山, Bǎoshān）昌寧縣（昌宁县, Chāngníng Xiàn）。省級標誌清單將該縣列為持有人所在地。依地方標準附件，地理標示產品保護範圍涵蓋縣內十個鄉鎮：田園（田园）、漭水（漭水）、雞飛（鸡飞）、翁堵（翁堵）、溫泉（温泉）、勐統（勐统）、更戛（更戛）、大田壩（大田坝）、柯街（柯街）與耈街（耈街）。
- 地理座標： 昌寧縣約在北緯 24.8 度、東經 99.6 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 明代——貢茶。 依參考資料，明代洪武與景泰年間，昌寧茶葉曾進貢朝廷。
- 1938 年——鄰縣滇紅。 1938 年，鄰近的順寧（顺宁，今鳳慶）實驗茶廠開始製作滇紅，即雲南紅茶。依參考資料，昌寧縣與鳳慶交界地區的農民曾嘗試仿效此工藝，但長期未獲成功。
- 1953 年——初步嘗試。 依同一資料，1953 年在右甸（右甸）開始試製紅茶。
- 1986 年。 農牧漁業部將昌寧與福建安溪、浙江富陽、安徽岳西列入首批全國「優質茶葉基地縣」。
- 1980 至 1990 年代。 依參考資料，昌寧紅茶曾外銷英國、蘇聯、波蘭等二十多個國家與地區。
- 2014 至 2015 年——保護制度。 依參考資料，「昌宁红茶」標誌於 2014 年 1 月 28 日獲得認可，國家質檢總局地理標示產品保護於 2015 年 6 月 19 日取得；農業農村部資料則將兩項事件皆歸於 2015 年。2019 年 12 月 28 日的省級標誌清單中仍列有此標誌；現今是否有效未經查證。
- 2016 年。 昌寧縣入選「中國十大魅力茶鄉」。依縣方數據，該年昌寧生產乾毛茶 2.42 萬噸。
- 2018 年與 2023 年——標準。 雲南省地方標準 DB53/T 856—2018《地理標示產品 昌寧紅茶》 自 2018 年 6 月 1 日起實施，由縣市場監督管理局與農業局共同起草。DB53/T 856—2023 修訂版於 2023 年 7 月 10 日發布，同年 10 月 10 日實施。
- 2022 年。 依參考資料，昌寧紅茶製作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。
- 名稱：
- 「昌寧」（昌宁）為縣名。
- 「紅茶」（红茶, hóngchá）指 red tea；該縣品牌簡稱「昌宁红」。
- 文化意義： 依農業農村部網站資料，昌寧位於瀾滄江流域茶區上游，曾為茶馬古道（茶马古道）重要站點；古茶樹與大規模現代茶園在此並存。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培型： 依標準 DB53/T 856—2023，原料為雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng）鮮葉；新茶園以扦插苗建園，具體無性系未列名。依農業農村部網站資料，2006 年的鑑定在縣內古茶樹中發現大理茶（大理茶, Camellia taliensis）、普洱茶（普洱茶, Camellia sinensis var. assamica）及其天然雜交種；古茶樹葉片被描述為「厚嫩柔軟」。
- 採摘： 依參考資料，以春茶為主，秋茶為輔。
- 採摘標準： 依標準，分為單芽、一芽一葉或一芽二葉；各等級分別採摘。
- 原料要求： 鮮葉須來自昌寧縣保護區域；種植與施肥規範由標準訂定。
4. 風土與種植特點
- 區域： 雲南西部，瀾滄江流域上游；農業農村部網站資料提及高山深谷、雲霧露重。
- 種植海拔： 標準規定茶園海拔 1600–2200 公尺。依農業農村部網站資料，古茶樹生長於海拔 1400–2300 公尺；參考網站則稱分布帶為 1400–2500 公尺。
- 面積： 依農業農村部資料中的縣方數據，茶園面積約 31.3 萬畝，其中古茶園 4.9 萬畝；古茶樹超過二十萬株，最老者逾 1600 年。參考網站依普查數據稱百年以上古茶樹有 3.69 萬畝、15.4 萬株；何者較精確尚無法判定。
- 土壤： 依標準，為紅壤與黃紅壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量不低於 1.5%，土層厚度不低於 100 公分。
- 氣候： 現有資料中無氣候數據。
5. 製作工藝
各項參數由地方標準 DB53/T 856—2023 訂定。
