張家界茶（Zhāngjiājiè chá，张家界茶）是湖南省西北部張家界市的一個縣級名稱，並非茶類或等級，而是於 2021 年 4 月 7 日與「张家界莓茶」一同註冊的地理標誌證明商標；該市以「两茶」一對的方式管理兩者。地理標誌參考資料庫以這個名稱涵蓋兩類茶——綠茶與紅茶——並以全市範圍為產區。配對的另一個標誌不屬於茶：莓茶是以植物 Ampelopsis grossedentata 製成，而非茶樹。至 2023 年底，獲准在包裝上使用「张家界茶」標誌的企業共有 11 家。
1. 分類與產地
- 類別： 沒有一致的類別。參考資料庫以同一標誌列出綠茶（绿茶, lǜchá）與紅茶（红茶, hóngchá）的描述。將這個名稱歸為單一茶類，會是以偏概全。
- 範疇： 縣級地理標誌證明商標；與「张家界莓茶」同屬「两茶」一對。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán），張家界市（张家界, Zhāngjiājiè）。
- 產區： 參考資料庫以張家界市現行行政區域為產區。我未見到列出鄉鎮的標誌文件。
- 保護形式： 地理標誌證明商標；參考資料庫登記號為 43177452。列入 2024 年湖南省政府地理標誌集體與證明商標名錄。
- 權利人： 依《湖南日報》（2021）報導，應市政府委託，「两茶」標誌由張家界市農業科學技術研究所（张家界市农业科学技术研究所）申請並管理，該所隸屬於市農業局。
- 地理座標： 現有資料中未見產區的精確座標。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 2019. 據《湖南日報》報導，5 月開始準備「两茶」標誌申請。
- 2021 — 註冊. 4 月 7 日，國家知識產權局商標局核准「张家界茶」與「张家界莓茶」為地理標誌證明商標。
- 2021 — 首批授權. 12 月 24 日，市農業局核准第一批使用者：9 家茶葉公司使用「张家界茶」，18 家公司使用「张家界莓茶」。
- 2023 — 第三批. 據「紅網」報導，12 月 26 日再核准 1 家公司使用「张家界茶」，31 家使用「张家界莓茶」；合計獲准使用「茶」標誌的企業共 11 家，使用「莓」標誌者 62 家。
- 標誌規則. 針對「两茶」制定了使用管理規則：品質特徵、使用範圍、種植與加工要求、監督管理。我未見到規則全文；依報紙所述，企業須具一定規模與自有品牌，自有茶園不少於 100 畝，取得 SC 生產許可，接入農業部品質追溯平台，通過安全與品質檢驗，且信用紀錄良好。
- 名稱：
- 「張家界」（张家界）為市名。
- 「茶」（茶, chá）即茶。
- 文化意義： 縣級名稱以單一品牌整合市內茶品。在「两茶」一對中，茶標誌目前居於次要地位：至 2023 年底，獲准使用「莓」標誌的企業數量是「茶」標誌的五倍以上。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料未載明。
- 原料： 產區內的茶葉（Camellia sinensis）。標誌規則設有種植要求，但我未見規則文本。
- 勿與莓茶混淆： 配對的另一個標誌保護的是以植物顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）製成的飲品，非植物學意義上的茶。
- 採摘標準： 現有資料無數據。
4. 風土與栽植特性
- 區域： 湖南省西北部，張家界市。
- 海拔、氣候、土壤： 現有資料無數據。
- 規模： 現有資料沒有標誌下茶園面積與產量數據。企業准入門檻為自有茶園不少於 100 畝。
5. 製程工藝
