正安白茶（Zhèng’ān báichá，正安白茶）是貴州省北部遵義市正安縣出產的一款綠茶，採用白化品種白葉一號（báiyè yī hào）製成。名稱極易造成誤解：此處的「白」並非茶類，而是春季葉片的顏色。白葉一號在春季會萌發出近乎白色的芽葉，隨著氣溫回升才逐漸轉綠，而這些芽葉會被製成經過殺青工序的綠茶，工藝與安吉白茶原型相同。2011 年的地理標誌產品文件對正安白茶作出詳盡規範：涵蓋十九個鄉鎮、指定品種、海拔範圍、採摘時間、帶有具體參數的工藝、外觀要求，以及胺基酸含量不低於 7 % 的門檻。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），不發酵茶。茶類由地理標誌產品文件中的工藝所界定：攤放 → 殺青 → 初烘 → 焙乾。名稱中的「白」指的是白化品種的葉色，而非白茶類。
- 類別： 以白化品種製成的綠茶；地理標誌保護產品（2011 年）及地理標誌證明商標。
- 產地： 中國貴州省（貴州，Guìzhōu）遵義市（遵義，Zūnyì）正安縣（正安縣，Zhèng’ān Xiàn）。保護範圍包括十九個鄉鎮：鳳儀鎮、安場鎮、瑞溪鎮、新州鎮、小雅鎮、廟塘鎮、和溪鎮、土坪鎮、流渡鎮、格林鎮、中觀鎮、樂儉鄉、謝壩鄉、市坪鄉、班竹鄉、桴焉鄉、碧峰鄉、楊興鄉及儉坪鄉。
- 地理座標： 正安縣約位於北緯 28.6 度，東經 107.4 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 源自安吉的品種。 白葉一號與浙江安吉白茶所用者為同一品種；其歷史已於安吉白茶條目中敘述。
- 引種正安。 現有資料未說明白葉一號於何時、以何種方式引進正安。
- 2011 年。 5 月 12 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 69 號公告批准對正安白茶實施地理標誌產品保護，同一公告亦對當地野木瓜（正安野木瓜）實施保護。
- 商標。 另註冊有地理標誌證明商標第 7620458 號；持有人為正安縣茶業協會（貴州省正安縣茶業協會），核定商品為「白茶；茶」。
- 名稱：
- 「正安」為縣名。
- 「白茶」（白茶，báichá）意為「白色的茶」，得名於春季葉色。
- 文化意義： 正安是浙江白化品種成為他省縣域保護產品的典型案例。此處「白茶」一名的用法與安吉相同：描述的是葉片外觀，而非茶類，消費者在選購前宜先了解此點。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 白葉一號，依據地理標誌產品文件。葉片白化程度受溫度影響：春季氣溫尚低時，幼嫩葉片幾乎不合成葉綠素，外觀近白色；氣溫回升後逐漸轉綠。因此採摘期極短，白化階段僅持續有限時間。
- 採摘： 依文件規定，為3 月上旬至 5 月上旬。
- 採摘標準： 自剛展開之一芽一葉初展至一芽二葉。
- 栽培： 依文件規定，採扦插繁殖；定植期為 2 月中旬至 3 月上旬或 10 月下旬至 11 月下旬；每公頃不超過 45 000 株；每年每公頃施用腐熟有機肥不少於 30 噸。
- 原料要求： 須產自保護範圍內之十九個鄉鎮；品種須為白葉一號。
4. 風土與栽培特性
- 產區： 貴州北部山區縣。
- 種植海拔： 依文件規定，為500–1100 公尺。
- 土壤： 紅壤或黃壤，pH 值5.0–6.5，土層厚度不少於 50 公分，有機質含量高於 1.0 %。
- 氣候： 現有資料未提供具體數據。
- 特性： 對白化品種而言，春季氣溫的重要性高於一般品種：它直接影響葉片白化程度及採摘期長短。
5. 製作工藝
依地理標誌產品文件，工藝流程為：鮮葉 → 攤放 → 殺青 → 初烘 → 焙乾。
- 鮮葉（鮮葉 — xiānyè）： 3 月上旬至 5 月上旬採收之一芽一葉至一芽二葉。
