Qiánwéi mòlìhuā chá

犍為茉莉花茶（Qiánwéi mòlìhuā chá，犍为茉莉花茶）是四川省樂山市犍為縣的茉莉花茶。茶底為綠茶，香氣來自當地新鮮茉莉花，特殊工序為「擇花、炒花」：最後階段將花朵與茶葉一同入鍋炒製。樂山標準將這道工序視為「熟香韻味」的關鍵。自 2010 年起，本產品以地理標示產品名義受到保護。

1. 分類與產地

類型： 以綠茶為底的花茶（花茶，huāchá）。依樂山標準 DB5111/T 8-2021，茶菁不得粗於一芽二葉，原料來自中小葉種茶樹，經殺青、揉捻、乾燥與精製；此半成品須符合綠茶標準 GB/T 14456.1，再以新鮮犍為茉莉花薰製。因此本文與系列其他茉莉花茶相同，歸於綠茶類。
類別： 四川茉莉花茶；具地理標示產品及兩項集體商標。
產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）樂山市（乐山，Lèshān）犍為縣（犍为，Qiánwéi）。
保護方式： 標準 DB5111/T 8-2021 涵蓋三項註冊：依 2010 年 AQSIQ 第 145 號公告的地理標示產品，以及兩項集體商標「犍为茉莉花茶」（四川省 2018 年 3 月清單第 11650211 號）與「犍为茉莉茶」，協會另就後者發布團體標準 T/QWCX 002-2022。
保護區域： 犍為縣現行行政區域；標準附錄列有 15 個鄉鎮，包括清溪、玉津、羅城與石溪。
地理座標： 所查資料中無相關數據。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 茉莉近三百年。「封面新聞」（2020）與「四川農村日報」（2024）稱「近 300 年」；「人民網」（2023）與縣政府網站稱「逾 300 年」，但均未引原始文獻。
- 稱號。 據「封面新聞」，該縣擁有「中國茉莉之鄉」與「中國茉莉茶之都」稱號。
- 2010 年。 AQSIQ 第 145 號公告將「犍为茉莉花茶」納入保護。
- 2020 年。 5 月 1 日清溪鎮「世界茉莉博覽園」開園。協會發布團體標準 T/QWCX 001-2020。
- 2021–2022 年。 樂山批准標準 DB5111/T 8-2021，協會發布 2022 年 T/QWCX 系列七項團體標準。
- 2024 年。 據「四川農村日報」，因新式茶飲帶動梔子花需求，部分農戶改種梔子花；縣政府對新植茉莉花田提供每畝人民幣 1800 元補貼，清溪鎮為 2000 元。
名稱：「犍為」為縣名；「茉莉花茶」（茉莉花茶，mòlìhuā chá）即「以茉莉花薰製之茶」。縣方以「金犍茉莉」推廣當地茉莉花。
文化意義：「人民網」稱此茶為當地茶人創製的傳統茶品。2020 年隨博覽園開園，同步舉辦第五屆縣級茉莉花文化節。

3. 植物學描述與原料

香花植物： 茉莉（茉莉，mòlì；Jasminum sambac）。縣政府網站描述當地花朵大、花瓣厚、色純白且精油含量高。所查資料未載品種名。
花朵要求： 依樂山標準，須為即將開放之飽滿白色花蕾，帶花萼與花梗；已開放花、青蕾及雨天採收者不採用。
花期： 5 月至 10 月，分多次採收。據縣政府網站，花朵於日間採摘，傍晚前運抵工廠；隔夜花即不適用。
茶底： 茶菁不得粗於一芽二葉；所查資料未載茶樹品種。

4. 風土與栽培特色

氣候： 據縣政府網站，屬濕潤亞熱帶氣候，四季分明。所查資料無海拔與土壤數據。
規模： 據縣政府網站，2024 年茉莉花種植面積 8.6 萬畝，茶園 26.5 萬畝；「四川農村日報」亦載茉莉花面積 8.6 萬畝。
產區地位：「人民網」（2023）將犍為與橫縣（廣西）、元江（雲南）、福州（福建）並列為全國四大茉莉花基地。
主要產區： 清溪鎮：據縣政府網站，茉莉花 1.2 萬畝，年產茉莉花茶 4400 噸。