標誌規則設有加工要求，但我未見規則文本。參考資料庫描述了兩類茶的外觀，由此可見標誌下既包含經殺青的綠茶，也包含全發酵的紅茶。現有資料沒有加工參數。
以下為各茶類的一般流程，並非此茶的工藝描述：
- 綠茶： 攤放（摊放, tānfàng）→ 殺青（杀青, shāqīng）→ 揉捻（揉捻, róuniǎn）→ 乾燥（干燥, gānzào）。
- 紅茶： 萎凋（萎凋, wěidiāo）→ 揉捻（揉捻, róuniǎn）→ 發酵（发酵, fājiào）→ 乾燥（干燥, gānzào）。
6. 感官特徵
標誌下包含兩類茶，因此依地理標誌參考資料庫分別描述。
- 乾茶外觀： 綠茶——色澤翠綠，條索緊實圓潤（条索紧实圆润）。紅茶——條索緊結，色澤描述為「渾紅」（浑红），即沉紅。
- 乾茶香氣： 無單獨描述。
- 茶湯香氣： 綠茶——清香（清香）或栗香（栗香），濃郁持久。紅茶——蜜香（蜜香）或清香持久；花香、甜香高銳持久（花香、甜香高锐持久）。
- 滋味： 綠茶——鮮爽而回甘，鮮醇回甘（鲜爽而回甘，鲜醇回甘）；依資料庫說法，香氣「留於舌下」。紅茶——醇爽甘甜（醇爽甘甜），醇厚鮮爽（醇厚鲜爽）。
- 湯色： 綠茶——嫩綠明澈（嫩绿明澈）。紅茶——金黃明亮，有金圈（湯色金黄明亮，有金圈）。
- 葉底： 綠茶——黃綠軟潤均勻（黄绿软润均匀）。紅茶——均勻嫩潤紅亮（均匀嫩润红亮）。
7. 化學成分
現有資料中沒有此標誌茶的物理化學數據。媒體對莓茶的數據不適用於茶。
8. 沖泡
依茶類實務操作——參數取決於手中標誌下為哪一種茶。
- 綠茶： 80–85 °C，3 克兌 150 毫升，第一泡 40–60 秒，玻璃杯或蓋碗，可回沖二至三次。
- 紅茶： 90–95 °C，3–5 克兌 150 毫升，蓋碗第一泡 15–30 秒，之後可回沖四至五次，每次增加 10–15 秒。白色茶杯較易觀察杯緣「金圈」。
9. 儲存
依茶類實務操作。綠茶——密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味，一年內飲用完。紅茶——置於乾燥陰涼處，室溫下以密封包裝保存，遠離異味。
10. 價格與防偽
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 查看包裝上是否有「张家界茶」地理標誌證明商標。
- 確認生產者來自張家界市且獲准使用標誌：至 2023 年底共有 11 家企業。
- 查看標籤上的茶類：同一標誌下同時有綠茶與紅茶。
- 勿與「张家界莓茶」混淆：那是非茶葉製成的飲品。
11. 趣聞
- 兩個市級標誌於 2021 年 4 月 7 日同日註冊，但只有其一與茶有關。
- 標誌權利人並非生產者協會，而是受市政府委託的市級農業科學研究所。
- 企業欲使用標誌，須擁有至少 100 畝自有茶園。
- 標誌下紅茶的描述提到茶湯邊緣有「金圈」。
12. 與其他茶比較
- 桑植白茶（桑植白茶）： 同屬張家界市的桑植縣白茶，擁有自己的標誌。
- 金毛猴紅茶（金毛猴红茶）： 湖南產自張家界天子山的匠人紅茶。
- 石門紅茶（石门红茶）： 湖南西北部常德市石門縣的縣級紅茶，為單一茶類名稱，與此傘狀標誌形成對照。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 湖北的市級標誌，涵蓋多種茶類，同樣是覆蓋全市的傘狀標誌。
結語：
張家界茶是縣級標誌，而非茶類或等級：標誌下涵蓋該市的綠茶與紅茶，並由市級科學研究所受市政府委託持有。相關文件著重於管理——2021 年註冊、使用規則與十一家獲准企業——而茶的樣貌僅見於簡短的參考資料庫描述：綠茶清香或栗香，湯色嫩綠；紅茶蜜香，湯色金黃且有「金圈」。