Dūdū cuìmíng

都督翠茗（Dūdū cuìmíng）是產自巢湖南岸都督山的扁形綠茶：位於安徽省合肥市巢湖市壩鎮。形容為「都督山翡翠茶」。茶葉被製成「筍芽狀」，並以烘乾方式固定翠綠色澤，規範將這兩個工序稱為此茶最主要的特色。根據參考資料，此茶創製於 1998 年；自 2018 年起受農業農村部農產品地理標誌保護，自 2025 年起成為國家知識產權局地理標誌產品。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。農業農村部規範將其歸入 GB/T 14456.3 中小葉種綠茶標準，安全方面則依循 GB 2762（污染物）與 GB 2763（農藥殘留）。
類別： 具地理標誌的扁形綠茶。
產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）合肥市（合肥, Héféi）巢湖市（巢湖, Cháohú）壩鎮。
保護範圍： 壩鎮八個村委會與一個社區的丘陵低山區：夏店、石塘、聯河、泉水、青山、姥山、湖東及街道社區。農業農村部與國家知識產權局的清單一致；在保護範圍描述中，兩份文件皆將鎮名寫作「督壩鎮」，其餘部分則寫作「壩鎮」。申請人為都督山茶葉行業協會。
地理座標： 東經 117°32′–117°39′，北緯 31°17′–31°20′。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 傳說。 相傳項羽、曹操、周瑜的軍隊曾駐紮都督山，種茶是為了讓士兵免受時疫之苦。已找到的資料中沒有文件佐證。
- 舊名。 根據參考資料，1949 年之前及中華人民共和國成立初期，此山所產、名為「小蘭花」（xiǎo lánhuā）的茶葉，經蕪湖茶行銷往山東、內蒙古，並外銷俄羅斯。1970 年代起，尤其是改革開放後，老茶園陸續更新，引進高產茶樹品種，形成約 1 萬畝綠茶基地，採「公司＋農戶」模式運作。
- 1998 年。 根據品牌介紹，都督翠茗於此年創製；資料另指出，此茶由安徽農業大學茶學系依當時 GB/T 14456-93 標準研發，農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測其產品中，「一芽一葉初展」原料比例超過 95%。
- 2006 年。 2 月都督山茶葉行業協會完成登記；7 月茶葉通過 QS 認證，11 月獲評安徽省品牌農產品。
- 2018 年。 2 月 12 日，當時的農業部以第 2651 號公告登記此茶為農產品地理標誌（證書編號 AGI02279）。
- 2019–2020 年。 入選中國農業品牌目錄（2019 年 11 月 15 日）、2020 年第一批全國名特優新農產品名錄（2020 年 5 月 20 日）。2020 年 12 月 22 日，合肥市地方標準 DB3401/T 202—2020 發布實施；國家標準信息公共服務平台目前列其為已廢止。
- 2025 年。 國家知識產權局第 632 號公告（6 月 9 日簽署，6 月 27 日發布）將此茶與另外 223 項產品一併認定為地理標誌產品；第 633 號公告（7 月 7 日發布）核准其生產者使用專用標誌。
名稱： 都督（dūdū）即「最高統帥」，翠（cuì）即「翡翠色」，茗（míng）即「茶」。傳說此山因吳國大都督周瑜而得名，相傳他曾在此練兵，並以茶論兵。
獲獎紀錄： 根據品牌介紹，曾獲第三屆「中茶杯」一等獎、中國國際農產品交易會品牌產品、第四屆中國（蕪湖）國際茶業博覽會金獎、巢湖市知名商標（2010 年）、首批「巢湖名茶」（2011 年）、首批安徽省知名旅遊商品（2012 年）。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培品種： 未指定。國家知識產權局要求僅稱「適宜引進優良品種」。
原料： 一芽一葉或一芽二葉；機械依葉片開展程度分為四個等級，各等級分別加工。
採摘標準： 分批多次採摘。成年茶樹春茶留魚葉，春末留一葉。
採摘時間： 已找到的資料中無具體日期。

4. 風土與栽培特性

區域： 大別山餘脈，介於長江與巢湖之間：直線距離長江約 15 公里，距巢湖約 8 公里。
氣候： 亞熱帶季風氣候。根據農業農村部規範：年平均氣溫 16 °C，大於 0 °C 的活動積溫為 5726 °C／315 天，大於 10 °C 的活動積溫為 5024.6 °C／233 天，年日照時數 2106 小時，年降水量 900–1200 毫米，無霜期 247 天。規範稱此地四季多霧、春多漫射光，並將茶葉特色與此相連結。
土壤： 黃紅壤、黃壤與砂壤土，土層深厚，保水保肥且透氣，pH 值 5.5–6.0，有機質含量約 1.5%。國家知識產權局要求園地須地勢高燥、避風向陽，坡度不大於 25°。
水源： 巢湖支流兆河，以及象山、棗樹棵、青山等六座水庫。
海拔： 已找到的資料中無數據。

5. 生產工藝

2025 年國家知識產權局要求的流程為：攤青 → 鮮葉分級 → 殺青 → 攤涼去雜 → 炒壓做形 → 攤放揀剔 → 烘焙 → 提香 → 冷藏。規範將特色概括為「做形成筍、烘乾固色」，即筍芽狀成形、烘乾固色。

