西岩烏龍茶（Xīyán wūlóngchá，西岩乌龙茶）是產自廣東省東北部梅州市大埔县楓朗鎮西岩山的烏龍茶。根據該縣描述，茶園海拔高於 1250 公尺，茶葉風格可用五個字概括：清、香、甘、滑、醇——乾淨、芳香、甘甜、順滑、醇和。2013 年，此茶獲得地理標誌產品保護，相關文件詳盡記載了土壤、採摘時間與標準、含乾燥溫度的工藝、外觀與理化指標。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（wūlóngchá），半發酵茶。類別見於品名；依文件所述，工藝為日光萎凋、搖青與靜置、殺青、揉捻、乾燥，屬烏龍茶工藝。
- 類別： 粵東北高山烏龍茶；地理標誌保護產品（2013）。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）大埔县（大埔县，Dàbù xiàn）楓朗鎮（枫朗镇，Fēnglǎng zhèn）西岩山（西岩山，Xīyán shān）。
- 保護範圍： 大埔县楓朗鎮現行行政區域。
- 地理座標： 大埔县約位於北緯 24.4°、東經 116.7°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1995。 根據該縣資料，西岩烏龍茶在第二屆中國農業博覽會上獲得銀獎。
- 2013。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 81 號公告（6 月 26 日簽署，7 月 3 日發布）對該茶實施地理標誌產品保護。此公告共保護五項產品——兩種餘姚鴨蛋、封開板栗、吳川月餅與此茶；茶為其中唯一茶類。
- 2017。 廣東省批准地方標準 DB44/T 1961-2017《地理標誌產品 西岩烏龍茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；自 2017 年 6 月 10 日起實施。起草單位為當地茶業集團及縣級質量與農業部門。
- 名稱：
- 「西岩」即「西邊的岩石」，為山名。
- 「烏龍茶」（乌龙茶，wūlóngchá）即「烏龍茶」。
- 文化意義： 縣政府網站將西岩烏龍茶列入大埔客家特色產品。同一山坡也產其他烏龍茶：網站將其與「西岩單叢」（西岩单丛）並列，包括球狀外形者，以及自 1993 年起種植於海拔 1250 公尺的品種「黃枝香」（黄枝香）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依文件所示，為中葉與小葉烏龍茶品種及當地群體種（中小叶乌龙茶品种及当地群体种）；具體品種未列名。苗木為無性系扦插苗（无性系）。
- 採摘： 僅春季，一年一次，自 3 月初至 5 月中旬。
- 採摘標準： 駐芽二葉、駐芽三葉（驻芽两叶、驻芽三叶）。最佳為「中開面」（中开面），即新梢形成對夾葉而芽不再生長者。
- 原料要求： 葉片不得壓傷或日曬灼傷；葉面不得帶露水或雨水。
4. 風土與栽培特點
- 產區： 大埔县楓朗鎮西岩山。
- 種植海拔： 根據該縣資料，海拔高於 1250 公尺。文件補充說明，該區黃壤與紅壤分布於海拔 500 至 1000 公尺及以上。
- 土壤： 依文件所示，共四類：黃壤、紅壤、磚紅壤性紅壤與水稻土。西岩山以黃紅壤為主，疏鬆、濕潤、肥沃。pH 值 3.9–4.7，有機質含量 2.3–4.0（轉載文本未標明單位）。
- 氣候： 所查資料中無數據。
5. 製茶工藝
依文件所示，流程為：採摘 → 日光萎凋 → 搖青與靜置 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥；之後為精製。
- 日光萎凋（晒青 shàiqīng）： 薄攤，於柔和日光下進行，宜於上午 9 至 11 時或下午 16 至 17 時。葉片失水約 15%，色澤轉深，頂葉下垂。
- 搖青（做青 zuòqīng）： 搖青（碰青、摇青）與靜置多次交替。文件稱此階段為西岩茶香氣與滋味的關鍵。逐次增加搖青次數與力度，延長靜置時間，加厚攤葉層。
- 殺青（杀青 shāqīng）： 高溫快速進行，至殺青均勻完全。
- 揉捻（揉捻 róuniǎn）： 加壓與鬆壓交替，細胞適度破碎，揉成緊結條索。
- 乾燥（烘焙 hōngbèi）： 分兩次。第一次於 150 °C 下 20–30 分鐘。第二次於 100 °C 下，時間較長，須「文火薄焙」（文火薄焙）。適時翻動，使受熱與乾燥均勻。
- 精製（精制 jīngzhì）： 拼配歸堆、篩分、風選、人工揀剔、復火與包裝。
文件未規定氧化程度的具體數值。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 依文件所示，條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色澤黃褐油潤（黄褐油润）。
- 乾茶香氣： 未單獨描述；所查資料中無數據。
- 茶湯香氣： 花蜜香，清香天然，濃郁持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
- 滋味： 醇厚甘潤，濃醇鮮爽，回甘良好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
- 湯色： 橙黃明亮，略顯金黃（橙黄明亮、略显金黄）。
- 葉底： 嫩綠，勻齊柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。
縣政府網站描述則偏向青綠風格：條索緊結捲曲，色澤翠綠油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），湯色綠黃明亮（汤色绿黄明亮），香氣高揚帶花香，滋味柔和鮮爽。資料來源未解釋其與文件描述之差異。
7. 化學成分
文件規定如下指標：水浸出物不低於 36%，茶多酚不低於 21%，水分不超過 6.0%，粉末不超過 1.0%，總灰分不超過 6.0%。咖啡因指標在所見轉載文本中存有明顯筆誤，故此處不引用。
8. 沖泡方法
依烏龍茶類通用方法。文件未另作建議。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 110–150 毫升用 6–8 克。
- 茶具： 蓋碗或小型紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 以熱水快速潤茶並倒出。
- 前幾泡浸泡 10–20 秒。
- 每泡出湯須瀝盡。
- 後續沖泡逐次略增時間；烏龍茶可多次沖泡。
9. 儲存
依烏龍茶類通用方法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味處。
10. 價格與防偽
所查資料中無價格數據。
- 避免買到仿品：
- 包裝上應有地理標誌保護產品標誌。
- 確認生產者位於大埔县楓朗鎮：保護範圍僅限該鎮。
- 乾茶應為肥壯緊結、黃褐油潤的條索。
- 湯色橙黃明亮，香氣帶花蜜香。
11. 趣聞
- 西岩烏龍茶僅春季採摘，一年一採，自 3 月至 5 月中旬。
- 文件要求乾燥分兩段：先 150 °C，再以 100 °C「文火」慢焙。
- 該縣以五字概括此茶風格：清、香、甘、滑、醇。
- 2013 年公告中，此茶與鴨蛋、板栗及月餅一同獲得保護。
12. 與其他烏龍茶比較
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 產自鄰近潮州市饒平縣的烏龍茶，以品種命名。西岩茶文件未指定品種，僅稱中葉與小葉烏龍茶品種及當地群體種。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 同屬梅州市，但產自另一縣份。
- 單樅（单枞）： 廣東烏龍茶的泛稱，歷史上由單株茶樹製成；西岩烏龍茶為獨立產品，自有文件與單一鄉鎮產區。
結語：
西岩烏龍茶是產自粵東北一個山區鄉鎮的烏龍茶，茶園海拔高於 1250 公尺，一年僅春季採摘一次。其標準文件詳載從土壤到乾燥的各項規範：駐芽二至三葉、日光萎凋、多次搖青、150 與 100 °C 兩段乾燥。茶湯帶花蜜香，湯色橙黃，回甘悠長；該縣將其風格歸納為五字——清、香、甘、滑、醇。
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