Dōngjiānghú chá

東江湖茶（Dōngjiānghú chá，东江湖茶）——「東江湖之茶」，產自湖南省南部郴州市資興市（资兴市）的綠茶。名稱來自東江湖水庫：2017年的規程規定，茶園須設於距其水面不超過30公里之處。保護要求直接稱此產品為「东江湖绿茶」，即「東江湖綠茶」，並將其品質歸結為三個詞：色綠、味厚、香雅——色澤翠綠、滋味醇厚、香氣清雅。自2017年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自2025年起，作為地理標誌產品受到保護。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。保護要求中即明列此類別（「东江湖绿茶」）；工藝為綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥，無悶黃與氧化。
類別： 湖南捲曲型綠茶，以一芽一葉或一芽二葉製成；屬地理標誌產品。
產地： 中國湖南省（湖南, Húnán）郴州市（郴州, Chēnzhōu）資興市（资兴, Zīxīng）。
保護區域： 資興市十個鄉鎮：白廊鎮、滘口鎮、黃草鎮、興寧鎮、清江鎮、湯溪鎮、州門司鎮、三都鎮，以及兩個瑤族鄉——回龍山瑤族鄉與八面山瑤族鄉。依2017年規程，保護面積為7000公頃，年產量為3000噸。
地理座標： 依2017年規程，約在北緯25°34′–26°18′與東經113°08′–113°44′之間；2025年清單則載為北緯25°33′45″–26°17′12″與東經113°13′52″–113°44′19″。
規模： 據當地媒體報導，2016年資興市生產乾茶2450噸，產值1.3億元人民幣；此數據未經獨立核實。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 舊史。 現有資料中，未見資興古代茶葉的明確記載，亦無貢茶、古茶名或方志之記錄。
- 現代工藝。 2017年規程本身即載明，現今的東江湖茶係由湖南農業大學茶葉研究所（湖南农业大学茶叶研究所）專家研發：他們蒐集了資興茶葉生產的歷史資料，並重新建構了工藝。規程稱其為半手工半機械（半手工半机械）的名優茶。
- 2017年。 依農業部第2578號公告，自2017年9月1日起，東江湖茶登記為農產品地理標誌。持有人為資興市茶葉協會（资兴市茶叶协会）。所附品質控制規程本身即載明，公告後即成為強制性國家技術規程。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告，將東江湖茶列入地理標誌產品保護名錄，該名錄共列1409項產品；申請人同為資興市茶葉協會。
名稱： 東江湖（东江湖）為資興市境內的人工水庫；「茶」（茶）即茶葉。依2017年規程，水庫面積為1.6萬公頃，庫容為81.2億立方米，水質符合國家一級飲用水標準，此湖素有「湘南洞庭」之稱。
文化意義： 保護區包含兩個瑤族鄉。現有資料中，未見關於此茶在當地文化中地位的其他記載。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 2017年規程推薦小葉種白毫早（báiháozǎo）、碧香早（bìxiāngzǎo）與烏牛早（wūniúzǎo），以及中葉種福鼎大白（fúdǐng dàbái）、櫧葉齊（zhūyèqí；原文作「楮叶齐」）與黃金茶1號（huángjīnchá 1）。2025年要求則列舉白毫早、碧香早、福鼎大白與櫧葉齊「及其他」。當地媒體稱，茶園主要為無性系品種白毫早、碧香早與福鼎大白，並載資興市茶園面積為5400公頃。
地方群體種： 現有資料中，未見關於當地古老茶樹及其在原料中所佔比例的記載。
採摘標準： 春、夏、秋三季採摘，依「嫩、勻、淨、鮮」原則——嫩度適中、勻整、潔淨、鮮活。
- 一級： 春季一芽一葉，芽葉完整勻整；葉柄留長以葉片不脫落為度。不得採駐芽葉（驻芽叶）、對夾葉（对夹叶）、開心葉（开心叶）及紫葉。
- 二級： 春季一芽二葉，或夏秋季一芽一葉；要求相同，但未禁止紫葉。
- 採摘手法： 應以提手採（提手采）或折採（折采）方式摘取；規程禁止抓採（抓采）、捋採（捋采）與掐採（掐采）。

4. 風土與栽培特點

區域： 湖南南部，羅霄山脈（罗霄山脉）南端。地形以山地為主，東高西低；依規程，縣內海拔800公尺以上山峰逾二百座，森林覆蓋率達71%。
種植海拔： 220–800公尺——坡地及山腰緩坡；坡度不超過25°，距水庫水面不超過30公里。
氣候： 依規程——年均溫17.7°C，無霜期347.9天，年降水量1487.6毫米，年日照時數1461.1小時。年晨霧日多達118天，日溫差為8–10°C。
土壤： 由泥質板岩與砂岩風化而成的紅壤與黃壤，疏鬆，腐殖質含量高；根系有效土層自80公分起，地下水位深於1公尺。規程所列指標：pH 4.5–6.5，有機質10.5–60.6克／公斤，全氮1.05–2.83克／公斤，速效磷10.5–225毫克／公斤，速效钾30–328毫克／公斤。

