瑤裡嫩蕊（Yáolǐ nènruǐ，瑶里嫩蕊）是江西省東北部景德鎮市浮梁縣瑤裡鎮的綠茶。瑤裡是緊鄰安徽的山間集鎮，被視為景德鎮瓷器的源頭。「嫩蕊」即「柔嫩茶芽」，此名在文獻中與浮梁自唐代便已聞名的數種古茶並列。自 2008 年起，瑤裡嫩蕊作為地理標誌產品受到保護，其規範文件內容詳盡，涵蓋品種、產地、採摘標準、含溫度參數的製程及理化指標。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵茶。規範文件未直接載明類別，但工序——鍋中殺青、揉捻、理條、乾燥——以及外觀（帶毫的直條茶、嫩綠葉底、清澈茶湯）均屬綠茶。
- 類別： 江西綠茶；地理標誌保護產品（2008 年）。
- 產地： 中國江西省（江西, Jiāngxī）景德鎮市（景德镇, Jǐngdézhèn）浮梁縣（浮梁县, Fúliáng xiàn）瑤裡鎮（瑶里镇, Yáolǐ zhèn）。
- 保護區域： 瑤裡鎮現行行政轄區——依 2008 年浮梁縣政府申請。
- 地理座標： 約北緯 29.5 度，東經 117.6 度。
2. 歷史與文化意義
- 沿革：
- 唐代浮梁茶。 瑤裡位於浮梁縣，其茶葉貿易自唐代即有記載。地理總志《元和郡縣圖志》載浮梁每年產茶七百萬馱，茶稅約十五萬貫；此數佔全國茶稅比例，今人說法不一。西元 816 年白居易於〈琵琶行〉中提及「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」。
- 古茶名。 文獻將「仙芝」「嫩蕊」「福合」「祿合」並列為唐代已聞名的浮梁茶；據此類文獻，宋、元、明、清歷代相承，並曾列為貢茶。今之瑤裡嫩蕊沿用古名；其工藝傳承尚無直接資料。
- 2008 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局以 2008 年 7 月 1 日第 77 號公告，對瑤裡嫩蕊實施地理標誌產品保護。同一公告亦保護酒鬼酒、秦安蜜桃等產品。
- 2025 年。 政府標準平台登載瑤裡嫩蕊地方標準；其全文於可查來源中未能開啟。
- 名稱：
- 「瑶里」為鎮名。
- 「嫩蕊」（nènruǐ）意為「柔嫩茶芽」「柔嫩芯芽」，為茶芽之意象。
- 文化意義： 縣內瓷器與茶兩項古老產業在瑤裡並存。此鎮被視為景德鎮瓷器的發源地；同縣鵝湖鎮旁有高嶺村，即「kaolin」一詞的由來。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依規範文件為浮梁櫧葉種（Fúliáng zhūyè zhǒng）、迎霜（yíngshuāng）、浙農 113、浙農 117「及其他品種」。苗木僅採用無性扦插繁殖（扦插, qiānchā）。
- 採摘： 依規範文件於春季手工提採。
- 採摘標準： 依規範文件為一芽至一芽一葉；芽葉完整、新鮮、柔嫩、潔淨。特級為單芽或一芽一葉初展；一級為一芽一葉初展至一芽一葉。
- 時令分級： 文獻依採期將茶分為穀雨尖（gǔyǔ jiān），即四月下旬穀雨前後最早的採摘（一說於穀雨前，一說於穀雨初），及後續的細茶與粗茶。地理標誌規範未載此分級。
- 原料要求： 鮮葉應以潔淨、通風良好的容器運送，避免擠壓，保持鮮度。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 瑤裡為浮梁縣東北部的山間集鎮，緊鄰安徽省界。
- 海拔： 依規範文件不低於 400 公尺。
- 土壤： 酸性土，pH 4.5–6.5。由紅壤、泥質板岩、花崗岩風化形成之砂質壤土。土層厚度不少於 0.3 公尺，有機質含量不少於 1.0%。
- 地形： 坡度小於 35%。
- 栽培管理（依規範文件）： 十二月到二月栽植，單行種植每畝（667 平方公尺）不超過 2500 株，雙行不超過 5000 株。成齡茶園通常每年修剪兩次。肥料以有機肥為主，每畝每年不超過 1000 公斤。