5. 製作工藝

工序依標準 DB5111/T 8-2021；協會工藝標準 T/QWCX 006-2022 未見。

茶底準備： 半成品復火至含水率不超過 4.5%，冷卻。
鮮花維護（鮮花維護）： 花朵反覆攤晾與堆積，堆心溫度不得超過 40 °C；當 90% 花蕾綻放呈「虎爪」狀時進行薰製。
窨花（窨花，xūnhuā）： 將茶底與花朵拌和，堆高 20–35 公分。
通花（通花，tōnghuā）： 堆溫達 45–48 °C 時攤開散熱，再重新收堆。
起花、復火（起花、復火）： 篩去花朵，茶葉以 100–130 °C 乾燥；依等級所需重複循環。
擇花、炒花（擇花、炒花，zéhuā, chǎohuā）： 手工摘除花梗，花朵與茶葉靜置後，一同入鍋以 80–100 °C 炒製 8–10 分鐘，至含水率 6.0–6.5%。

標準之最低用花量（每 100 公克茶底所需鮮花公克數）：

等級	流程	各次用花量	總量
銀芽（银芽）	四窨一炒	60、50、40、35 及 25	210
銀毫（银毫）	三窨一炒	50、40、35 及 25	150
特級（特级）	二窨一炒	50、40 及 30	120

縣政府網站稱犍為茶葉可薰製多達九次。

6. 感官特徵

依 DB5111/T 8-2021。等級由高至低：銀芽、銀毫、特級，此處「特級」為三者中最低。

乾茶外觀： 銀芽為完整緊結芽頭，嫩黃綠色（芽形完整紧实、嫩黄绿）。較低等級為細緊帶毫，黃綠色；銀毫披毫明顯（披毫）。
乾茶香氣： 標準未描述；所查資料無數據。
茶湯香氣： 銀芽為熟香鮮靈，韻味幽長（熟香鲜灵，韵味幽长）；較低等級香濃且具熟香韻。
滋味： 銀芽鮮濃醇厚（鲜浓醇厚）；銀毫鮮醇（鲜醇）；特級尚鮮醇。
湯色： 銀芽清澈黃亮（清澈黄亮）；較低等級淡黃（淡黄）。
葉底： 銀芽芽形飽滿（芽形饱满）；銀毫嫩勻（嫩匀）；特級綠黃明亮（绿黄明亮）。

7. 化學成分

DB5111/T 8-2021 理化要求（質量分數；銀芽／銀毫／特級）：

指標	要求
水分	不超過 7.5 %
總灰分	不超過 6.5 %
水浸出物	不低於 37 / 37 / 36 %
多酚類	不低於 20 / 20 / 22 %
碎末	不超過 1.0 %
茉莉花乾（茉莉花干）	不超過 1.0 %

此為標準門檻而非實測值；數據已依頁面影像核對。

8. 沖泡方式

屬綠茶底茉莉花茶之通用做法。

水溫： 85–90 °C；芽茶等級銀芽宜近 85 °C。
用茶量： 3 公克配 150 毫升水。
器具： 蓋碗或玻璃杯。
步驟： 溫器後投茶，注水加蓋；首泡 40–60 秒；可泡三至四道，逐次略增時間。

9. 儲存

通用做法。密封包裝，置於陰涼乾燥處，避光避異味：茉莉香氣易散，茶葉亦易吸附雜味。建議一年內飲畢。

10. 價格與仿冒

所查資料無成品茶價格。清溪鮮茉莉花 2023 年夏季每斤人民幣 16–18 元（「人民網」），2024 年 6 月約 25 元（縣政府網站）。

避免仿冒：
- 認明地理標示及犍為縣產地。
- 注意依樂山標準，成品茶中茉莉花乾含量不超過 1 %。
- 勿與梔子花薰茶混淆：兩者為不同產品。

11. 趣聞

依標準，最高等級銀芽每公斤茶底全程使用不低於 2.1 公斤鮮花。
2024 年，犍為茉莉花須與受新式茶飲追捧的梔子花競爭。

12. 與其他茉莉花茶比較

茉莉飄雪（茉莉飘雪）： 四川茉莉花茶，乾花瓣亦留存於茶中。
橫縣茉莉花茶（横县茉莉花茶）： 廣西茉莉花茶，同為四大基地之一；於歐盟受保護。
福州茉莉花茶（福州茉莉花茶）： 福建茉莉花茶，具省級標準。
元江茉莉花茶（元江茉莉花茶）： 雲南茉莉花茶，花期最早且最長。

結語：

犍為茉莉花茶是四川綠茶底茉莉花茶，具獨特工序：最後階段將花朵與茶葉一同炒製，樂山標準稱此賦予「熟香韻味」。三個等級以外觀及薰製次數區分，自二窨至四窨加炒花不等。此茶自 2010 年受保護，擁有兩項集體商標，並居中國四大茉莉花基地之一。

資料來源

標準

地理標示

完整清單見「資料來源」頁面