膠南綠茶（Jiāonán lǜchá，胶南绿茶）是原膠南市（胶南市）出產的綠茶，該市位於青島南部，屬山東省。此地的茶歷史很短：1960年代中期，根據省級「南茶北引」計畫從南方引進茶樹，1969年製出第一批本地綠茶。保護區沿三條山脈分布，規範中以南方茶作為對照來描述茶葉外觀：葉片更大更重，茶湯更亮，帶栗香。這個名稱受到雙重保護：作為地理標誌農產品，並依國家知識產權局第646號公告（2025年）認定。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶；名稱中已標示茶類。
- 類別： 山東北方綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國山東省（山东，Shāndōng）青島市（青岛，Qīngdǎo），原膠南市（胶南，Jiāonán）轄區。該市已撤銷，轄區併入黃島區（黄岛区），2025年的申請人即來自黃島區；地理標誌仍保留舊名。
- 保護區： 海青鎮（海青）、大場鎮（大场）、張家樓鎮（张家楼）、藏南鎮（藏南）、大村鎮（大村）、六汪鎮（六汪）、寶山鎮（宝山）、理務關鎮（理务关）、王台鎮（王台），以及鐵山街道（铁山）、隱珠街道（隐珠）、靈山衛街道（灵山卫）。分布於珠山（Zhushan）、鐵山（Tieshan）和藏馬山（Cangmashan）山脈一帶。文件中的總數為14個鎮街、163個村，但僅列舉十二個；文本本身存在出入。
- 地理座標： 東經119°30′至120°11′，北緯35°35′至36°08′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史： 關於此地茶葉起源的主要敘述，來自當地作家在《青島西海岸報》（2025年）上的一篇文章，係為紀念海青「南茶北引」六十週年而寫。據其所述：
- 1957年。 省委將「南茶北引」任務交給商貿部門。多年試驗均告失敗；僅青島中山公園的一處基地存活。
- 1965年冬。 縣內首批試種：張倉村（张仓村）3畝，高峪村（高峪村）2.6畝。
- 1966年。 海青公社擴大種植，在三個村種下42畝，主要位於後河西村（后河西）。冬季許多茶樹凍死。防護措施包括密植低冠、秋季修剪、入冬前澆水施肥、防風屏障和草覆蓋；品種方面選用較耐寒的安徽種子。
- 1968年。 海青五個村在後河西合建茶廠。
- 1969年。 第一批自產綠茶問世。據文章所述，中國農業科學院茶葉研究所的專家認為其香氣純正、滋味濃厚、耐沖泡，品質優於南方茶。
- 1970至1972年。 1970年，海青茶園的照片和茶樣在北京展出；至1972年底，全縣16個公社、74個村種茶，茶園面積達1400畝，其中海青最多。
- 1980至1990年代。 實行家庭聯產承包責任制（1982年）和取消統購統銷後，茶園面積急劇縮減；1990年代初，省級政策扶持茶產業，逐步恢復。
- 保護。 名稱已登記為地理標誌農產品，編號AGI00278；現有資料未載明登記年份。2025年9月23日，國家知識產權局第646號公告認定膠南綠茶為地理標誌產品。
- 名稱： 「膠南」（胶南）為已撤銷縣級市之名；「綠茶」（绿茶）即綠茶。
- 文化意義： 對該地區而言，這種茶承載著「南茶北引」的記憶；上述文章稱茶葉為當地農村經濟的支柱之一，並將1966年後河村（后河村）的茶園視為山東現存最古老的連片茶園之一。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 保護規範要求「當地選育馴化的優良品種」，但未列舉具體名稱。相鄰的海青茶規範則列出膠南春、海青鋒、海北春和海青翡翠等地方品種。
- 採摘： 自四月下旬或五月初開始；在白露與秋分之間，即九月間停止採摘並「封園」。
- 採摘標準： 規範說明了應留下的葉片：春季先留錢葉，稍後留一葉，夏秋季留魚葉；對夾葉全部摘除。採摘頻率高，分批進行。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 青島南部沿海丘陵；茶園沿珠山、鐵山和藏馬山山脈分布。
- 地塊： 向陽避風的半坡和丘陵，坡度不超過25°，有水源；地下水位深於100公分。