- 氣候： 可查來源中未見瑤裡茶園的具體氣候數據。
5. 製程工藝
依地理標誌規範，工序為：鮮葉攤放 → 挑選 → 殺青 → 揉捻 → 理條 → 乾燥 → 包裝入庫。
- 攤放（摊放 — tānfàng）： 茶葉攤放厚度 1.5–3 公分。
- 挑選（挑选 — tiāoxuǎn）： 揀剔茶葉；規範未載細節。
- 殺青（杀青 — shāqīng）： 鍋溫自 180 至 150 °C，至殺勻殺透。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 依「輕—重—輕」原則施力。
- 理條（理条 — lǐtiáo）： 至銀毫顯露，七成乾。
- 乾燥（烘干 — hōnggān）： 烘溫自 80 至 60 °C，至含水率低於 6%。
- 包裝與倉儲： 依等級分裝，入庫冷藏保鮮。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 條索緊直勻綠；色澤嫩綠顯毫。依規範文件，日光下透如玉石（在阳光下通透似玉）。
- 乾香： 規範未單獨描述；可查來源中無資料。
- 茶湯香氣： 香氣高長持久，呈蘭花香。
- 滋味： 鮮醇回甜。
- 湯色： 清澈透亮。
- 葉底： 嫩綠勻齊。
文獻另載穀雨尖特徵：條索緊細，嫩綠披白毫；香氣清高持久，湯色清澈，滋味鮮醇。
7. 化學成分
規範訂有兩項標準：水浸出物不少於 36%，胺基酸不少於 3.5%。乾燥後含水率低於 6%。可查來源中無此茶多酚類與咖啡因數據。
8. 沖泡
綠茶類通用沖泡法。規範未另作建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 公克對 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯可觀直芽水中直立，亦可使用白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 注入少量水，靜置 20–30 秒使茶葉舒展。
- 注滿水；第一泡 1–2 分鐘。
- 品飲時留部分茶湯。
- 可續沖二至三次。
9. 儲存
綠茶類通用儲存法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。規範本身亦要求成品冷藏。此為季節性茶品，無須陳放。
10. 價格與仿品
可查來源中無價格資料。綠茶通常以早採嫩採者價高；就瑤裡嫩蕊而言，尚無數據佐證。
- 避免仿品之要點：
- 包裝上應有地理標誌。
- 產地須在瑤裡鎮，保護區域僅限此鎮。
- 乾茶應直條緊結、勻整、嫩綠顯毫，透光呈「玉石」色澤。
- 茶湯香氣應高長，帶蘭花香。
11. 趣聞
- 「嫩蕊」與「仙芝」「福合」「祿合」同列浮梁古茶名。
- 保護區域僅為單一鄉鎮，而非全縣。
- 規範明列兩段溫控：殺青（180 → 150 °C）與乾燥（80 → 60 °C）。
- 「kaolin」一詞源於同屬浮梁縣的高嶺村。
12. 與其他綠茶之比較
- 浮梁茶： 縣級保護名稱，旗下有紅茶亦有綠茶；瑤裡嫩蕊為浮梁縣內單一鄉鎮的專屬名號。
- 浮瑤仙芝： 浮梁縣另一款自有名稱的綠茶；「仙芝」亦出自浮梁古茶名錄。
- 黃山毛峰： 鄰省安徽的綠茶。毛峰不經理條成直條，其外形為微彎的「雀舌」狀。
結語：
瑤裡嫩蕊是一款出自單一鄉鎮、冠以浮梁古名的綠茶，其規範文件詳載四項品種、海拔自 400 公尺起、手工採摘芽或一芽一葉、180 至 150 °C 殺青、理條至銀毫顯露、胺基酸不低於 3.5%。茶湯展現挺直嫩綠的茶芽、高揚的蘭花香與鮮爽回甘的滋味，是江西瓷鄉深處的一盞清茶。
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