鎮巴毛尖（Zhènbā máojiān，镇巴毛尖）是陝西省最南端漢中市鎮巴縣（镇巴县）的綠茶，產於大巴山與四川交界處。「毛尖」一詞指「帶茸毛的芽尖」，描述的是外形，而非工藝；其等級由保護要求中的加工鏈所界定：殺青、兩次揉捻、烘乾與炒乾，不經氧化，亦不悶黃。此名稱同時作為農業地理標誌（AGI03433）及 2025 年 CNIPA 清單中的地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。保護要求未以文字稱其等級，但規定了綠茶工藝——殺青（杀青, shāqīng）、揉捻、乾燥——不經氧化，亦不悶黃（闷黄, mènhuáng）；茶湯呈嫩綠色。
- 類別： 陝南漢中綠茶，具有兩種保護模式。
- 產地： 中國陝西省（陕西, Shǎnxī）漢中市（汉中, Hànzhōng）鎮巴縣（镇巴, Zhènbā）。
- 申請人： 鎮巴縣茶葉技術指導站。
- 保護區域： 全縣 20 個鄉鎮及街道辦事處，共 137 個行政村。文中列出十八個：碾子、巴廟、觀音、興隆、平安、永樂、大池、簡池、三元、黎壩、長嶺、鹽場、赤南、巴山、漁渡、小洋、涇洋及楊家河——「及其他」。根據參考清單，全縣恰好有 20 個此類單位，未列出的僅有清水（青水）與仁村（仁村）；參考資料顯示全縣行政村及居民委員會共 256 個。
- 地理座標： 東經 107°25′–108°16′，北緯 32°08′–32°50′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 保護之前。 現有資料中無此茶之歷史記載：無年份、無獎項、無方志紀錄。
- 農業地理標誌。 農業農村部以編號 AGI03433 註冊此名稱；現有資料未載明註冊年份。
- 2025 年。 CNIPA 第 646 號公告將「镇巴毛尖」列入地理標誌產品清單（附錄第 759 項），並核准保護要求：產區、品種、地塊、栽培技術、工藝、外觀及理化指標。
- 名稱：「鎮巴」（镇巴）為縣名；「毛尖」（毛尖）指「帶茸毛的芽尖」，描述乾茶外觀。
- 文化意義： 漢中為陝西南部茶區，與乾燥的北方以秦嶺相隔。根據本庫文章，該縣亦屬市級傘狀名稱漢中仙毫（汉中仙毫）之產區；鎮巴毛尖則為具獨立要求的另一名稱。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 保護要求列出紫陽櫧葉群體種（Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng）——名稱含同省紫陽縣之名——及名山 131（Míngshān 131），「及其他」。文件未提供茶樹形態描述。
- 採摘： 僅限手工採摘（全部手工采摘）；芽葉飽滿勻整，不帶露水，無損傷（芽叶饱满匀整，不带露水无损伤）。
- 採摘標準： 文件未說明芽與葉的比例；現有資料亦無數據。
- 季節： 修剪規則提及春、秋兩季採摘；現有資料未載明確切時間。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 根據參考資料，該縣位於大巴山西段與米倉山東段，地處漢中市東南角，南鄰四川萬源與通江。嘉陵江與漢江兩流域的河流流經縣境。
- 種植海拔： 依保護要求為 800–1200 公尺。參考資料顯示，縣境地勢自巴廟鄉的 425 公尺至箭桿山 2534 公尺不等。
- 氣候： 茶園無資料。縣級參考資料：北亞熱帶濕潤東南季風氣候，具明顯大陸性；年平均氣溫 13.8 °C，降水量 1250 毫米，無霜期 236 天。
- 土壤： 保護要求規定為黃棕壤（黄棕壤）、黃褐土（黄褐土）、石渣土（石渣土）及片砂土（片砂土）；土層厚度不少於 1 公尺，pH 值 5.5–6.0，有機質含量不少於 2.0%。
- 栽培技術： 沿等高線密植，單行或雙行，呈「丁」字形排列，每公頃 25,000–32,000 株。施肥採「一基兩追」（一基两追）模式：基肥以有機肥為主，於秋冬季深耕時施入，深度不少於 20 公分；追肥於春季及夏秋季進行，以速效氮肥為主。修剪：春季於春茶採後進行，深度修剪（10–15 公分）或重修剪（剪去樹冠一半）；秋季於秋茶採後進行，剪口較上次提高 3–5 公分。
