Bǎitáng shānchá

柏塘山茶（Bǎitáng shānchá）是廣東省惠州市博羅縣柏塘鎮的山地綠茶。「山茶」一名指的是「山地茶」，而非山茶花。茶菁來自當地小葉種茶樹，其中包含罕見的紫芽品系。自2015年起，此名稱作為地理標誌產品受到保護，2019年的市級標準將其描述為綠茶：條索細緊捲曲，色澤烏綠油潤，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」，滋味醇厚且回甘。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。標準 DB4413/T 6—2019 將產品稱為「綠（山）茶」（绿（山）茶），其工藝亦屬綠茶。卡片原本未定類別，該標準予以確定。
類別： 來自當地小葉種群體的山地綠茶；地理標誌產品（2015年第143號公告）。
產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）惠州市（惠州, Huìzhōu）博羅縣（博罗, Bóluó）柏塘鎮（柏塘, Bǎitáng）。
保護區域： 依標準，為柏塘鎮現行行政區域全部；地圖見其附錄A。
地理座標： 依標準，為北緯23°23′，東經114°21′。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 羅浮山傳說。 地方媒體稱柏塘茶為羅浮山茶之一員，並以「起於晉、興於唐、盛於宋」描述其歷史。此說法並無文獻佐證，屬傳說而非信史。
- 專業鎮。 廣東省認定柏塘為「山茶專業鎮」。
- 2015年——保護。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2015年第143號公告將柏塘山茶納入地理標誌產品保護。公告確切日期未見於所查資料。
- 2017年——首項標準。 依地方標準登記資料，在市級標準之前，曾有同名的省級標準 DB44/T 2053-2017，現已廢止。
- 2019–2020年——市級標準。 惠州市市場監督管理局於2019年12月26日批准《地理标志产品柏塘山茶》標準，2020年1月26日實施。其依據為經AQSIQ審查通過的《柏塘山茶質量技術要求》。
名稱：「柏塘」為鎮名；「山茶」即「山地茶」。標準中的英文名稱為「Baitang tea」。
文化意義： 中文維基百科以地形解釋該鎮的專業化：耕地少而山地多，山坡因而用於種植山茶。

3. 植物學描述與茶菁

品種／群體： 依標準，為本地群種（本地群种），分為兩種形態：小葉種茶（小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá）與小葉種紫芽茶（小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá）。中文維基百科稱紫芽品系為全國稀有茶種（全国稀有茶种）：據其所述，專家在高橋茶園的茶農培訓中發現此品系。
茶樹描述： 地方媒體描述茶樹為株形矮小，葉細而尖（株形矮小，叶细而尖）。標準中無植物學描述。
採摘標準：
- 特級： 全芽不低於90%，一芽一葉不高於10%。
- 一級： 一芽二葉不低於70%，一芽三葉不高於30%；芽長於葉或與葉等長。
採摘時間： 春季自春分（春分, chūnfēn，約3月20日）至芒種（芒种, mángzhòng，6月初）；秋季自白露（白露, báilù，9月初）至大雪（大雪, dàxuě，12月初）。
採摘方式： 折採或提採；標準不建議（不宜）以指甲掐採、捋採、刀割或機採。

4. 風土與種植特點

地區： 博羅縣北部；地勢自北向東南降低。維基百科描述柏塘為丘陵地區，面積264.24平方公里，海拔0至901公尺。
海拔與坡度： 標準認為海拔60公尺以上、平地及25°以下坡地為宜。
氣候： 南亞熱帶季風氣候。依標準，年平均氣溫22.1°C，年降水量1918毫米，年日照時數1871.5小時；「夏熱冬涼，春秋溫暖」。茶樹適宜溫度20–25°C及散射光。
土壤： 鎮內羅浮山、象頭山（象头山）、南崑山（南昆山）及桂山（桂山）山坡的紅壤與黃壤：土層不薄於1公尺，有機質不低於1.5%，pH 4.5–6.5。