- 土壤： 肥沃的酸性或微酸性砂壤土，pH值4.5至6.5；土層厚度80至100公分以上，活土層不少於40公分。
- 海拔與氣候： 現有資料中無具體數據。
- 種植： 整地深度超過80公分。扦插苗於春季以凹田雙行密植方式栽種：行距120公分和30公分，株距20至30公分，每畝約6000株。
- 田間管理： 以有機肥為主；磷鉀肥每畝30至50公斤。修剪在春分至清明之間：將秋梢及部分夏梢剪去3至5公分。
5. 製作工藝
保護規範未描述任何加工步驟。綠茶的一般工序如下：
- 攤放（摊放，tānfàng）： 鮮葉散失部分水分。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
此為綠茶類的通用工序，並非膠南綠茶的具體工藝描述。
6. 感官特徵
依2025年保護規範描述；括號內為原文表述。
- 乾茶外觀： 芽葉肥壯，葉片厚（芽叶肥壮，叶片厚）；外形較南茶碩壯重實（外形较南茶硕壮重实）；色澤墨綠油潤（墨绿油润）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 栗香濃郁高長（栗香浓郁高长）。規範未區分葉底香與湯香。
- 滋味： 鮮醇爽口（鲜醇爽口）。
- 湯色： 黃綠，較南方茶明亮（黄绿较南茶明亮）。
- 葉底： 黃綠勻亮（黄绿匀亮）。
7. 化學成分
保護規範提供兩組數據。
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6.0 % |
| 碎末 | 不超過4.0 % |
| 總灰分 | 不超過6.0 % |
| 水浸出物 | 不少於37.0 % |
| 粗纖維 | 不超過16.0 % |
| 硒 | 不少於25 mg/kg |
| 游離氨基酸 | 不少於3.0 % |
第二組稱為「特殊成分」：多酚類13.2至26.8 %，兒茶素6.2至13.4 %，氨基酸2至4.8 %，咖啡因1325至1902 mg/kg，黃酮類7.3至11.8 %，水浸出物42.6至53.5 %，可溶性糖0.72至1.28 %。
對這些數據應持謹慎態度，文件中本身即可看出問題：
- 咖啡因1325至1902 mg/kg，即0.13至0.19 %；同一公告中其他茶類的咖啡因多以百分比表示，單位可能有誤。
- 氨基酸門檻（不少於3.0 %）與「特殊成分」範圍（最低2 %）相互矛盾。
- 硒含量25 mg/kg的門檻極高：相較之下，名稱中即含硒的恩施硒茶，其平均含量約為0.21 mg/kg。
- 「特殊成分」整段與同一公告中另一產品——四川崇慶枇杷茶的規範逐字相同。
8. 沖泡
依綠茶類別之常規做法。
- 水溫： 80至85 °C。
- 用茶量： 3克兌150毫升。
- 茶具： 蓋碗或玻璃杯。
- 步驟： 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40至60秒，之後可續泡二至三次，每次留部分茶湯。
9. 儲存
依茶類常規做法。密封包裝，置於0至5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料未載價格數據。
- 避免買到偽品：
- 認明地理標誌專用標誌，以及來自黃島區原膠南轄區的生產者。
- 勿與海青茶（海青茶）混淆：後者為同一公告中另一地理標誌產品，保護範圍較小，僅海青鎮43個村，位於膠南綠茶保護區之內。
11. 趣聞
- 保護區以三條山脈為界，而不僅以鄉鎮行政界線劃分。
- 首批本地茶於1969年製成，距大規模種植僅三年。
- 已撤銷縣級市之名保留於地理標誌中，其保護區內還包含另一地理標誌——海青茶。
12. 與其他山東茶的比較
結語：
膠南綠茶是僅有六十年歷史的北方綠茶：南方茶樹歷經數冬損失與耐寒品系選育後在此紮根。保護規範未載製作工藝，卻以南方茶為對照：葉片更大更重，茶湯更亮，香氣帶栗香。文件中化學成分數據需謹慎看待，而沿三條山脈分布的保護區，保存著一個已不存在縣份的名字。
資料來源
地理標示
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