- 攤放（攤青 — tānqīng）： 攤葉厚度 5–10 公分，歷時 6–8 小時，期間輕翻一次；鮮葉失水 10–15 %。
- 殺青（殺青 — shāqīng）： 鍋溫 200–250 °C；此工序終止酶活性，確立綠茶屬性。
- 初烘（初烘 — chūhōng）： 約 130 °C，攤葉厚度 0.5 公分。
- 焙乾（焙乾 — bèigān）： 80–100 °C；成品含水率不超過 6.5 %。
工序中未列揉捻：殺青後僅以兩階段烘乾處理。
6. 感官特徵
依文件規定；特級列於前，一級置於括號內：
- 乾茶外觀： 條索肥壯，挺直（一級：尚肥壯、挺直）；色澤嫩白，雪亮（一級：嫩白）。
- 乾茶香氣： 未另作描述。
- 茶湯香氣： 高香、濃郁（一級：高香）。
- 滋味： 甘醇，清爽（一級：甘醇）。
- 湯色： 綠潤（一級：鮮綠）。
- 葉底： 柔軟、明亮（一級：柔軟、勻亮）。
7. 化學成分
文件設有兩項理化指標：
- 胺基酸： 不低於 7.0 %。
- 水浸出物： 不低於 38 %。
高胺基酸門檻是此產品依文件而言最核心的化學特性。現有資料未提供正安白茶之多酚類及咖啡鹼含量數據。
8. 保健功效
尚無針對此茶之實證數據。文件將高胺基酸含量列為品質指標，而非健康功效指標，故本文不據此推論任何保健作用。
9. 沖泡方式
依白化品種綠茶之通用沖泡實踐；文件未另作具體建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 150 毫升水配 3 公克茶。
- 器具： 玻璃杯，可觀葉片舒展直立；或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉。
- 注入少量水，使葉片浸潤 20–30 秒。
- 加滿水；第一泡浸泡 1–2 分鐘。
- 飲用時保留部分茶湯續沖。
- 可回沖二至三次。
10. 儲存
依綠茶通用實踐。密封包裝，冷藏於 0–5 °C，避光、防潮、遠離異味。此為時令茶，不宜久存：白化特徵與香氣會隨時間遞減。
11. 價格與仿冒
現有資料未提供價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 留意包裝上是否有地理標誌保護專用標誌或「正安白茶」證明商標。
- 確認生產者位於十九個保護鄉鎮之內。
- 務必記住此茶為綠茶，須經殺青。若葉片僅經萎凋而未殺青，即屬白茶類，為不同產品。
- 葉片肥壯、挺直、色澤淺近白；茶湯甘醇柔和。
12. 趣聞
- 與安吉白茶同種，但正安自有其保護文件：海拔、採期及指標均有不同規定。
- 文件要求胺基酸含量不低於 7 %。
- 工藝中無揉捻步驟：殺青後僅兩階段烘乾。
- 葉片白化為溫度效應：同一植株夏季所發之葉為正常綠色。
- 2011 年公告同時對茶葉及當地野木瓜實施保護。
13. 與其他茶類之比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 原型，同品種同工藝；正安白茶為其貴州分支，具獨立標準。
- 涪陵白茶（涪陵白茶）： 重慶茶品，名稱同含「白茶」二字，得名於淺色嫩葉；其文件未明定茶類。
- 湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 同屬遵義市之綠茶，外形扁平，非白化品種。
結語：
正安白茶是一款名為「白茶」的綠茶，其核心在於文件的精確性。文件載明一切必要事項：白葉一號品種、十九個鄉鎮、海拔 500–1100 公尺、3 月至 5 月採摘、不經揉捻之殺青工藝、胺基酸不低於 7 %。杯中呈現的是肥壯淺色葉片、高揚濃郁香氣與甘醇柔和滋味，落腳於黔北山區的安吉白化茶。
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