大埔烏龍茶（Dàbù wūlóng chá，大埔乌龙茶）是廣東省東部梅州市大埔縣、客家地區出產的烏龍茶。這是梅州獨立的受保護名稱，而非潮州鳳凰單叢的分支，雖然其品種表中確實列有「單叢」一項。保護文件內容詳盡：四個品種、pH 4.0–5.5 的砂壤土、在遮蔭樹下密植、200–250 °C 高溫殺青，以及「三焙三降溫」的乾燥工序。此名稱受到雙重保護：既是農產品地理標誌，自 2025 年起亦為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）——半發酵茶。名稱本身即標明類別，且文件所述工序屬烏龍茶工藝：日光萎凋、搖青與靜置、殺青、揉捻、乾燥。文件並未規定氧化程度的具體數值。
- 類別： 梅州客家地區的廣東烏龍；地理標誌產品（2025 年）及農產品地理標誌。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）大埔縣（大埔，Dàbù）。
- 保護範圍： 根據 2025 年文件，涵蓋縣內 15 個鄉鎮與林場：湖寮（湖寮）、百侯（百侯）、楓朗（枫朗）、大東（大东）、光德（光德）、桃源（桃源）、高陂（高陂）、大麻（大麻）、三河（三河）、洲瑞（洲瑞）、銀江（银江）、茶陽（茶阳）、西河（西河）、青溪（青溪）及豐溪林場（丰溪林场）。
- 地理座標： 東經 116°18′–116°56′，北緯 24°01′–24°41′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 起源。 據《南方日報》2020 年報導引述未具名的地方志，大埔早在唐末已有茶葉種植。該報亦稱明代茶園遍布全縣，清代西岩茶（西岩茶）名列梅州歷史名茶八種之一。
- 民國時期。 該報引述當時《大埔志》記載：縣內「雲霧茶」（云雾茶）銷往南洋各埠。該報稱其後因戰亂茶園荒廢。
- 1958 年。 據同一篇報導，縣府重新振興茶業：開闢西岩山茶場（西岩山茶场）、雙髻山茶場（双髻山茶场）及飛天馬茶場（飞天马茶场），並引進嶺頭單叢（岭头单丛）、鳳凰水仙（凤凰水仙）、梅占（梅占）及大葉奇蘭（大叶奇兰）等品種。
- 榮譽稱號。 據該報，近幾年大埔縣獲得了「中國名茶之鄉」（中国名茶之乡）及「全國重點產茶縣」（全国重点产茶县）等稱號；報導未註明具體年份。
- 2016 年。 據資料彙編，中國農業部將大埔烏龍茶登記為農產品地理標誌（AGI01969）。該報亦證實此一登記事實，惟未註明日期。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）於 6 月 9 日以第 632 號公告認定其為地理標誌產品。申請人為大埔縣茶葉行業協會（大埔县茶叶行业协会）。
- 規模： 據該報引述縣農業部門數據，截至 2019 年底，全縣茶園面積達 10.8 萬畝，產量 7,800 噸。此為全縣茶葉總量，非僅限於此標誌下的烏龍茶。
- 名稱： 「大埔」（大埔）為縣名；「烏龍茶」（乌龙茶）意為「烏龍」，字面意義為「黑龍」。
- 文化意義： 廣東烏龍通常被歸結為潮州的鳳凰單叢；而客家縣份大埔擁有自己受保護的名稱。該報稱烏龍茶為該縣的主要茶類。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 文件列明四種：小葉烏龍（小叶乌龙，xiǎoyè wūlóng，「小葉烏龍」）、單叢（单丛，dāncóng）、黃枝香（黄枝香，huángzhīxiāng）及梅占（梅占，méizhàn）。清單以「等」字表示尚有其他品種。
- 採摘： 春茶為 3 月至 5 月，秋茶為 9 月至 11 月。
- 採摘標準： 頂芽已展、新梢停止生長、形成駐芽三四葉（驻芽三四叶）時採摘。葉片不可受擠壓或殘留水分。
- 原料要求： 每簍鮮葉不得超過 3 公斤。
4. 風土與栽培特點
- 土壤： 據文件規定，為砂壤土（砂壤土），土層深度逾 70 公分，呈微酸性，pH 值 4.0–5.5。
- 種植： 密植：每公頃約 6,000 株，使茶樹自身形成遮蔭微氣候。此外，每公頃另植 270–300 株楹樹（yíngshù，合歡屬）以提供遮蔭。
- 管理： 冬季施用有機肥；6 月至 8 月雨季期間進行修剪，以促進生長。
- 海拔與氣候： 現有資料未提供全區數據。
5. 生產工藝
以下為 2025 年文件的要求，而非該茶類的通用流程。
- 採摘（采摘，cǎizhāi）： 依第 3 節標準執行。
- 日光萎凋（晒青，shàiqīng）： 晴天上午或傍晚，薄攤、柔和日光下進行。葉片失水約 15%，色澤轉暗、葉質變軟。雨天使用萎凋槽。
- 搖青（做青，zuòqīng）： 搖青（碰青、摇青）與靜置交替進行；逐次增加搖青頻率與力度，延長靜置時間，並加厚攤葉厚度。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 高溫快炒：鍋溫 200–250 °C，葉溫不低於 80 °C，全程 6–10 分鐘。先悶炒，後揚炒，最後悶揚結合。炒至葉質柔軟、色澤黃綠、梗折不斷為度。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 待葉溫降至約 30 °C 後進行，輕重壓交替，揉至條索緊結，細胞破損適度。
