Táiwān chéngchá

臺灣橙茶 (Táiwān chéngchá) 指「臺灣橙茶」或「臺灣柑橘茶」。這不是加了柑橘的茶，而是一種茶葉加工技術，由農業部茶及飲料作物改良場於 2024 年 8 月 3 日發表，並作為新的茶類推廣。在改良場的說明中，沒有柑橘或其他柑橘類水果，只有茶菁經過長時間萎凋、短時間高溫炒菁、短暫揉捻後，再於陰乾過程中控制發酵。改良場稱此技術為省工、低碳 (shěnggōng, dītàn)，適用於機採茶菁，並表示可用不同臺灣茶樹品種製作，涵蓋商用茶與精品茶。名稱已提出商標註冊申請，技術本身也已提出專利申請。此茶類的技術分類尚未經獨立確立：「新茶類」為開發單位的定位。

1. 分類與產地

• 類型： 尚未經獨立確立。改良場將臺灣橙茶歸為新茶類，其新聞稿中稱之為新茶類 (xīn chálèi)、創新茶類 (chuàngxīn chálèi) 及新興茶類 (xīnxīng chálèi)，並表示此技術是在 2008 年紅烏龍茶 (hóng wūlóng chá) 技術推出 16 年後發表。在已查閱的資料中，並無任何標準或科學文獻將其歸入其他茶類。初級文獻中未載明氧化程度。
• 與六大茶類的比較： 資料來源未解決此問題；以下為編輯就製程步驟所做的比較，並非任何機構的分類。
  • 長時間萎凋使其接近白茶，但傳統白茶不經炒菁或揉捻，而此處兩者皆有。
  • 揉捻與「發酵」階段令人聯想到烏龍茶與紅茶，但此處的「發酵」是在炒菁之後進行。
  • 「先炒菁，後轉化」的順序本身並非獨有：黃茶的悶黃 (mènhuáng) 與黑茶的渥堆 (wòduī) 亦是如此。
  • 若依改良場所述，其新穎之處在於結合了炒菁前的重萎凋，與炒菁後於陰乾過程中的控制發酵。
• 類別： 屬於臺灣茶葉的技術類別，為一種可應用於不同品種與不同地區的茶葉加工方法。這不是茶樹品種，也不是區域風格。改良場表示，臺灣橙茶既適用於精品茶 (jīngpǐn)，也適用於商用茶 (shāngyòng)。
• 開發單位： 農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場, Chágǎichǎng）。成立於 1903 年；現名於 2023 年（民國 112 年）隨農業部成立而改組後採用。
• 產地： 臺灣 (Táiwān)。改良場於 2024 年 12 月發布於農業部網站的新聞稿中，列出三個以此技術製作在地茶品或舉辦評鑑的地區：新北市三峽區 (Sānxiá qū)、桃園市龍潭區 (Lóngtán qū) 與高雄市六龜 (Liùguī)。詳見第 13 節。
• 法律狀態： 依改良場新聞稿，「臺灣橙茶」名稱已向經濟部智慧財產局提出商標註冊申請，技術本身亦已提出發明專利申請。在已查閱的資料中，未載明申請案號、日期與結果。
• 地理座標： 無統一座標；此技術不侷限於特定地點，且經查證之資料未提供產區座標。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 1903年： 現今的茶及飲料作物改良場前身創立。
  • 2008年： 改良場推出紅烏龍茶技術。日後改良場以此為基準，計算臺灣橙茶是在紅烏龍茶技術推出「16 年後」發表的新茶類。
  • 2023年： 隨農業部成立，改良場採用現名。
  • 2024年8月3日： 在改良場改組週年慶（自創立起算為 121 週年）活動中，「新茶類臺灣橙茶」與新品種臺茶26號「豐鶴」 (Táichá 26 hào «Fēnghè») 一同發表；現場首次提供品飲。當日新聞稿將技術描述為省工、低碳，適用於機採茶菁：重萎凋、適度炒菁 (chǎoqīng) 與揉捻，以及控制發酵。滋味帶花果香，清爽圓潤。
  • 2024年8月： 俄文茶葉評論轉述此技術新聞，其中包含改良場已核閱新聞稿中未見的製程參數（第 5 節）。
  • 2024年12月： 改良場新聞稿於 12 月 31 日發布於農業部網站，詳述適用品種、季節、各製程對風味的貢獻、化學分析結果、商標與專利申請，以及在地茶品。記者會中，三峽區與龍潭區農會總幹事及高雄代表介紹在地茶品；龍潭區農會首次舉辦臺灣橙茶評鑑 (píngjiàn)。
• 名稱：
  • 臺灣 (Táiwān) 指臺灣；橙 (chéng) 指「柑橘」與「橙色」；茶 (chá) 指茶。使用改良場新聞稿中的傳統漢字；改良場文中亦出現簡稱橙茶。foodNEXT 媒體寫作台灣橙茶；已核閱資料中未見簡體字形式。
  • 為何稱「橙」： 改良場在已核閱文本中未解釋名稱由來，其起源尚未確立。僅有賣家與俄文評論提出推測：臺灣賣家認為與橙紅色茶湯有關，俄文評論則推測可能指茶湯顏色或風味輪廓。兩種說法均無初級文獻佐證。
  • 俄文形式： 「臺灣程茶」為俄文評論之音譯（亦可見「臺灣陳茶」）；其後附有翻譯「臺灣柑橘茶」與「臺灣橙茶」。
  • 英文名稱： Taiwan Orange Tea 見於俄文評論，臺灣賣家寫作 orange tea。改良場官方英文名稱尚未確立，且資料來源說法不一：改良場茶葉頁面在搜尋結果中標題為「Taiwan Brown Tea」，但頁面本身無法開啟；某臺灣賣家在同一頁面同時出現「orange tea」與「brown tea」。
  • 讀音： 資料來源未提供字音標注。Táiwān chéngchá 為標準漢字讀音。
• 文化意義： 對臺灣茶產業而言，這是國家級茶業改良場提出的新茶類主張，據其所述，這是自紅烏龍茶技術後 16 年來的首次此類研發。改良場將臺灣橙茶定位為利用機採茶菁、降低勞動成本的方式，而地方農會則將其作為發展在地名稱與評鑑的基礎。在已查閱資料中，尚未見臺灣以外地區的標準或科學文獻認可其為「新茶類」。

