朵貝茶（Duǒbèi chá，朵贝茶）是貴州省西部安順市普定縣的綠茶。地方資料稱其為歷史悠久的縣域名茶與「貢茶」：依不同說法，自明朝初年或明末起即進貢宮廷。其發源地公認為化處鎮朵貝村，依縣府描述，茶園海拔介於 1100 至 1300 公尺。自 2013 年起，朵貝茶為地理標示產品與證明商標，2021 年起亦受歐盟保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。未能取得直接載明等級的文件；等級係依產品說明書中的品質描述推斷，該描述指出其葉色翠綠、茶湯黃綠。以「朵贝茶」之名銷售的尚有紅茶、白茶及「黃金芽」品種茶；依現有資料，無法確定這些茶是否同樣受到保護。
- 類別： 貴州高山綠茶；地理標示產品與證明商標。
- 產地： 中國貴州省（贵州，Guìzhōu）安順市（安顺，Ānshùn）普定縣（普定，Pǔdìng）。歷史核心區為化處鎮（化处镇）朵貝村（朵贝村），位於將軍山（将军山）麓，傍磨香河（磨香河）。
- 保護區域： 依轉載資料，涵蓋普定縣 11 個鄉鎮：城關、化處、馬官、白岩、馬場、龍場、貓洞、補郎、坪上、雞場坡與猴場。此清單僅見於二手資料，未能與公告原文核對。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 貢茶：兩種說法。 縣政府網站稱此茶「自明初洪武年間即為貢品，清代更盛」。縣委宣傳部與貴州省農業農村廳的說明書則將此茶的名聲與明末崇禎年間（1628 至 1644 年）的進貢相連結。地理標示產品說明書同時列出兩種說法：後者引《安順府志》（安顺府志），而《普定縣志》（普定县志）則審慎引述「相傳明代朵貝茶即為貢品」。所引志書原文未見於現有資料。
- 地方性表述。 省農業農村廳說明書開篇寫道，隨明代駐軍而有定南（定南），定南則有朵貝茶，入貢朝廷，「始於唐，傳於宋，盛於今」。此語出處與年代不詳；唐代與宋代的起源說屬表述用語，而非已證實的史實。
- 1960 年。 據縣委宣傳部消息，1960 年 11 月周恩來途經貴陽自印度返國，縣人民委員會曾以朵貝茶相贈。同一來源並稱周恩來讚其「色清味甘，芳香濃郁」。
- 1979 年。 據省農業農村廳說明書，1979 年版《辭海》（辞海）載有「普定產朵貝茶」之條目。
- 2007 年。 依同一說明書，在省級決定發展茶產業後，普定縣即以朵貝茶為品牌推動茶產業；據澎湃新聞平台報導，同年啟動「萬畝朵貝茶」復興計畫。
- 2013 年。 2 月 21 日，國家質量監督檢驗檢疫總局核准朵貝茶為地理標示保護產品；中國商務部登記資料列為 2013 年第 26 號公告。其中亦註明該名稱已註冊為證明商標。
- 2020 至 2021 年。 依地理標示產品說明書，朵貝茶於 2020 年 7 月 20 日列入中歐地理標示協定首批清單。在協定登記冊中記為「Duobei Cha」，申請人為普定縣人民政府。
- 名稱： 「朵貝」（duǒbèi）為村名與地名。
- 文化意義： 縣委宣傳部稱朵貝茶為貴州歷史名茶。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料未指明此產品所使用的茶樹品種。
- 老茶樹： 據澎湃新聞（2020 年）報導，2017 年啟動的調查在普定縣內統計到超過 18,149 株老茶樹，主要分布於化處鎮、雞場坡鄉與馬場鎮。據該報導，自 2010 年起即對篩選出的老茶樹進行系統性繁殖。同一報導稱雞場坡最老的茶樹樹齡超過 800 年。
- 化處老茶樹： 依地理標示產品說明書，化處鎮有約二千株樹齡逾百年的本地茶樹，主要分布在播仁村、張家寨村與朵貝村。
- 採摘標準： 省級標準對採摘有所規範，但現有資料未載明其具體要求。
4. 風土與栽培特色
- 區域： 依縣政府網站，茶山位於普定縣西南部，距縣城 17 公里。
- 海拔： 1100 至 1300 公尺，依縣政府網站與地理標示產品說明書。縣政府網站並說明茶樹生長於朵貝地區的「煤山」。
