縉雲黃茶（Jìnyún huángchá，缙云黄茶）——產自浙江省麗水市縉雲縣（缙云县）黃葉種的綠茶。名稱譯為「縉雲的黃茶」，但此茶不屬於黃茶類：它沒有悶黃工序，而沒有悶黃就稱不上黃茶。此處的「黃」指的是春葉的顏色。原料來自「中黃2號」品種的茶樹，該品種源自上湖村茶園中發現的一株自然變異株。其春芽呈亮黃色，像「葵花色」，據茶葉研究所數據，胺基酸含量為 6.8–8.3 %。自 2014 年起，此名稱受地理標誌證明商標保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），原料為黃葉種。工藝屬綠茶：殺青、揉捻、乾燥。
- 名稱陷阱： 名稱中的「黃茶」（huángchá）非茶類，而是葉色。同理，淺色葉品種名稱中的「白茶」往往不代表白茶類：安吉白茶即為綠茶。
- 類別： 淺色葉（黄化, huánghuà）品種茶；地理標誌證明商標（2014）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng），麗水市（丽水, Lìshuǐ），縉雲縣（缙云, Jìnyún）。縣為商標持有人的行政歸屬；我未核實地理區域的法律界線。
- 地理座標： 縉雲約在北緯 28.7 度、東經 120.1 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 發現。 在縉雲縣上湖村的茶園裡，發現一株當地茶樹的自然變異株，葉色發黃。參考資料記載發現時間為 2006 年；中國農業科學院茶葉研究所則稱選育歷時十餘年。這兩個時間難以吻合：從 2006 年到 2015 年品種審定，不足十年。
- 選育。 品種由中國農業科學院茶葉研究所、縉雲縣農業主管部門與上湖茶葉合作社共同選育：單株選拔、繁殖、比較試驗。
- 自 2010 年起，縉雲縣開始大規模種植該品種。
- 2012–2014。 地理標誌證明商標申請於 2012 年 3 月 19 日提出，2014 年 3 月 28 日註冊。
- 2015。 「中黃2號」由浙江省非主要農作物品種審定委員會審定，編號為浙(非)审茶2015001。據研究所訊息（2016 年 1 月），該品種已開始在浙江、四川、貴州等地推廣。
- 名稱： 「縉雲」（缙云）為縣名；「黃茶」（黄茶）即「黃色的茶」，取自葉色。
- 文化意義： 縉雲黃茶體現了一株鄉村茶園裡的變異株如何發展成一個品種、一個商標與一個縣的產業。麗水市政府將其視為一項獨立的黃葉茶產業。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 中黃2號（Zhōnghuáng 2）。灌木型，中葉類，中生種，樹姿半開張或直立。
- 葉色： 春芽呈亮黃色，如「葵花色」（葵花黄色）。夏葉轉綠，秋葉復黃。成熟葉片、下部及樹冠內部葉片為綠色。
- 芽葉： 茸毛較少；發芽密度較大，持嫩性強（发芽密度较大，持嫩性强）。
- 原料： 黃色的春芽，正是它們構成此茶的外觀。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 浙江中部偏南，麗水市的山區縣。
- 氣候： 濕潤亞熱帶氣候；現有資料中無茶園的精確數據。
- 海拔與土壤： 現有資料中無數據。
- 品種特性： 葉色黃化源自突變，而非栽培條件：春芽為黃色，夏季轉綠。因此此茶的主要季節為春季。
5. 製作工藝
資料將縉雲黃茶歸入綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥。現有資料中無工藝要求文件，亦無參數。
以下為綠茶的通用流程，而非此茶的具體描述：
- 攤放（摊放, tānfàng）： 將鮮葉薄攤，使其散失部分水分。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 加熱以終止氧化，保持葉色。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
此工藝中沒有悶黃（闷黄）工序，而悶黃正是黃茶類的關鍵。
6. 感官特徵
以下描述由茶葉研究所針對中黃2號品種所製茶葉給出。
- 乾茶外形： 金黃透綠（金黄透绿）。
- 乾茶香氣： 現有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 清香（清香）。
- 滋味： 嫩鮮（滋味嫩鲜）。
- 湯色： 嫩綠明亮，透金黃（嫩绿明亮、透金黄）。
- 葉底： 嫩黃鮮活（叶底嫩黄鲜活）。
7. 化學成分
茶葉研究所對中黃2號春芽（一芽二葉，以乾重計）的數據：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 胺基酸 | 6.8–8.3 % |
| 茶多酚 | 12.4–15.9 % |
| 咖啡鹼 | 2.8–2.9 % |
| 水浸出物 | 42.1–46.4 % |
此為品種原料數據，而非按標準生產的成品茶指標：現有資料中無地理標誌產品的理化要求文件。
8. 沖泡
適用於細嫩綠茶的類別實務。
- 水溫： 75–80 °C，此品種胺基酸含量高，水溫過高會壓抑其鮮爽度。
- 置茶量： 3 克兌 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯，可觀賞黃綠相間的葉底。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡約 40–60 秒出湯。
- 品飲時留部分茶湯。
- 續水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
類別實務。密封包裝，冷藏於 0–5 °C，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌證明商標第 10636089 號；依省級資料庫，獲准使用者有十家公司。
- 確認生產者來自縉雲縣。
- 葉底金黃透綠，湯色嫩綠透金黃。
- 勿與黃茶類混淆：縉雲黃茶並無悶黃工序。
11. 趣聞
- 中黃2號的所有茶樹均可追溯至鄉村茶園中的一株變異株。
- 葉色僅在春秋兩季呈黃，夏季轉綠。
- 地理標誌商標的註冊早於品種審定：商標為 2014 年，品種為 2015 年。
- 縉雲選育的品種已推廣至其他省份；例如四川的廣元黃茶亦使用此品種。
12. 與其他淺色葉茶的比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 以白葉一號品種製成的綠茶；同樣有「白」字的名稱陷阱。
- 安吉黃金芽（安吉黄金芽）： 浙江北部安吉縣的黃葉綠茶。
- 廣元黃茶（广元黄茶）： 四川以中黃1號與中黃2號品種製成的黃葉綠茶。
- 君山銀針（君山银针）： 真正的黃茶，具悶黃工序，可作對照。
結語：
縉雲黃茶是一款因葉色而名為「黃茶」的綠茶。其來源是上湖村茶園中的一株變異株，後選育為中黃2號品種：春芽如葵花色，原料胺基酸含量可達 8.3 %，滋味嫩鮮，綠湯透金黃。地理標誌商標自 2014 年起保護此名稱。
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