3. 植物學描述與原料

• 品種 / 栽培種： 無單一品種：改良場表示，無論小葉種或大葉種均可製成優質臺灣橙茶。新聞稿列出：
  • 青心柑仔 (qīngxīn gānzǎi)，三峽區農會總幹事稱此為該區特色品種；
  • 臺茶17號「白鷺」 (báilù)，龍潭區農會稱全臺灣此品種種植面積以該區最大；此品種白毫明顯；
  • 臺茶18號，此品種及紅茶於百科全書中有「臺灣紅玉18號」條目；
  • 臺茶19號與臺茶20號；
  • 臺茶23號，新聞稿寫作「祈韻」，百科全書中此品種以「祁韻」聞名；異體字差異未獲解決；
  • 山茶 (shānchá)，列於改良場臺灣茶樹品種清單中。
• 商用茶品種： 若目標為商用茶，改良場建議選用樹型直立、生長勢強、抗病抗旱性高的品種，例如臺茶23號，並配合機採。改良場稱此類茶風味獨特、生產成本低且友善環境。
• 精品茶品種： 改良場表示，各產區可依其品種與栽培條件調整技術，製作出各地專屬的精品臺灣橙茶。
• 採摘： 此技術適用於機採茶菁 (jīcǎi cháqīng)。改良場稱，「六月白」 (liùyuè bái)，約為七月初至八月中，為最佳品質季節。
• 採摘標準： 資料來源未說明採摘葉片數或芽葉部位。
• 原料要求： 除品種建議外，改良場未提出原料要求。俄文評論指出，此技術的主要商業特點在於對原料品質要求相對不高且成本低廉。機採降低成本的部分獲得改良場證實；但關於原料要求的說法未獲初級文獻確認。

4. 風土與種植特點

• 產區： 此技術不侷限於特定地點：改良場將其描述為一種可應用於臺灣不同地區、不同品種的加工方法。新聞稿中列舉的範例為新北市三峽區、桃園市龍潭區與高雄市六龜區。
• 種植海拔： 此類別整體未描述；經查證資料亦無產區海拔資料。
• 氣候與土壤： 無論此類別整體或個別產區，均無相關資料。
• 在地原料特色： 改良場記者會中，農會提出兩項特色。龍潭區為白鷺品種的明顯白毫；三峽區為當地青心柑仔的銀白色毫心 (háoxīn)。龍潭區農會稱，受小綠葉蟬 (xiǎo lǜ yèchán) 叮咬的芽葉會產生明顯蜜香。資料來源未說明茶園如何管理以吸引小綠葉蟬。