- 乾燥（烘焙，hōngbèi）： 「三焙三降溫」（三焙三降温）。第一次以 110–120 °C 烘至六成乾，葉片不黏手。第二次以 90–100 °C 烘至近足乾，梗易折斷。第三次以 80–90 °C 烘至以手指可將葉片搓成粉末；含水率約 7%。
文件未描述乾燥後的精製與焙火工序。
6. 感官特徵
以下描述取自 2025 年文件。
- 乾茶外形： 條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色澤烏褐油潤（乌褐油润）。
- 乾茶香氣： 未單獨描述；現有資料未提供。
- 茶湯香氣： 花蜜香味，清香天然，香濃持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
- 滋味： 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回味甘甜（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜）。
- 湯色： 橙黃明亮、略顯金黃（橙黄明亮、略显金黄）。
- 葉底： 嫩綠，勻齊柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。
《南方日報》將大埔茶的特色歸納為五字——香、甘、韻、滑、醇：香高、甘甜、喉韻悠長（韻，yùn）、順滑、醇和。
7. 化學成分
文件以區間範圍而非最低標準列出指標：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.2–20.7 % |
| 茶胺酸 | 0.487–0.718 % |
| 水浸出物 | 39.7–42.4 % |
| 咖啡因 | 1.82–3.01 % |
| 花青素 | 0.25–0.37 % |
此外，文件提及鹽類與游離胺基酸，但未提供具體數值。成品茶含水率僅於乾燥工序描述中提及，約為 7%。
8. 沖泡
依烏龍茶類通用實務。文件未提供個別建議。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 110–150 毫升水配 6–8 克茶。
- 茶具： 蓋碗或小型紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 以熱水快速溫潤泡後倒出。
- 前幾泡浸泡 10–20 秒。
- 每泡務必出盡茶湯。
- 後續沖泡逐次略增浸泡時間。
9. 儲存
依烏龍茶類通用實務。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味處。
10. 價格與防偽
現有資料未提供價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌產品專用標誌；其使用權由國家知識產權局核准。
- 確認生產者位於大埔縣前述 15 個鄉鎮或林場之一。
- 乾茶應為烏褐色、油潤的肥壯緊結條索；茶湯橙黃明亮，香氣呈花蜜香。
11. 趣聞
- 保護範圍清單中除鄉鎮外，尚包括豐溪林場，顯示劃定區域係依生產單位而非僅依行政區劃。
- 大埔烏龍茶與西岩烏龍茶在文件中對外觀的描述幾乎逐字相同——香氣、滋味、湯色與葉底皆然。差異在於乾茶色澤：大埔為烏褐色，西岩為黃褐色。
12. 與其他烏龍茶的比較
- 西岩烏龍茶（西岩乌龙茶）： 同縣楓朗鎮出產的烏龍茶，據縣方資料其茶園海拔超過 1,250 公尺，且僅採春茶；其產區為大埔烏龍茶保護範圍的一部分。西岩文件要求兩段式乾燥（150 °C 與 100 °C），大埔文件則要求三段式（110–120 °C、90–100 °C 及 80–90 °C）。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 梅州市興寧縣出產的烏龍茶。
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 潮州市饒平縣的烏龍茶及其同名品種。據《南方日報》，該品種於 1958 年引進大埔；大埔烏龍茶文件列有四項品種。
- 黃枝香單叢（黄枝香单丛）： 在鳳凰，此名稱指單叢的香型之一；在大埔文件中，黃枝香列為品種之一。
總結：
大埔烏龍茶是廣東東部客家縣份的烏龍茶，有別於潮州的鳳凰單叢。其文件鉅細靡遺，從土壤到乾燥皆有規範：四個品種、遮蔭樹下的密植茶園、高溫鍋炒殺青，以及三次升溫烘焙。茶湯呈現花蜜香、帶金黃色調的橙黃湯色與柔和的甜潤。大埔縣擁有兩項受保護的烏龍茶——涵蓋全縣的大埔烏龍茶，以及範圍較小的山地茶西岩烏龍茶。
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地理標示
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