- 採摘（采摘 — cǎizhāi）： 單芽、一芽一葉與一芽二葉分別採摘。
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 槽式通風萎凋（不超過 35 °C，6–8 小時）或室內自然萎凋（20–22 °C，8–16 小時），至葉片含水率 58–62%。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 於 20–24 °C 進行，單芽 30–40 分鐘，一芽二葉 60–90 分鐘。
- 發酵（发酵 — fājiào）： 於 25–28 °C、相對濕度 80–90% 下進行，至出現花果香、葉片透光呈紅黃色為止。
- 乾燥（干燥 — gānzào）： 毛火（毛火 — máohuǒ）於 110–120 °C 烘至含水率 20–25%，攤涼 1–2 小時，再以足火（足火 — zúhuǒ）於 90–100 °C 烘至含水率不超過 6%。
- 精製（精制 — jīngzhì）： 篩分、切碎、風選、揀梗、拼配各路茶，並以 80–90 °C 補火。
依參考資料，當地製法傾向較輕發酵，以保留茶湯鮮爽感。
6. 感官特徵
描述出自縣方關於 2018 年標準的說明；2023 年修訂版對一級茶（一级，四個等級中僅次於特級的第二級）的描述與之大致相同：
- 乾茶外觀： 條索肥碩緊結多鋒苗（条索肥硕紧结多锋苗）；色澤烏褐油潤顯金毫（色泽乌褐油润显金毫）。
- 乾茶香氣： 無單獨描述。
- 茶湯香氣： 甜香濃郁（香气甜香浓郁）；標準將香氣列為內質（内质）指標。
- 滋味： 鮮濃醇厚（滋味鲜浓醇厚）。
- 湯色： 紅艷明亮帶金圈（汤色红艳明亮带金圈）。
- 葉底： 肥嫩多芽紅勻明亮（叶底肥嫩多芽红匀明亮）。
7. 化學成分
依標準 DB53/T 856—2023，成品茶指標為：水浸出物不低於 38%，茶多酚 7–18%，含水率不超過 7%，總灰分不超過 6%，粗纖維不超過 15%，粉末不超過 1.5%。
參考網站引用原料檢測數據稱：水浸出物大於 45%，氨基酸 2.87%，咖啡鹼 4.29%，茶多酚 32.31%；檢測方法與年份未註明，原始出處未尋得。此為原料數據，不可與成品茶標準直接比較。
8. 沖泡
茶類通用方式。無特定建議，以下為雲南紅茶的常見參數。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 3–5 克配 150 毫升。
- 茶具： 白瓷蓋碗或瓷壺；白色襯底可凸顯茶湯金圈。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 投入茶葉。
- 以熱水短暫潤茶後倒出。
- 第一泡於蓋碗中浸泡 15–30 秒。
- 完全出湯。
- 後續每次增加 10–15 秒。
9. 儲存
茶類通用方式。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光、無異味處；無需冷藏。標準要求倉庫通風清潔、避免陽光直射，並規定保存期限不超過 36 個月。
10. 價格與偽品防範
現有資料中無價格數據。
- 如何避免買到偽品：
- 查看包裝上是否有「昌宁红茶」地理標誌或地理標示產品標誌。
- 確認生產者來自昌寧縣。
- 留意雲南紅茶產於多個縣份；僅標示「滇紅」而未註明昌寧，不代表產自該縣。
- 對照標準外觀：條索肥碩緊結、金毫顯露、湯色紅艷。
11. 趣聞
- 1986 年，昌寧與安溪、富陽、岳西一同列入中國首批「優質茶葉基地縣」。
- 標準將成品茶分為四個等級，從特級（特级）到三級（三级）。
- 2023 年修訂版標準直接將雲南大葉種寫入產品定義。
12. 與其他紅茶的比較
- 鳳慶紅茶（凤庆红茶）： 鄰縣，1938 年滇紅的發源地；紅茶工藝由此傳入昌寧。
- 滇紅（滇红）： 雲南紅茶的總稱；昌寧紅茶為其縣級分支，並具獨立保護制度。
- 祁門紅茶（祁门红茶）： 安徽經典工夫紅茶；產地與原料均不同。
結語：
昌寧紅茶是以大葉種原料製成的雲南紅茶，來自產茶歷史悠久且具獨立標準的縣份；標準明訂產區、茶園與各項製程。其外觀辨識度高：條索肥碩緊結、金毫顯露，湯色紅艷帶金圈，香氣甜濃。
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