- 氣候： 依地理標示產品說明書，主產區化處鎮屬亞熱帶高原季風濕潤氣候。年平均氣溫 15.1 °C，年降水量約 1330 毫米。
- 土壤： 依縣政府網站，pH 值介於 4.40 至 6.35；縣府稱此類土壤為植茶「一類土壤」。
5. 製茶工藝
現有資料缺乏詳細工藝說明。縣政府網站僅以照片配合「翠芽製作」與「毛峰製作」等圖說呈現製程。綠茶通常採用以下工序：
- 攤放與萎凋（摊青，tānqīng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 以加熱終止氧化。
- 揉捻或做形（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
此為綠茶類的通用流程，並非朵貝茶的特定工藝說明。
標準： DB52/T 1070-2015，貴州省地理標示產品地方標準。依摘要，該標準涵蓋保護區域、自然條件、採摘與加工、品質要求、檢驗方法、標示與儲存；標準全文未能於現有資料中取得。
6. 感官特徵
依地理標示產品說明書：
- 乾茶外觀： 條索緊實、勻整（条索紧实、匀整）。色澤描述為「灰潤」（灰润）與「翠綠」（翠绿）兩種難以並存的說法。標準如何解決此一差異，未能查證。
- 乾茶香氣： 現有資料無此項數據。
- 茶湯香氣： 香氣高長（香气高长）；資料未說明此為乾茶或茶湯的香氣。
- 滋味： 醇厚鮮爽（滋味醇厚鲜爽）。
- 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底： 現有資料無此項數據。
7. 化學成分
縣委宣傳部引用 1981 年的分析數據：
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 42.82 % |
| 氨基酸 | 3.06 % |
| 茶多酚 | 25.25 % |
| 咖啡因 | 2.77 % |
分析單位與方法不詳；此為歷史數據，並非規範值。地理標示產品說明書則定性描述其茶多酚、氨基酸、兒茶素與芳香物質含量豐富。
8. 沖泡方法
綠茶類的通用沖泡方式。
- 水溫： 80 至 85 °C。
- 置茶量： 3 公克對 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具，置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40 至 60 秒。
- 續泡二至三次，每次保留部分茶湯。
9. 儲存
綠茶類的通用儲存方式。密封包裝，置於冰箱 0 至 5 °C，避免光線、濕氣與異味；綠茶鮮爽度在一年內保存最佳。
10. 價格與仿冒
現有資料無零售價格數據。縣內產業數據逐年不一，且依其措辭，似涵蓋全縣茶葉而非僅限朵貝茶：縣委宣傳部 2021 年稱茶園 86.1 萬畝、茶葉 1300 噸、產值 3.9 億元；省農業農村廳說明書 2023 年則稱年產逾 5000 噸、綜合產值約 8 億元。
- 避免仿冒：
- 認明地理標示產品專用標誌；依說明書，僅經核准的生產者可使用。
- 確認生產者來自普定縣。
- 注意「朵贝茶」品牌亦用於紅茶與白茶；受保護的描述為葉色翠綠、湯色黃綠的綠茶。
11. 趣聞
- 據縣政府網站，朵貝地區的茶樹生長於「煤山」（煤山）。
- 1979 年版《辭海》載有朵貝茶的條目。
12. 與其他貴州綠茶的比較
結語：
朵貝茶是普定縣的高山綠茶，其可靠的歷史在於法律層面：2013 年的保護、證明商標、省級標準，以及列入中歐協定首批清單。歷史敘事則依賴地方表述與兩種互不一致的明代貢茶說法。此茶最具體可感之處在於老茶樹：依調查，全縣逾一萬八千株，單是化處鎮即有約二千株百年茶樹。
資料來源
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