Xījiàn chūnxuě

西澗春雪（Xījiàn chūnxuě，西涧春雪）是安徽省東部滁州市南譙區施集鎮的扁平綠茶。名稱意為「西澗的春雪」：「西澗」出自唐代詩人韋應物的詩作，「雪」指濃密的白毫。茶葉挺直扁平，帶白毫；香氣清高，帶花香。此茶屬新研發茶品（辭典記載為 1989 年），自 2020 年獲農產品地理標誌保護，自 2025 年獲 CNIPA 地理標誌產品保護。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。茶學辭典將其歸入烘炒混合的扁平綠茶（扁形烘炒绿茶）。
• 類別： 具地理標誌的扁平綠茶。
• 產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī），滁州市（滁州, Chúzhōu），南譙區（南谯区, Nánqiáo），施集鎮。
• 保護範圍： 依 2025 年 CNIPA 規定，涵蓋施集鎮十個村及社區：花山、豐山、楊飯店、明張、井楠、孫崗、李集、大林、施集社區與李集社區。申請人為滁州市茶葉行業協會。地理標誌目錄將整個南譙區列為產區；此一記載對應何項文件，未能核實。
• 地理座標： 118°14′6″–118°16′30″ E，32°18′55″–32°19′37″ N（依 CNIPA 規定）。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 傳說。 據市級旅遊媒體專欄所述，元代皇甫山彌陀寺住持慎真和尚自四川、貴州（川贵）攜回茶籽；此茶後於洪武年間據傳以「南譙貢茶」之名成為貢品。2025 年受訪的區方代表則將茶史追溯至宋代，貢茶地位至明代。資料彙編對傳說另有說法：宋代同寺住持悟真攜回茶籽，朱元璋品飲後據傳欽定年貢二百斤。寺旁留存多少老茶樹，說法亦不一：專欄稱約千株樹齡六百年者，彙編稱逾千株。所見資料中均無文獻可證任何版本。
  • 創製。 茶學辭典記載研發年份為 1989 年。資料彙編則記為 1991 年：據其所載，此茶由滁州名茶開發組專家創製，產於皇甫山林場，前身稱為「南譙貢茶」。
  • 獲獎。 據區方代表所述，1992 年此茶獲安徽省名茶稱號，其後獲中國農業博覽會銅獎。市級旅遊媒體專欄另記載首屆「中茶杯」二等獎。資料彙編將省名茶稱號及博覽會銅獎繫於 1993 年，「中茶杯」獎項繫於 1994 年。
  • 2020 年。 歷經三年籌備，此茶於 12 月登記為農產品地理標誌；地理標誌目錄登錄證書編號 AGI03151。
  • 2025 年。 CNIPA 第 632 號公告（6 月 9 日簽署，6 月 27 日發布）認定西澗春雪為地理標誌產品；第 633 號公告（7 月 7 日發布）核准其生產者使用專用標誌。
• 名稱： 名稱取自韋應物詩〈滁州西澗〉。詩句「春潮帶雨晚來急」衍生出「西澗春潮」一景，為「滁州十二景」之一。名稱中的「春」指採製時節，「雪」指白色毫毛；2025 年受訪的區方代表補充，早春採製有時適逢春雪。
• 文化意義： 滁州舉辦「西澗春雪盃」手工製茶競賽。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 依 CNIPA 規定，為福鼎大白茶（福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá）、黃山群體種（黄山群体种）及其他適宜之改良品種。四川、貴州茶籽傳說未指明品種。
• 原料與採摘標準： 依 CNIPA 規定：
  • 特級：一芽一葉初展，芽葉長約 2.5 公分；
  • 一級：以一芽一葉半展為主；
  • 二級：以一芽一葉開展為主；
  • 三級：以一芽二葉初展為主。
• 採摘時間： 清明前夕至穀雨。
• 新品種： 據區方代表所述（2025 年），該區與中國農業科學院茶葉研究所合作建立種質資源保存展示圃，引進 29 個高產新品種；此言係就全區茶葉而言。

4. 風土與栽培特點

• 地區： 琅琊山西麓之江淮分水嶺丘陵地帶，位於北緯 32° 至 33° 之間。滁州市旅遊媒體專欄稱施集鎮及皇甫山為品牌核心區。
• 氣候： 據區方代表所述，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大。所見資料缺乏原始來源之精確氣候數據。
• 土壤： 依 CNIPA 規定，為石英角斑岩及千枚岩上之砂壤土，排水良好，pH 值平均 5.5，土層厚度不低於 60 公分，有機質含量相當豐富。滁州旅遊媒體稱有機質含量為 1.2–2.5％。
• 茶園： CNIPA 規定須茶林間作。旅遊媒體專欄記載茶園與板栗林相鄰。
• 海拔： 所見資料無記載。

