Zhōuxiàng fènghuáng chá

周巷鳳凰茶（Zhōuxiàng fènghuáng chá，周巷凤凰茶）是湖北省東北部孝感市孝昌縣周巷鎮（周巷镇）所產的扁平綠茶，地處大別山南麓。此處的「鳳凰」指的是當地鳳凰山（凤凰山），並非指廣東的單欉。自 2014 年起，本茶受到地理標示產品保護，並自 2024 年 2 月起施行省級標準，明確將其定為綠茶，並規定了從品種、茶園海拔到加工溫度等各項要求。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。湖北省標準 DB42/T 2174—2023 將受保護產品定義為在保護區內種植及製造的綠茶。
類別： 地理標示產品（2014）；省級標準（2023，自 2024 年起施行）。
產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）孝感市（孝感，Xiàogǎn）孝昌縣（孝昌，Xiàochāng）周巷鎮（周巷，Zhōuxiàng）。
保護區： 標準依保護公告界定為周巷鎮現行行政區域；區域圖見標準附錄。
地理位置： 根據 2019 年發布資料，孝昌縣位於大別山南麓、江漢平原北緣；東鄰武漢市黃陂區。現有資料中未見保護區的精確坐標。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 茶園起源傳說。 人民網旅遊頻道 2019 年發布資料轉述大悟山（大悟山）寺前碑文所載：明代官員李道元（李道元）出家為僧，法名喪吾（丧吾），攜茶籽在大悟山與鳳凰山一帶開闢茶園。該資料亦提及明代官員茅坤（茅坤）曾親自耕作當地茶園。本人未見碑文原文。
- 清代。 同一資料指出，清代畫家程正揆（程正揆）所繪《江山臥游圖》（江山卧游图）卷中繪有此地山巒與茶園，該畫現藏故宮博物院。光緒八年（1882）《孝感縣志》（孝感县志）收錄〈古城庵試茶〉（古城庵试茶）一詩；該資料認為此詩可證鳳凰山古城庵當時已有茶園。
- 1990 年代。 1990 年代初，周巷鎮出現一家以「尖峰」（Jiānfēng）為品牌的茶葉公司；該資料列舉其 2009 年獲得的省級獎項。
- 2014。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2014 年第 55 號公告，對周巷鳳凰茶實施地理標示產品保護。
- 2015。 鄰近名稱「孝昌鳳凰山茶」（孝昌凤凰山茶）註冊為證明商標；同年該縣另獲一項地理標示產品「觀音湖綠茶」（观音湖绿茶）（2015 年第 162 號公告）。
- 2017。 周巷鳳凰茶入選全國「一村一品」名錄。
- 2022。 湖北省 2022 年 1 月發布的地理標示產品名錄（數據截至 2020 年底）顯示，周巷鳳凰茶獲准使用專用標誌的企業數為零，且尚無省級標準。
- 2023–2024。 湖北省市場監督管理局於 2023 年 12 月 23 日批准標準 DB42/T 2174—2023《地理標示產品　周巷鳳凰茶》；自 2024 年 2 月 23 日起施行。
名稱： 周巷為鎮名，鳳凰指雙峰村（双峰村）的鳳凰山。
一縣三名： 孝昌縣擁有三個茶葉名稱——地理標示產品周巷鳳凰茶（2014）、證明商標孝昌鳳凰山茶（2015）及地理標示產品觀音湖綠茶（2015）。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培品種： 標準列明三個栽培品種：「鄂茶一號」（Èchá yīhào，湖北品種「鄂茶 1 號」）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）與中茶 108（Zhōngchá 108）。
原料： 幼嫩新梢；當「一芽一葉初展」（一芽一叶初展）階段的芽葉密度達每平方公尺 8–12 個時開始採摘。
採摘方式： 僅限手工。
採摘時間： 3 月底至 5 月初，以及 8 月底至 9 月底。