5. 製茶技術

改良場以文字描述製程步驟，並解釋各步驟對風味的貢獻，但已核閱新聞稿中並未提供時間、溫度、濕度等參數。以下數字取自俄文媒體對改良場發表內容的轉述（2024 年 8 月）及某臺灣茶葉賣家頁面（2025 年）；兩者均無初級文獻佐證，且部分內容互相矛盾。

1. 重萎凋 (重萎凋, zhòng wěidiāo)。 改良場稱此步驟可產生茶湯甜味與圓潤滑順的口感。時長：俄文轉述為 48 小時，賣家則為 36 至 60 小時。
2. 短時間高溫殺菁 (短時間的高溫殺菁, duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng)。 改良場稱此步驟可去除菁雜味 (qīngzá wèi)。八月新聞稿中同一步驟稱為適度炒菁 (shìdù chǎoqīng)。數字說法不一：俄文轉述為 80 °C 下三分鐘，此與改良場所稱「高溫」殺菁不甚相符；賣家則稱炒鍋 180–220 °C 下 2–3 分鐘，茶葉溫度約 80 °C。80 °C 所指測量對象不明。
3. 短暫揉捻 (短暫揉捻, duǎnzàn róuniǎn)。 改良場稱此步驟可增加滋味層次感。
4. 陰乾控制發酵 (陰乾控制發酵, yīngān kòngzhì fājiào)。 改良場稱此步驟可豐富果香。殺菁後此階段茶葉變化為何，資料來源未說明。時長說法有三種不同版本：某俄文轉述為「約一天」，同一新聞另一版本為「兩小時」，賣家則稱「官方建議 4–12 小時」，但未指明此建議的原始出處。
5. 乾燥與精緻 (乾燥, gānzào; 精緻, jīngzhì)。 已核閱改良場新聞稿中無此步驟；此步驟出現於 foodNEXT 媒體對改良場製程圖的說明（精緻二字見於圖說）。俄文轉述的乾燥參數為 100 °C 下 10 分鐘，再 70 °C 下 3 小時；賣家則為約 100–120 °C 下 10 分鐘，再以 60–80 °C 乾燥 10–20 分鐘或更久。

步驟順序係依資料來源列舉順序推斷：初級文獻中並無「然後」等字眼。俄文轉述稱所有步驟皆可用標準製茶設備完成；此點未經初級文獻核實。改良場稱此技術省工且低碳；同一俄文轉述中，改良場人員表示此新茶類的碳足跡將低於其他茶類。初級文獻中並無省工、節能或減排的具體數字。

6. 感官特徵

此茶類尚無標準化品評描述。以下為改良場與地方農會所述，並註明發言單位；在地茶品的描述不應套用至整個茶類。

• 乾茶外觀： 改良場無整體描述。依龍潭區農會所述，龍潭「雪美人」芽葉彎曲，白毫明顯；依三峽區農會總幹事所述，三峽「白美人」帶銀白色毫心，此茶因此得名「白美人」。
• 乾茶香氣： 經查證資料中無描述。
• 茶湯香氣： 改良場稱帶花果香 (huāguǒ xiāng)。依改良場化學分析，臺灣橙茶的共同特徵為類似松木的木質香氣。香氣輪廓因品種而異：臺茶23號與山茶製成的茶果香與甜香較明顯，臺茶18號則出現青香與辛香。俄文轉述中，改良場人員提及梔子花、野薑花、番石榴、梨、橄欖樹、鮮草與薄荷；俄文轉述中無這些香氣的漢字名稱，「橄欖樹」所指不明。依農會所述，龍潭以受小綠葉蟬叮咬之芽葉製成者帶明顯蜜香。
• 滋味： 改良場稱清爽圓潤 (qīngshuǎng yuánrùn)：重萎凋賦予甜味與滑順感，短暫揉捻增添層次感。改良場稱臺茶18號製成者滋味濃厚、餘韻悠長；山茶製成者最為鮮甜 (xiāntián)。
• 茶湯顏色： 改良場無整體描述。依農會所述，龍潭「雪美人」茶湯呈橙黃色 (chénghuáng)，清澈明亮。
• 葉底： 經查證資料中無描述。