5. 製茶工藝

CNIPA 規定之工序為：殺青 → 理條整形 → 提毫定形 → 初烘 → 復烘。所見資料未載溫度與時間。

1. 鮮葉揀剔。 據旅遊媒體報導，鮮葉先揀除雜質。
2. 殺青（杀青, shāqīng）。 所見資料無參數。
3. 理條（理条, lǐtiáo）。 於此工序葉片形成挺直扁平之外形。
4. 提毫定形（提毫定形, tíháo dìngxíng）。 此為規定中之工序名稱；所見資料無細節。
5. 初烘（初烘, chūhōng）。 據報導，先高溫後低溫。
6. 復烘（复烘, fùhōng）。 以文火慢烘。

區方以「清明前採摘，當日製作」概括全區茶葉之通則。

資料彙編補充，特級茶以手工製作，一至三級以機械製作。其對工序之描述較簡，分兩階段：殺青後期整形，再以兩次乾燥（毛烘、復焙）完成。

6. 感官特徵

依 CNIPA 規定描述如下：

• 乾茶外觀： 扁直平伏，勻齊壯實，綠潤帶毫。
• 乾茶香氣： 所見資料無單獨描述。
• 茶湯香氣： 清香高長帶花香。報導另提及明顯之「板栗香」。
• 滋味： 醇厚回甘。茶學辭典稱滋味鮮爽。
• 湯色： 嫩綠明亮。
• 葉底： 勻成朵，綠亮。

資料彙編對特級茶描述如下：芽頭肥壯，葉抱芽，挺直微扁，白毫如雪；香氣高揚帶花香，湯色淺淡清澈，葉底為完整嫩綠芽頭。

規定將特點歸納為「形秀色翠帶白毫，味醇香清露花香」：外形秀美，色澤翠綠帶白毫，滋味醇和，香氣清雅帶花香。旅遊媒體專欄稱其主要特徵為香高、味醇甘爽、耐沖泡，外形則樸實低調。

7. 化學成分

CNIPA 規定之標準：水分不超過 6.5％，水浸出物不低於 38％，胺基酸不低於 2.5％，茶多酚不低於 16％。此為產品標準，而非具體批次之檢測數據。

8. 沖泡方法

屬綠茶類之通用實務；官方文件中無參數。

• 水溫： 80–85 °C。
• 用茶量： 3 公克對 150 毫升。
• 器具： 玻璃杯，便於觀察葉片如「花朵」般展開。
• 步驟： 溫杯，置茶，沿杯壁注水；第一泡約 40–60 秒出湯；飲用時留部分茶湯，再續水，可回沖二至三次。

9. 儲存

屬茶類通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲畢。

10. 價格與仿冒

所見資料無價格資訊。據區方代表所述（2025 年），南譙區有茶園 3.8 萬畝，年產乾茶約 1,220 噸。此為全區茶葉總量，包含施集毛峰與施集烘青，非僅西澗春雪。同一來源稱，共用品牌由六家大型企業以統一商標及包裝推廣，茶產業為逾三千戶茶農帶來收入。茶學辭典稱主要銷售市場為滁州、南京及蚌埠。

• 如何避免仿冒品：
  • 認明地理標誌專用標誌；核准生產者名單見 CNIPA 第 633 號公告。
  • 確認茶葉產自南譙區施集鎮。
  • 茶葉挺直、扁平、平伏，色澤綠潤帶白毫；葉底展開如「花朵」。
  • 茶學辭典中相鄰條目「西澗雪芽」名稱相近，實為另一種茶。

11. 趣聞

• 此茶以韋應物詩作命名；滁州旅遊媒體提醒，韋應物亦曾以茶入詩，見〈喜園中茶生〉。
• 旅遊媒體專欄記載，此茶生長之山坡亦為滁州貢菊產地，該專欄稱其為中國四大名菊之首。
• 2025 年關於該區茶葉之報導以「江北第一茶」之宣傳語作結。此為區方提出之目標，並非已獲授予之稱號。

12. 與安徽其他扁平綠茶之比較

• 都督翠茗（都督翠茗）： 巢湖都督山之扁平茶；與西澗春雪同獲 CNIPA 第 632 號公告認定為地理標誌產品。
• 黃花雲尖（黄花云尖）： 寧國產之挺直帶毫扁平茶，出自同一公告。
• 龍池香尖（龙池香尖）： 懷寧縣扁平茶，形如「矛尖」。
• 天柱劍毫（天柱剑毫）： 天柱山扁平「劍形」茶，毫毛濃密。

結語：

西澗春雪是滁州丘陵的扁平綠茶，以唐詩詩句命名：挺直帶白毫的葉片，清高帶花香之香氣，醇厚回甘之滋味，葉底舒展如「花朵」。相關傳說眾說紛紜，但 2025 年標準明確：產區涵蓋十個村莊，品種為福鼎大白茶及黃山群體種，水浸出物不低於 38％。

資料來源

地理標示

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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