柏泉綠茶（Bǎiquán lǜchá）是武漢市西北部東西湖區柏泉街道出產的一款扁形炒青綠茶。這是少數位於大型城市範圍內並受到保護的茶品之一：茶園位於玉屏山旁，根據生產者的說法，距離市中心十七公里。老茶樹是1960年代從杭州引種的龍井群體種，而2025年的規範則將鄂茶1號列為主要品種。這個名稱受到雙重保護：2021年起登錄為農產品地理標誌，2025年起則成為地理標誌保護產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá）。武漢市農業主管機關將它歸類為扁形炒青綠茶。
- 類別： 扁形茶，生產者稱其製法「依龍井工藝」；擁有農產品地理標誌與地理標誌保護產品身分。
- 產地： 中國湖北省武漢市東西湖區柏泉街道。
- 保護範圍： 國家知識產權局公告附件列出柏泉街道三個生產大隊：紅星、紅光與園林。
- 登錄座標： 東經114°07′27″–114°07′32″，北緯30°43′23″–30°43′30″。這些數字何以令人存疑，見第4節。
- 申請人： 東西湖區柏泉街道農業服務中心。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 寺廟傳說。 東西湖區志經地方資料轉述，將此茶追溯至金台寺（今景德寺）唐末宋初的寺院茶。同一批資料引用南宋地理文獻《輿地紀勝》：漢陽縣西北有柏泉山，山下有金台寺，寺旁有井。這是傳說，而非現今茶品的文獻紀錄。
- 1960年代。 此處各來源說法不一。商務部老字號電子博物館的品牌頁面記載自1962年起大規模種植，1964年在玉屏山試種小葉種茶，祁灣山有200畝，1966年建廠；其後茶園擴展至紅星與紅光大隊的坡地。同一頁面的標題、武漢的資料與手冊則將建廠年份定為1964年。
- 1977–1999。 根據博物館頁面，1977年茶園面積達1289畝；1982年採收面積842畝，產量36公噸；1999年通過「綠色食品」認證。
- 1970–1980年代。 柏泉茶在東西湖是「日常口糧茶」。其後經營衰落，茶園近乎荒廢；2018年開始復甦。
- 2020。 7月10日通過省級品質評鑑，12月8日通過農業部專家組驗收。
- 2021。 6月4日農業農村部登錄為農產品地理標誌，編號AGI03367。12月9日湖北省商務廳將茶廠品牌認定為「湖北老字號」。
- 非物質文化遺產。 柏泉茶製作技藝列入區級非物質文化遺產名錄；現有資料未載明年份。
- 2025。 國家知識產權局以第640號公告認定為地理標誌保護產品。武漢市市場監督管理局說明，這是自2024年起將原有農業地理標誌整合至單一體系的一環。
- 名稱： 「柏泉」意為「柏樹下的泉水」：武漢的資料如此解釋此名。
- 文化意義： 根據生產者資料，2019年這是世界軍人運動會選手村中唯一的武漢茶品牌；同年另有資料將城樓寨茶列為運動會供應商，說法不一。根據手冊，2021年此茶入選「湖北十大好茶」。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 此處各來源說法不同。武漢2023年的資料：1960年代從杭州引種的老龍井群體種，樹齡40–60年；博物館頁面稱之為小葉種。2025年規範：來自更新老茶園的當地品種，或通過國家登記的品種，以鄂茶1號為主。
- 原料： 一芽一葉或一芽二葉。
- 採摘時間： 明前。規範要求按品種分批採收，早生種、早生與中生種分開。
- 產量： 根據生產者描述，一斤乾茶約需六萬顆芽。此非規範數據。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 江漢平原邊緣：根據博物館頁面，柏泉以北為丘陵林地，以南為湖泊與府河氾濫平原。
- 茶園： 玉屏山旁約600畝。
- 氣候： 據描述，日照充足，雨量充沛；手冊載年降雨量約1107毫米。
- 地形： 根據規範，寬闊平緩、向陽，且無採礦污染。
- 土壤： 根據規範，以紅壤為主，pH值5.7–6.5；平均有機質43.48公克／公斤，鹼解氮109.54毫克／公斤，速效磷16.32毫克／公斤，速效鉀123.88毫克／公斤。