5. 製作工藝

標準規定如下工序：

攤青（摊青, tānqīng）： 鮮葉攤放萎凋。
殺青（杀青, shāqīng）： 加熱終止氧化。
揉捻（揉捻, róuniǎn）。
解塊（解块, jiěkuài）。
炒乾（炒干, chǎogān）。

標準未載明溫度與時間。其禁止添加物、色素及非茶類夾雜物，並要求香氣具「火工高」——即明顯的炒火乾燥香；所查資料未載明達成此香氣的具體參數。

地方媒體所列工序與此不同，末尾有「提香」（提香）而無解塊。以標準為準。

6. 感官特徵

標準分別描述兩種茶菁形態；以下合併其共通要求。

乾茶外觀： 條索粗實、捲曲、緊結、細勻（粗实、卷曲、紧结、细匀）。小葉種色澤油潤調勻，紫芽種色澤烏綠、油潤、調勻（乌绿、油润、调匀）。
乾茶香氣： 所查資料未載：標準僅描述沖泡時香氣。
茶湯香氣： 稍帶粗氣，具「高火工香」，自然純淨，濃郁持久；帶「炒米香」（炒米香）或「花蜜香」（花蜜香）。
滋味： 醇厚、略澀、回味甘甜、耐沖泡（醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡）。
湯色： 小葉種柔亮、清澈（柔亮、清澈）；紫芽種褐潤、柔亮、清澈。
葉底（沖泡後葉片）： 所查資料未載：標準未規範。

7. 化學成分

標準理化要求：

指標	標準	方法
茶多酚	不低於24.0%	GB/T 8313
水浸出物	不低於40.0%	GB/T 8305
花青素（花青素）	不低於2.4 mg/g	GB/T 22244

此為標準值，而非批次實測值。花青素標準對兩種茶菁形態同一；標準未說明選定此指標之理由。方法為GB/T 22244，即原花青素（前花青素）測定標準，故實際測定對象依文本難以確知。

8. 沖泡

依綠茶類通用做法。

水溫： 80–85°C。
置茶量： 3公克配150毫升水。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸40–60秒。
4. 飲用時保留部分茶湯再續水：標準稱此茶耐多次沖泡。

9. 儲存

依類別通用做法。密封包裝，置冰箱0–5°C，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲用完畢。標準要求成品茶存放於清潔、乾燥、無異味之倉庫。

10. 價格與仿冒

所查資料未載價格。

如何避免仿冒：
- 認明地理標誌產品專用防偽標誌及受保護名稱。
- 確認生產者位於博羅縣柏塘鎮。
- 比對外觀：條索細緊捲曲，色澤烏綠，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」。
- 注意標準僅涵蓋綠茶。

11. 趣聞

此茶製作技藝（柏塘山茶制作技艺）被地方媒體列為博羅縣非物質文化遺產。
紫芽品系茶湯依標準呈褐色，為綠茶中少見之湯色。
秋茶採摘期延續至大雪節氣。

12. 與其他廣東茶比較

惠東綠茶（惠东绿茶）： 語料庫中關於同市另一縣綠茶之條目，為集合名稱，非單一鄉鎮之受保護產品。
博羅紅茶（博罗红茶）： 語料庫中關於博羅縣紅茶之條目；紅茶不在柏塘山茶標準範圍內。
古勞茶（古劳茶）： 鶴山市古勞鎮之歷史綠茶。
康禾茶（康禾茶）： 河源市東源縣康禾鎮之綠茶。

結語：

柏塘山茶為博羅縣單一鄉鎮之山地綠茶，自2015年受地理標誌保護，2019年標準同時涵蓋當地茶樹兩種形態：小葉種與紫芽種，後者湯色偏褐且設有花青素標準。由晉至宋之歷史宜視為傳說，而細緊捲曲之條索、「炒米香」及醇厚回甘之滋味，則為標準所承諾之杯中風味。