梅縣綠茶（Méixiàn lǜchá，梅县绿茶）是廣東省東部梅州市梅縣區出產的綠茶。其最大特色在於工藝：茶葉於乾燥後靜置一個月，再以 130–180 °C 復火至帶有「粟香」，之後再靜置一個月。原料為當地小葉種，民間稱之為「鳥舌茶」，另有文書所記載之金宣與梅占（梅占）；鄰近大埔即使用梅占製作烏龍茶。本品名稱受農產品地理標誌保護，並自 2025 年起亦受地理標誌產品保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）——不發酵茶。名稱即標明茶類，文書工藝屬綠茶：殺青、揉捻、鍋炒乾燥、復火提香。
- 類別： 梅州客家地區之炒青綠茶；地理標誌產品（2025）及農產品地理標誌產品。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）梅縣區（梅县，Méixiàn）。
- 保護範圍： 依 2025 年文書，涵蓋 17 個鎮：程江、南口、畬江、水車、梅南、梅西、石坑、大坪、城東、石扇、白渡、丙村、雁洋、松口、隆文、桃堯及松源。其中包含 355 個村委會及 33 個居委會。
- 地理座標： 東經 115°47′–116°33′，北緯 23°55′–24°48′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 早期證據。 《南方+》特稿（2025）指出，1974 年畬江出土的唐代墓葬中發現施釉茶具，顯示梅州至遲自唐末、五代及北宋初已有飲茶；陰那山靈光寺僧人自古種茶並自製茶。該文未提供梅縣綠茶本身之具體年代與細節。
- 農產品地理標誌。 本名稱經農業部登記，編號 AGI02982；所查資料未載明登記年份。
- 2025 年。 國家知識產權局於 6 月 9 日以第 632 號公告認定梅縣綠茶為地理標誌產品。申請人為梅州市梅縣區茶葉協會。
- 規模： 據《南方+》（2025）資料，全區茶園面積 2.3 萬畝，年產量逾 1674 噸，產值 5 億元。該文將全區分為三大茶區：東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）及南部（梅南、水車）。
- 榮譽： 依同一文章，梅縣為國家茶產業技術體系試驗站示範縣、全國十大生態產茶縣之一，以及廣東生態茶園區域品牌縣。
- 名稱： 「梅縣」（梅县）為區名，字面義為「梅之縣」；「綠茶」（绿茶）即「green tea」。
- 文化意義： 梅縣綠茶為梅州客家地區具自有保護範圍與文書之區域性綠茶名稱；同一市內尚有其他受保護之綠茶（見第 13 節）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依文書——本地小葉種（本地小叶种），民間稱「鳥舌茶」（鸟舌茶，niǎoshé chá），另有金宣及梅占（梅占，méizhàn）。文書將第二個品種寫作金宣；《南方+》特稿則提及區內品種金萱（jīnxuān，金萱），讀音相同。資料未說明是否為筆誤。
- 採摘： 春茶為 3 月至 5 月，秋茶為 9 月至 11 月。
- 採摘標準： 文書未規定；所查資料無相關數據。
- 原料要求： 除品種與採摘時間外，所查資料無相關數據。
4. 風土與栽培特點
- 土壤： 依文書——肥沃紅壤及黃壤（红、黄壤土），土層厚度不少於 1 公尺，有機質含量不低於 2 %，pH 值 4.5–6.5。
- 種植： 密度極高——每公頃約 22,500 株。每公頃另植 270–300 株樟樹（樟树）以供遮蔭。
- 施肥： 基肥於 10 月底至 11 月初施用，每公頃 1500–2500 公斤農家肥。春茶採後追肥一次；全年每公頃共施茶樹專用肥 300–750 公斤。
- 海拔與氣候： 文書未規定。據《南方+》（2025），區內茶園多位於蓮花山脈，海拔 400–800 公尺，終年多霧、濕度高、晝夜溫差大。
5. 生產工藝
2025 年文書規定之製程為「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 成品」。以下為其要求。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉置於竹篩，攤放厚度薄於 10 公分，於清潔、陰涼、通風處靜置 4–8 小時。葉片含水量降至約 70 %：色澤由翠綠轉為深綠，光澤消退，青草氣幾近消失，出現花果香，葉質柔軟。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 以機械進行，溫度 260–280 °C，時間 2–4 分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 以機械分階段進行：不加壓、輕壓、中壓、重壓；全程約 10 分鐘。
- 乾燥，第一次提香（干燥，gānzào）： 以曲毫炒茶機於 250 °C 炒至足乾。茶葉形成緊結捲曲之螺形外觀。
- 第二次提香（二次提香，èrcì tíxiāng）： 第一次乾燥後約 30 日，以燃氣殺青機於 130–180 °C 復火約 30 分鐘，至葉表微白並出現「粟香」。
- 成品（成品，chéngpǐn）： 第二次復火後再靜置約 30 日，然後篩分、包裝。
因此，自採摘至包裝全程約需兩個月。
6. 感官特徵
以下描述取自 2025 年文書。
- 乾茶外觀： 條索緊結捲曲，色澤綠潤（条索紧结卷曲，色泽绿润）。
- 乾茶香氣： 未單獨描述；所查資料無相關數據。
- 茶湯香氣： 「粟香」高銳持久（粟香高锐持久）。
- 滋味： 鮮爽、醇厚回甘（鲜爽、醇厚回甘）。
- 湯色： 黃綠、明亮（黄绿、明亮）。
- 葉底： 嫩綠、柔軟、勻整（嫩绿、柔软、匀整）。
「粟」為禾本科穀物，字形與「栗」相近。《南方+》特稿稱此區茶葉具有「栗香」（栗香）。文書兩處均寫作粟；資料未說明是筆誤或刻意用字。
7. 化學成分
2025 年文書之指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分（以乾物質計） | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 36 % |
| 游離胺基酸 | 不低於 2.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 14 % |
所查資料無咖啡因相關數據。
8. 沖泡方法
依綠茶類通用做法。文書未另作建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 150 毫升水配 3 公克茶。
- 器皿： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器皿。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續沖二至三次。
9. 儲存
依茶類通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
所查資料無價格數據。
- 避免偽品之方法：
- 認明地理標誌產品專用標誌；使用權由國家知識產權局核准。
- 確認生產者位於梅縣區 17 個鎮之一。
- 乾茶應為緊結捲曲、色綠潤；茶湯應黃綠明亮。
11. 趣聞
- 梅縣綠茶兩度「提香」並兩度靜置一個月：先以 250 °C 炒乾，再以 130–180 °C 復火。
- 梅縣綠茶與大埔烏龍茶之保護範圍座標矩形相交，但兩者名錄中的鄉鎮並無重疊：相鄰土地上分別保護兩種不同茶類之產品。
12. 與梅州其他茶類之比較
- 大埔烏龍茶（大埔乌龙茶）： 同市鄰縣之烏龍茶；兩者文書均提及梅占品種，但製成不同茶類。
- 蕉嶺綠茶（蕉岭绿茶）： 同市蕉嶺縣之綠茶，使用水仙及小葉烏龍等慣用於烏龍茶之品種。
- 清涼山茶（清凉山茶）： 同市梅江區清涼山之綠茶。
- 馬圖綠茶（马图绿茶）： 同市豐順縣之炒青綠茶。
結語：
梅縣綠茶是以梅州客家本地「鳥舌茶」、梅占及文書所載金宣品種製成之炒青綠茶。其文書最特殊處在於兩次提香並各間隔一個月靜置：先以 250 °C 鍋炒至緊結捲曲，再行復火至出現「粟香」。茶湯黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚而回甘。
資料來源
地理標示
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