- 栽培管理： 雙行種植，每畝2500–3000株；每年輕修剪，每3–5年深修剪一次。
- 海拔： 現有資料未載。
- 令人難以置信的座標： 登錄的範圍涵蓋經度五角秒、緯度七角秒。在武漢的緯度上，這大約是133乘216公尺，不到三公頃。僅茶廠茶園的600畝就約40公頃，而保護範圍以三個生產大隊描述。可能的解釋有二：登錄時將單點座標誤植為範圍格式，或分位數字有誤。現有資料無法判斷；處理此名稱時，座標應依原始公告核對。
5. 製茶工藝
武漢市農業主管機關描述的基本流程如下：
- 攤青（tānqīng）： 4–6小時，至手握茶葉不成團為止。
- 殺青（shāqīng）： 鐵鍋內以160–220 °C進行，每鍋約200公克，10–15分鐘，至含水率約55%。雨後或露水葉溫度提高10–15 °C。
- 回潮（huícháo）： 置於陰涼處1–2小時。
- 輝鍋（huīguō）： 以低溫手炒，運用扣、推、抓、壓、磨等手法，至茶葉扁平整形並乾燥。生產者指出，豆香與栗香即在此階段形成。
博物館頁面列出的工序更為細緻，共十二道，包括冷卻、整形、壓葉、提香與冷藏，並稱以手工為主。殺青至葉質柔軟並出現豆香為止：「手不離茶，茶不離鍋」。
6. 感官特徵
以下描述依2025年規範；茶葉以扁平為主。
- 乾茶外觀： 扁平、細緊、光直，色澤翠綠（扁平、細緊、光直，色澤翠綠）。
- 乾茶香氣： 現有資料未載。
- 茶湯香氣： 清香持久。武漢2023年的描述以栗香居多，帶豆香。
- 滋味： 鮮爽回甘；武漢的描述為濃醇爽口。
- 湯色： 嫩綠明亮。武漢2023年的描述與手冊則寫「黃綠亮」，各來源說法不一。
- 葉底： 嫩綠明亮、勻齊；武漢的描述為黃綠明亮。
7. 化學成分
2025年規範：水浸出物不低於35%，游離胺基酸不低於2.8%，多酚不低於17%，含水率不高於5%。
8. 沖泡方式
扁形綠茶的標準泡法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3公克兌150毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品飲，留部分茶湯。
- 注水續泡。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
本類茶的標準做法。密封包裝，置於冰箱0–5 °C，避光、防潮、防異味。生產者本身即把冷藏納入製程環節。最好在一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料未載價格資訊。
- 如何避免買到仿品：
- 認明農產品地理標誌AGI03367，或地理標誌保護產品標誌。
- 確認生產者位於東西湖區。
- 茶葉應扁平、細薄、挺直、翠綠色；茶湯明亮，帶綠或帶黃綠色。
11. 趣聞
- 在2025年的同一公告中，另有兩款武漢茶同時取得地理標誌保護產品身分，皆來自江夏區：江夏碧舫與江夏光明茶。
- 用以界定保護範圍的紅星與紅光大隊，正是1960年代茶園拓墾歷史中提及的地點。
- 手工炒製遵循「手不離茶，茶不離鍋」之法，且手工技藝已列入區級非物質文化遺產名錄。
12. 與相近茶類的比較
- 西湖龍井： 老茶園茶樹的原鄉，也是生產者所引用的工藝典範：扁平葉形、栗香。柏泉是江漢平原上的一款扁形茶。
- 三峽龍井： 湖北三峽地區的龍井型茶；產自山區，與平地茶柏泉相對。
- 鄧村綠茶： 湖北宜昌高山茶區的地理標誌綠茶，可與此城市近郊茶品形成對照。
結語：
柏泉綠茶是武漢近郊的一款扁形綠茶：茶園自1960年代起位於玉屏山旁，杭州龍井茶樹與鄂茶1號並存，熱鍋手工整形，乾茶翠綠，香氣持久。它有1960至1980年代的文獻紀錄，也有寺廟傳說，並擁有2021年農產品地理標誌與2025年地理標誌保護產品雙重保護。弱點有二：登錄的產區座標範圍存疑，以及描述上的差異：2025年規範稱湯色嫩綠，地方文獻則稱黃綠明亮、帶栗香。
資料來源
地理標示
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