攤青（摊青, tānqīng）： 竹匾上攤放約 3 公分厚，歷時 3–5 小時，至失水 15–20%、含水量約 70%。
鮮葉分級（鲜叶分级, xiānyè fēnjí）： 原料分為四級（見第 3 節）。
殺青（杀青, shāqīng）： 鍋溫 180–220 °C，每鍋約 250 克鮮葉，歷時 6–8 分鐘；香氣顯露時開始做形。農業農村部規範亦允許使用滾筒殺青：100–120 °C，90–150 秒。
攤涼去雜（摊凉去杂）： 薄攤 15–30 分鐘，再篩去碎末。
炒壓做形（炒压做形, chǎoyā zuòxíng）： 鍋溫由 90 °C 降至 60 °C，歷時 15–20 分鐘；以壓、理手法使茶葉成為平直扁條，呈「筍芽狀」。農業農村部規範中的機械做法為多功能理條機，170 °C 降至 150 °C，歷時 6–8 分鐘。
攤放揀剔（摊放拣剔）： 40–60 分鐘；手工剔除不合格茶條、茶梗與老葉。
烘焙（烘焙, hōngbèi）： 分三次：約 80 °C 烘 8–10 分鐘，約 60 °C 烘 10–15 分鐘，約 50 °C 烘 20–30 分鐘，直至茶梗手捻成末。同一規範中的機械烘乾為：約 110 °C 烘 4–6 分鐘，再約 90 °C，最後約 60 °C。
提香（提香, tíxiāng）： 約 140 °C，約 30 分鐘。
儲存： 密封鐵罐，4–12 °C 冷藏。

6. 感官特徵

農業農村部規範與國家知識產權局要求的描述一致。

乾茶外形： 扁平似筍，色如翡翠。宣傳文案亦將形狀比作劍（扁平似劍）。
乾茶香氣： 已找到的資料中無單獨描述。
茶湯香氣： 清香濃郁。
滋味： 鮮爽。
湯色： 綠明亮。
葉底： 綠勻。

此茶的品牌標語為「色翠味鮮形如筍」：色澤翠綠，滋味鮮爽，形如筍芽。

7. 化學成分

2025 年國家知識產權局要求中，特級至二級（括號內為三級至五級，如有不同）的指標為：水分不超過 7.0%，總灰分不超過 7.5%，碎末不超過 1.0%（1.5%），水浸出物不低於 36.0%（34.0%），粗纖維不超過 16.5%，茶多酚不低於 13%，兒茶素不低於 8%。此為產品規範，而非特定批次的分析數據。

8. 沖泡

屬綠茶類的通用沖泡法；文件中未載明參數。

水溫： 80–85 °C。
置茶量： 3 克兌 150 毫升。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟： 溫杯後置茶，沿杯壁注水；第一泡 40–60 秒出湯；飲用時保留部分茶湯再續水，可回沖二至三次。

9. 儲存

屬綠茶類的通用儲存法。密封包裝，冷藏、避光、防潮、防異味；建議一年內飲用完畢。規範本身規定以密封鐵罐於 4–12 °C 儲存。

10. 價格與仿冒

根據巢湖學院網站 2019 年資料，特級與一級茶葉價格介於 400 至 2000 元人民幣；未註明計量單位。同一資料指出，清明前茶葉因天冷產量少而價格居高。產量數據互有出入：舊品牌資料稱茶園 1 萬畝、年產約 90 噸；2017 年統計資料稱保護區內 800 公頃、產量超過 100 噸；2018 年資料則稱採摘面積 1.2 萬畝、產量 320 噸、產值 1.4 億元人民幣。

如何避免買到仿冒品：
- 認明地理標誌專用標誌；獲准使用標誌的生產者名單見國家知識產權局第 633 號公告。
- 確認茶葉產自巢湖市壩鎮。
- 勿與都勻毛尖混淆：名稱發音相近，但後者為貴州茶。
- 舊名「小蘭花」與另一項安徽地理標誌產品舒城小蘭花同名；兩者為不同產品。

11. 趣聞

此山與此茶常與三國名將周瑜相連結，此為傳說，並非文獻記載。
改用現名之前，此山茶葉以小蘭花之名銷售，據載曾外銷至俄羅斯。
根據品牌介紹，山上至今仍留有老茶園遺跡與野生茶樹。

12. 與其他扁形綠茶的比較

天柱劍毫（天柱剑毫）： 產於安徽天柱山的「劍形」扁茶；都督翠茗的宣傳文案亦以劍比擬其形。
龍池香尖（龙池香尖）： 懷寧縣扁形茶，文獻稱其形如槍尖。
舒城小蘭花（舒城小兰花）： 安徽茶，名稱與都督山茶的舊名相同。

結語：

都督翠茗是產自巢湖南岸都督山的年輕扁形綠茶：筍芽狀茶條，翡翠色澤，滋味鮮爽，清香濃郁。其背後有周瑜傳說、小蘭花舊名，以及自 2018 年農業農村部、2025 年國家知識產權局起的雙重保護。