安頂雲霧（Āndǐng yúnwù, 安顶云雾）是產自浙江省杭州市富陽區里山鎮安頂山的一種綠茶。此山位於富春江南岸，據富陽區政府所述，山上一年有兩百多天雲霧籠罩，茶名中的「雲霧」即由此而來。省級媒體稱此茶在明清兩代曾為貢品，富陽區政府將它列為杭州十大名茶之一，杭州市政府則將其炒製技藝列入非物質文化遺產名錄。自2016年起，此茶名稱受地理標誌證明商標保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。我沒有見過載明等級的商標文件。從工藝與獲獎紀錄可看出其等級：傳統工藝中有三次殺青（杀青, shāqīng），機器炒製使用扁形茶生產線，且此茶曾在浙江綠茶展會上獲獎。常見資料直接稱之為綠茶。
- 類別： 杭州周邊的歷史高山綠茶；地理標誌證明商標（2016年）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）富陽區（富阳, Fùyáng）里山鎮安頂村，村名源自安頂山。
- 區域： 省級商標資料庫將富陽區列為商標持有人的行政歸屬地；這不是法律上的產區界線，我未查證該界線。
- 地理座標： 富陽區約在北緯30.05度、東經119.95度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 省級媒體（2020年）提到「明清貢茶」與「十八蓬御定老叢」。常見資料補充說，傳說中此茶的貢品地位是由明太祖朱元璋所賜。現有資料中沒有貢茶文獻；富陽區政府的訊息僅以「千年貢品茶」一語帶過。
- 1986年。 據常見資料，安頂雲霧被評為浙江省一類優質名茶；富陽區政府稱之為「浙江省一類優質名茶」。
- 非物質文化遺產。 據省級媒體報導，安頂雲霧茶炒製技藝已被杭州市政府列入市級非物質文化遺產名錄。現有資料中沒有年份。
- 2014–2016年——商標。 申請於2014年9月29日提出，2015年11月20日初審通過，2016年2月21日註冊。
- 2022年。 據農業報紙報導，山中心區350多畝茶園已整合為單一經營主體，實行統一採摘、炒製與銷售。
- 2024年。 據富陽區政府訊息，安頂入選首批「茶都十景」。
- 名稱： 「安頂」是山名與村名；「雲霧」指「雲和霧」。
- 文化意義： 富陽區的歷史名茶。富陽區政府稱其為「杭州十大名茶」之一；但現有資料中沒有這份名單本身。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 現有資料中沒有數據。
- 採摘： 據富陽區政府所述，山上採摘期相對較晚，因晚採而香氣持久，此茶被稱為「晚來香」。同一訊息稱，新茶最佳時期為清明至穀雨之間，即四月上旬至二十日前後。
- 採摘標準： 現有資料中沒有明確標準。《人民日報》海外版（2023年）的一篇報導描述了手工採摘：採摘者托起嫩芽，不用指甲掐斷。
- 原料要求： 現有資料中沒有數據。
4. 風土與栽培特色
- 地區： 富陽區富春江南岸。常見資料將安頂山歸為仙霞嶺餘脈。
- 海拔： 數字不一。省級媒體（2020年）稱山高790公尺；富陽區政府訊息（2025年）稱平均山高650公尺，中心茶園平均海拔「700公尺以上」；農業報紙（2022年）稱安頂村海拔「700公尺以上」。常見資料在同一篇文章中既寫790公尺，又寫「900公尺以上」。
- 氣候： 據省級媒體，年降水量超過1500毫米，日溫差約15°C，山上終年雲霧繚繞。富陽區政府與報紙稱一年有兩百多天雲霧天氣。
- 土壤： 據富陽區政府訊息，以黃泥土、烏沙土為主。常見資料稱土壤疏鬆、肥沃、富含有機質，《人民日報》報導稱土壤肥沃；現有資料中沒有土壤分析數據。
- 茶園面積： 不同年份與不同範圍的數字不同。省級媒體（2020年）：里山鎮有6000多畝茶園，其中安頂村2000多畝。富陽區政府訊息（2025年）：核心區3000多畝。
