桃源野茶王（Táoyuán yěcháwáng）為「桃源野生茶之王」：湖南省西北部常德市桃源縣所產的芽型綠茶。此茶僅取當地大葉品種「桃源大葉」的茶芽製成，該品種源自太平鋪鄉山區的野生大葉茶樹，名稱中的「野生」一詞即由此而來，並非採自野生茶樹。自 2005 年 12 月 31 日起，桃源野茶王成為地理標誌保護產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá），芽型。保護公告未以「等級」一詞稱呼，但其製程為殺青、理條、乾燥，未經氧化，茶湯嫩綠，均指向綠茶。該品種本身不只限於單一等級：品種名錄稱其亦為紅茶與黑茶之原料。
- 類別： 芽型綠茶；地理標誌保護產品（2005 年）。在桃源大葉品種的縣內茶類系列中，此為芽型系列；另兩種為毛尖與一般綠茶。
- 產地： 中國湖南省（Húnán）常德市（Chángdé）桃源縣（Táoyuán xiàn）。
- 保護區域： 依保護公告，涵蓋縣內十個鄉鎮：桃花源鎮、沙坪鎮、蘆花潭鄉、牯牛山鄉、鄉溪橋鄉、茶庵鋪鄉、太平鋪鄉、西安鋪鄉、封坪鄉及凌津灘鄉。依據為縣政府關於保護區域範圍之函件（桃政函〔2004〕62 號）。「鄉溪橋鄉」之寫法依公告轉載；在該縣紅茶區域資料中，該地名記作「楊溪橋」，可能為筆誤。
- 地理座標： 桃源縣約在北緯 28.9 度、東經 111.5 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1969 年。 據 2018 年《新湖南》報導，該品種源自太平鋪鄉陸家沖村山區的野生大葉茶樹；1969 年縣內農技人員開始選育、繁殖並試種。
- 1989 年及 1992 年。 該品種通過省級科學技術鑑定，其後經省級品種審定委員會審定，命名為桃源大葉。
- 1997 至 1998 年。 依參考文獻記載，曾獲北京國際茶葉展銀獎（1997 年）及湖南省「金牌杯」金獎（1998 年）。
- 2005 年。 12 月 31 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）公告對桃源野茶王實施地理標誌產品保護。保護區域範圍由縣政府於 2004 年以函文劃定。
- 2006 年。 4 月 4 日於茶庵鋪鎮舉行保護記者會。依縣政府發布之消息，野茶王為湖南省第四個、常德市首個地理標誌保護產品；當時桃源大葉品種種植面積為 3780 公頃，野茶王年產量逾 600 噸。
- 2024 至 2026 年。 國家知識產權局（CNIPA）2024 年 7 月 18 日第 593 號公告核准兩家野茶王生產企業使用專用標誌；另依第 615 號公告（2025 年 1 月簽署）及第 660 號公告（2026 年 1 月），各再有一家企業獲得專用標誌使用權。
- 名稱：「桃源」意為「桃花源」，為縣名；「野茶」（yěchá）意為「野生茶」，源於品種來歷；「王」（wáng）意為「王者」，為名稱中的讚譽之詞。
- 文化意義： 湖南省統計局 2015 年之文宣標題為「發展桃源大葉產業，打造桃源野茶王品牌」。茶庵鋪鎮於 2025 年自述縣內三項地理標誌為：大葉茶、野茶王及紅茶。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 桃源大葉（Táoyuán dàyè）。依品種名錄，為灌木型、大葉類、早生種、二倍體；春芽於 3 月中旬萌動。依同名錄，選育工作於 1976 至 1992 年間，由縣茶樹良種站與湖南農業大學茶學研究所共同進行。
- 品種外觀： 依品種名錄，葉片肥厚碩大，呈橢圓形；百芽重（一芽三葉）為 103.0 公克。
- 繁殖與種植： 保護公告要求以短穗扦插繁殖，種植密度為每畝（666.7 平方公尺）2500 至 3000 株；肥料以有機肥為主。
- 原料： 僅取茶芽（芽頭，yátóu）。
- 採摘時間與標準： 依公告，3 月中旬芽長約 2 公分時開始採摘，可持續至 10 月底。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 桃源縣山區。主要產茶中心為茶庵鋪鎮：依 2025 年 4 月之資料，該鎮茶園面積 8.8 萬畝，年產茶 2.8 萬噸，占全縣 45%。