- 規模： 縣級參考文章稱茶園面積 35,000 畝，年產茶 420 噸，未註明年份。
5. 生產工藝
保護要求規定了加工步驟順序，但未提供參數——無溫度、時間或濕度。文件所列工序：鮮葉攤放（摊放, tānfàng）→ 殺青（杀青, shāqīng）→ 揉捻（揉捻, róuniǎn）→ 解塊（解块, jiěkuài）→ 初烘（初烘, chūhōng）→ 攤晾（摊晾, tānliàng）→ 復揉（复揉, fùróu）→ 滾炒（滚炒, gǔnchǎo）→ 足乾（足干, zúgān）→ 精選（精选, jīngxuǎn）→ 包裝。
依綠茶通則，而非此茶具體描述，加熱殺青可中止氧化，炒乾與足乾則固定香氣。即使無參數，其工序特點仍可見：揉捻兩次，中間有初烘與攤晾，最後以滾炒收尾。
6. 感官特徵
以下描述出自保護要求；內容簡短，未分三小項。
- 乾茶外觀： 壯實緊結，色澤綠潤顯毫（外形壮实紧结、色泽绿润显毫）。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 湯香： 未單獨描述——香氣僅見於滋味描述；現有資料無數據。
- 滋味： 醇香回甘（滋味醇香回甘）。
- 湯色： 嫩綠透亮（茶汤嫩绿透亮）。
- 葉底（沖泡後葉片）： 現有資料無描述。
文件另稱此茶內含物豐富耐沖泡。
7. 化學成分
保護要求所列理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不少於 40.0% |
| 氨基酸 | 不少於 3% |
| 茶多酚 | 不少於 16% |
| 兒茶素 | 15% |
兒茶素一項在文件中無比較符號——僅為「15%」；此乃依頁面圖像核對。此為門檻或平均值，無法確定。文件稱此茶富含氨基酸與鋅，但未提供鋅的數據。此為保護要求，而非批次檢測值。
8. 沖泡
綠茶類通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 每 150 毫升 3 克。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫杯後，沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒出湯；飲至剩三分之一時續水。一般可續泡二至三次，但保護要求稱此茶耐多次沖泡。
9. 儲存
類別通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：產區內生產者向縣知識產權管理部門提出申請，省級部門審核，由 CNIPA 核准使用。
- 確認生產者來自鎮巴縣，且包裝上標示「镇巴毛尖」：「毛尖」一詞並不代表產地。
- 乾茶應壯實緊結，色綠帶毫；湯色應嫩綠透亮。
11. 趣聞
- 全名稱均強制手工採摘：文件未將茶葉分級。
- 保護區域稱為「20 個鄉鎮及街道辦事處」，但僅列出十八個。
- 兩個品種基礎之一以陝西另一茶葉縣——紫陽——命名。
12. 與陝南其他茶及各地毛尖之比較
- 漢中仙毫（汉中仙毫）： 市級傘狀名稱，產區含鎮巴；此為具獨立要求的縣級名稱。
- 午子仙毫（午子仙毫）： 同市西鄉縣茶，外形扁平微彎；鎮巴毛尖則壯實緊結。
- 紫陽毛尖（紫阳毛尖）： 安康市紫陽縣毛尖；保護要求中的群體種亦以紫陽為名。
- 信陽毛尖（信阳毛尖）： 河南茶，名稱中同有「毛尖」——該詞指外形，而非產地。
結語：
鎮巴毛尖是陝西南緣、大巴山與四川交界處的綠茶。關於其歷史，資料沉默不語，但 2025 年的保護要求描述詳盡：茶園位於 800–1200 公尺，手工採摘，兩次揉捻並以滾炒收尾，乾茶壯結綠潤帶毫，湯色嫩綠透亮，滋味醇和回甘。採摘時節、香氣、葉底與價格，目前仍屬空白。
資料來源
地理標示
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