5. 生產工藝
據富陽區政府所述，安頂雲霧的傳統工藝有三次殺青（三次杀青）。手工炒製仍是基礎，近年來加入了機器炒製：扁形茶自動化生產線模擬手工炒製動作，並維持同樣的三次殺青。常見資料將加工方式稱為「半燒半炒」，但未加解釋。現有資料中沒有參數。
以下為綠茶的一般工藝流程，而非此茶的具體描述：
- 鮮葉攤放（摊放, tānfàng）： 將茶葉薄薄攤開，使其散失部分水分。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 鍋中加熱以終止氧化，保持綠色。
- 成型與炒製（炒制, chǎozhì）： 在鍋中將茶葉加工至所需形狀。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
6. 感官特徵
現有資料中沒有官方外形描述；以下為富陽區政府、媒體與常見資料的表述。
- 乾茶外形： 據富陽區政府所述，色澤翠綠；省級媒體將外觀概括為「色翠、湯濃、味醇」——色澤翠綠、茶湯濃厚、滋味醇和。葉形未描述；僅能從扁形茶生產線推測為扁平形。
- 乾茶香氣： 現有資料中沒有數據。
- 茶湯香氣： 沖泡時清香，據富陽區政府所述，第二、三泡香氣更濃。常見資料提到略帶蘭花清香。
- 滋味： 濃厚醇和（汁浓味醇），鮮爽甘甜，無苦澀（入口鲜甘、毫无苦涩）；《人民日報》報導提到豐富而持久的回甘。
- 湯色： 現有資料中沒有數據；「湯濃」指的是濃厚度，而非顏色。
- 葉底： 沒有官方描述。《人民日報》報導描述翠綠的嫩芽與葉片在杯中展開，時浮時沉。
7. 化學成分
現有資料中沒有理化數據。
8. 沖泡
綠茶類別的一般做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3公克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續泡兩至三次；富陽區政府指出，第二、三泡香氣更顯。
9. 儲存
綠茶類別的一般做法。密封包裝，置於0–5°C冰箱冷藏，避免光照、潮濕與異味。最好在一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中沒有價格數據。
- 如何避免仿冒品：
- 尋找「安頂雲霧」地理標誌證明商標，註冊號15439785。據省級資料庫2019年記錄，尚無任何企業獲准使用該商標，因此包裝上的商標本身就需要查證；該商標目前是否有效，尚未確認。
- 確認生產者來自富陽區，最好來自里山鎮。
- 茶葉色澤翠綠，香氣清純，滋味醇和無苦澀。
11. 趣聞
- 商標持有人為杭州富陽區農業技術推廣中心，是政府機構，而非行業協會。
- 常見資料列舉了此茶的民間名稱：「安頂茶」、「岩頂茶」、「岩頂茗毫」。
- 據同一資料，安頂的師傅曾代表富陽參加省級扁形茶炒製比賽，並於2003年獲得一等獎。
12. 與其他杭州茶的比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州的扁平形綠茶，以手工鍋炒聞名；安頂雲霧使用同類型的扁形茶生產線進行機器炒製。
- 天目青頂（天目青顶）： 臨安區天目山一帶的綠茶；其別名「天目雲霧」同樣意指「雲和霧」。
- 天尊貢芽（天尊贡芽）： 富春江上游鄰縣桐廬的綠茶，同樣有宮廷貢品傳說。
- 桐廬雪水雲綠茶（桐庐雪水云绿茶）： 同屬桐廬縣、以單芽製成的針形茶。
結語：
安頂雲霧是富春江南岸的高山綠茶，當地一年有兩百多天雲霧繚繞。關於此茶的文獻記載不多：2016年由區農業技術推廣中心註冊的地理標誌商標、炒製技藝列入市級非物質文化遺產、傳統工藝中的三次殺青。其餘為富陽區政府與媒體的表述：色澤翠綠、香氣清純、滋味醇和無苦澀，以及一個尚未有任何文獻佐證的貢茶傳說。
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