Shítíng lǜchá

石亭綠茶（Shítíng lǜchá）為福建省南部泉州南安市豐州鎮九日山與蓮花峰所產之綠茶。閩南素以烏龍茶聞名，石亭卻是炒青綠茶；泉州方志稱其為福建八大名茶之一。其名源自蓮花峰上石亭寺旁的石亭，峰上巖壁刻有「蓮花荼襟」四字，署年 376 年，被譽為福建最古老的茶事題刻。此茶以「三香三綠」為其標誌。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（lǜchá），炒青（chǎoqīng）。
• 類別： 閩南歷史綠茶；地理標誌產品（2012 年）。
• 產地： 中國福建省（Fújiàn），泉州市（Quánzhōu），南安市（Nán’ānshì），豐州鎮：九日山與蓮花峰。
• 地理座標： 豐州鎮約在北緯 24.95 度、東經 118.5 度。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 「蓮花荼襟」題刻。「荼」為「茶」之古字；據釋文，此題刻意指蓮花峰周圍茶園如衣襟裙帶般鋪展。刻有「太元丙子」年款，即東晉太元年間 376 年。《福建日報》稱其為福建最古老的茶事題刻，較陸羽《茶經》早逾 400 年。作者不詳。據福建炎黃文化研究會所編志書，原刻在學校興建爆破工程中毀失，今所見者係依史料重摹之複刻。
  • 僧侶傳說。 方志轉述傳說：宋代僧人在蓮花峰巖縫間發現茶樹，遂加以栽培。
  • 南宋。 據炎黃文化研究會志書，淳熙年間（1174–1189）官員傅宗教在峰上留下茶事題刻，其中有「巖縫茶香」及「鬥茶而歸」。
  • 起源年代存疑。 各來源所記此茶起源時間不一，自晉代至宋末皆有。本文不取特定年代。
  • 清代。 據地方文史轉述之傳說，道光年間（1821–1850）有僧人攜此茶入京，獲賜美名「上品蓮花」，另一說作「尚品蓮花」。方志載，此後茶葉經廈門外銷東南亞與臺灣，產量由二三十斤增至六萬餘斤；戰爭期間海運中斷，茶園受損。
  • 1952 年。 據《福建日報》，農業部將石亭綠茶列為歷史名茶。
  • 2012 年。「石亭綠茶」註冊地理標誌證明商標（第 8757651 號），為南安市首件同類商標。媒體多稱「石亭綠」，省級名錄則作「石亭綠茶」。
  • 2024 年。 據《福建日報》，此茶入選全國名特優新農產品目錄。
• 名稱： *「石亭」指蓮花峰上石亭寺旁的石亭。 *「綠茶」（lǜchá）即綠茶；口語常稱「石亭綠」。
• 文化意義： 石亭綠茶為烏龍茶鄉中的綠茶實例。對海上絲綢之路古港泉州而言，此為刻於石上、年代最為久遠的茶史之一。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 所查來源未見品種文件。方志載，清末管理茶園之僧人曾將茶樹分為四類：「白石蓮」葉半柔軟，「石觀音」葉長窄尖而具鋸齒，「紅梅品」頂葉帶紅，「瓜子葉」葉形似南瓜子。
• 採摘： 據志書，幾乎全年皆可採製，以春、秋兩季品質最佳。春茶「首春茶」於清明至穀雨間採摘；其後依序為夏茶、暑茶與冬片。
• 採摘標準： 據文史轉引《中國茶葉大辭典》，為一芽二葉。
• 原料要求： 採自豐州鎮九日山與蓮花峰之茶葉。

4. 風土與栽培特點

• 區域： 舊縣治豐州附近山區：九日山以摩崖石刻聞名，蓮花峰與之相鄰。
• 海拔、土壤： 所查來源未見數據。方志描述此地溫暖、潮濕、多霧，土壤富含風化岩礦物質。
• 氣候： 泉州屬南亞熱帶濱海氣候；茶園之精確數據在所查來源中未見。
• 茶園： 據《福建日報》（2025 年），蓮花峰茶園約 300 畝，年產數千斤。茶園位於刻有古題刻的巖崖之間，鄰近寺廟。
• 早春茶： 方志稱此地春茶為全福建最早；未能在其他來源中核實。

5. 製茶工藝

石亭綠茶屬炒青綠茶。據文史轉引《中國茶葉大辭典》，其工序如下：

1. 殺青（shāqīng）。
2. 揉捻（róuniǎn）。
3. 炒乾（chǎogān）。

《福建日報》所記工序較廣，涵蓋採摘、殺青、揉捻與烘焙。各工序之溫度與時間在所查來源中未見。

6. 感官特徵

「三香三綠」為其特徵。以下據文史轉引《中國茶葉大辭典》，來源互有出入之處附註說明：

• 乾茶外形： 條索緊結重實；色澤銀灰帶綠，此為第一「綠」。
• 乾茶香氣： 無個別描述。
• 茶湯香氣： 香濃郁。依採摘季節不同，香氣近似蘭花、綠豆或杏仁，此即「三香」。
• 滋味： 醇爽。
• 湯色： 清澈碧綠，此為第二「綠」。
• 葉底： 明翠嫩綠，此為第三「綠」。《福建日報》作「明翠潤綠」，方志作「淡綠」。

7. 化學成分

所查來源未見理化數據。

8. 沖泡

屬綠茶類通用作法。

• 水溫： 85–90 °C。
• 用茶量： 3 克對 150 毫升。
• 器具： 白瓷蓋碗，便於觀察翠綠茶湯；或玻璃杯。
• 步驟：
  1. 溫具。
  2. 置茶。
  3. 注入少量水，讓緊結茶葉舒展 30 秒。
  4. 注滿水；第一泡 1–2 分鐘。
  5. 品飲時留存部分茶湯。
  6. 可回沖兩至三次。

9. 儲存

類通用作法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味。此為當季茶，不需陳放。

10. 價格與仿冒

所查來源未見價格數據。

• 如何避免仿冒：
  • 認明「石亭綠茶」商標。
  • 確認生產者來自豐州鎮。
  • 以外觀比對描述：條索緊結重實，銀灰帶綠；湯色翠綠。

11. 趣聞

• 「蓮花荼襟」題刻署年 376 年，然今所見為複刻：原刻於學校興建時毀失。
• 同峰宋代題刻提及「巖縫茶香」與鬥茶之事。
• 「三香」非同時呈現：據辭典，香型因採摘季節而異。
• 石亭綠茶為烏龍茶鄉中的綠茶：鄰近安溪以鐵觀音著稱。

12. 與其他茶比較

• 鐵觀音： 鄰縣安溪之代表烏龍茶；石亭綠茶顯示同一地區亦產綠茶。
• 武平綠茶： 另一福建炒青綠茶，產於閩西。
• 天山綠茶： 閩東北寧德山區綠茶；以熱風乾燥，非鍋炒。

結語：

石亭綠茶是一款歷史刻於石上的綠茶：蓮花峰上署年 376 年的題刻（今為重摹複刻）、宋代鬥茶題刻，以及賦予其名的石亭。杯中辨識特徵為「三香三綠」：銀灰帶綠之乾茶、翠綠茶湯、明綠葉底，以及依季節呈蘭花、綠豆或杏仁之香。此為閩南罕見的綠茶之聲。

資料來源

地理標示

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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