7. 化學成分

已查閱資料中無此茶類完整的物理化學描述；改良場新聞稿未提供分析方法、樣本資訊或絕對數值。

• 香氣物質： 依改良場化學分析，臺灣橙茶的共同特徵為類似松木的木質香氣；改良場指出此與松油醇、γ-松油烯及蒎烯相關。
• 多酚與兒茶素： 改良場稱臺茶18號製成者多酚與兒茶素總含量高，因此滋味濃厚、餘韻悠長。
• 胺基酸與醣類： 改良場稱山茶製成者游離胺基酸、茶胺酸 (chá’ànsuān) 與還原糖含量較高，因此滋味最甜。
• 與白茶比較： 俄文轉述稱，改良場研究中新茶類的胺基酸、醣類、多酚及具果香之香氣物質含量高於白茶。比較對象為何種白茶、樣本數多少，均不清楚；初級文獻未經核閱此比較。
• 生物鹼、維生素、礦物質： 經查證資料中無相關數據。

8. 健康效益

關於此茶對健康的具體影響，尚無經核實的資料：改良場在已核閱文本中未對其健康影響提出任何說法，已查閱資料中亦無人體研究。第 7 節所述多酚、兒茶素、胺基酸與茶胺酸含量描述的是飲料成分，而非其功效，故此處不賦予其療效。

9. 沖泡方法

改良場在已核閱文本中未提供沖泡建議。以下為一般作法，適用於多數白茶與輕發酵烏龍茶（即與此茶製程最接近者）；此為參考方向，並非臺灣橙茶的既定參數。

• 水溫： 如同多數白茶與輕發酵烏龍茶，建議 85–95 °C；水溫較高時茶湯通常更濃郁。
• 茶量： 如同多數以工夫茶方式沖泡的葉茶，建議 100–150 ml 水搭配 4–5 g 茶葉。
• 茶具： 蓋碗 (gàiwǎn) 或小型瓷壺：便於觀察葉底並調整浸泡時間。
• 步驟：
  1. 以熱水溫熱茶具。
  2. 置入茶葉，讓其在溫熱茶具中回溫。
  3. 可依個人喜好以快速注水方式溫潤泡。
  4. 第一泡約 20–30 秒。
  5. 將茶湯完全倒出，勿使水殘留於葉底。
  6. 後續沖泡逐漸延長時間。資料來源未說明此茶可沖泡次數。

10. 儲存

資料來源未提及臺灣橙茶的儲存條件或陳化。以下為葉茶的一般儲存原則，並非此茶的特有資料：使用密封、不透光包裝，置於乾燥、陰涼、無直射光線與異味處。此茶於儲存期間如何變化、是否適合陳年，均不清楚。

11. 價格與仿冒

經查證資料中無可供百科全書使用的價格資訊。改良場為此技術設想兩種市場：以機採茶菁製成的低成本商用茶，以及各地區以自有名稱製作的高端精品茶。價格高低取決於屬於哪一種。

• 如何避免混淆與仿冒：
  • 「橙」非柑橘。 將茶葉置入柑橘或柳橙果皮內，或與果皮混合的茶品為另一種產品（第 14 節）。改良場對臺灣橙茶的描述僅為經加工之茶葉。
  • 商標暫無法作為依據。 改良場已就「臺灣橙茶」名稱提出商標註冊申請，但申請結果不明，故尚無法以商標進行查驗。
  • 英文標示無法證明任何事。 資料來源中出現 Taiwan Orange Tea、orange tea 與 brown tea 等形式，官方英文名稱尚未確立。
  • 在地名稱。 三峽「白美人」與龍潭「雪美人」為此技術下的在地產品；名稱中的「美人」二字並不代表其為東方美人，反之亦然。
  • 品種與產區。 各在地產品之品種由農會指明：三峽為青心柑仔，龍潭為白鷺（臺茶17號）。若與此不符，應向賣家詢問。

12. 趣聞

• 發表臺灣橙茶的改良場成立於 1903 年；此新茶類在 2024 年 8 月 3 日改良場週年慶上，與新品種臺茶26號「豐鶴」一同發表。
• 改良場稱，臺灣橙茶是在 2008 年紅烏龍茶技術推出 16 年後發表。
• 依改良場化學分析，此「橙」茶的共同特徵並非柑橘香，而是類似松木的木質香氣。
• 此技術原為機採茶菁設計：改良場稱其省工且低碳。
• 其中一個在地版本為龍潭「雪美人」，使用白鷺品種製成；農會稱此品種在該區種植面積為全臺最大。