4. 風土與栽培特點

以下參數出自標準 DB42/T 2174—2023。

種植海拔： 400–800 公尺。
氣候： 年平均氣溫 15.5–16.4 °C，年降水量 1010–1190 公釐，年日照時數 2135–2310 小時，無霜期 228–259 天。
土壤： 黃棕壤，肥沃土層厚度不低於 0.5 公尺，pH 值 4.5–6.5，有機質含量不低於 1 %，排水良好。
茶園管理： 標準規定了栽植時間（2 月初至 3 月底，或 10 月底至 11 月中旬）、幼齡茶樹三次定型修剪，以及施肥方式：基肥每年施用一次，於 10 月底至 11 月初施入，佔全年施肥量的 60 %。
地點： 根據 2019 年發布資料，鳳凰山位於雙峰山（双峰山）山麓、西沖水庫（西冲水库）畔，鄰近觀音湖（观音湖）。

5. 生產工藝

標準規定如下工序：

攤青（摊青，tānqīng）： 4–6 小時，攤葉厚度 1–3 公分。
殺青（杀青，shāqīng）： 標準未列明參數。
攤涼（摊凉，tānliáng）： 20–30 分鐘。
做形（做形，zuòxíng）： 先以 150–180 °C 理條（理条，lǐtiáo）10–15 分鐘，再以 100–120 °C 壓扁（压扁，yābiǎn）8–10 分鐘。
輝乾（辉干，huīgān）： 90–120 °C，25–35 分鐘。

壓扁工序使茶葉形成標準對兩個等級均要求的扁平挺直外形。

6. 感官特徵

標準將茶葉分為特級與一級兩個等級；每個等級每年均製作新的標準樣。以下為特級要求及一級之差異。

乾茶外形： 扁平光直，翠綠顯毫，勻齊。一級為扁平光直，綠潤。
乾茶香氣： 標準未單獨描述。
茶湯香氣： 清香持久；一級為清香。
滋味： 鮮醇——兩個等級相同。
湯色： 嫩綠明亮——兩個等級相同。
葉底： 柔嫩勻齊；一級為嫩勻明亮。

標準要求茶葉不得有劣變及異味，不得混入非茶類夾雜物及任何添加物。

7. 化學成分

兩個等級的理化要求相同：

指標	要求
水分	不超過 6.5 %
碎末茶	不超過 3.0 %
總灰分	不超過 7.0 %
水浸出物	不低於 38.0 %
粗纖維	不超過 10.0 %

標準未列明多酚類、胺基酸及咖啡因數據。

8. 沖泡

綠茶通用沖泡方法。

水溫： 80–85 °C。
置茶量： 3 公克兌 150 毫升。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒後出湯。
4. 品飲時保留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可續沖兩至三次。

9. 儲存

綠茶通用儲存方法。標準援引國家茶葉儲存通用標準 GB/T 30375。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。

10. 價格與防偽

現有資料中未見價格資訊。

避免仿冒之建議：
- 認明地理標示產品專用標誌；據截至 2020 年底之名錄，尚無企業獲准使用，故應向賣方索取核准證明文件。
- 確認茶葉產自孝昌縣周巷鎮。
- 乾茶應扁平光直、翠綠色；茶湯嫩綠明亮。
- 勿與廣東鳳凰單欉混淆（見第 13 節）。

11. 趣聞

標準甚至規定開始採摘的芽葉密度——每平方公尺 8–12 個。
保護區僅為一個鎮，而非整個縣。
標準在實施保護九年後才發布。

12. 與其他茶類比較

西湖龍井（西湖龙井）： 杭州著名扁平綠茶；周巷鳳凰茶同樣以壓扁工序製成扁平外形。
鳳凰單欉（凤凰单丛）： 廣東潮州鳳凰山的烏龍茶；兩者僅有山名相同。
孝昌鳳凰山茶（孝昌凤凰山茶）： 同鎮 2015 年證明商標下的茶葉；現有資料未說明兩個名稱在法律上的關係。
恩施玉露（恩施玉露）： 湖北著名綠茶——針形，蒸青工藝。

結語：

周巷鳳凰茶是產於大別山南麓一座小鎮的扁平綠茶。長期以來，關於它的敘述主要來自當地企業的獎項與傳說轉述，但自 2024 年起，它擁有了詳盡的標準：三個栽培品種、400–800 公尺海拔茶園、手工採摘、壓扁工序，以及兩個品質等級。杯中呈現的是翠綠顯毫的扁平茶葉、清純持久的香氣與嫩綠明亮的茶湯。