- 海拔： 依保護公告為 150 至 600 公尺。百科資料稱縣南沅水河谷海拔 300 至 1064 公尺；各方說法不一，本文以公告數字為準。
- 土壤： 依公告，為第四紀紅壤及黏板岩、花崗岩風化物；土壤疏鬆、透水性佳，pH 值 4.5 至 6.0，有機質含量不低於 2.0%。
- 氣候： 依百科資料，屬亞熱帶季風氣候，年均溫約 16°C。
5. 生產工藝
保護公告規定之初製工藝（chūzhì gōngyì）順序如下：
- 芽頭攤青（yátóu tānqīng）。
- 殺青（shāqīng）：加熱終止氧化。
- 清風攤涼（qīngfēng tānliáng）。
- 理條（lǐtiáo）：將茶芽整理為挺直外型。
- 攤涼（tānliáng）。
- 提香（tíxiāng）。
- 攤涼。
- 足乾、起鍋（zúgān, qǐguō）。
工序中無揉捻：茶芽保持完整挺直。各步驟之溫度與時間，所查資料未載。
6. 感官特徵
保護公告將外觀特徵歸結為一句話：「外形全芽挺直，湯色嫩綠清澈，香氣持久帶栗香味，回味甘甜爽口」。
- 乾茶外觀： 全芽挺直（全芽挺直）；縣級描述另補充為壯實修長、銀毫披露、色澤嫩綠。
- 乾茶香氣： 所查資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 持久，帶栗香（香氣持久帶栗香味）；依縣級描述，為嫩香悠長。
- 滋味： 鮮醇（滋味鮮醇）——依縣級描述；公告稱回味甘甜爽口（回味甘甜爽口）。
- 湯色： 嫩綠清澈（湯色嫩綠清澈）。
- 葉底： 公告未述；縣級描述稱葉底嫩綠明亮。
百科資料載，沖泡時茶芽「三起三落」。
7. 化學成分
保護公告對乾茶訂定最低含量如下：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 游離胺基酸總量 | 不低於 2.0% |
| 兒茶素總量 | 不低於 80 毫克/公克 |
| 茶多酚 | 不低於 20% |
| 水浸出物 | 不低於 30% |
所查資料中無其他針對此茶之檢測數據。
8. 沖泡
依綠茶類別之通用方法。
- 水溫： 80 至 85°C，芽茶宜近 80°C。
- 茶量： 3 公克兌 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可觀茶芽立於水中，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡約 40 至 60 秒出湯。
- 品飲時保留部分茶湯，再續水。
- 可續沖二至三次。
9. 貯存
依綠茶類別之通用方法。密封包裝，置於 0 至 5°C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查資料無價格數據。
- 避免仿冒之方法：
所查資料未提供實驗室判別仿冒之指標。
11. 趣聞
- 製作野茶王之品種選自野生大葉茶樹：1969 年開始選育，1992 年成為省級品種。
- 依保護公告，採摘季節甚長，自 3 月中旬至 10 月底。
- 依縣方資料，野茶王為整個常德市首項地理標誌保護產品。
12. 與其他湖南茶之比較
- 桃源大葉茶（桃源大叶茶）：為同一品種所製茶類之總稱，涵蓋芽型、毛尖及葉茶型綠茶；野茶王僅取茶芽。
- 桃源紅茶（桃源红茶）：同縣所產紅茶，自有專屬保護。
- 石門銀峰（石门银峰）：同屬常德市石門縣之綠茶。
- 君山銀針（君山银针）：湖南最著名之芽茶，但屬黃茶，製程中有悶黃工序，為野茶王所無。
結語：
桃源野茶王係以源自縣內野生大葉茶樹選育之品種、純以茶芽製成之綠茶。其保護文件之具體程度罕見：明定十個鄉鎮、海拔 150 至 600 公尺、扦插繁殖、芽長約 2 公分、八道工序，以及胺基酸、兒茶素與茶多酚之最低含量。挺直披毫之茶芽、嫩綠茶湯與栗香，即該文件所承諾之樣貌。
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