13. 變體：在地產品與評鑑

改良場表示，各產區可依其品種與條件調整技術，製作出各地專屬的精品臺灣橙茶。2024 年 12 月新聞稿列舉三例；此為在地產品與評鑑，並非此茶類的亞種。

• 三峽白美人（Sānxiá báiměirén），新北市。 三峽區農會總幹事於改良場記者會中表示，此茶以該區特色品種青心柑仔依臺灣橙茶技術製成，因帶銀白色毫心而得名「白美人」。農會舉辦「臺灣橙茶-白美人茶」評鑑。
• 龍潭雪美人茶（Lóngtán xuěměirén chá），桃園市。 此「雪美人」使用臺茶17號「白鷺」品種：農會稱龍潭此品種種植面積為全臺最大，產品以其明顯白毫為特色。芽葉彎曲、白毫明顯，茶湯橙黃、清澈明亮；受小綠葉蟬叮咬之芽葉帶蜜香。龍潭區農會首次舉辦臺灣橙茶評鑑，並舉辦「臺灣橙茶-雪美人茶」評鑑。
• 六龜山茶，高雄市。 高雄代表於記者會中表示，六龜茶農在改良場人員輔導下，以臺灣橙茶技術製作山茶，結合明顯果香與山茶特有滋味。高雄市政府舉辦的臺灣山茶評鑑包含臺灣橙茶組別。

14. 與相似茶品比較

• 柑橘茶與陳皮茶： 如柑桔茶、大紅柑及其他柑普 (gānpǔ) 類茶品，係將茶葉置入果實內或與果皮混合，柑橘為產品的一部分。臺灣橙茶的「橙」僅為名稱一部分：改良場描述中並無柑橘類。
• 白茶 (báichá)： 相同之處在於長時間萎凋，但傳統白茶不經炒菁或揉捻，臺灣橙茶則兩者皆有。俄文評論認為其技術最接近白茶，並稱實驗室研究中係以白茶為比較對象。某臺灣賣家的立場前後不一：在同一頁面先稱臺灣橙茶為「全新茶類，而非白茶的延續」，又稱其為「白茶的延續與烏龍茶的發展」。
• 臺灣青心白茶： 同樣使用青心柑仔品種並經長時間萎凋，但依百科全書條目，其未經炒菁：僅萎凋、輕揉捻、氧化與乾燥。同條目稱此為個人實驗性茶品，而非改良場技術。
• 紅烏龍——臺東鹿野紅烏龍： 改良場 2008 年技術，臺灣橙茶「16 年」的計算基準；紅烏龍在分類上屬烏龍茶。
• 黃茶與黑茶： 如同臺灣橙茶，其茶葉轉化發生在殺菁之後——黃茶為悶黃，黑茶為渥堆。其傳統製程中並無殺菁前的重萎凋。
• 基底品種——臺灣祁韻23號與臺灣紅玉18號： 百科全書中此為品種條目及其紅茶條目；以相同品種製成的臺灣橙茶為不同技術下的不同產品。
• 東方美人 (dōngfāng měirén)： 三峽與龍潭茶品名稱中的「美人」二字，以及龍潭茶因小綠葉蟬而產生的蜜香，令人聯想到東方美人，但資料來源並未聲稱兩者有關聯。

結語：

臺灣橙茶並非源自某座山或某個品種，而是源自一項由國家茶業改良場以明確日期、名稱與專利申請所發表的技術。依改良場描述，長時間萎凋、短時間高溫炒菁、輕揉捻與陰乾發酵，造就一款帶花果香、滋味清爽圓潤且具松木質調的茶品，而這一切，依其描述，皆無需任何一片柑橘。

關於此茶仍有許多未知之處：製程參數、官方英文名稱、「橙」字的由來、以及在臺灣以外地區茶類分類中的定位。對於關注茶類分類如何即時演變的人而言，此茶展示了其過程：技術、在地「白美人」與「雪美人」以及地區評鑑，皆早於這些問題的答案出現。

資料來源

文件與出版品

1. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 — 農業部「田邊好幫手」(m.moa.gov.tw); 資料來源: 農業部茶葉及飲料作物改良場
2. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 - 農業知識入口網 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw); 刊登日 113/12/31
3. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw), «茶葉主題館»; 更新日期 113/10/15
4. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)
5. 兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！ — 食力 foodNEXT, «整理＝編輯部»; 2024/12/30
6. What is Orange Tea? An Analysis of the Processing, Flavor, and Origin Characteristics of Taiwan's Seventh Tea Category — Han-Yi, Tea Master — Han-Yi (hanyitea.tw); updated 2025/07/21
7. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)

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