5. 生產工藝

2017年規程所定加工流程如下：

鮮葉分級進廠（鲜叶分级进厂）。
攤青（摊青, tānqīng）： 6–7小時。
殺青（杀青, shāqīng）： 溫度160–180°C。
清風（清风, qīngfēng）： 以氣流冷卻。
初揉（初揉, chūróu）： 6–8分鐘。
初烘（初烘, chūhōng）： 溫度110–120°C。
攤涼（摊凉, tānliáng）。
複揉（复揉, fùróu）： 8–10分鐘。
複烘（复烘, fùhōng）： 溫度100–110°C。
攤涼。
做形（做形, zuòxíng）： 溫度60–80°C。
足乾（足干, zúgān）： 約100°C。
篩分、包裝及冷藏入庫。

依規程，產品須符合茶葉「綠色食品」標準NY/T 288。另有湖南省地方標準DB43/T 2805-2023「东江湖茶有机茶生产技术规程」——東江湖有機茶生產技術規程。據標準目錄，該標準由省市場監督管理局於2023年11月9日發布，自2024年2月9日起施行，涵蓋產區範圍、環境、有機茶園之建立與管理、有機轉換、鮮葉採收、儲運及品質控制。全文未能取得。

6. 感官特徵

依保護要求；兩個等級之描述各異。

乾茶外觀： 一級——條索緊細捲曲（条索紧细卷曲），白毫顯露（白毫显露），色澤翠綠（色泽翠绿）。二級——條索緊結捲曲，顯毫，色澤綠潤（绿润）。
乾茶香氣： 現有資料中無單獨描述。
茶湯香氣： 一級——清香持久；二級——香氣尚高長。
滋味： 一級——醇厚鮮爽；二級——濃厚尚爽，耐沖泡。
湯色： 一級——嫩綠明亮；二級——黃綠明亮。
葉底： 一級——嫩綠明亮；二級無描述。

7. 化學成分

依規程所列各等級指標：

指標	一級	二級
水浸出物	38–47%	36–45%
茶多酚	23–32%	20–30%
游離氨基酸	2.6–4.0%	2.0–3.5%

此為受保護產品之規範值，而非個別批次之實測數據。

8. 沖泡

屬綠茶類之常規沖泡法。

水溫： 80–85°C。
置茶量： 3克兌150毫升。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡40–60秒後出湯。
4. 品飲時留部分茶湯於杯中。
5. 再次注水。
6. 可續沖二至三次。

9. 儲存

屬綠茶類之常規儲存法。密封包裝，置於0–5°C之冰箱中，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲畢。規程本身亦以冷藏入庫（进库冷藏）作結。

10. 價格與防偽

現有資料中無價格數據。

如何避免買到仿品：
- 認明地理標誌。依2017年規程，農產品地理標誌使用權由資興市茶葉協會依申請核發；依2025年要求，地理標誌產品專用標誌須經資興市知識產權主管部門、省級知識產權主管部門審核，並經國家知識產權局核准後使用。
- 依2017年規程，包裝上應標明產品名稱、標準編號、品質等級、淨含量、生產日期、生產者名稱及地址、保質期與儲存條件。
- 確認生產者位於資興市保護區內。

11. 趣事

2017年規程將氣候與水庫聯繫起來：水庫蓄水後，無霜期延長了16天，晨霧日增加了10%。
依同一規程，資興的春茶採摘期較鄰縣早6–10天，較湘西、湘北早15–20天。
一年採三季，但一級茶僅以春季鮮葉製成。

12. 與郴州市其他茶類之比較

郴州福茶（郴州福茶）： 市級公用品牌，涵蓋多個茶類；東江湖茶則為同市內單一茶類之縣級名稱。
玲瓏綠茶（玲珑绿茶）： 同市桂東縣所產之鉤曲形綠茶。
汝城白毛茶（汝城白毛茶）： 汝城縣以當地大葉種資源製成之多毫茶——同市不同縣，原料不同。

結語：

東江湖茶為資興市所產綠茶，茶園位於海拔220–800公尺之山地水庫周邊；依規程所載，該地年晨霧日逾百天。2017年規程對其有詳盡規範：無性系品種、十三道加工步驟及其溫度，以及兩個等級——自纖細捲曲、顯毫、嫩綠湯色之一級，至滋味較濃之二級。關於其古老歷史，現有資料皆付之闕如。